Пошук по сайту

Ингредиенты: Грудинка свиная – 2 кг Соль поваренная – 30 гр Чесночный перец – по вкусу Оболочка черева свиные – 3 м Шпагат льняной – 2 м Метод В наличии готовая приправа. Мясо порубите ножом на кусочки, приблизительно 5х5 мм, либо измельчите на крупной решетке мясорубки. Добавьте в фарш соль и чесночный перец. Хорошо перемешайте в течении 5-10 мин. Если масса получается слишком суховатой, можно добавить 1/3 стакана воды. Можно поставить массу на ночь в холодильник для лучшего созревания. Свиную череву перед набивкой нужно замочить в воде и промыть от соли проточной водой как снаружи, так и изнутри. Набейте фаршевую массу в оболочку. В этом вам поможет специальная насадка для мясорубки либо колбасный шприц. Не набивайте слишком плотно и обязательно завяжите на крепкий узел край колбаски. Далее сверните спиралью и обвяжите шпагатом крест-накрест. Проткните оболочку иглой в нескольких местах по всей длине, чтобы выходил лишний пар и оболочка не лопнула. Поместите колбасу в форму или фольгу, чтобы она готовилась в собственном соку. Запекайте колбасу в духовке при температуре 150 С, в течении 25-40 мин. Как вариант, вместо духовки можно обжарить колбаски на сковороде. Рецепт брала здесь:

Захотелось попробовать сделать колбасу, а дома, увы...ни мясорубки со спец насадкой, ни колбасного шприца...ни оболочки... Скажем так - Выход есть! В этой теме будем собирать полезные колбасные советы из интернета и личного опыта из серии "Голь на выдумки хитра"

Ингредиенты: Колбаса любая Мясо запеченное Сыр Зелень Яйца Специи Сушки мелкие Молоко или вода Способ приготовления Пришел в гости сыночек и принес к чаю микросушки. Только они с папаней решили расслабиться и насладиться, как у меня родилась идея теплой закуски. Пришлось сушки обменять на шоколадку, оторванную от сердца. Но чего не сделаешь ради идеи! В холодильнике нашла кусочек колбаски, запеченной индюшачьей грудки, несколько веточек укропа и остатки сыра. Короче все, что осталось после праздников . Мясо и колбаску накрошила мелким кубиком, зелень тоже помельче, а сыр на терке. Пока резала меня со всех сторон атаковали вымогатели. У меня в доме главное во время нарезки вкусностей не отвлекаться и ни в коем случае из кухни не выходить. Добавила сухой чеснок, половину чайной ложки горчицы и щепотку молотого черного перца. Вбила два яйца и все перемешала. Начинка должна быть вязкой, чтобы не рассыпалась. Но и не жидкой. Сушки на пару минут замочила в молоке и начинила смесью, с горочкой, не жмотясь. Сушки в молоко добавляла частями, чтобы не размокли Загрузила в духовку на 180 градусов с конвекцией. До румяности Минут через пятнадцать мини вкусняшки были готовы. Мои мужчины одобрили. И мне понравилось. Примечание Я думаю, что с обычной сушкой тоже хорошо будет. Отличный способ утилизации "послепраздничных" остатков.

Ингредиенты: свинина нежирная 900 грамм телятина нежирная 300 грамм сало 240 грамм бульон свиной ледяной 150 грамм соль нитритная(0,5-0,6%) 28 грамм композиция специй 7 грамм мускатный орех 1/3 ч. ложки перец душистый горошек 10 штук оболочка коллагеновая d 45 шпагат термометр щуп Способ приготовления Мясо и сало слегка подморозить, порезать на кусочки и пропустить через самую крупную решетку мясорубки (у меня 8 мм). Смешать все сухие ингредиенты. Перец раздавить в ступке крупно. Вымесить в комбайне лопаткой, добавив сухие ингредиенты и постепенно вливая бульон. Следим за температурой мяса. Она не должна превышать 12 градусов. Если температура повышается, то на полчаса поставить мясо в холодильник или морозильную камеру. Это очень важно. Не стоит пренебрегать этим пунктом. Если этого не делать, то можно получить мясной отек. Колбаса будет сухой. Вымешиваем до развития нитей и полного поглощения жидкости. Готовый фарш липкий, вязкий, но легко смывается холодной водой с рук и посуды. Поставить фарш в холодильник на сутки. Достать, набить оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасного шприца. Набиваем плотно. Стараемся, чтобы не попал воздух. Если это произошло, то проколоть это место. Проколами не увлекаемся. Завязать концы и подвесить колбасу. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Если колбаса просела, уплотнилась, то конец перевязать ниже. Вставляем в один из батонов термометр. Кладем в холодную духовку. Готовим с обдувом по схеме: 30 минут-40 градусов 30 минут-50 градусов 1 час-70 градусов Повышаем до 80 градусов и готовим до достижения в батоне температуры 68-70 градусов. Вынимаем, опускаем в емкость с ледяной водой на час. Обтираем и кладем в холодильник до полного остывания и созревания. Можно пробовать через 8-12 часов, но лучше через сутки. Вот такая мясная тарелочка(филе куриное и свинина мокрого посола и данная колбаска) Приятного аппетита! Вкусная домашняя колбаска. Настоящий деликатес. Рекомендую!

Ингредиенты: Расчет на 1 килограмм маложирной свинины свинина маложирная 1 килограмм сало свежее (у меня щековина) 230 грамм (20-25%) печень любая (у меня куриная) 300 грамм (30%) соль поваренная на килограмм общего веса (мясо+сало+печень) 14 грамм перец черный молотый по вкусу мускатный орех на килограмм общего веса фарша (свинина+сало+печень) 1/3 ч. ложки чеснок 4-6 зубков ----------- ------- черева свиные шприц для колбас или мясорубка со специальной насадкой лавровый лист перец душистый горошком иголка смалец или любой жир Способ приготовления Свинину помыть и охладить. Можно слегка подморозить, чтобы легче было резать. Нарезать небольшими кубиками. Я режу примерно 2 на 2. Свежее сало тоже помыть. Можно тоже слегка подморозить. Если берете сало уже соленое, то учитывайте это при посолке общего фарша. Порезать произвольно на небольшие кусочки. Я режу примерно 1,5 на 1,5. Печень помыть. Если нужно, то убрать все жилы и протоки. Порезать произвольно. Я режу кубиком примерно, как сало. В мясо добавить соль и начать его массировать. Массируем минут 10, пока мясо не станет слегка липнуть, соль вся впитается в мясо. К мясу добавляем сало, печень и специи, тертый или пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем. Нам нужно , чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Черева промываем, если они у вас соленые, под проточной водой. Если у вас черева сухие, то предварительно замачиваем. У меня черева полностью готовы к применению. Я и просто промыла от соли. Ну, а если у вас свежие не чищенные черева, то вам придется очень постараться, чтобы очистить их от внутреннего жира до прозрачности. Но обычно в магазинах продают уже готовые к применению. Натягиваем черева на цевку. Цевку предварительно лучше смочить. Начинаем набивать. Как только на выходе цевки покажется фарш, череву подтягиваем и завязываем узелком. Таким образом в череву не попадет воздух. Он нам здесь не нужен. Набиваем череву не плотно. Она при варке сжимается и, если будет плотно набита, то разорвется. Колбаски мы немного уплотним при формовке. Второй конец черевы тоже завязываем. Зажимаем череву с обеих сторон пальцами на расстоянии 10 - 12 сантиметров. Если нужно, то уплотняем фарш. Перекручиваем колбаски. Сначала в одну сторону, следующую колбаску - в другую (надо сделать несколько перекрутов в каждом месте). И так по всей длине. В кипящую воду добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Опускаем колбаски. Они сразу белеют. Протыкаем каждую колбаску иголкой в двух-трех местах, где видим воздух. Его хорошо в этот момент видно. Если этого не сделать, то черева могут лопнуть. Даем воде закипеть , уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим колбаски после закипания 40 минут. Достаем колбаски. Кладем на смазанный противень, смазываем их сверху и ставим в духовку. Поджариваем до румяной корочки при температуре 200-220 градусов. Можно просто пожарить до румяной корочки и на сковороде. Кушать можно, как горячими, так и холодными. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Такую колбасу выпускал Луганский мясокомбинат "Луганские деликатесы" . Рецепта у меня нет, но я ее попыталась воспроизвести, пользуясь картинкой состава. Состав: свинина, печень говяжая или свиная обезжиленная, чеснок свежий, натуральные специи. 100 г продукта содержит: белки – 10,9 г, жиры – 19,1 г. Энергетическая ценность – 216,0 ккал. Срок хранения при температуре t от 0 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75-78% - 5 суток. Вот так она выглядела. Сейчас у нас ее нет, но очень хотелось. Нравилась она всей нашей семье. Получилось. И получилось вкусно. Не знаю, продается ли еще где-то такая колбаса? Если продается, то попробуйте, а если нет, то сделайте сами. Надеюсь и вам понравится. Рекомендую!

Ингредиенты: На 1 кг сырья Свиная лопатка - 0.5кг Филе куриное - 0.5кг Соль нитритная Евросоль - 1.8-2% от веса мяса (18-20г на 1кг). Я беру 2% (можно разбавить 50/50 с обычной солью). Использую только нитритную Специи: Ваиант 1 Сахар - 3г (можно 50/50 сахар+мальтодекстрин) Перец черный - 2г Перец душистый - 1г Кориандр - 0.5г Мускатный орех - 0.5г Чеснок сухой - 3-4г Вариант 2 Добавка Комби чайная - 5г Добавка Охотничьи колбаски - 3г Вода кипяченая ледяная - 10% Оболочка для ветчины (D 45мм) Шпагат Весы кухонные Весы ювелирные - желательно Шприц колбасный Термометр для духовки Термометр для мяса (термощуп) Кухонный комбайн-тестомес Острый нож Калькулятор процентов Способ приготовления Этап №1. Предпосол Мясное сырье слегка подморозить. Так, что бы кусок хорошо держал форму, но был мягковатым. Это облегчит нарезку мяса. Если будете массировать фарш в металлической чаше комбайна, то ее тоже можно поставить на некоторое время в морозилку. Нарезать мясо по длине длинными и тонкими полосками толщиной не более 4 миллиметров. Чем тоньше нарезка, тем лучше. Делать это лучше острым большим ножом. Смешать нарезанное мясо с нитритной солью и тщательно вымешать до появления белых нитей. Свиные кусочки покоричневеют, масса станет липкой. Следим за температурой мяса! Она не должна подниматься выше 12°C Переложить отмассированное мясо в чистую посуду. Верх посудины обтянуть пищевой пленкой и отправить ее в холодильник на 2-4 суток. Температура в холодильнике 0 - 4°C. Этап №2. Приготовление фарша Охладить воду до состояния ледяной. Или можно сделать из нее ледяную крошку. Охладить чашу комбайна в морозилке (по возможности) Мясные кусочки можно переложить в пакет, расплющить их слоем в пару сантиметров по пакету и отправить в морозилку до легкого подмораживания минут на 30. Так будет проще не перегреть фарш при массировании. Переложить в чашу комбайна просоленные мясные кусочки. Добавить специи. Специи можно брать по вашему усмотрению. На 1 кг фарша берется от 5 до 7 г. Чем грубее фарш, тем ярче можно сделать вкус специй. Тщательно перемешать. Затем частями подливая ледяную воду или подсыпая ледяную крошку, тщательно вымешать фарш до полного поглощения жидкости и образования липкой густой монолитной структуры. Куриные полоски слегка "расквецяются" Фарш у нас крупнокусковой. И поэтому его нужно максимально сильно перемешивать, чтобы выделялась липкая слизь из мяса, она и будет держать плотный срез. У меня комбайн BOSCH MUM54251. К чаше идет пластиковая крышка. Я всегда ею накрываю чашу во время массирования фарша и закрываю отверстие пищевой пленкой. Делаю это для того, что бы как можно меньше был контакт фарша с кислородом. Следим за температурой фарша! Она не должна подниматься выше 12°C. Отправляем фарш в холодильник охладиться при Т 0 - 4°C. Этап №3. Набивка в оболочку и формирование колбасных батонов Режим оболочку на необходимое количество батонов. Замачиваем колбасную оболочку (если этого необходимо) Для этой колбаски я использовала коллагеновую оболочку. Ее надо замочить в теплом 20°C, 10% водном солевом растворе на 5-10 минут для придания большей эластичности. Есть оболочки в гильзах (трубочки) - их замачивать не надо. Завязываем один конец оболочки шпагатом. Набиваем колбасный шприц фаршем. Я пользуюсь таким колбасным шприцем. Общие рекомендации к такому шприцу Если у вас фарша меньше, чем фаршеемкость шприца - толкатель не отводите до упора, а расположите его приблизительно на том уровне колбы, что бы уменьшить ее фаршеемкость до имеющихся кг фарша. Допустим, фаршеемкость шприца 2кг. У нас имеется 1кг фарша. Толкатель (металлический круг) доводим до середины колбы и начинаем набивать шприц фаршем. Лучше сделать границу меньше, чем положено, а не с запасом. Удобнее всего закладывать фарш порционно ложкой от МВ. Зачерпните ее с горой и переложите фарш в шприц. Теперь хорошо утрамбуйте фарш толкушкой для картофеля. Снова порция фарша - толкушка...и так до полного наполнения шприца. Если не угадали с ограничением колбы и фарш еще остался - немного отведите толкатель вниз вращением ручки, опустите фарш трамбованием толкушкой до упора.Вложите оставшийся фарш и снова утрамбуйте его толкушкой. Таким образом мы избавляемся от воздуха в фарше и в готовой колбасе на срезе практически не будет воздушных дырок. И не забываем, что попадание большого количества воздуха при набивке, приводит к отеку. Крепим шприц к столешнице. Выпускаем немного фарша за конец цевки и плотно набиваем оболочку фаршем. Связываем свободный конец оболочки шпагатом. Для удаления из батонов воздуха (если это нужно) - проколите оболочку иглой Подвешиваем батоны в холодильнике на 8-12 часов. Этап №4. Варка колбасы в духовке за 2 часа Отеплить батоны при комнатной температуре до температуры внутри батона 14°C После осадки и отепления провести термообработку ветчины в духовке с конвекцией на решетке - до достижения температуры внутри ветчины 69 - 71°C. Температуру определяем термощупом, вставленным по центру (возле хвостика) вдоль батона ветчины. I ступень - при температуре 50-55 °С до температуры в центре батона 30-35°С; II ступень - при температуре 65-70 °С до температуры в центре батона 55°С; III ступень - при температуре 78-85 °С до температуры в центре батона 71°С. Если после 60°C внутри батона температура замерла - поставьте в духовку поддон с кипятком Я останавливаюсь на 69 - тк пока мы достанем колбасу ..пока донесем до холодной воды - температура внутри колбасы будет еще подниматься. По времени это займет около 2 часов! Могу порекомендовать очень удобный термометр. При достижении заданной температуры - издаст звуковой сигнал. Не пренебрегайте термометром для духовки! Датчики температуры духовки практически все имеют погрешность (особенно на малых температурах) . Моя духовка врет на 30 градусов. Те - на регуляторе 100 (индикатор показывает набор температуры), а термометр показывает 70. ((( Охладить готовую колбасу под холодным душем, вытереть насухо, положить в пакет и отправить в холодильник. Там она еще дозреет (улучшится ее вкус). Где-то через сутки, нахождения колбасы в пакете, коллагеновая оболочка будет легко счищаться. На 3 колбасы батон длинной около 30 см (оболочка 45мм) у меня ушло 1,400кг фарша Примечания - Если вы не знаете, когда точно было забито животное - не стоит делать колбасу из только что купленного мяса. Дайте ему созреть в холодильнике при 0-4 дня 3. Вы можете попасть на мясо в состоянии окоченения. Колбаса получится не вкусная и с отеком. Кому интересно - прочитайте про автолиз мяса. - Для свиной части лучше всего подходит лопатка - в ней жир потверже и красивый срез. - Если разрезать колбасу сразу после охлаждения, то ее цвет будет сероватым. После дозревания в холодильнике, цвет колбасы начинает розоветь. Моя колбаска имеет такой насыщенный розовый цвет потому, что я использовала добавку "Комби чайная". Она содержит изоаскорбат натрия (антиоксидант и стабилизатор окраски) - Очень нравится этот способ нарезки мяса на тонкие длинные полоски. Не надо пачкать мясорубку, Колбаса получается очень красивой на срезе. Она плотная, упругая и сочная. На срезе практически нет "перфорации" от воздушных пузырьков. - Добавки "Чайная" и "Охотничьи колбаски" покупала у Анжелы Колбасный магазин - Не забывайте о соблюдении санитарных норм...чистые руки, тщательно вымытое оборудование. Я протираю доску, нож, чашу и крюк комбайна, шприц спиртом. - После набивки колбасы шприц и чашу комбайна сразу вымыть! Сначала под холодной водой - весь белок сразу смоется большими хлопьями. Потом горячей с моющим средством. Иначе потом потратите кучу времени на отмывку оборудования. Белок "приварится" к поверхности и отмыть его будет проблематично! - Подробнее процесс можно посмотреть на видео Спасибо большое сайту Емколбаски!

Ингредиенты: курица тушка любая соль нитритная по формуле сахар по формуле вода очищенная или кипяченая по формуле специи любые любимые (у меня композиция охотничьи колбаски, перец кебеба, мускатный орех) по вкусу оболочка коллагеновая d 45 шпагат термометр для духовки термометр-щуп Способ приготовления С тушки курицы срезаем мясо с кожей и жиром. Куски могут быть любого размера. Делаем рассол. Формула расчета соли и воды Вода Вода, л = вес мяса, кг * 0.4 Соль Соль , г = вода, л * 85 Добавляем сахар Сахар,г = вода,л * 10 Из расчета 10г на 1 литр воды Сахар кладут для того, чтобы нитриты не окислялись, развивалась правильная микрофлора, смягчался соленый вкус и улучшался цвет мяса. Делаем раствор, заливаем курицу. Ставим мясо курицы в холодильник при температуре 4-6 градусов на 5-7 дней. У меня стояло 5. Достаем мясо. Вынимаем, промываем и даем стечь воде, положив мясо в дуршлаг. Ставим в морозильную камеру минут на 20. Прокручиваем мясо мясорубкой с самой крупной решеткой(у меня 8 мм.) Добавляем специи. Вымешиваем фарш любым доступным способом. Я вымешиваю в комбайне лопаткой. Постоянно следим за температурой фарша. Она не должна превышать 12 градусов. Фарш вымешиваем до консистенции сильной липкости и развития нитей. Если вы заметили, то воду или другую жидкость не добавляем. Ее достаточно в мясе. Готовый фарш смывается с рук и посуды холодной водой без мыла. Набиваем оболочку при помощи шприца или мясорубкой с насадкой. Следим за тем, чтобы не попадал воздух. Если воздух попал, то проколоть эти места иголочкой. Не увлекайтесь! Подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа. Это нам нужно в двух целях. Фарш уплотнится, осядет. Если сильно осел, то перевяжите шпагат ниже. Мясо нужно обязательно греть при комнатной температуре. Если этого не сделать, то нитрит натрия выпадет в осадок при резком нагреве. А при таком подходе нитрит наоборот разлагается при плавном нагреве. Вставляем в один из батонов термометр-щуп. Желательно использовать еще один дополнительный термометр для духовки. Температура-важнейшая составляющая отличного результата!!! Кладем в холодную духовку. Плавно поднимаем температуру. Я использую режим с конвекцией. 30 минут- 40 градусов. 30 мин -60 градусов второй час-70 градусов. Затем температуру поднимаем до 80 градусов и готовим до достижения внутри батона температуры 67-69 градусов. Достаем. Делаем холодный душ. Вытираем и отправляем в холодильник до полного остывания и созревания(не менее 12 часов) Достаем, нарезаем и наслаждаемся вкусной домашней колбаской. Очень вкусная, сочная колбаска получилась таким способом. Плотная и прекрасно режется. Нам ооочень понравилась. Рекомендую!

Способ приготовления Мясо режем на куски по 150-200 грамм. Делаем рассол. Формула расчета соли и воды Вода Вода, л = вес мяса, кг * 0.4 Соль Соль , г = вода, л * 85 Добавляем сахар Сахар,г = вода,л * 10 Из расчета 10г на 1 литр воды Я положила мальтодекстрин вместо сахара. Сахар кладут для того, чтобы нитриты не окислялись, развивалась правильная микрофлора, смягчался соленый вкус и улучшался цвет мяса. Заливаем мясо. Посуду лучше брать узкую, но высокую, чтобы мясо полностью покрывалось рассолом. Если не получается, то положить сверху тарелку и придавить. Закрыть крышкой. Каждый день переворачивать куски. Ставим мясо в холодильник при температуре 4-6 градусов на 5-7 дней. У меня стояло 5. Достаем мясо. Вынимаем, промываем и даем стечь воде, положив мясо в дуршлаг. Режем на кусочки примерно 1,5*1,5. Ставим в морозильную камеру минут на 20. Добавляем специи. Душистый перец я крупно растолкла в ступке. Вымешиваем любым доступным способом. Я вымешиваю в комбайне лопаткой. Постоянно следим за температурой мяса. Она не должна превышать 12 градусов. Вымешиваем до консистенции сильной липкости и развития нитей. Если вы заметили, то воду или другую жидкость не добавляем. Ее достаточно в мясе. Готовый фарш смывается с рук и посуды холодной водой без мыла. Ставим вымешенное мясо(фарш) в холодильник на 1 час. Достаем и набиваем оболочку при помощи шприца или мясорубкой с насадкой. Следим за тем, чтобы не попадал воздух. Если воздух попал, то проколоть эти места иголочкой. Не увлекайтесь! Положить набитые батоны на 8-10 часов в холодильник(этот пункт можно пропустить) Подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа. Это нам нужно в двух целях. Фарш уплотнится, осядет. Если сильно осел, то перевяжите шпагат ниже. Мясо нужно обязательно греть при комнатной температуре. Если этого не сделать, то нитрит натрия выпадет в осадок при резком нагреве. А при таком подходе нитрит наоборот разлагается при плавном нагреве. Вставляем в один из батонов термометр-щуп. Желательно использовать еще один дополнительный термометр для духовки. Температура-важнейшая составляющая отличного результата!!! Кладем в холодную духовку. Плавно поднимаем температуру. Я использую режим с конвекцией. 30 минут- 40 градусов. 30 мин -60 градусов второй час-70 градусов. Затем температуру поднимаем до 80 градусов и готовим до достижения внутри батона температуры 68-69 градусов. Достаем. Делаем холодный душ. Вытираем и отправляем в холодильник до полного остывания и созревания(не менее 12 часов) Достаем, нарезаем и наслаждаемся вкусной домашней колбаской. Во времена СССР, моего детства, продавалась в магазине колбаса, которая называлась "Ветчинно-рубленая". Она стоила дороже, чем любая другая варенка. Но как же я ее любила, хотя родители покупали очень редко. То ли потому, что дорого было, то ли потому, что редко привозили в магазин. Вот хотелось что-то подобное воспроизвести. Рецепт я не искала. Когда познакомилась с мокрым посолом и сделала первую колбасу этим методом, то план созрел в голове. Решила попробовать. И мне кажется, что у меня получилось. Очень вкусно, сочно, нежно. В магазинной колбасе попадались хрящи, которые прожевать было невозможно, а здесь все отлично, пАтАмуштА никаких грубых частей и хрящей. Очень рекомендую!

Ингредиенты: свинина нежирная 800 грамм говядина нежирная 400 грамм сало шея 300 грамм соль нитритная 30 грамм семена горчицы 0,5 ч.ложки чеснок 1 зубок мускатный орех 1/3 ч.ложки перец черный молотый 0,5 ч.ложки гвоздика 1 бутон. вода ледяная 150 грамм оболочка белковая диаметр 50 шпагат Способ приготовления. Свинину порезать на кусочки размером 1-1,5 сантиметра.Говядину перекрутить мясорубкой на самой крупной решетке(у меня 8 мм).Сало перекрутить на самой мелкой решетке мясорубки(у меня 2 мм).Перекрученное сало поставить в морозилку,чтобы немного подмерзло.Говядину и свинину смешать,добавить соль и специи.Вымешивать с постепенным добавлением воды до состояния развития нитей и липкости фарша.а также до поглощения всей свободной жидкости.Я вымешиваю при помощи комбайна лопаткой.Достаем сало,добавляем в фарш и перемешиваем.Сало должно равномерно распределиться в фарше.Ставим в холодильник на сутки. Достаем фарш.Оболочку отрезаем нужной длины.Замачиваем на 3-5 минут в воде,чтобы она стала эластичной,отжимаем.Завязываем один конец и набиваем фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Стараемся набивать так,чтобы не попал воздух.Если воздух попал,то эти места проколоть иголкой.Старайтесь,чтобы проколов было мало.Подвешиваем батоны на пару часов при комнатной температуре. Снимаем заготовку,вставляем термометр.Термометр вставляем в торец.Закладываем в духовку.Приготовление начинаем с минимальной температуры.В течении первого часа доводим до 60 градусов постепенно.Затем температуру увеличиваем тоже постепенно до 80 градусов.Колбаса готова,когда температура в середине достигнет 67-70 градусов.Общее время готовки примерно 4-5 часов. Вынимаем колбасу.Охлаждаем в холодной воде .Вытираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов.А потом достаем ,режем и наслаждаемся. По моим ощущения,колбаса стала вкуснее на вторые сутки. Хорошей всем колбаски.

Ингредиенты: говядина 1700 грамм свинина нежирная 1000 грамм сало 300 грамм соль нитритная 75 грамм соль поваренная горсть коньяк 30 грамм специи смесь перцев горошком по вкусу тмин молотый,перец черный молотый,перец белый молотый,мускатный орех по вкусу бактерии Redsart(можно и без них) 1,8 грамма чрева свиная натуральная Способ приготовления. Говядину и свинину прокрутила мясорубкой с решеткой 8 мм.Сало подморозила и порезала на кубики примерно 0,5*0,5*0,5.Сало посолила обычной солью и поставила в холод.Активировала в еле тепленькой воде бактерии.Взяла грамм 10 воды.Вылила в мясо,перемешала и оставила на пару часов. Затем добавила соль. Вымешиваем фарш до образования нитей и липкости фарша. Я замес делаю в комбайне насадкой "лопатка."Затянула пленкой и поставила на двое суток в холодильник.Раз в сутки перемешала.Замочила в коньяке специи и смешала их с фаршем.Оставила еще на сутки. Подморозила кубики сала так,чтобы они не были скреплены друг с другом.Добавила в фарш и перемешала.Фарш ярко-красного цвета. Череву набиваем плотно,но чтобы не разорвалась,не допуская попадания воздуха. Если воздух попал,то проколоть это место иголкой.Это делаем при помощи специальной насадки мясорубкой или колбасным шприцем. Колбаски делаем удобной для вас длины. Концы перевязываем шпагатом или просто завязываем череву . Подвешиваем в проветриваемом месте.У меня в подвале с температурой 14-15 градусов.Возможна сушка на балконе,но не под прямыми солнечными лучами.Сушу двое суток,затем снимаю,оборачиваю в ткань,а потом в бумагу и оставляю на сутки в холодильнике.Такую процедуру я проделала три раза. Затем подвешиваем колбаски до дальнейшей сушки уже не снимая.У меня на весь процесс сушки ушло 15 дней. Ну,а теперь по плану:снимаем,режем и наслаждаемся

Способ приготовления Срезать мякоть без жира и порезать тонкими полосочками(у меня 450 грамм) Остальные(650 грамм)прокрутить на мясорубку с решеткой 3 мл. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Душистый перец раздавить в ступке без фанатизма. Смешать сухие ингредиенты. Смешать кусочки и фарш.Добавим сухие ингредиенты. Вымесить.Я это делаю комбайном насадкой лопатка. Постепенно добавляем ледяное молоко. Фарш должен быть очень холодным.Если чувствуете,что нагревается,отправьте в морозильную камеру минут на 20-30. Готовый фарш липнет.У него развиты нити. Фарш накрываем и ставим в холодильник на сутки.У меня стоял двое. Оболочки замачиваем на несколько минут. Нарезаем шпагат. Вынимаем оболочку,отжимаем,завязываем один конец. Набиваем туго при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем. Стараемся,чтобы не попал воздух.Если это случилось,то проколоть это место иглой. Завязываем второй конец. Подвешиваем на 2 часа при комнатной температуре. Кладем батоны в холодную духовку.В один вставляем термометр. Поднимаем медленно в первый час до 50-60 градусов. Затем за час повышаем температуру до 80 градусов и готовим при этой температуре до 69-70 градусов внутри батона. Вынимаем колбасу.Охлаждаем под душем или в емкости с холодной. Протираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов,а лучше на сутки. Нарезаем и наслаждаемся. Смачного! Никогда не думала.что буду есть баранину,а тем более делать колбасу из нее.Шла по рынку и увидела,что дедушка-кавказец продает ее.Решила попробовать.Скажу,что терзали смутные сомнения.Боялась этого специфического запаха.Но,как не странно,нажарив обычных котлет,поняла,что мясо не пахнет.Котлеты оказались сочными,вкусными.Вот это и сыграло решающую роль.Не смотря на то,что на ножке жира почти не было,дополнительных жиров не потребовало.Мне всего хватило.Рекомендую.

Ингредиенты: Свинина нежирная - 550г Свинина маложирная - 750г Свинина жирная - 550г Вода ледяная - 190г Соль нитритная - 36г Орех мускатный - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Смесь перцев горошками - 0,5 ч.л. Оболочка коллагеновая диаметр 45 Шпагат Способ приготовления Нежирную свинину режим мелким кубиком. Маложирную свинину прокручиваем на мясорубке с самой большой решеткой(у меня 8 мм.) Жирную свинину прокручиваем на самую мелкую решетку мясорубки(у меня 2 мм) Смесь перцев раздавить в ступке не в порошок. Смешать соль и сухие ингредиенты. Кубики и фарш из маложирной свинины смешиваем вместе. Добавляем специи с солью. Начинаем вымешивать. Я делаю лопаткой в комбайне. Постепенно добавляем ледяную воду. Фарш должен быть очень холодным. Если чувствуете, что нагревается, то поставьте минут на 30 в морозилку. Когда фарш стал липким и появились нити, добавляем жирный фарш. Размешиваем до равномерного распределения жира. Накрываем и отправляем в холодильник на сутки. Белковую оболочку замочить на несколько минут в воде. Вынуть, отжать воду, завязать один конец. Набить оболочку фаршем при помощи мясорубки со спецнасадкой или колбасного шприца. Стараемся, чтобы не попал воздух. Если попал, то проколоть это место иглой.Проколов нельзя делать много. Подвесить батоны при комнатной температуре на пару часов. В один из батонов вставляем термометр-щуп. Кладем в холодную духовку. Первый час медленно поднимаем температуру в духовке до 50-60 градусов. Постепенно поднимаем температуру до 80 градусов. Готовим при этой температуре до достижения в батоне температуры 68-70 градусов. Достаем. Делаем холодный душ или кладем в посуду с холодной водой. Даем остыть. Вытираем. Кладем в холодильник на 12-20 часов. Достаем, нарезаем и наслаждаемся. Примечание Колбаса очень хорошо переносит заморозку. На фото после нее. Вкусной вам колбаски!

Ингредиенты: Мясо куриное 1400 грамм соль нитритная 28 грамм сливки жирные ледяные 50 грамм вода ледяная 90 грамм перец черный молотый по вкусу хмели-сунели по вкусу мускатный орех по вкусу оболочка белковая диаметр 45 шпагат Способ приготовления С куриной тушки обрезать все мясо. Вместе с жиром и кожей пропустить через самую мелкую решетку мясорубки,а затем порционно измельчить в измельчителе. Добавить соль и специи. Мясо должно быть холодным.Если чувствуете,что теплое,то лучше поставить минут на 30 в морозилку. Вымешиваем фарш,постепенно добавляя сливки и воду. Фарш липкий.Значит он готов. Ставим на сутки в холодильник. Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой,или колбасного шприца. Хорошо завязываем концы. Подвешиваем при комнатной температуре на 2 часа. За это время фарш нагреется и уплотнится. Кладем батоны в холодную духовку.В один из них вставляем термометр. Первый час поднимаем температуру до 60 градусов очень медленно.Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов. Колбаса готова,когда температура внутри будет 68-70 градусов. Достаем.Охлаждаем до комнатной температуры под душем или просто в холодной воде.Протираем насухо. Кладем в холодильник минимум на 12 часов. Смачного! Форум! С Днем рождения!

Способ приготовления Для фарша я взяла тушку курицы.Обрезала мясо.Прокрутила на мясорубке с мелкой решеткой кожу и жирные части(2 мм),а на крупной-все остальное мясо(8 мл).Добавила соль,специи.Вымешиваем фарш комбайном насадкой лопаткой,постепенно добавляя ледяные сливки.Вымешиваем до образования нитей ,липкости фарша и полного поглощения влаги.Ставим фарш в холодильник на сутки. На следующий день набиваем оболочку фаршем,предварительно замочив оболочку в воде на несколько минут.Делаем это при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Подвешиваем батоны на пару часов при комнатной температуре. Вставляем в один батон термометр.Кладем заготовки в холодную духовку.Постепенно в течении часа подымаем температуру до 60 градусов.Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и готовим до готовности.Температура в батоне должна быть 68-70 градусов.Такая температура достигается за 2,5-3 часа. Вынимаем из духовки.Охлаждаем под душем или в посуде с холодной водой.Затем вытираем ,кладем в холодильник на 10-12 часов. Режем и наслаждаемся колбаской,сделанной своими руками. Блюдо рассчитано на 3 батона Время приготовления: 4-5 часов Программа приготовления: миксер,мясорубка,духовка. Примечание Все для изготовления колбаски можно приобрести в моем магазине