Ингредиенты:
Молоко-300г.
Дрожжи-30г.
Или сухие- 2ч.л.
Мука-500г.
Желтки-4шт.
Сахар-170г.
Соль-1/2ч.л.
Коньяк-2ст.л.
Куркума-1/4ч.л.
Цедра 1/2 лимона
Ванильный сахар-10г.
Сливочное масло -150г.
Изюм- 160г.
Способ приготовления:
Доводим до кипения 200г. молока, всыпаем в него 100г. муки, непрерывно помешивая.
Выкладываем на стол и аккуратно, так как горячее, замешиваем тесто, чтобы оно стало однородным без комочков.
Закрываем плёнкой, чтобы заварное тесто остыло до 40*
Готовим опару.
Наливаем в кастрюльку 100 г. тёплого молока, дрожжи, размешиваем.
Всыпаем 100г.муки, перемешиваем до однородности, отставляем опару подойти на 10-15 мин.
Когда опара подошла, смешиваем её с заварным тестом (предварительно разорвав его на кусочки), перекладываем в хп, включаем замес на 10мин.
Замесив в однородную массу опару и заварное тесто, накрыв, оставляем подходить на 1час.
Желтки с сахаром, ванилью, коньяком, куркумой, солью, цедрой лимона, взбиваем.
Взбитые желтки выливаем на подошедшую опару, всыпаем муку, растопленное сливочное масло.
Включаем замес теста, у меня программа «пельмени».
Колобок замешивается слегка оставляя снизу подстилку.
В конце замеса всыпаем изюм, предварительно замоченный, высушенный, обсыпанный мукой.
После замеса, тесто накрываем и оставляем на расстойку на 60-90мин.до увеличения в объёме в два раза.
Готовое тесто выкладываем на коврик (стол) смазанный маслом, развешиваем,подкатываем.
Раскладываем в подготовленные формы (или бумажные), накрываем.
Ставим на расстойку в тёплом месте до увеличения на 30-60мин.
Выпекаем в духовке при 200* 35 -40мин.ориентируемся по своей духовке, а так же время выпечки зависит от веса кулича.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые куличи ставим на решетку, даём немного остыть.
Смазываем глазурью, украшаем.
Так кулич выглядит в разрезе.
Рецепт кулича с " Хлебопечки" от Изюминки, за что ей большое спасибо! Изюминка его адаптировала под хп, но я всегда пекла только в духовке, хлебопечку использовала как помощницу для замеса.
Теста по весу получается 1.350кг, так что можно рассчитать на сколько куличей хватит этой нормы .
На форму :90х90 =250г теста.
10х10=300г.
11,5х10=350г