Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'Зефир'.
Знайдено 6 результатів
-
Рецепт: В сотейник : Яблочное пюре -200 г Глюкозный сироп-50 г Сахар-180 г Агар-агар-6 г(силой 900) Вода-75 г В чашу миксера: Белок-65 г Сахар-65 г
-
- зефирнвя флористика
- зефир
- (і ще %d)
-
Ингредиенты: Фруктовое пюре: Яблоки(другие фрукты,ягоды)-350г Сахар-130г Белок-1 шт Сироп: Сахар-170г Вода-100мл Глюкоза/инвертный сироп-80г Агар-агар-6г Яблоки очистить от кожицы и внутренностей,нарезать кубиком,сложить в кастрюльку.Добавить немного воды и уварить на маленьком огне до густого состояния.Перетереть через сито.Отмерить 150г пюре и вернуть назад в кастрюльку,добавить сахар(130г).Готовить до полного растворения сахара. Переложить в емкость,накрыть плёнкой встык с пюре и отправить в холодильник охлаждаться(пюре обязательно должно очень хорошо охладиться) В ёмкость для взбивания положить 150г холодного пюре и 1 холодный белок и начать взбивать.Очень важно хорошо взбить массу,она должна стать светлой,пышной и густой,до твердых пиков,массу должна держаться на венчиках.Отставить и сварить сироп:смешать воду,агар,глюкозу,сахар в высокой кастюльке,так как сироп будет пенится.Варить сироп до 110градусов или на пробу на нить,т.е. сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Сразу же вливать тонкой струйкой сироп в пюре,взбивая,стараясь,чтоб сироп не попадал на венчики.Взбивать на большой скорости до густоты массы(около 2-3 минут).Переложить в кондитерский мешок и отсадить желаемой формы на пергамент.Оставить сушиться при комнатной температуре на 8-12 часов.Затем склеять половинки между собой и обвалять в сахарной пудре.Излишки струсить. Писать долго,делать быстро).Очень вкусный,мягкий,просто прекрасный!Я делала яблочный,яблоко+корица,банановый,черничный. Рецепт найден на ютубе,Yuliya Small,большое спасибо!
-
Торты, капкейки, зефир, пряники и другие сладости для кенди бара на заказ Киев
ostrovska_tort_keks додав тему в Киев
Занимаюсь тортами, капкейками и другими сладостями для кенди-бара на заказ. Минимальный заказ торта: 2 кг Стоимость от 350грн/кг и выше. Капкейки от 6шт. 6шт. - 300грн Зефир - 15грн/шт. Минимальный заказ 10шт. Меренга на палочке - 10грн/шт. Минимальный заказ 10шт. Пряники - 20грн/шт. Самовывоз г. Коцюбинское ( 5 км от м.Академгородок, рядом Lavina moll) Возможна доставка к м.Академгородок и г. Ирпень ( по договоренности) -
Ингредиенты: пюре абрикосовое густое 250 грамм сахар 200 грамм белок 1 штука(35 грамм) Сироп агар 9 грамм сахар 400 грамм вода 160 грамм Дополнительно краситель оранжевый опция ваниль по вкусу ароматизатор миндальный по вкусу сахарная пудра для посыпки Способ приготовления Пюре Абрикосы освободить от косточек. Сложить в посуду для СВЧ. Слегка посыпать сахаром. На максимальной мощности подержать 3-4 минуты(если абрикос много, то 5 минут). Достать, аккуратно перемешать. Процедуру повторить 3 раза. Откинуть фрукты на дуршлаг. Дать стечь соку в течении 10 минут. Еще в теплые фрукты положить сахар(200 грамм) и пюрировать. Переложить в дежу и дать полностью остыть. Основа Для начала подготовим кондитерский мешок с насадкой, силиконовый коврик или бумагу для выпечки тоже сразу положить на стол. Агар быстро застывает, поэтому нужно, чтобы все было готово. Нужно работать будет быстро, но без особой спешки. Лучше, если у вас будет несколько кондитерских мешков с насадками. У меня один. Я загружаю массу 3-4 раза, а дежу просто накрываю пакетом, чтобы остывание проходило медленнее. Все всегда успеваю. Главное не суетиться. Пюре начать взбивать. Оно слегка станет пышным. Добавить белок и продолжать взбивать. Должна получиться воздушная, но плотная белковая масса. Сироп Агар замочить в воде на 30-40 минут. Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Масса сильно подымается. Высыпать весь сахар , размешать и продолжать варить все время помешивая. Масса сильно пенится и поднимается. Варить до температуры 110 градусов. Если нет термометра, то варить пока не потянется тоненькая ниточка. За время варки сиропа, основа уже должна взбиться. При постоянном взбивании сироп влить тонкой струйкой в основу. Добавить краситель и ароматизаторы. Взбивать еще пару минут. Вот так выглядит готовая масса. Перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир. Оставляем на столе застыть. Рекомендуют на сутки, чтобы зефир немного подсох. Я оставляю часа на 3. Посыпать сахарной пудрой и соединить попарно. Складываю в один слой и оставляю подсыхать. Рецепт основан на МК Зефир (ГОСТ) Это очень вкусно. Даже не могу передать насколько! Очень рекомендую!
-
Ингредиенты: Яблоки - 200 г Зефир - 100 г Клубника с сахаром - 100 г Йогурт натуральный - 400 г Ванилин Способ приготовления Представляю вам мой очень вкусный шедевр Яблоки очистить, порезать на ломтики и поместить в микроволновку на 5 минут, затем охладить. Взбить в блендере яблоки, зефир,клубнику с сахаром и ванилин. Затем добавить йогурт, и еще раз взбить. Вылить полученную смесь в мороженицу, и заморозить. Мороженое получилось необыкновенно вкусное!!! Примечание Клубнику я всегда замораживаю с сахаром в таких пропорциях: На 1 кг клубники 250 г сахара. Йогурт делаю сама из молока и капсул «Йогурт Д-р Гудмен» , или «Йогурт Розель». Зефир был, такой, как положено из яблочного пюре и агар-агара. Яблоки придают мороженому очень хорошую структуру и вкус. Приятного аппетита!
-
Ингредиенты: отвар нута 125 грамм сахар 125 грамм Сироп агар 4 грамма вода 90 грамм сахар 170 грамм Дополнительно ваниль по вкусу сок лимона 1 ст.ложка сахарная пудра опция Способ приготовления Нут замочить на ночь. Воду слить, залить новой, отварить и полностью остудить в жидкости. Отвар процедить и начать взбивать. Взбивать у меня быстро не получается. Взбиваю минут 20. Когда масса загустеет, добавить постепенно сахар, ваниль и в конце лимонный сок. Когда масса взобьется до твердых пиков, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбивать при этом не перестаем. Сироп Агар замочить в воде, размешать и оставить на 30 минут. Начинаем варить, когда взбиваемый отвар загустел. Поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, размешать и варить до образования нитей. Примерно 10 минут. Постоянно помешиваем. Вливаем сразу горячим. Масса после введения сиропа. Отсадить при помощи кондитерского мешка и насадки на бумагу для выпечки. Отсаживаем сразу, потому что агар начинает застывать при 40 градусах. Не накрываем. Даем постоять несколько часов. Можно склеить попарно и посыпать пудрой. Через двое суток. Лежал зефир на столе в вазе. Корочка подсохла, а серединка осталась нежная и мягкая. Приятного чаепития в пост и не только. Очень вкусное, нежное лакомство получилось. Настоящий подарок для постящихся и людей, которым нельзя есть яйца. Экспериментировала на основе двух рецептов Вегетарианское безе и МК Зефир (ГОСТ) . Рекомендую!
- 7 відповідей
-
- (постный)
- вегетарианский
-
(і ще %d)
Теги: