Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'ГОСТу'.
Знайдено 2 результати
-
Способ приготовления Для приготовления закваски первого дня активную закваску размешать в воде, добавить муку. Все размешать и оставить для брожения , при 28-30С, на 12 часов. Для приготовления основного теста: в дрожжи распустить в воде . Смешать все ингредиенты, кроме соли и масла. Замес в хлебопечке в течении 10 минут. В средине замеса в тесто добавить размягченное масло. В конце замеса добавить соль. Затем тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут , при 28-30С , для брожения. По истечении времени тесто подвернуть в шар и дать «отдохнуть» в течении 5 минут. Затем делаем окончательную формовку булки. Окончательная расстойка занимает 150минут (2,5 часа) Затем заготовку переворачиваем на лопату, швом вниз, , делаем разрезы Выпечка при 220С, первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще в течении 25-30минут. готовую булку охладить на решетке. Смачного! Я позволила себе отойти от ГОСТа и украсила булку при помощи трафарета. источник Спасибо Елена Апанасенко за вдохновение! И самое главное. Как говорила наша Ирочка с Израиля: это не булка- это пирожное!
-
Ингредиенты: Масло сливочное-311г. Сахар-207г. Меланж-73г. Соль-2г. Сода-0,5г Аммоний-0,5г. Ванильный сахар -5г. Цедра апельсина или лимона. Мука в.с-519г Способ приготовления: В чашу комбайна загружаем все продукты сразу( мягкое масло, сахар, меланж, аммоний, сода, цедра) кроме муки. Взбиваем 7-10мин., до пышного состояния массы. Снизив скорость, всыпаем муку, перемешивание производим не более 2-3мин. Для работы с тестом в помещении должна быть температура 16-20*. Поэтому работая тесто держим в холодильнике, достаём частями. Раскатываем, предварительно посыпав коврик мукой. Толщина теста 5-8 мм. На застеленный пергаментом противень вырезанные заготовки. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 210*-220*10-12мин. ориентируемся на работу духовки. Выпеченному полуфабрикату даём остыть. Затем используем по своему желанию. Заготовки из печенья я попробовала украсить айсингом и мастикой, получилось очень здорово и вкусно. Виды и причины брака песочного теста: Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий: Длительный замес. Одновременное использование большого количества тестовых обрезков. Использование муки с очень сильной клейковиной. Дозировка сахара и масла не соответствует рецептуре. 2.Полуфабрикат сырой, плохо пропечённый, с подгорелыми краями: Завышенная температуры камеры духовки. Недостаточная продолжительность выпечки. 3.Полуфабрикат бледный: Заниженная температура духовки. Недостаточная продолжительность выпечки.