Пошук по сайту

Ингредиенты: На 3-литровую кастрюлюСвинина - 500-700гр Фасоль - пол стакана Борщевой буряк- 1шт (с кулак) Картошка - 4-5 средних Лук - 1 большая Морковка - 1 шт Перец болгарский - 1 шт Капуста - жменя нашинкованной Помидоры - 4-5 средних Сало - 100-150 гр Масло подсолнечное - 3-4 ст.л Томат-паста - 2ст.л. Соль, сахар, перец, лаврушка укроп Немного душевного тепла и патриотизма))) Способ приготовления Готовить борщ мы начинаем накануне - на ночь замачиваем фасоль.Утром наливаем половину кастрюли воды , закладываем мясо, фасоль и ставим на огонь. Одной рукой поглядываем на бульон и снимаем пену, а второй - режем соломкой буряк. Даем прокипеть минут пять и закладываем нашу свеклу. Обязательно в кипящую воду!!! Иначе приобретет серый цвет, а должен быть беловатого!!!После закипания - прикручиваем огонь на минимум. Бульон должен томиться как холодец - тогда борщик выйдет прозрачным. Оставляем на огне минимум на час. Тем временем чистим и нарезаем кубками картошку, режем лук квадратиками, трем на терке морковь и помидоры, шинкуем болгарский перец и капусту,. Режем на небольшие кусочки сало. Периодически заглядываем в кастрюлю - следим за мясом - если оно свободно отделяется от косточки - значит можно продолжать закладку овощей. Высыпаем картошку, можно добавить огонь, как закипит - снимаем пенку и добавляем 1/3 лука и морковки (сырых). Снова делаем меньше огонь, готовим до полу готовности картошки - высыпаем капусту и болгарский перец.. Сразу же ставим на огонь сковороду с салом - вытапливаем жир. Вынимаем шкварочки, добавляем масло подсолнечное, добавляем оставшиеся лук и морковку - жарим до золотистого цвета. Добавляем помидоры томат пасту, даем прокипеть минуты 3 - выливаем в кастрюлю. И тут начинается самое интересное - добавляем соль, перец,лаврушку, укропчик. Если борщ получился кисловат - регулируем сахаром. Примечание Дольше писала, чем готовила))) Хочу подчеркнуть, что использую только БОРЩЕВОЙ БУРЯК, ни в коем случае не винегретный!!!! Цвет блюда - помидорно-красный. Кстати, помидоры можно использовать, кроме свежих - маринованные, квашенные, замороженные, томатный сок, томат из лечо и пр. , в общем все, что есть в наявности)))По поводу мясо - очень люблю борщик на свинных ребрышках - выбираю небольшие, без жира. Очень неплохо, если у вас есть просто косточки и немного мякоти - кости дают абалденный навар!!! Борщ по этому рецепту готовят на кировоградщине несколько поколений, при чем, моя свекровь родом из противоположного района от моего - но рецепт совершенно такой же))) Могу готовить борщик без фасоли, или без буряка, но от этого он не перестает быть любимым Борщем!!!

Способ приготовления Овощи помыть, почистить и еще раз помыть. В сковороду налить часть масла. Порезать кубиками лук и обжарить до золотистости. Свеклу потереть на терке или нарезать. Свеклу положить к луку и слегка обжарить. Объем свеклы должен уменьшиться вдвое. Морковь тоже нарежем или натрем. Добавим морковь к свекле. Обжарим их вместе до уменьшения объема моркови вдвое. Жарим на среднем огне. Нам нужна легкая обжарка. Помидоры пюрируем. Если используете томатный сок, то пункт пропускаем. Нальем сок к овощам, добавим сахар и томатную пасту. Перемешаем, дадим закипеть. Уменьшим огонь до минимума. Потушим овощи до готовности и выпаривания жидкости. Наливаем в кастрюлю воду или овощной бульон. Режем картофель. Как только вода(бульон) закипит, опускаем картофель. Доводим до кипения, снимаем пену, солим и уменьшаем огонь. Варим картофель до готовности. Пока варится картофель и тушится заправка для борща, нарежем баклажан кружочками толщиной 0,5-0,7 сантиметра. На оставшемся масле слегка обжарим баклажаны с двух сторон. Нашинкуем капусту. Порежем два вида перцев и чеснок. Достанем часть картофеля и разомнем. Пюре положим обратно в кастрюлю. Если картофель "разваристый", то этот пункт пропускаем. Если вы любите мягкую капусту в борще, то сейчас самое время ее положить и проварить после закипания 3-4 минуты. Мы любим капусту в борще хрустящую, поэтому я кладу заправку. Даем борщу с заправкой покипеть 2-3 минуты. Добавим капусту (если вы ее не положили до заправки), два вида перцев, чеснок, баклажаны и копченую сливу. Даем покипеть 3-4 минуты. Порезать зелень. Добавить в борщ. Кладем лавровый лист и перец душистый горошком. Перемешиваем, даем закипеть, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться минимум 30 минут. Готовить не сложно, поститься можно вкусно. Главное все делать с любовью и не есть друг друга! Сливы для борща я использовала копченые и сладкие. Сладость не мешает. Она практически вся уходит в блюдо, но и слива остается не кислой, а приятной. Борщи я всегда варю постные, другие мой муж не признает. Но вы вполне можете сварить такой борщ на мясном бульоне, добавив копченую грудинку. Тогда легкая нотка "дымка" еще больше проявится. Баклажаны в нем очень гармонично сочетаются с другими привычными нам овощами. Рекомендую!

Ингредиенты: Мясо и кости , желательно разных видов (свинина, говядина, курятина) – 500 г Картофель - 700г. Капуста - 300-350г. Морковь – одна около 100 г Болгарский перец – 1 шт. Лук - 2 шт. ( одна небольшая и одна большая) Чеснок – несколько зубков Зелень – укроп, петрушка Специи – черный перец горошком, лавровый лист, остальное – по желанию, у меня это итальянские травы и что-то из таких: майоран, базилик, орегано. Томатная паста - 1,5 ст.л. с горкой Соль - 1 ст.л. с горкой Подсолнечное масло для зажарки Сливочное масло - 1 ст.л. – обязательно свежее. Очень тоненький ломтик старого сала , а площадью - с ноготь большого пальца Способ приготовления Этот борщ всегда готовила моя бабушка и у неё никогда не было недостатка в благодарностях от едоков. С огромной любовью и памятью к моей бабушке я делюсь с вами её рецептом. Отличительной особенностью этого борща от почти всех является отсутствие свеклы в рецепте. Количество ингредиентов приблизительное и указано на 4-х литровую кастрюлю. 1. Сварить бульон . Кости варить пару часов, потом добавить мясо , черный перец и небольшую луковицу и варить ещё 1 час. Можно варить и без костей, только с мясом, время готовки в таком случае будет гораздо меньше. 2. Почистить овощи. 3. Через час после варки мяса положить туда вариться 1 почищенную, самую крупную из всех картофелин. 4. Картофель нарезать кубиками или брусочками, крупную луковицу – небольшими кубиками, морковь и капусту натереть на тёрке, перец порезать соломкой.. 5. Лук ставим обжариваться на подсолнечном масле для зажарки . Когда он обжарился до золотистости, кладём томатную пасту и вливаем в сковородку воды, помешиваем, чтоб паста стала жидкой. После закипания дать прокипеть несколько минут на небольшом огне , помешивая периодически , и выключить. Можно использовать томатный сок вместо томатной пасты, его надо около пол литра, но тогда воды – не добавляем, а варим на медленном огне, чтоб зажарка уварилась и наполовину выпарилась. . 6. После того, как целая картофелина в борще поварилась от закипания минут 20, закладываем в кастрюлю порезанный остальной картофель, делаем посильней огонь, чтобы закипело быстрее, далее опять уменьшаем. После закипания через пару минут кладём морковку, также ждём закипания и через пару тройку минут закладываем капусту, после закипания через пару минут кладём порезанный болгарский перец. У меня свежего не оказалась, порезала несколько долек мороженого. Солим. На кастрюлю 4-х литровую у меня обычно идёт 1 ст.л. с горкой соли. Закрываем крышку и варим до практически готовности картофеля. 7. Большую картофелину вынимаем из кастрюли в мисочку, разминаем её вилкой, наливаем в мисочку немного жидкости из кастрюли с борщом и перемешиваем , подливаем жидкость до текучести картошки, потом это выливается в кастрюлю к готовящемуся блюду. 8. Кусочек старого сала порезать очень меленько, также порезать 1 зубок чеснока, и всё это растереть с солью в ступке до однородной массы. У меня сейчас старого сала не оказалось в наличии, так что на картинке просто кусочек сала, чтоб понять необходимый размер. Нужно в борщ – именно старое сало, и именно чуточек, оно придаёт своеобразный аромат , главное, не переборщить с количеством. 9. Когда все овощи в борще сварились, кладём лавровый лист, выливаем туда же зажарку, Доливаем кипяток до краёв кастрюли взамен выкипевшего бульона. 10. В ступку с салом и чесноком вливаем чуток жидкости из кастрюли, размешиваем , чтоб не было комком и выливаем в борщ. 11. Туда же кладём 1 ст.л. свежего сливочного масла. 12. Проводим пробу на соль . Досаливаем при необходимости. Вообще, чем жирнее бульон, тем больше соли добавляется, если совсем нежирное мясо, то идёт меньше соли. Удаляем из кастрюли лавровый лист и варёную луковицу. 13. Готовый борщ уже в тарелке посыпаем рубленой зеленью и мелко порезанным чесночком . Подаём со сметаной и чёрным хлебушком. P.S. 1. Пункты 3, 7, 8, 10, 11 - желательны, но не обязательны. 2. Морковку – НЕ жарить в зажарке, как обычно делают, а класть в бульон сырой натёртой. 3. Обычно я не делаю так, как на картинке с овощами - не режу все, а потом уже начинаю их по очереди класть в кастрюлю. Обычно это всё делается по очереди для экономии времени. Закинула порезанный картофель. Пока он закипит, чищу и тру морковку, закинула её, натираю капусту, и так далее. Параллельно вожусь с зажаркой. 4. Описанный рецепт - это зимний вариант. летний вариант гораздо вкуснее, потому что там используются вместо томатной пасты или сока свежие помидоры. Несколько помидоров кладётся в кастрюлю одновременно с большой картошиной ( столько штук, чтоб можно было из них сделать чуть меньше пол литра томата) . И они там варятся . Зажарка делается на одном луке. Затем в конце готовки помидоры вынимаются, протираются через сито и выливаются обратно в кастрюлю. Ну, и конечно, летом можно себе позволить больше болгарского перчика – пару штучек свеженьких ( только обращаем внимание на горькость перца, удаляем у него горькие жилки при необходимости). Приятного аппетита! Смачного!

Способ приготовления 1. Поставить вариться куриный бульон ( я обычно делаю это в мультиварке) вместе с натертой на терке свеклой. За время варки свекла практически полностью потеряет свой цвет. 2. В готовый кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель и пассеровку из лука и моркови. Как только картофель будет готов, добавить рубленные яйца, нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить по вкусу, прокипятить все вместе еще минутку и снять с огня. Дать настояться и подавать со сметаной. Примечания: В бабушкины времена шпинат был заморской диковинкой, и использовала она только щавель. Но со шпинатом, на мой взгляд, вкус у борща получается мягче. Угощайтесь! С Днем рождения Форум !

Ингредиенты: Вода(овощной бульон) - 2л Картофель - 350г Морковь крупная - 1 шт. Лук репка - 1 шт. Капуста - 350г Перец сладкий - 1 шт. Перец горький - по вкусу Томатный сок - 250 мл. Томатная паста - 0,5-1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 ст.л. с горкой Консерва рыбная в томате - 1 банка Масло растительное - 150мл. Лавровый лист - 2 шт. Перец душистый горошек - 5 шт. Чеснок - 1 зубок Зелень Способ приготовления: Режем лук кубиками,морковь кубиками или соломкой. Разогреваем масло в сковороде. Кладем лук,слегка обжариваем,добавляем морковь и тоже обжариваем. Добавляем томатный сок,пасту,сахар.Жарим до загустения. В кипящую воду или овощной бульон кладем порезанный картофель,солим. Варим до готовности. Добавляем зажарку. Даем закипеть. Добавляем нарезанную капусту и провариваем пару минут(если любите хрустящую капусту в борще,то даем закипеть) Бросаем порезанный чеснок,три вида перца и лавровый лист. В конце добавляем рыбную консерву и зелень. Даем закипеть. Накрываем крышкой. Борщ готов ! Вес овощей в рецепте почищенных и порезанных.Консерву в этот борщ можно использовать любую(кильку,бычки,скумбрию,ставриду),но она должна быть в томате.Вариант борща,когда в пост можно употреблять рыбу.Подходит для масляной недели(сыропустной)Летом можно есть холодным. Смачного!

Ингредиенты: Фасоль-100г. Грибы сушёные-30г. Вода-2л. Картофель-450г. Купуста-250г. Лук-100г. Морковь-100г. Корень петрушки-50г. Масло растительное-50г. Свекла-200г. Сахар-10г. Уксус яблочный 6%-10г. Томатная паста-70г. Соль, перец -по вкусу. Зелень. В разных регионах Украины борщ готовят по- разному, отсюда и названия: киевский, черниговский, полтавский, гуцульский, закарпатский, львовский... Способ приготовления: Предварительно замоченную фасоль отвариваем до готовности. Грибы залить водой, оставить на 15-20мин. Слить воду, хорошо промыть грибы и порезать. Залить холодной водой, дать постоять 30мин. Настоявшиеся грибы ставим вариться 15мин. Затем в кипящий бульон кладём нашинкованную капусту и порезанный картофель, солим. Варим до готовности. Лук, морковь, петрушку, мелко порезать, приготовить пассеровку. Свеклу почистить нарезать, потушить с сахаром уксусом до готовности 25-30мин., добавить томатную пасту. В бульон с капустой кладём пассеровку, фасоль, свеклу, специи, варим до готовности. Подаём со сметаной . Рецепт из книги:Украинские народные блюда.