Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'Паштет'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 8 результатів

  1. Ингредиенты: Куриная печень 600 гр Топленое масло 8 ст.л Сливки 5 ст.л Лук репчатый 2 шт Мускатный орех 1/4-1/2 ч.л Черный перец 1/2-1 ч.л Тимьян сушеный (можно базилик) 1/4 ч.л Соль по вкусу По желанию: Чеснок 1 зубок Коньяк до 6 ст.л Это мой любимый очень простой и нежный паштет! Готовится быстро - в этом еще одна его прелесть! Приготовление: 1. На среднем огне на 2 ст.л сливочного масла слегка обжарить нашинкованный лук, кто любит - добавьте чеснок. 2. Увеличить огонь и добавить порезаную небольшими кусочками печень. Обжаривать 5-6 минут. 3. Как только печень остынет, влить сливки, 4 ст. л. масла. 4. Пюрировать блендером, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, травы. 5. Переложить паштет в емкость и залить сверху топлёным маслом, так он лучше будет сохраняться. Дать ему остыть и подавать с тостами. Примечания: 1. Поскольку я не люблю в паштете всяких вкраплений, то траву добавляла следующим методом - в ступке перетерла крупную морскую соль с сухим базиликом и просеяла через мелкое сито. 2. Траву с солью рекомендую добавлять в паштет порциями, на случай если кто остро реагирует на избыток приправ. Рецепт и метод приготовления взяты отсюда, только без предварительного замачивания в коньяке: http://www.youtube.com/watch?v=wF4-7ozY1J4
  2. Странник

    Паштет немецкий

    Ингредиенты: - 1 кг подчеревка (чем жирней - тем лучше)- 500грамм свиной печени Специи на 1.5 кг - 27 г. соли (50% нитритной и 50% повареной) - 4,5 г. сушеного майорана - 1,5 г. сушеного базилика - 4,5 г. Черного молотого перца - 3 г. мускатного ореха - 1,5 г. душистого перца - 6 зубчиков чеснока - 250-300 г. лука для бульона соль ( на один литр воды -10 грамм соли) и лаврушка Совсем немного предыстории. И так, есть такие блюда, которые во мне не вызывали ни когда и ни каких эмоций, на пример, паштеты. Ну как не вызывали эмоций, ну скажем, так есть паштет- хорошо, нет- ну и ладно. Употреблял его только в качестве перекуса забить чувство голода, если надо это сделать быстро, намазал на хлеб, сьел на ходу и забыл через минуту. Хотя пробовал, их кучу. Ну, видимо это просто не мое. Когда мне рассказали этот рецепт, я себе сам так и сказал - Нет, вот, это я точно готовить не буду. Ну не укладывалось у меня в голове, как из этого всего можно сделать хороший рецепт. И я его честно закинул в ящик стола. Сыграл некий наверное не верный шаблон паштета. И это было моей ошибкой. Но, есть у меня знакомый, зовут Андреем, он как бы немец. Каждый его рецепт, который он мне рассказывал, реально был своего рода небольшим шедевром. Уже сейчас я понимаю, что они еще те руко[****]ы. Немцы на десять корпусов продвинутей нас в колбасах ,сыровялах и прочих балыках. Так вот, добила меня в этом рецепте фраза Андрея: - До этой поры я не пробовал паштета вкуснее этого. А зная, какого кулинарного уровня этот человек ,и какие блюда он готовит ,стало и во все интересно. Уже сейчас, забегая в перед, скажу когда я его приготовил и попробовал. Я впервые в жизни, пробуя рецепт паштета, про себя сказал: - вау! Потом я намазал еще один бутерброд, еще раз попробовал и еще раз сказал: - ВАУ!! Скажу вам одно, с тех пор я раз в неделю я готовлю этот паштет ,он улетучивается со страшной скоростью. И что-то мне подсказывает ,что надо увеличивать выход готового продукта ,что бы он был в холодильнике как минимум недельки две. Уже сейчас могу и я сказать, ни когда в жизни я не пробовал паштет, приготовленный в домашних условиях, вкуснее этого. Это уже не просто рецепт для забить голод, это я не побоюсь этого слова, в моем понимании, домашний шедевр в паштетах. И так, первая и последняя, черная жемчужина, которая всегда есть в моем холодильнике, для вас. На первый взгляд, сам рецепт покажется вам сложным и долгим. Это мнение будет ошибочное, после того как вы в первый раз его приготовите, вы поймете что готовится то по сути элементарно. Теперь я хотел бы сразу оговорить такую вещь. Если вы хотите приготовить именно то о чем я буду говорить дальше, строго выполняйте рецепт. А именно, все этапы. А теперь самое важное: - И даже не вздумайте отклониться ни на грамм от специй! Для того что бы вы получили, именно тот вкус о котором я говорю, закладка всех специй только по граммам, и ни каких заменителей. Если вы хотите получить тот самый аутентичный вкус, четко вымеряйте специи. Специи я буду давать на 1.5 кг, потому я сам делаю массу в 1.5 кг И так, в конце я обязательно сразу и автоматически отвечу на самые часто задаваемые вопросы Ну что же, понеслась душа в рай Еще раз, рецепт я буду давать на свою закладку ,а именно общая масса в 1.5 кг Подчеревка, грудинка. Имеет очень важное значение в этом рецепте. Скажу на словах, если визуально разделить этот продукт на три вида Жирная, Средняя ( мясо жир 50/50 ) ну и мясистая ( тут все понятно) Нам нужна жирная подчеревка. Кусочек примерно в 1 кг. Вот, это меня и сбило с толку тогда, ну не укладывалось у меня это в голове, пашет и подчеревка, причем жирная Свиная печень в количестве 500 грамм Вот такие пропорции мы стараемся выдержать. ( Хотя у Андрея идет чуть другая пропорция , а именно 750 гр грудинки и 250 гр печени) Просто я сразу, изначально сделал по другим, и на этом остановился, потому что меня абсолютно все устроило. Очень советую печень на 24 часа замочить в молоке ( конечно, любители ссылок уже начинают кричать ,а вот в интернете советуют на 6-8 если чистое молоко…. Да не вопрос, мне просто проще залить молоком и забыть, хуже от этого точно не будет) И так берем кастрюлю и отмеряем количество воды, из расчета что бы покрыла нашу подчеревку. Нам надо знать в скольки литрах будет вариться наша подчеревка. У меня выходит 4 литра воды. Для варки подчеревка, будем использовать подсоленную воду 1 литр воды добавляет 10 грамм соли Соответственно если у меня 4 литра, то это 40 грамм соли Кастрюлю на огонь, как закипит вода добавляем соль. И как вы знаете ,что если нам бульон не важен, а важна сочность мяса, то мясо вводим в уже кипящую воду. А если важен бульон, то мясо закладываем в холодную воду. Нам же важно мясо, бульон второстепенен. Я всегда беру подчеревок одним куском, но все забываю его сфоткать. Вода кипит, подчеревка в воде, варим мы такой кусок примерно 1 час 15 мин / 1 час 25 минут. Можно конечно повозиться с термощупом, но я уже возился ,и по этому облегчу вам задачу, внутренняя температура такого куска дойдет до нужной нам, примерно за это время. Пока подчереовок варится, свиную печень промываем от молока, и можно разрезать на две части. Отложили в сторону. Время еще есть, нарезаем кубиком лук и обжариваем его либо на топленном масле либо на домашнем смальце. Сковорода на нее масло. Я использую только топленное Никаких других масел и жиров даже и не трогаем руками. Жарим примерно вот до такого состояния Пока мы этим занимались, время варки подчеревка подошло. Достаем подчеревку, откладываем ее в сторонку Газ под кастрюлей не выключаем, дождались бурного кипения и опускаем нашу печень прямо в тот же бульон где варилась подчеревка ,и бланшируем ее 2 минуты. Время вышло, вынимаем печень. Бульон оставляем в сторону он нам еще пригодиться. печень после бланширования выглядит уже примерно так Срезаем кожу с подчеревка, она нам просто уже не нужна ,она свою функцию выполнила. Теперь делим на две примерно равные части нашу подчеревку и нашу печень Подготавливаем наш чеснок а так же подготавливаем для мясорубки уже разделенные части И готовим мясорубку. И так одну часть подчеревка и печени крутим с мелкой решеткой ( стандарт , если мне не изменят память2 мм) , на ней же перекручиваем чеснок и обжаренный лук, а вторую часть подчеревка и печени на крупной сетке ( 8 мм) все это у нас в одной кастрюле ВНИМАНИЕ! Специи высчитываем путем взвешивания фарша ИМЕННО на этом этапе, а не от начального количества сырья. Теперь специи, перцы я беру только целые и в ступку их, мускатный орех тру всегда сам. Ну а все остальное сушенное, из пакетов. Если разбираетесь как определить качество ,можете брать и на развес. Повторю еще раз. Специи закладываются в тех объемах которые указал я, и ни как по другому, это действительно важно Весь фарш хорошенько перемешиваем уже со всеми нашими специями он выглядит уже по другому Теперь важный момент. Практически всегда наш фарш будет густоват. Вот тут и приходит на помощь наш бульон. По чуть- чуть вводим бульон в наш фарш. Буквально по половинке половника. Добавили перемешали и смотрим на консистенцию. Нам надо получить, что то на подобии жидкого пюре. Скажем так, что бы фарш свободно и достаточно быстро сползал с перевернутой ложки. Даже если вы и перельете бульона, это не катастрофа, на вкусе не скажется, консистенция конечно уже будет чуть другая. Ну, так ни чего страшного не произойдет. Когда все прошло гуд ,все перемешали, получили нужную текучесть. Просто промываем банки с крышками ручной закрутки. Ни чего стерилизовать не надо. Закладываем наш паштет в банки, не до самого верха, примерно сантиметр два до горлышка. И плотно закручиваем крышки ( на мой объем фарша выходит 3 пол литровые банки и еще двухсотграммовая баночка) Все банки ставим в кастрюлю, заливаем водой аж до самых крышек ,и ставим все на медленный огонь. Как вода в кастрюле закипела, засекаем 2 часа. Вот как бы и все. Теперь вопросы, все ответы были перепроверены мною в реальной жизни - Без нитритки можно? Нет нельзя. Вкус, цвет, и косервант – ведь этот паштет можно храниться и вне холодильника. Но самое главное, что она сформирует вкус. - Если взять более дорогую говяжью печень? Выкинутые деньги, рецепт будет дороже, на вкусе не отразится ни как - Если увеличить количество печени ,можно получить более интенсивный печеночный вкус. Скажем если уйти в соотношении, в сторону печени? Нет. Количество печени, не сыграет на интенсивности печеночного вкуса - Ну а если хочется ? А вот тут интересный вопрос. Скажу одно, на интенсивность печенного вкуса очень сильно влияет мясистость подчеревка. Жирная подчеревка- неимоверно нежный и мягкий вкус, продукт легкий ( женский утонченный вариант). Средняя подчеревка- это уже как бы такой брутальный паштет, ну такой не для мужика, но и не для ребенка подростка. Мясистая подчеревка – мужской паштет с очень ярко выраженным печеночным вкусом, но уже тяжелый, я бы даже сказал грубоватый и суховатный, это уже не то. Самый смак, это жирная печенка. Есть четвертый вариант, бюджетный. Я и его пробовал, вместо подчеревка использовать щеку свиную. Цена в два раза дешевле. Но тут есть вариант, как по мне слишком нежный паштет, это ну как бы, даже не женский вариант, скорее девчачий такой. Для мня идеал, да и по самому рецепту идем именно жирная подчеревка. - Банки не взрываются при варке? Нет. Если вы не будете закрывать крышкой кастрюлю, ни чего не случиться - Выкипает вода через час, что делать? Кипятите воду отдельно и просто доливаете кипяток - Когда время варки вышло, можно сразу горячими вынимать банки, или дать остыть в воде. Я делал и так и эдак, разницы не заметил и ни чего не случалось - Вытащил горячие банки, на поверхности паштета примерно 1 см жидкости, это норма? Да. Это норма, в процессе остывания жидкость вернется в паштет. - Убрал в холодильник, полностью охладился, но по поверхности по стенкам банки примерно на два сантиметра образовался светлый жирок, это норма? Да это норма. Если жирок от поверхности и до середины банки, вы все сделали идеально. НО если его и будет больше, это не страшно. Поверьте мне, вы за этим жирком еще будете гоняться, когда будете мазать себе бутерброд. -Зачем использовать, две сетки крупную и мелкую? Мелкая делает как бы саму пасту ,а крупная добавляет крупной фактуры в пашет. На фото видно вкрапления крупной текстуры в пасту это паштет на двух сетках Последнюю партию, решил сделать все на мелкой. Еще не пробовал ,остывает J Пока писал рецепт, попробовал паштет который сделал полностью на мелкой сетке. Нежнейшая текстура. Если тот, что на две половины, взрывается вкусом сразу, то второй вариант мелкий, имеет шикарное послевкусие. И уже сейчас я не могу выбрать один из вариантов или 50/50 крутить или все на мелкой. Я скорее всего просто буду чередовать а вот паштет на мелку весь Ну, вот как бы и все Чуть подсушите кусочек хлебушка, что бы сверху на нем была корочка, а внутри он был чуть мягким, остудите его до чуть теплого состояния, достаньте ваш паштет из холодильника и намажьте хорошим слоем. ….ну а дальше я вам уже ни чего рассказывать не буду, все поймете сами После первого раза приготовления, вы поймете, что ни чего сложного нет…и будете это делать уже на автомате, ну если понравится, конечно И на последок, расскажу вам одну свою историю. На тот момент я плов готовил уже более 18 лет. И вот случайно, зашел на один из ресурсов в инете. Я уже даже не вспомню что искал, но точно не по кулинарному вопросу. А на том форуме был, кулинарный раздел. Ну, я не мудрствуя лукаво, на следующий день запостил рецепт своего плова. А сайтец был очень не простой, это я уже забегая вперед говорю. В чем его была прелесть, там на 90% говорили правду, и даже не подумывая сглаживать углы, приготовил уг, получи по полной. И тут приходит человек и оставляет камент. - Мол, так и так ,все что я вижу и все что я понял из описания, передо мной какая то каша несуразная с кусками мяса, которая даже по своей сути не то что называться пловом не может ,а даже рядом не стояла. И тут же кидает пару замечаний. Ну мне палец в рот не клади, как так, 18 лет готовлю и на тебе! И только я занес свое перо что бы дать достойный отпор , как что то меня остановило. Я вот до сих пор не понимаю что, но, я решил повременить с ответом. А просто перепроверить его пару замечаний. И был очень удивлен ,когда они действительно работали и работали в лучшую сторону. Ну, я сразу письмо ему сел писать, - Мол слушай, а может подскажешь еще что ни будь из плова? И начал ждать ответа И он пришел, примерно такой - Да не вопрос, иди в свой топик ,и напиши там, свою просьбу. Так просто и напиши: « Привет ,слушай ты прав с моей кашей, я хотел бы научиться готовить лучше ,поможешь?» И я тебе даю слово, через неделю ,ты будешь делать плов в три раза вкуснее чем делаешь сейчас. А теперь только представьте мое состояние ,я взрослый дядька, 18 лет готовлю блюдо ,а тут меня просят признать что все эти года я ошибался, и готовил полное уг и прошу научить меня. Забегая вперед ,я только чуть позже понял ,зачем он так сделал ,и я ему благодарен. Этой своей просьбой он заставил меня 1 Признать, что я не умею это делать. 2. Что я буду слушать его 3. Что я просто поверю, в то что он мне будет рассказывать 4 И самое главное ,я готов научиться, потому что хочу готовить лучше. И все четыре пункта были именно для него важны Потому что если человек не признает открыто свои ошибки, то ни чего нового он и не познает. Если я не буду верить ему, до и не буду доверять и буду вместо того что бы проверять его слова, буду упираться рогом и бить себя в грудь доказывая обратное. И главное он не хотел тратить свое время даром, ведь он это делал без взаимной выгоды. Мне было очень тяжело и признать и написать, то что он просил. Но я нашел в себе силы и сделал это. Ведь по сути то я ни чего не терял, а приобрести мог очень много. Это и перевесило чашу. Уже забегая вперед, когда мы уже познакомились по ближе ,этот мужичок оказался слегка повернутым на плове. Я не шучу. У него дома одних казанов штук 7 Рис, заказывает практически со всех уголков мира, как минимум в квартире всегда есть небольшой запас риса, примерно 15 разновидностей. О плове знает столько ,что если начнет рассказывать ,будет неделю говорить без остановки. Человек на память знает более 30 видов плова и умеет их готовить. ( Причем его пловы пробовали ,и у людей отнимался язык) Но тогда я этого всего не знал. И я нашел в себе силы попросить его о помощи. Он тут же мне написал ответ Я помогу тебе в пятницу вечером, купи вот это и написал небольшой и простенький список продуктов. И задал еще один странный вопрос - Ты с ноута сидишь или с со стационарного компа? - С ноута, ответил я, ни чего не понимая, какая разница с чего я сижу - Ну тогда до пятницы, пока В четверг я купил все что он просил. В пятницу он мне написал - Скайп есть? - Да конечно. -Кинь номер Созвонились. И он мне говорит, сделаем так, включи камеру, свет, ноут поставь так что бы я видел все что ты делаешь, ты делай и рассказывай ,а я буду указывать тебе на ошибки и объяснять почему именно так, и ни как иначе. А так же секретами поделюсь которых нет в инете, это из личного. И я начал готовить, он смотрел, останавливал меня когда это было нужно и просто объяснял что я делаю не так, он объяснял на пальцах ,подкрепляя процессами с которыми было даже если бы я захотел ,спорить Я за это урок ,получил в пять раз больше знаний чем за всю свою жизнь. После я уже самостоятельно по его советам готовил плов ,и я уже тогда понял, что я не просто совершил скачок, я совершил огромный шаг вперед. Уже сейчас скажу, по мимо процессов которые происходят в казане когда варишь плов ,он поделился со мной огромным количеством премудростей, которые ни кто не скажет в интернете просто так. Как пример, как определить что морковь готова и надо забрасывать рис? По какому признаку, как проверить? По готовности, по какой готовности? А что бы полностью готова была ,или на половинку? Как определить эту половинку? Ответ из его уст был элементарным, а теперь пойдите и попробуйте найти этот ответ в инете. Да вы устаните ссылки читать, ну да ладно После его урока ,я уже абсолютно спокойно, признавал прилюдно свои ошибки, не чурался просить людей о помощи и просил делиться опытом. Уже позже, я размещал свои рецепты и тут же кидал ссылки самым жестким критикам и просил дать свой ответ. Спорили ли мы – да, менял я свое мнение – да и не раз. Это было больно или обидно? – До ужаса было обидно и больно понимать что я 20 совершал ошибку. Мне тут сказали ,что ответ - Меня так бабушка научила, - для тебя что не факт! Но при этом 95 % портала готовит в электронных кастрюлях, а не как учила бабушка в глиняных горшках и на огне. Вы определитесь или бабушка ,или кулинария не стоит на месте, а то получается странное. Меня так бабушка научила, но готовить буду в электронной кастрюле. Есть один блогер – повар, которого я не очень люблю, но однажды он сказал очень умную вещь « Для того что бы вкусно готовить, не надо учить рецепты ,надо учить процессы» удачи вам всем, спасибо за все и хороших рецептов
  3. Ингредиенты: яйца(у меня С1) 4 штуки масло сливочное 40 грамм масло растительное б/з 1 ст. ложка орехи грецкие 50 грамм лук репка 250 грамм соль по вкусу(2/3 ч. ложки) перец черный молотый по вкусу чеснок 1 крупный зубок Способ приготовления Яйца отварить вкрутую. Охладить. Лук порезать произвольно. Обжарить до легкой золотинки и готовности на медленном огне. Используем смесь масел. Дать остыть. Яйца почистить. В измельчителе размолоть орехи. Добавить лук, яйца, соль и чеснок. Измельчить до гомогенного состояния. Добавить перец, если нужно посолить еще. Дать постоять минут 30. Рецепт этого паштета "бродит" по интернету на различных сайтах. Нам нравится этот паштет. Вкус на яичное блюдо , как по мне, совсем не похож. Очень хорош для завтрака или перекуса. Рекомендую!
  4. Ингредиенты: семечки подсолнуха очищенные сырые 350 грамм масло растительное б/з 2-3 ст. ложки вода кипяченая холодная по надобности соевый соус 2 ст. ложки сок лимона 3-4 ст. ложки куркума 0,5 ч. ложки перец красный острый по вкусу чеснок 3-4 зубка перец черный молотый по вкусу соль, если нужна по вкусу кориандр молотый 0,5 ч. ложки петрушка нарезанная 2 ст. ложки Способ приготовления Семечки очищенные, не жареные залить водой. Оставить минимум на 2 часа. У меня стояли ночь. Вылить все в дуршлаг, промыть и дать стечь лишней воде. Пюрировать семечки любым способом, добавив соус, масло, лимонный сок и чеснок. Я это делала блендером. Положить специи и, если нужно, добавить воду. Все еще раз хорошо взбить. Добавить нарезанную петрушку, взбить блендером. Попробовать. Добавить, если нужно, соль и сок лимона. Поставить в холодильник часа на пару часов, чтобы все хорошо "подружилось". Подавать, намазав на хлеб. Очень вкусно с сырыми шампиньонами. Постимся вкусно, не унываем, а главное-не едим друг друга! Рецепт взят на просторах интернета. Множество вариаций этого блюда. Своеобразный, но вкусный паштет. Хорошее дополнение к постному меню. Подходит веганам и сыроедам. Рекомендую.
  5. Ингредиенты: Куриное филе - 500-600 г Куриная печень - 250-300 г Куриные желудочки - 250-300 г Лук репчатый - 2 шт. Морковь - 2 шт. Яблоко 1 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Сливки 33% жирности - 100 мл Паприка - 0,5 ч. л. Смесь перцев - по вкусу Соль - по вкусу Коньяк - 2 ст. л. Мускатный орех - щепотка Перец чили - по вкусу Оливковое и сливочное масло - для обжаривания Способ приготовления 1. Куриные желудочки отварить до готовности ( удобно сделать это в мультиварке). Остудить и нарезать мелкими кусочками. 2.. Лук порезать кубиками, чеснок пластинками и обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавить коньяк, паприку, чили и смесь перцев, накрыть крышкой и потушить все вместе 2-3 минуты. Снять с огня и отставить в сторону. 3. Морковь и яблоко натереть на терке, потушить на сковороде до готовности, добавить порезанную куриную печенку и обжарить все вместе еще минут пять. 4. Куриное филе порезать небольшими кусочками, обжарить на сильном огне пару минут, добавить сливки и потушить до готовности. Сложить в блендер лук, печень с морковкой и куриное филе. Все взбить до однородности. Затем добавить подготовленные куриные желудочки, посолить, добавить мускатный орех, вымешать до однородности. Готовый паштет переложить в чистые баночки, при желании залить сверху небольшим слоем растопленного сливочного масла. Примечания Вкусный, и достаточно бюджетный паштет. И, на мой взгляд, прекрасная альтернатива колбасным изделиям. Можно и сытно позавтракать и сделать "ссобойки". Угощайтесь!
  6. Ингредиенты: говяжья грудинка 500-600 г куриные окорочка 1 шт морковь (крупная) 1 шт лук репчатый (крупный 1 шт) чеснок 2-3 зубчика нут отварной 3-4 ст л перец чили свежий 0,5 шт вяленые помидоры 5-6 шт Для маринада: соевый соус 1 ст л мед 1 ст л оливковое масло 5-6 ст л смесь перцев 0,5 ч л Способ приготовления: 1. Для маринада смешать все ингредиенты (перец истолочь в ступке или смолоть), мясо порезать на порционные куски. Уложить в маринад и оставить на ночь в холодильнике. 2. Лук и морковь порезать крупными кусочками и уложить на дно формы для запекания. Сверху выложить мясо, влить остатки маринада, добавить примерно половину стакана воды, накрыть крышкой и поставить в духовку на минимальный огонь на 1,5-2,5 часа. Готовому мясу дать остыть в форме до комнатной температуры. 3. Затем мясо отделить от костей и измельчить блендером. Достать из формы лук, морковь, добавить нут и немного соуса, образовавшегося за время запекания и пюрировать все вместе до однородности. Смешать с мясом, добавить мелко порезанные вяленые помидоры и свежий перчик чили. Смешать до однородности, дать часик настояться в холодильнике и подавать. Угощайтесь!
  7. Джу

    Chicken Pie

    З альбому Салаты и закуски от Джу

    Паштет из куриной печени
  8. Ингредиенты: Гусиные потроха (сердце, желудок, печень, легкое) - с 1 гуся Куриное бедро - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. маленький Морковь - 30г Масло сливочное - 40г Масло подсолнечное Томатный соус - 1 ст.л. Перец свежемолотый Куркума Соль Чеснок - 1 зубчик Яйцо - 1 шт. для варки сердца и желудка: Перец горошек Семена фенхеля - щепотка Корень сельдерея (сухой) - щепотка Гвоздика - 1 бутон Лавровый лист Способ приготовления: Печень и легкие вымочить в молоке. Сердце и желудок отварить до готовности в течении 1-1.5 часов. Я не солила. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить подсолнечное. Слегка обжарить лук. Добавить натертую морковь. Поперчить, добавить куркуму. Пока обжаривается лук с морковью (недолго!), куриное бедрышко освобождаем от кости, снимаем шкуру, режем на кусочки, добавляем к луку с морковью. Сердце, желудок, легкое режем кусочками и добавляем в зажарку. Добавить томатный соус. Обжариваем минут 15-20, помешивая. Если нужно, подлить солнечного масла. В самом конце добавляем измельченный чеснок, порезанную печень, соль. Обжариваем буквально пару минут. Переложить все в другую посуду, добавить сырое яйцо и взбить погружным блендером. Можно добавить петрушку, укроп. Если паштет кажется суховатым, добавить сливочное масло. Ориентировочно получается 400-450 мл паштета ( в зависимости от величины куриного бедра). Форму для запекания (у меня силиконовая формочка для кексов с дыркой посередине) смазать сливочным маслом и переложить в нее паштет. Я запекала в скороварке Оурсон 30 мин., "Выпечка", давление 2. Если доводить до готовности в духовке - накрыть фольгой. Примечание: Гусь в нашем доме готовится довольно редко, и порция потрохов с одной птицы - и ни туда, и ни сюда. Поэтому решила сделать такой паштет с добавлением куры. Получается вкусно. Хотя паштет держит форму, мягкий, можно мазать на хлеб. Еще хотела добавить, томатный соус не должен быть кислым. Мне очень-очень нравится "Кетпчуп шашлычный в мультиварке без затей" Татьяны с ХП. По вкусу напоминает Чумак "Соус кухарський" только вкусней и без лишних добавок.
×