Пошук по сайту

Ингредиенты: 200 г сахара 6 ст. л. воды 1 ч.л. желатина 0,5 ч.л. лимонного сока Желатин замочить в 2 ст.л. выды. Сахар и 4 ст.л. воды варить на небольшом огне до растворения сахара. Затем кастрюлю снять с огня и в сахарный сироп добавить замоченный желатин. Взбивать миксером до нужной консистенции. Затем добавить лимонный сок и слегка взбить. Чтобы во время украшения глазурь в кастрюльке не так быстро застывала, нужно держать её на паровой бане. Желатин лучше всего брать "Мрия". В этом году попался какой-то "Добрик", то мало того, что он при взбивании налипал на венчики миксера, но и глазурь слегка ломалась при нарезе (но не отпадала, правда). Это фото папошника с глазурью из добрика Этой глазурью можно красиво украшать и пироги, кексы.

Ингредиенты: Молоко теплое -0,5 л Яйца - 6 шт. Масло сливочное - 200г Сахар - 2-3 стак. Изюм - 1 стак. Дрожжи свежие - 50г (или 16г сухих ) Соль - 0,5 ч.л. Масло растительное - 2-3 ст.л. Мука - 1,5 кг Ваниль Способ приготовления Дрожжи залить 0,5 стакана теплого молока ( молоко взять из общего количества ), добавить туда же 1 ст. л. муки, 1 ст.л. сахара. Все это хорошо размешать и отставить в сторонку для брожения -это у нас опара. Яйца растереть с сахаром, Добавить растопленное и охлажденное в молоке масло сливочное. Для этого берем 0,5 л молока ( но без пол стакана, которое отобрали для опары ) и наливаем в кастрюльку, кладем 200г сливосного масла и кастрюльку ставим на огонь, греем до тех пор, пока масло не растает в молоке. Получается, что масло и молоко мы греем одновременно. Затем кастрюльку снимаем с огня и остужаем.) Влить опару, Добавить растительное масло, положить изюм и всыпать муку. Размешивать все ложкой. Замесить тесто. Оно не должно быть крутым!!! Оно получится довольно мягким, но так и нужно. Тесто будет очень липким - это нормально. В тесте ложка может "стоять", даже слегка заваливаясь, но только слегка. Но никак ни падать. Это будет означать, что тесто жидковатое. Здесь видно, что тесто не сильно тянется за ложкой, а как бы отрывается. Накрыть тесто полотенечком и поставить в теплое место на 5-6 часов для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Если тесто подойдет быстрее по времени, то не нужно выжидать 5-6 часов, а сразу раскладывать по формам. Когда тесто подойдет, подготовить формы для куличей. Я обычно их смазываю маслом и обсыпаю мукой. Руки смазать растительным маслом и брать тесто и наполнять им формы на 1/3 объема. Дать подойти в формах 30мин. - 1час. Ставить в горячую духовку и печь при температуре 160-170 градусов 45 минут . Примечание Девочки, хочу предложить Вам рецепт замечательного кулича. Он готовится легко и быстро. Главное, всегда получается. Я по этому рецепту пеку куличи уже лет 20 и всегда удачно. Может кому-нибудь пригодится мой рецепт. Сухих дрожжей можно брать 2 пакетика Приятного аппетита!

Ингредиенты: Мука - 1 кг Молоко - 0,5 л Дрожжи свежие - 50г Масло сливочное - 300г Сахар - 400г Соль - 5г Яйца - 6 шт. Цедра 1 лимона или любимые специи Изюм/цукаты - 300г Способ приготовления 300 г муки заварить всем количеством кипящего молока - получится довольно крутой, без комочков кусочек теста, который с каждой минутой становится всё более мягкий, рыхлый. Когда заварка остынет до тёплого, добавить дрожжи (я кладу прямо из морозилки), тщательно размешать и оставить чтобы подходило примерно минут на 40-50: Подошедшая опара практически не меняет вид, но если её потрогать ложкой, то видно что она пористая, мягкая, рыхлая: Теперь можно замешивать тесто. Я замешиваю в хлебопечке Панасоник на режиме "Пицца". Для замешивания кладу в ведёрко оставшуюся часть муки, заварку-опару, соль, взбитые яйца с сахаром, цедру, специи, ванилин. Процесс замеса минут через 10 от начала замеса: Ближе к окончанию замеса без масла: После окончания программы оставить тесто в ведерке до увеличения в объеме в 2,5-3 раза - это примерно 1 час или меньше. Добавляю в ведёрко мягкое масло, включаю опять программу "Пицца", замешиваю 10 минут. Минут через 5 от начала замеса добавляю изюм. Готовое тесто: После этого можно класть тесто в формы, на 1/3, дать подойти и выпекать. Если пеку в хлебопечке, то замес делаю на треть рецепта. Во время выпечки тесто не очень увеличивается. Пасочки получаются красивые, кругленькие. Примечание Пасочка получается влажная, глывкая, сладкая, долго не черствеет. Назвала рецепт по названию города автора рецепта Татьяны из Нежина. Рецепт она писала на одном из форумов для Светы-светта, но она изменила пропорции заварки и выставила свой рецепт на нескольких форумах. Как-то на форуме у Стеллочки не получалось у кого-то тесто с пропороциями Светы, я набралась храбрости и написала что это рецепт заточен на другую заварку и тогда тесто не будет жидкое. Света тогда написала что рецепт Татьяны не правильный и не получается заварка из всего молока и трети муки. Я тогда промолчала, рецепт то ведь не мой . Но я считаю что по оригинальному рецепту Татьяны получается отличное тесто с которым не надо что-то придумывать чтобы оно удалось. Отличные пасочки получаются! Вот тут Татьяна писала этот рецепт для Светы : Приятного аппетита!

Ингредиенты: Дрожжи прессованные - 60г Густая закваска - 350мл Яйца - 8 шт. Желтки - 2 шт. Белки для глазури - 2 шт. Молоко - 1л Сахар - 500 - 700г Масло сливочное - 450-500г Мука - 2100 - 2300г (зависит от величины яиц, у меня были мелкие) Ваниль Изюм - 400г (замочить на ночь в коньяке) Соль - щепотка Шафран Способ приготовления Яйца, сахар, молоко и дрожжи смешать и оставить на ночь на кухонном столе. Закваску покормить и поставить поближе к батарее тоже на ночь. Замочила изюм в коньяке. Утром смешать опару и закваску. Добавить соль, ваниль, шафран, муку и помесить 15 минут. Куличи вымешивать только руками. Потом постепенно за 5-6 приемов вмесить растопленное масло. Тесто получается мягкое, шелковистое с хорошо развитой клейковиной. От рук отлипает не очень хорошо, хотя было вымешано около часа. Дать тесту увеличиться в два раза и обминать трижды. В последнюю обминку добавить изюм. Дать еще раз подойти. Разложить по формам и расстаивать тесто, пока не начнут приподнимать полотенце, которым были накрыты. Выпекать, проверяя готовность лучинкой минут 40-50. Температура обычная 160-180 без конвекции. Готовые куличи украсить глазурью и цветной посыпкой. Примечание Этот рецепт от Татьяны-Дачницы. Я его оценила с первого раза и пеку куличи 4 года по этому рецепту. Очень захотелось поделиться с вами этим рецептом. Может быть обладатели заквасок заинтересуюся. Я тесто готовлю всегда на полпорции. Нам этого достаточно, получается не мало куличей для нашей семью и на угостить остается. Куличи получаются с бесподобным ароматом, свойственным венскому тесту. Выпеченое тесто имеет волокнистую структуру, не крохкое, долго сохраняет влажность, достаточно сладкое и тающее во рту и и каждым днем аромат раскрывается сильнее. Для меня это идеальные куличи, лёгкие в меру и сдобные. Очень рекомендую ! Фото прошлых лет, не очень удачное слегка зажареный верх и низ получился. Рецепт автора сохранила полностью. Спасибо Татьяне за рецепт, не устаю благодарить каждый год. Светит солнце золотое. В доме запах куличей! Мира! Радости, здоровья! И счастливых, ясных дней!

Ингредиенты: ПО ВЕСУ на 1 часть сырых белков 2 части сахара Можно добавить любой ароматизатор. Например, "Дюшес" 2 капли Приготовление У меня 2 белка от больших яиц весят 77 грамм, поэтому я насыпала 145 г сахара. В любую миску налить воды примерно на 2 см от дна, много не надо. Довести до кипения, получится баня. В другую миску вылить белки и насыпать сахар. Меньше чем из одного белка не делать, получится не качественно. Миску с белками и сахаром поставить на паровую баню и слегка помешивать венчиком. Когда сахар растворится нужно подержать массу на паровой бане ещё секунд 30. Не забываем помешивать. Всё время нагрева занимает буквально пару минут. Снять миску с белками и поставить на что-то не холодное. Например, постелить полотенце на стол и на полотенце поставить миску. Взбивать белки с сахаром до желаемой степени густоты. Украшать пасочки по одной и сразу посыпать. Глазурь застывает не моментально, есть время украсить красиво. Специально пишу без указания температуры, чтобы могла приготовить любая хозяйка и без специальный приспособлений. Примечание Глазурь не крошится совсем, но вкус привычный как у белковой глазури. За неделю она не отпадает и не раскисла!

Ингредиенты: Молоко - 110г Вода - 130г Сахар - 70г (3 ст.л. с маленькой горкой) Соль - 3г (0,5 ч.л.) Желток - 19г (1 шт) Топлёное масло - 20г Мука - 340г Дрожжи сухие - 5г (2 мерные ч.л. от хлебопечки Панасоник) или 15г свежих Цедра апельсина - с 1/2 шт Цедра лимона - с 1/2 шт (можно класть цедру только одного вида цитруса) Ванилин - 1г Сухофрукты - 35г (14г клюквы+21г ананасов) Растительное масло для разделки теста - около 0,5 ст.л. Приготовление Дрожжи смешать с мукой или развести по инструкции. Если дрожжи свежие, то развести в воде. В миске смешать воду, молоко, дрожжи по инструкции, желток, сахар, соль, ванилин, цедру. Добавить муку. Ложкой замесить жидковатое тесто, долго не надо, достаточно чтобы не было комков муки. Затем вылить масло и вмешать его в тесто. Поставить в холодильник на 2 часа. За это время тесто сильно не вырастет. Пока тесто стоит в холодильнике, каждый кубик ананасового цуката разрезать на 3-4 части. Запарить изюм, если надо. Подготовить формы для выпечки. Через 2 часа вывалить тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Руки тоже слегка смазать растительным маслом. В работе удобно помогать себе скребком. Растянуть тесто в толстый пласт, посыпать сухофруктами, сложить, оформить в шар, уложить в форму для выпечки. Я использовала стеклянную кастрюлю высотой 7 см и диаметром в верхней части 20 см, вниз бока сужаются. Паска хорошо выросла над формой. Можно разделить тесто на 2-3 формы по желанию, так как в одной форме получается паска большого размера, что не всем удобно. Расстойка в тёплой духовке примерно 1 час 45 минут, до увеличения в 2,5-3 раза. Выпекать до готовности. В моей духовке это из холодной духовки 1 час 5 минут при температуре 140 градусов до достижения внутри 96 градусов. Полностью остывшую пасочку покрыть глазурью и украсить. Примечание Рецепт составлен на основе моего рецепта холодного теста: По внешнему виду готового изделия и по его вкусу никогда не подумаешь, что работы было минут 10, на украшение потрачено больше времени, чем на приготовление. Масло класть нужно именно топлёное - его легко приготовить если нет. Аромат от такого масла очень приятный, узнаваемый. Мякиш совершенно не крошится, влажный, ароматный. Так как брожение в холоде и не долгое по времени, то сахара достаточно, особенно если есть глазурь. Советую изделия выпекать средней высоты, не высокие - это оптимально для гармоничного вкуса теста и глазури. Если есть время, то сухофрукты можно замочить в цитрусовом соке, роме, коньяке - это обогатит аромат и вкус. Если распаривать сухофрукты в микроволновке, то лучше с обычной водой. Изюм перед добавлением в тесто нужно залить кипятком на 10 минут, затем просушить. Пересушенные сухофрукты в любое тесто не советую класть - они перетянут на себя влагу из мякиша и изделие быстрее зачерствеет. Не советую класть слишком много сухофруктов - это влияет на качество мякиша, крошливость мякиша и его влажность. Это касается не только этого рецепта, а вообще. С этим тестом отлично сочетается пропитка: Можно для разнообразия разделить тесто на 2 части, испечь. Одну из двух пасочек пропитать и решить какой вариант больше нравится. Вкусных пасочек!

Ингредиенты: Опара: Дрожжи прессованные (свежие) - 25г Вода - 12г (1 ст.л) Молоко - 112г (0,5 ст.) Мука - около 100г Тесто: Опара Яйца средние - 3 шт. Желток крупный - 1 шт. (20г) Сахар - 215г (1 стакан 250 мл) Сливочное масла самое жирное - 150г Смалец - 15г Ванилин - 1г Соль - 2/5 ч.л. Цедра половины апельсина Кардамон - 3 коробочки Мука до общего количества - 500г вместе с мукой в опаре Изюм - 50г Белковая глазурь (Швейцарская меренга) с ароматом "Дюшес": Белки 2 шт - 77г Сахар - 145г Ароматизатор "Дюшес" - 2 капли Приготовление Опара: 25 г свежих дрожжей развести 12 г воды. Добавить 112 г тёплого молока и около 100 г муки. Замесить венчиком опару, густоты жидкой сметаны. Тесто: Масло и смалец растопить и немного выпарить лишнюю пахту. Как только масло начнёт менять цвет, сразу выключить. Желтки перетереть с сахаром, ванилином, солью, измельчёнными зёрнами кардамона, цедрой. Слегка взбить белки венчиком или вилкой. Слишком взбивать не надо, достаточно чтобы весь жидкий белок перешёл в пену. В опару вылить желтки, белки, масло. Перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Сперва ложкой, затем руками. Готовое тесто мягкое, не липнет. Месить не долго! Минут 10 достаточно на такое количество муки. Никаких аутолизов, клейковин, окошек не применять, иначе получится не кексовое сбитое тесто, а совсем другое и это будет другая паска. Готовое тесто оставить подходить в миске, слегка смазанной растительным маслом. Тесто должно увеличится в 2,5 - 3 раза. Теперь вмешиваем изюм (замоченный в кипятке 10 минут, затем подсушенный) и раскладываем по формам по 0,5 каждой формы. Оставить для подъёма. Надо бы чтобы тесто доросло на 1 см до края формочек. Выпекать до готовности. Для моей духовки это 155 градусов 40 минут из холодной духовки. Рецепт белковой глазури: Примечание Это один из лучших рецептов 🙂 . В глазурь для паски по этому рецепту нужно обязательно добавить ароматизатор "Дюшес". Очень и очень хорошее сочетание ароматов ванили, масла и оттенком кардамона, цедры и "Дюшеса". Рецептом со мной поделилась мама моей подруги - Светлана Васильевна, которая печёт по этому рецепту всегда. Тесто в паске получается плотное, слегка крошится, очень сладкое, душистое, напоминает кекс. Светлана Васильевна для глазури просто взбивает белки с сахаром и "Дюшесом". Я же делаю Швейцарскую меренгу, поэтому напишу рецепт глазури отдельным рецептом. Светлана Васильевна сказала что можно в желтки тоже добавить 1 каплю "Дюшеса", но я ела паску с ароматизатором только в глазури, поэтому рассказать отличия не могу. Изюма лучше класть 50г, не больше. В паску на фото я положила изюма больше, и на мой взгляд - лучше 50г.

Ингредиенты: 550 г муки в/с 175 г сахара 63 г сливочного масла 38 г маргарина 65 г яиц 30 г желтка 50 г прессованных дрожжей 20 г тёплой воды для разведения дрожжей 125 г цельного молока 63 г сметаны 48 г изюма 6,25 г соли 9 г растительного масла 2 г ванилина 1/4 ч.л. корицы Способ приготовления Дрожжи комнатной температуры развести тёплой водой (40 градусов). Поставить в тёплое место, чтобы дрожжи подходили. Молоко подогреть. Масло и маргарин растопить. В миску влить яйца и желтки, добавить сахар и взбить миксером до пышной, белой массы. В полученную массу добавить молоко, масло, маргарин, сметану. Слегка взбить, только чтобы перемешать. Затем добавить дрожжи, корицу, ИЗЮМ. Всё перемешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 8-11 часов (я поставила на 11 часов, на ночь). Опара утром, до перемешивания: Опара утром, после перемешивания (изюм не разбух): Через 8-11 часов в опару добавить муку, соль, ванилин и замесить мягкое тесто. Я сначала сделала предзамес 2 минуты, отключила хлебопечь и поставила на режим "Основной. Тесто" . На фото тесто после предзамеса: В конце замеса добавить растительное масло. Тесто получается гладкое, красивое. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте на брожение на 1,5 часа, с одной обминкой. Готовое тесто разложить в формы на 2/3 высоты. Формы поставить на расстойку (у меня заняло это ровно 1 час), за это время тесто должно подойти, но не до самого края формы. Выпекать около часа, до готовности. У всех разные духовки. Авторы рекомендуют выпекать при 200-220 градусах. Для моей духовки это очень много - сгорит корочка даже за 30 минут. Пеку при 160 градусах, термометр показала готовность через 1 час 12 минут. Пока куличи остывают, приготовить глазурь: белок+сахарная пудра в пропорции 1:3,33. Взбить миксером. Глазурь не воздушная, а как жидкий айсинг. Примечание: Отличный вкус, мякиш совершенно не крошится, влажный, упругий как у хорошего хлеба. Простой рецепт, очень удобное в работе тесто, готовые изделия крепкие, не надо специально ничего придумывать чтобы их охладить. Во время выпечки шапочка растёт ровненькая, круглая, гладкая. Глазурь первые пару дней крошится слегка при нарезке. Потом сильнее. Но вкусная и красивая! Желатиновая держится лучше, но готовить её хлопотнее. В книге не написано какие именно класть пряности, поэтому я положила корицу на свой вкус. Ванилин в книге тоже не указан, но я посчитала нужным его положить, и мне нравится аромат корица+ванилин. Благодарю за фото рецепта из книги Наталью ЛидияВера и Светлану Svetlenki!

Ингредиенты: мука -1кг Дрожжи -40г свежих (14г сухих) Молоко - 500мл Сахар - 350г Сливочное масло - 300г Изюм - 500г Желтки (сырые) – 10 шт. Соль - щепотка Цедра, ваниль - по вкусу Способ приготовления Замес теста производится на всех этапах ложкой. Но, изюм я вмешивала вручную, на тот момент тесто было идеальным, гладким и не липнущим к рукам. По формам раскладывала тоже руками, хотя автор рекомендует и тут ложку использовать. Дрожжи развести в 350г теплого молока и смешать с 150г муки. Оставить в теплом месте . Опара должна хорошо подняться и начать опадать. По времени у меня получилось около 50 мин. Отслеживаем процесс, у меня в кухне было прохладно. Растереть желтки, сахар и масло комнатной температуры или взбить миксером в пену. Добавить желтковую смесь в выбродившую опару. Оставить до увеличения объема в полтора – два раза, примерно 1-1,5 часа. Добавить остальную муку, щепотку соли, ваниль и молоко. Вымесить ложкой очень мягкое тесто. Оставить его на 1 час. Затем вмесить изюм, предварительно обваляв его в небольшом количестве муки от общей нормы. И дать подойти еще раз. Затем, тесто обмять, разложить по формам на 1/3 (тесто очень хорошо подходит). Дать дойти, почти, до краев формы. Выпекать 35-40 мин. при 190-200 С. Примечание На этот рецепт набрела совершенно случайно. Искала пасочку на желтках и поисковик вывел меня на этот прекрасный рецепт. Большое спасибо Ире http://harrybo.livejournal.com/15557.html Мне этот рецепт, равно как и способ приготовления понравился очень. Однозначно, в этом году буду печь по нему. Мякиш пасочки получается очень нежным, не крохким и сочным. Пекла вчера вечером, первую разрезали еле остывшей, было вкусно, но не хватило мне пасхального духа. Вторую разрезали сегодня утром, это нечто! Все при ней! Всем рекомендую, пробуйте и наслаждайтесь!

Ингредиенты: Молоко-300г. Дрожжи-30г. Или сухие- 2ч.л. Мука-500г. Желтки-4шт. Сахар-170г. Соль-1/2ч.л. Коньяк-2ст.л. Куркума-1/4ч.л. Цедра 1/2 лимона Ванильный сахар-10г. Сливочное масло -150г. Изюм- 160г. Способ приготовления: Доводим до кипения 200г. молока, всыпаем в него 100г. муки, непрерывно помешивая. Выкладываем на стол и аккуратно, так как горячее, замешиваем тесто, чтобы оно стало однородным без комочков. Закрываем плёнкой, чтобы заварное тесто остыло до 40* Готовим опару. Наливаем в кастрюльку 100 г. тёплого молока, дрожжи, размешиваем. Всыпаем 100г.муки, перемешиваем до однородности, отставляем опару подойти на 10-15 мин. Когда опара подошла, смешиваем её с заварным тестом (предварительно разорвав его на кусочки), перекладываем в хп, включаем замес на 10мин. Замесив в однородную массу опару и заварное тесто, накрыв, оставляем подходить на 1час. Желтки с сахаром, ванилью, коньяком, куркумой, солью, цедрой лимона, взбиваем. Взбитые желтки выливаем на подошедшую опару, всыпаем муку, растопленное сливочное масло. Включаем замес теста, у меня программа «пельмени». Колобок замешивается слегка оставляя снизу подстилку. В конце замеса всыпаем изюм, предварительно замоченный, высушенный, обсыпанный мукой. После замеса, тесто накрываем и оставляем на расстойку на 60-90мин.до увеличения в объёме в два раза. Готовое тесто выкладываем на коврик (стол) смазанный маслом, развешиваем,подкатываем. Раскладываем в подготовленные формы (или бумажные), накрываем. Ставим на расстойку в тёплом месте до увеличения на 30-60мин. Выпекаем в духовке при 200* 35 -40мин.ориентируемся по своей духовке, а так же время выпечки зависит от веса кулича. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые куличи ставим на решетку, даём немного остыть. Смазываем глазурью, украшаем. Так кулич выглядит в разрезе. Рецепт кулича с " Хлебопечки" от Изюминки, за что ей большое спасибо! Изюминка его адаптировала под хп, но я всегда пекла только в духовке, хлебопечку использовала как помощницу для замеса. Теста по весу получается 1.350кг, так что можно рассчитать на сколько куличей хватит этой нормы . На форму :90х90 =250г теста. 10х10=300г. 11,5х10=350г

Ингредиенты: Закваска 1 стартер пшеничный 100% влажности 15 грамм мука пшеничная в/с 30 грамм вода 15 грамм Закваска 2 первая закваска 40 мука пшеничная в/с 60 грамм вода 30 грамм Закваска 3 вторая закваска 80 грамм мука пшеничная в/с 80 грамм вода 40 грамм Первое тесто закваска 75 грамм мелкий сахар 75 грамм вода 120 грамм желтки 3 штуки (50-54 грамма) масло сливочное 70 грамм дрожжи прессованные 3 грамма мука пшеничная в/с 260 грамм Второе тесто все первое тесто желтки 3 штуки (50-55 грамм) сахар мелкий 70 грамм масло сливочное 60 грамм солод неферментированный (белый) 2 грамма мука пшеничная в/с 80 грамм ароматная смесь вся соль 4 грамма цукаты (изюм) или смесь 200 грамм Ароматная смесь мед 30 грамм цедра апельсина 1/2 штуки цедра лимона 1/2 штуки ваниль по вкусу Способ приготовления Закваска. Закваску начинаем готовить часа в 3 утра. Замешиваем ингредиенты первой закваски в гладкое тесто. Накрываем и ставим в теплое место (28-30 градусов) до увеличения вдвое. Повторяем процесс для второй и третьей закваски. Нам нужно , чтобы она была подкормлена 3 раза, если закваска не подымается за 4 часа, то покормить нужно будет еще. Четвертый раз все сделать так, как в закваске 3. Тесто 1 Все продукты, кроме масла, нужно охладить в холодильнике примерно 30 минут. Масло должно быть мягкое. Температура теста при замесе не должна превышать 26 градусов. Если температура больше, то прерывайте процесс, поставив тесто на 30 минут в холодильник. Если у вас нет мелкого сахара, то измельчите его при помощи кофемолки или измельчителя. Можно взять пудру. Сложить в чашу комбайна закваску, порвав ее на кусочки, муку и влить воду. Насадка "лист". На низкой скорости смешать эти продукты. Тесто будет рассыпаться. В 5-6 приемов добавляем сливочное масло. Каждый следующий кусочек масла кладем только тогда, когда войдет предыдущий. Желтки размешать. Начать добавлять в тесто по половине чайной ложки, чередуя с сахаром. Каждую следующую порцию желтка и сахара кладем тогда, когда предыдущая часть полностью смешается с тестом. Вымешиваем до однородности. Подчищаем тесто с боков, снимаем насадку "лист" и одеваем крюк. Вымешиваем на второй скорости, пока тесто не станет блестящим, отходить от стенок, но колобка хорошего не будет. Тесто будет мазать по чаще. Поднимается за крюком и ниспадает лентой. Тест на "слюдяное" окошко проходит успешно. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто. Посуду смазываем маслом. Тесто округляем, кладем в посуду и накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Тесто должно увеличиться в объеме втрое. Ставим тесто на 1 час в холодильник. Второе тесто. Первое тесто положить в чашу комбайна, добавить муку, смешанную с солодом. Если солода нет, то добавьте еще муки 2 грамма. Обязательно накройте чашу защитной крышкой от брызг. Насадка "лист". На низкой скорости смешайте муку с тестом. Тесто опять будет комковаться. Постепенно добавьте половину желтков и весь сахар, чередуя. Каждая порция добавляется тогда, когда предыдущая вошла полностью. Положите ароматическую смесь и соль. Постепенно добавляем масло. В 5-6 приемов. Хорошо вымешиваем и добавляем порциями оставшиеся желтки. Меняем насадку на "крюк". Вымешиваем до гладкости. Тесто должно стать таким, как первое. Изюм и цукаты нужно заранее промыть и хорошо обсушить в полотенце. Добавляем цукаты и изюм. Вмешиваем на самой низкой скорости до полного распределения. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто, округляем. Кладем в посуду, смазанную маслом и оставляем, накрыв, на час. Мало, что с тестом произойдет за это время. Тесто делим на равные части. Каждую часть округляем и кладем в форму. Накрываем и ставим в теплое место (28-30) градусов до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. У меня расстойка заняла 5 часов. Выпекаем в заранее разогретой до 160-165 градусов духовке 35-40 минут (время зависит от величины панеттоне и вашей духовки). Готовность проверяем деревянной шпажкой (должна выходить сухой из центра) или при помощи термометра-щупа. Температура в центре должна быть 94 градуса. Даем остыть на решетке. Я панеттоне не подвешивала вниз крышей. Не мялись. Сверху смазать или посыпать пудрой. Можно и так оставить) Ароматная смесь Мед, цедру, ваниль смешать, растереть . Накрыть и оставить на 8 и больше часов. Вкусных вам праздников! Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Можно сказать, что я его полностью "перекроила" под наши продукты. Экспериментировала с ним много. Пробовала печь на одной закваске без добавления промышленных дрожжей. Все получилось, но...первое тесто подымалось 18 часов, а расстойка была примерно 12-13. Оно нам надо? Может у кого-то закваска какая-то термоядерная есть? У меня такой нет. По словам автора тесто должно подняться часов за 12, а про расстойку не пишут. После такого длительного созревания, чувствовалась кислинка в тесте, а для меня это полный брак. Добавляла я и 5 грамм дрожжей. Процессы чуть быстрее, чем с тремя граммами, приблизительно в каждой фазе на полтора часа. То , что я показала, для меня оптимально. И не сильно долго и, если кто еще не знает, что закваска тоже дрожжи, с минимумом промышленных дрожжей. Очень воздушная, ароматная, вкусная и сладкая выпечка. Конечно , нужно повозиться, но не так страшно и долго, как может показаться. Рекомендую)

Ингредиенты: Мука - 1 кг Молоко теплое - 360 мл Сахар - 250г Яйцо - 4 шт. Масло сливочное - 250г Шоколад белый - 150г Цедра лимона - 1ч.л. Ваниль - 1г Соль - щепотка Дрожжи живые - 50г Ананас консервированный - 250г Коньяк - 2 ст. л. Способ приготовления Дрожжи и сахар (1 ст ложка) распустить в молоке, добавить муки, чтоб смесь была как сметана по густоте. Оставить в теплом месте минут на 30-40, чтоб поднялось. Сразу ставить опару в той же посуде, где будете замешивать тесто. Масло соединить с шоколадом и растопить (я топила в микроволновке). В опару добавляем топленую шок-масляную смесь, яйца, сахар, соль, цедру и муку. Замесить мягкое тесто Оставить для подъема примерно на пару часов, пока не увеличиться вдвое. Ананас нарезать небольшими кусочками, выложить на бумажное полотенце, чтоб ушла лишняя влага. Вмесить в тесто, добавить коньяк. Наполнить формы на 1/3, оставить, чтоб подошло тесто - около 1 часа. У меня получалось 6 форм по 310-320 грамм Выпекать при 170-180 около 30-40 мин. Примечание Автор - natapit. Спасибо огромное!!))) В авторском варианте использовался ванильный пудинг и кардамон, я не стала добавлять. По вкусу - влажно, шоколадно-коньячно с легкой ноткой цитруса и тропичностью ананаса. МЕГАВКУСНО!!!!!!!! Скажу честно, пекла не один раз, что-то меняла, что-то убирала, что-то добавляла - этот вариант для меня просто идеален. Еще момент - пробовала белый шоколад частично или полностью заменять на глазурь - разницы особой не заметила.... ну не гурман я и мои рецепторы подмены не уловили)))))

Способ приготовления Первое тесто Если у вас нет сильной муки, то постарайтесь использовать муку в/с очень хорошего качества. Можно в муку в/с добавить 2% сухой клейковины от массы муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замесить тесто из всех ингредиентов, вымешивать крюком или в ХП 20 минут, пока оно не станет эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на ночь (8-10 часов). Тесто после 12 часов. Второе тесто На утро обмять поднявшееся раза в 3-4 тесто и вымесить заново, добавив остальные ингредиенты для второго замеса.Месить минут 40. Дать постоять минут 20-30, затем выложить тесто на стол, присыпанный мукой, в виде лепешки. Разделить тесто на два куска, каждый кусок сложить в 3 раза, затем перевернуть на 90°С и сложить еще в 3 раза. Сформировать в виде шара и уложить в подготовленные формы для куличей (у меня бумажные формы для куличей, которые я предварительно смазываю) так, чтобы тесто занимало не более 1/3 формы, оно очень сильно растет. Я еще формы и нарастила бумагой. Не помешало. Накрыть и поставить на расстойку . У меня расстойка заняла 4 часа. Разогреть духовку до 180 гр. Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок до плотной массы, подмешать миндальную муку и сахар. Выложить ложкой на поверхность поднявшихся куличей, сверху разложить миндаль, можно посыпать гранулированным сахаром или сахарной пудрой. Выпекать при температуре 180 гр 6 минут, потом снизить температуру до 160 гр и выпекать еще 30-35 минут. Вкусно, сладко, нежно, неповторимо) Очень рекомендую. Рецепт взят на сайте ХП у Гала.

Ингредиенты: Первая закваска закваска пшеничная активная 100% влажности 5 грамм мука пшеничная в/сорт 20 грамм вода 11 грамм Вторая закваска первая закваска вся мука пшеничная в/сорт 30 грамм вода 15 грамм Третья закваска вторая закваска 30 грамм мука пшеничная в/сорт 30 грамм вода 15 грамм Первое тесто закваска пшеничная активная 50% влажности 60 грамм молоко 100 грамм мука с повышенным содержанием белка(у меня Нордик и Манитоба) 260 грамм яйцо 1/2 штуки желток 1 штука сахар 75 грамм масло сливочное(у меня спред) 80 грамм дрожжи прессованные(инстантные для сдобы) 3(1) грамма Второе тесто мука миндальная(у меня пшеничная) 25 грамм сахар тростниковый(у меня обычный) 25 грамм масло сливочное(у меня спред) 20 грамм желток 1 штука первое тесто все соль 2-3 грамма цукаты лимонные 40 грамм цукаты апельсиновые(у меня изюм-мочка) 80 грамм ваниль по вкусу Мочка коньяк по надобности бадьян 1 звездочка корица 1/3 палочки изюм 80 грамм Глазурь сахар тростниковый(у меня обычный) 30 грамм мука миндальная(у меня размолотый грецкий орех) 20 грамм белок 15 грамм миндаль неочищенный(опция) 10-15 штук Способ приготовления Первую закваску ставим около полуночи. Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до гладкости. Оставляем на 12 часов. Вторая закваска ставим в 12 дня на 4 часа. Метод такой же. Третью закваску ставим в 16 часов на 4 часа. Метод такой же. В результате мы получили закваску 50% влажности. Если у вас есть закваска такой влажности, то можно ее просто подкормить два раза. Первое тесто Если у вас нет сильной муки, то постарайтесь использовать муку в/с очень хорошего качества. Можно в муку в/с добавить 2% сухой клейковины от массы муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замес я производила в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) с открытой крышкой. Дрожжи развела в молоке. Закваску порвала на кусочки и положила в ведерко. Загрузила в ХП все продукты, кроме масла. Как только мука вся увлажнилась, то начала добавлять масло. Получилось вот такое шелковистое тесто, мягкое, но липнущее к рукам. Округлила его и положила обратно в ведро ХП, накрыла и оставила при комнатной температуре(24 градуса) на 12 часов. Тесто после 12 часов брожения. Увеличилось примерно в 4 раза. Второе тесто Рукой опустила первое тесто. Добавила все продукты, кроме мочки и цедры апельсина. Включила замес, как и в первом тесте. По сигналу биппера добавила мочку и цедру. Вот такое получилось тесто. Шелковое, тянется до слюдяного окошка. Тесто накрыть и оставить минут на 20. Мочка Этот пункт можно абсолютно с легкостью пропустить. Изюм промыть и обсушить. Бадьян и корицу нагреть на сухой сковороде, чтобы они отдали больше аромата. Изюм залить коньяком и положить туда специи. Накрыть и оставить в холодильнике на все время брожения первого теста. Достать изюм, дать стечь коньяку или обсушить. Формовка Разделить тесто при помощи весов на нужное вам количество(я пекла два кулича) Стол слегка припылить мукой. Сформовать круглые заготовки. Положить в бумажные формы(я их смазываю маргарином). Тесто должно заполнять форму на 1/3 , но бортики я нарастила при помощи бумаги для выпечки. Хорошо, что это сделала. Ставим в теплое место для расстойки(у меня 27 градусов). У меня тесто подымалось 6 часов с минутами. Рассстойка может занять и больше времени. Глазурь Белок взбить, постепенно добавляя сахар. Смешать с миндальной мукой или, как у меня, с молотым грецким орехом. Смазать глазурью подошедшие куличи, разложить миндаль. Выпекать первые 5-7 минут при температуре 180 градусов. Температуру снизить до 160 градусов и печь еще 40-45 минут. Проткнуть спицей на сантиметр -два от низа и охладить в перевернутом виде. Я подвешивала в кастрюле, но когда у меня такой выпечки много, а я пекла панеттоне и коломбы, то я ставлю два стула и подвешиваю между ними на спинках. Примечание Очень вкусная выпечка.Нежнейшая, сладкая, ароматная. Пробовала я печь эту коломбу и на одной закваске совсем без дрожжей. У меня не получилось Вернее что-то получилось, но это было именно что-то. За 12 часов тесто начало только "муркать". Решила сделать второй замес, добавив дрожжей, но это уже тоже не помогло. Тесто подымалось почти 12 часов, но поднялось от исходного всего на 50%. Решила печь. В итоге получились плотные, кислые куличики с полностью потрескавшимися крышами. Можно сказать, что несъедобные. Поэтому следующую порцию я сделала так, как делаю практически всегда, если пеку что-то на закваске, добавляю минимум дрожжей, чтобы гарантирован был результат и избежать кислоты. Не все так страшно, как написано. Если сделаете, то не пожалеете. Очень рекомендую)

Ингредиенты: Опара мука пшеничная в/сорт 400 грамм мед 60 грамм пюре яблочное 40 грамм вода 180 грамм дрожжи прессованные 18 грамм Мочка изюм 80 грамм вишня сушеная или курага 80 грамм коньяк(ром) 150 грамм Тесто опара вся мука пшеничная в/сорт 200 грамм сахар 60-80 грамм соль 1 ч. ложка коньяк(ром) 2 ч. ложки маргарин(масло) 80 грамм яйцо без скорлупы 60 грамм молоко 40 грамм ваниль по вкусу изюм и вишни все Способ приготовления Мочка Сухофрукты помыть и залить алкоголем на 3-5 часов. Отбросить на дуршлаг, дать хорошо стечь коньяку. Слегка обвалять в муке. Опара Дрожжи развести в воде. Мед, если твердый, растопить. Смешать все ингредиенты вместе. Получается вот такое крутое тесто. Поставить в теплое место на 3 часа. У меня стояла опара при комнатной температуре 24 градуса. Вот так выглядит опара через 3 часа. Тесто Яблоки почистить, запечь любым способом. Протереть через сито или пюрировать блендером. Муку просеять и отложить 50 грамм. Маргарин или масло должны быть мягкими. Яйцо размешать вилкой. Смешать все ингредиенты, кроме соли, части муки и маргарина. После 7 минут замеса добавить соль, маргарин и муку. Тесто вымешиваем до шелковистости, пока хорошо не разовьется клейковина и тесто не будет отставать от дежи. Вот, что должно получиться. Добавляем сухофрукты и вмешиваем их либо вручную, либо на самой низкой скорости до полного распределения по тесту. Тесто слегка липнет. Смазываем стол и руки растительным маслом. Складываем тесто и ставим на брожение. Брожение 60 минут. Тесто в начале и конце брожения. Делим тесто на равные части, формуем и кладем в формы. Расстойка 60-70 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Если верх начинает подгорать, то накрываем фольгой или мокрой бумагой для выпечки. Достаем, даем остыть украшаем по своему усмотрению. Светлых вам праздников! Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Там он позиционируется, как панеттоне. Но на мой взгляд-это кулич, но никак не панеттоне. Рецептик лежит пару лет. Наконец-то я его решила испечь. Поменяла пропорции сахара(в оригинале его 40 грамм). Я положила 60, но можно и 80. Уменьшила количество жира. Пекла в бумажных формах для кулича. Остывал ровно, не переворачивала. Воздушный, ароматный кулич вышел. Легкий. Мякиш пушистый. Сладкий, но можно слаже. В следующий раз сахара положу 80 грамм. А следующий раз будет обязательно. Рекомендую!

Ингредиенты: Мука высшего сорта - 538г Дрожжи пресованные - 32г Соль - 1,6г Сахар - 157г Сливочное масло - 118г Яйца - 108г Вода приблизительно - 250-300г Ванилин (я взяла пакетик ванильного сахара) - 0,14г Изюм, цукаты Для обсыпки: Орехи Пудра сахарная Способ приготовления Опара Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой до получения сметанообразного теста. Оставить опару бродить на 4 часа. Тесто Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. Влить в опару. Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Месить 10-30мин в миксере ( я месила в хлебопечке минут 20) Не рекомендуется подсыпать муку в тесто - если оно покажется жидковатым Хочу показать на примере фото от Сусли, какое здесь чудесное, просто потрясающее тесто. После замеса - выложить тесто из чаши и взбить тесто рукой. Посмотрите, оно совершенно не липнет! Посмотрите как оно вымесилось, клейковина шикарная! Вымешанное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминать два раза - через 40 минут после замеса и через 1,20 минут после замеса. Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы смазанные маслом на 1\4. Дать изделиям 1 час 30 минут-1 час 50 минут расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза. Смазать верх яйцом, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах. Кексы по 100г печь при 180С -20 минут, кексы по 500г печь 50 минут и кексы по 1 кг печь в течение часа . Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно вынуть из формы и остужать, уложив на бок на полотенца. А не то просядет под собственным весом. После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать. Если тесто выложить примерно до середины формы - для того, что бы получились такие высокие шапочки нужно воспользоваться секретом от Сусли Пересчет на 410 г муки для хлебопечки (от Sonadora) Мука - 410 г (+1 ст.л при замесе) Дрожжи свежие прессованные- 15 г Соль - 1 г Сахар - 110г Масло сливочное - 75 г (брала мягкое) Яйца - 80г (2 желтка+1 белок) Вода - 210 мл Ваниль Цедра лимона - 1 ч.л. Дрожжи (10 г) развести в теплой воде, добавить часть яиц (50 г) и 160 г муки. Все перемешать и поставить опару для подъема на 4 часа. В ведерко ХП сложить все ингредиенты, опару. Режим "Сладкий хлеб" или "Выпечка с начинками". Корочка - светлая. Примечание Очень воздушный кулич - сладкий, легкий и невесомый! Спасибо Lisss's, Сусле за рекламу, фотографии и коментарии, которые я использовала в рецепте! Сам рецепт от Люды mariana-aga В оригинале - у кулича чистый и сдобный мякиш. Я добавила изюм и цукаты

Ингредиенты: Молоко - 250 мл (подогреть до 40С) Мука - 500г Сахар - 90г Ванильный сахар - 1 пакетик Соль - 0,5 ч.л. Масло сливочное (порезать кусочками) - 70г Яйцо + желток - по 1 шт. Дрожжи - 2,5 ч. л. (от хлебопечки) Куркума(для цвета) - на кончике ножа Изюм, цукаты Способ приготовления Все ингредиенты (кроме изюма и цукатов) заложить в хлебопечку, режим тесто. По сигналу добавляем изюм, у меня на режиме тесто нет этого сигнала, так я после окончания режима тесто вытягиваю, вмешиваю сухофрукты, выкладываю в бумажные формы, ставлю в теплое место и накрываю полотенцем чтобы подошло. Пеку в духовке при температуре 180 С, время выпечки зависит от размера куличей. Рецепт этого кулича выложен на одном из кулинарных сайтов от Елены Бо.