Пошук по сайту

Рецепт домашней брынзы Необходимые компоненты: - Домашнее молоко (не кипяченое! Коровье или овечье. Желательно 3 л) - закваска (пепсин) «Мейто» можно заказать по тел. 093-618-00-85 Шаг 1. Подогрев молока. Кастрюлю с домашним не кипяченым молоком ставим на плиту и подогреваем до температуры 30°. Шаг 2. Раствор «Мейто». Растворите примерно 1\10 часть пакетика закваски «Мейто» в 1\3 стакана холодной воды. Перемешайте. Шаг 3. Добавление раствора «Мейто». Медленно вылейте раствор «Мейто» в кастрюлю с молоком, при этом помешивая. Молоко сразу начнет сворачиваться и превращаться в сырную массу. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть сырной массе. Если сырная масса слишком мягкая – дайте постоять еще немного (процесс зависит от качества молока). Шаг 4. Сквашивание. Дайте настояться 20 минут. Молочная сыворотка поднимается наверх, а сырный сгусток оседает внизу. Шаг 5. Придание формы. Процедите используя марлю. Дайте стечь сыворотке. Придайте форму (можно поставить под пресс) Шаг 6. Просол. Готовую брынзу положите в соляной раствор (1 ст.ложка соли на 1 л воды). Для просола достаточно 2 часа. Хранить можно в этом же рассоле при температуре 3-5°С. Приятного аппетита!

Ингредиенты: Свекла - 4-5 шт Брынза - 300 гр Чеснок - 2-3 зубчика маринад для свеклы Паприка сладкая - 1 щепотка Розмарин (сухой ) - 1 щепотка Мята (сухая) - 1 щепотка Горчица - 1 ч.л. Масло растительное - 5 ст.л. Способ приготовления Свеклу отварить. Почистить, порезать тонкими колечками или брусочками. В емкость, в которой будет мариноваться свекла, насыпать мяту, розмарин и паприку. Добавить горчицу, тщательно перемешать. Выложить в маринад свеклу, аккуратно перемешать и отправить в холодильник мариноваться часов 10-12. Затем свеклу откинуть на сито, чтобы стекло лишнее масло (масло НЕ выливать). Брынзу размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, немного свекольного масла, тщательно растереть. Выложить салат слоями: -слой свеклы -слой творога с чесноком И так далее, сверху свекла. По желанию салат можно украсить измельченными грецкими орехами. Приятного аппетита!

Ингредиенты: Баклажаны 2 шт Соль Масло растительное Начинка №1 Помидоры Брынза Грибы Соль Майонез Чеснок чуть-чуть Петрушка (базилик) Молотый перец Твердый сыр Начинка №2 Фарш Серединка из баклажан Лук Грибы Петрушка Соль Молотый перец Твердый сыр Баклажаны взять лучше пузатенькие, что бы начинки побольше влезло, разрезать пополам вдоль. Вынуть серединки (не выбрасываем, они нам понадобятся для начинки №2). Полученные лодочки присолить, смазать растительным маслом, выложить на решетку газ-гриля и запекать до готовности, но не передержать, чтобы лодочки не потеряли форму. Тем временем готовим начинки: №1. Помидоры и брынзу нарезать мелкими кубиками, грибы тоже кубиками - поджарить, чеснок, 1 зубок, пропустить через чесночницу, добавляем перец, майонез, петрушку (базилик). Смешиваем. №2. На сковороду налить немного растительного масла, положить фарш и мелко порезанные серединки от баклажан (можно взять часть). Довести до готовности. Отдельно пожарить грибы с луком. Добавляем остальные ингредиенты, кроме твердого сыра, и перемешиваем. Баклажаны снять, дать остыть, наполнить начинкой, присыпать тертым твердым сыром и опять поставить в газ-гриль минут на 15 до подрумянивая. У кого нет газ-гриля, такие аппетитные "лодочки" можно приготовить в духовке.

Ингредиенты: Для брынзы: молоко домашнее качественное 5 литров любой фермент для свертывания молока по инструкции вода кипяченая холодная или сыворотка 1 литр соль 100 грамм Для мариновки: брынза домашняя или любая другая 500 грамм сок лимона 2 ст.ложки масло растительное б/з 300 мл перец горький 1 стручок прованские травы по вкусу смесь 5 перцев по вкусу чеснок 5 зубков базилик сухой по вкусу Способ приготовления. Как я делаю брынзу. Берем молоко. Ставим его в холодильник. Молоко должно постоять там не менее 12 часов после дойки. Если вы хотите жирную брынзу, то сливки не собираем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и нагреваем до температуры, которую нам предлагает производитель фермента. У меня жидкий фермент и мне нужно молоко нагреть до 36-38 градусов. Смотрите свою инструкцию. Выливаю фермент в молоко, огонь уже выключили, перемешиваю, накрываю и оставляю до образования сгустка. Это может занять от 30 минут до часа. Сгусток готов, когда он плотный, как желе и вокруг видна сыворотка. Берем длинный нож и режем сгусток на кубики примерно 1,5 на 1,5. Затем вводим нож под углом примерно 45 градусов и режем снова кубики на треугольнички. Таким образом мы измельчаем сгусток. Берем форму для сыра, если ее нет, то дуршлаг застилаем марлей. Вычерпываем все кусочки. Сыворотку не выливаем. Из нее можно приготовить Рикотта в домашних условиях Даем стечь сыворотке. Брынза в это время самопрессуется. Когда сыворотка стекла, ставим гнет весом до килограмма. Держим так от часа и больше. Чем дольше держим, тем плотнее брынза. Я потом кружок брынзы режу на 3-4 части и солю в растворе соли. Соль растворяем в воде или сыворотке. Заливаем брынзу. Я держу в этом рассоле не более четырех часов. Вы подбирайте под себя. Рассол я сливаю. И храню брынзу просто в кастрюльке, периодически сливая выступающую влагу. Не знаю сколько она хранится может, потому что съедается быстро. Теперь расскажу, как мариновать. Брынзу режем на крупные кубики. Смешиваем сок лимона с маслом. Горький перец режем полосочками, удалив перед этим семена. Наливаем в банку ложку масла, кладем слой брынзы. Посыпаем перцем, травками. Режем пластинами чеснок и кладем полосочки перца. Процесс повторяем. Заливаем оставшимся маслом, чтобы брынза была покрыта полностью. Ставим в холодильник на двое суток. Достаем и наслаждаемся прекрасной закуской. Масло можно использовать в салатах. Оно очень ароматное и вкусное получается.Можно просто полить на хлеб. Приятного аппетита! Это необыкновенно вкусно! Хотела сфотографировать процесс приготовления самой брынзы, но аккумуляторы сели на аппарате. Хоть и делала ее много раз, но как-то не пришлось запечатлеть. В следующую готовку сделаю это. Всем рекомендую!