Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'Куличи'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 2 результати

  1. Это самые любимые куличи моего папы - воздушные, нежные, волокнистые, влажноватые, никогда не крошатся! Фото среза есть ниже, структура теста хорошо видна. До этого пекла часто мясоедовский, был самым любимым, но он почему то в последние разы сильно крошился, а этот всегда-всегда получается ОТЛИЧНО! Тонкости приготовления: 1. Если яйцо меньше 75 грамм, то добавить еще один желток, а оставшийся белок пойдет на глазурь. 2. Если хочется улучшить структуру теста, то масло можно добавить в тесто через 5-7 минут замеса. 3. Если взять 3/4 масла - сливочное, а 1/4 - растительное рафинированное, или даже напополам, то куличи дольше не черствеют, благодаря растительному маслу, и одновременно имеют ароматный сливочный вкус. 4. Изюм после мытья и просушки обваливается в муке и добавляется за 5-7 минут до конца замеса. 5. Если делаете куличи на 1 кг муки, то нужно увеличивать время замеса - месить до тех пор, пока тесто не станет шелковистым. Я делаю замес на 1 кг муки в ХП Мулинекс с 2 мешалками - она хорошо тянет такое большое количество теста. Ставлю меситься минут на 30-35. 6. После выпечки дать постоять минут 10 в формах, пусть чуток остынут - куличики очень нежные и если вынимать сразу, то они могут примяться. Способ приготовления: БЕЗОПАРНЫЙ способ Как правило делаю в ХП, время - программирую, температура 30°C: - Замес - Первая расстойка - 1,5 часа - Обминка - Вторая расстойка - 1 час - Обминка - Третья расстойка - 1 час - Выпечка Если не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб". Если расстаивать тесто при комнатной температуре 25-27°С, то время расстоек нужно увеличивать на 30 минут. ОПАРНЫЙ способ Опара: - мука пшеничная 250 г - дрожжи прессованные 15 гр - молоко 100 гр - вода 30 гр - яйцо 75 гр (если яйцо меньше 75 грамм, то добавить еще один желток) Продолжительность брожения 3-4 часа при 27°С Следим краем глаза за опарой. К концу брожения она все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, то сразу замешиваем тесто. Тесто: - вся опара - мука пшеничная - 250 гр - дрожжи прессованные - 10-15 гр - сахар - 125 гр - соль - 5 гр - масло - 90 гр - вода - 35 гр - ванилин - 1 гр - изюм - 150 гр Если опара была очень активная, например - созрела за 2 часа - то дрожжей в тесто берите не 15, а 10 гр. Продолжительность брожения 1-2 часа. Далее обминка и распределение по формам. Расстойка перед выпечкой 1-1,5 часа. Выпекать при 180-200°С После выпечки дать постоять минут 10 в формах. РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке КУЛИЧЕЙ в разных пропорциях! Итоговый вес в таблицах указан ориентировочно - для сырого теста. ____ Основа рецепта - ГОСТовские булочки.
  2. Ингредиенты: Молоко - 250мл Дрожжи - 42г Масло сливочное мягкое - 200г Сахар - 150г Сахар ванильный - 1ч.л. Соль - 1 щепотка Мука пшеничная - 600г Яйцо - 2шт Экстрат миндальный - 5 капель Миндаль - 75г Фрукты смешанные, нарезанные кубиками - 200г Изюм - 100г Ром или коньяк - 100г Способ приготовления Молоко подогреть, раскрошить в него дрожжи и оставить на 10 мин. Выливаем дрожжи в чашу тестомеса добавляем масло, сахар, ваниль, соль, муку и яйца. Замешиваем гладкое тесто и добавляем миндальный экстракт. Накрываем полотеничком и оставляем в тёплом месте на 90мин. Сухофрукты и изюм замочить в роме или коньяке. Миндаль мелко нарезать. Обмять тесто и добавить сухофрукты,изюм и миндаль. Тесто разложить по формам накрыть полотеничком и оставить в тёплом месте на 90-120 мин. Духовка 180 градусов выпекаем до готовности. Примечание Этот рецепт я нашла на немецком ресурсе, мне понравилась простота исполнения и отличный вкус. Миндаль я не добавляла слишком дорогой он сейчас стал и цукаты я не люблю, вместо ванильного сахара добавила натуральную ваниль .
×