Пошук по сайту

Ингредиенты: пулиш мука пшеничная-100г вода-100г дрожжи свежие-1г основное тесто пулиш закваска пшеничная 100% гидратации-60г вода-200г дрожжи свежие-2г мука пшеничная-400г соль-10г Способ приготовления Для приготовления пулиша : дрожжи распустить в воде, добавить муку. Все размешать до однородности и оставить созревать , при комнатной температуре, на 12-15 часов. Для приготовления основного теста: дрожжи распустить в воде, добавить закваску, пулиш, муку пшеничную. Замес длится 10 минут. Затем добавить соль и месить еще в течении 3-5 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 60 минут. На 30 минуте тесто растянуть -сложить 1 раз. По окончании созревания тесто выложить на стол, края подтянуть к средине, таким образом формируя шар. Затем перевернуть швом вниз и ладонями протягивая тесто по кругу, натянуть верх. Сформированный шар переложить в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка занимает 1,5 часа. За 45 минут до выпечки , духовку с формой для выпечки хлеба( баранчиком), включить на 250С По окончанию расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, шов низ, сделать разрезы. Выпекать при 250С , под крышкой 20 мнут. затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 15 минут. готовый хлеб охладить на стойке. Смачного!

Ингредиенты: Первое тесто вода 170 грамм мука 180 грамм закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм Финальное тесто первое тесто все мука 120 грамм сахар 7 грамм соль 7 грамм Способ приготовления Первое тесто Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать закваску и воду. Добавить муку. Размешать ложкой. Оставить на 4 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов. Тесто вначале и через 4 часа . После 12 часов в холодильнике. Финальное тесто Добавить соль, сахар, муку. Замесить тесто. Месить до гладкости(15-20 минут) Тесто влажное, шелковистое, липкое. Работаем смазанными маслом руками. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 2-5 часов. У меня бродило 3 часа. Выброженное тесто увеличивается в объеме и при нажатии пальцем ямочка не выравнивается. Тесто в начале и конце брожения. Тесто выросло и покрылось пузырями. Формуем хлеб любой формы. Застелить корзину льняной салфеткой, присыпать ее мукой. Расстойка в корзине швом вверх от двух до четырех часов. У меня расстойка 2 часа. Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. При посадке в духовку хлеб полностью превращается в лепешку, а потом собирается при выпечке. Поэтому колпак ищите соответствующий. Или пеките первые 10 минут с паром. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20. Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем. Рецепт подсмотрен на немецком сайте по продаже муки.Привлек рецепт методом приготовления. Хлеб получился вкусный, ароматный, но с небольшой кислинкой. Рекомендую.

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов. Цуккини(кабачок)потереть на мелкой терке.У меня они молоденькие.Я их не чищу. Муку смешать с дрожжами,если печете на обычных,то берете 3 грамма. В закваску добавляем воду,размешиваем. Добавляем сахар(мед),цуккини. Замешиваем крюком,добавив муку с дрожжами. После 5 минут замеса,добавить соль. Общее время 10 минут. На низкой скорости вмесить семечки. Тесто мягкое,совсем не липнет.Округлить и поставить на брожение.Брожение 1 час 45 минут.Тесто растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка 60 минут на бумаге швом вниз. Сделать надрезы. Выпекаем в посуде с крышкой или ,как я на чугунной сковороде с колпаком. Посуду разогреваем вместе с духовкой. Вот как это выглядит. Первые 15 минут печем под колпаком при температуре 240 градусов.Колпак снимаем,температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 30 минут. Достаем,охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся! Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! По поводу воды в этом хлебе.Ее может потребоваться больше или меньше.Все зависит от вашей муки и сочности цуккини.Я его пеку четвертый раз.Никак не удавалось сбалансировать продукты так,как мне бы хотелось.На мой вкус теперь,то что нужно.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Сейчас очень жарко, поэтому моя закваска была готова через 4 часа. Следим. Готовая закваска поднялась в 2,5-3 раза, сверху пызырится и может начать опадать. В воде размешать сахар и дрожжи. Загружаем в ведро ХП закваску, наливаем болтушку и засыпаем муку. Замес в ХП (7*5*12). Добавляем через 7 минут соль и семена укропа. Тесто липкое. Работаем смазанными маслом руками. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения Тесто перед формовкой. Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут. Духовку с камнем и колпаком разогреваем до 240-250 градусов. Если печете с паром, то разогреваем камень и посуду для кипятка. Хлеб переворачиваем на бумагу для выпечки. Делаем надрезы. Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Если печете с паром , то первые 10 минут с паром. Затем пар убираем, духовку кратко проветриваем. Температуру снижаем. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Чем примечательна мука фирмы "Зерносвiт"? Это мука первого сорта с отрубями. В ней 9 частей муки и 1 часть отрубей. Поэтому, если нет такой муки, то нужно взять по рецепту муки 1 сорт 320 грамм и 35 грамм пшеничных отрубей. Пекла несколько раз. Если я муку составляла сама, то воды мне требовалось меньше, чем с оригиналом, но это особенность чисто моей муки 1 сорта и качества муки, которую я брала для хлеба. Поэтому воду регулируем. Берем минимальное содержанием, если нужно, то воду добавляем. Все. Очень вкусный хлеб получился. Такой хлеб "хлебный". Через 3 дня, оставшийся кусочек, был мягким-мягким. Это радует. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: Опара мука пшеничная ц/з 100 грамм мука пшеничная 1 сорт 100 грамм вода 200 грамм дрожжи прессованные 10 грамм Тесто опара вся вода 100 грамм мука пшеничная в/сорт 110 грамм мука пшеничная ц/з 110 грамм соль 9 грамм сахар 1 ч. ложка Способ приготовления Опара Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты. Накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Тесто Смешать все ингредиенты, кроме соли. После 5 минут замеса добавить соль. Замес крюком 15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое. Тесто растянуть-сложить. Ставим на брожение в теплое место. Брожение 90 минут . Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут. Переворачиваем, делаем надрезы. За 40-50 минут до выпечки, разогреваем духовку вместе с камнем и колпаком. Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Очень вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм мука пшеничная в/сорт 400 грамм вода 250 грамм мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм соль Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час. Добавить мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль. Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут. Тесто мягкое, шелковистое, на крюк наматывается, к деже не липнет, но сползает при остановке машины и слегка липнет к рукам. Тесто растянуть-сложить и оставить на 180 минут при комнатной температуре. Растянуть-сложить два раза через 60 и 120 минут. Сформовать хлеб любой формы. Очень хорошо обсыпать его мукой. Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов. Вынуть с холодильника. Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5-2 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы. Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут. Вынимаем, даем остыть, нарезаем. Вкусный хлеб. Корочка очень хрустящая. Кислинки нет, чего я всегда боюсь в пшеничных заквасочных. Рекомендую!

Ингредиенты: Тесто: - вся опара - мука пшеничная 300 гр - вода 100 гр - сахар 45 гр - масло растительное 25 гр - соль 8 гр - изюм 60 гр - сухое молоко 3 ст.л ______ Яйцо для смазки Опара: - мука пшеничная 300 гр - вода 240 гр - дрожжи прессованные 8 гр ______ Брожение при комнатной температуре 3-4 часа Удивительный хлебушек, просто удивительный! Почти не сладкий, но опара и брожение с изюмом придает ему обалденнейший аромат и мякиш! Конечно он требует, чтобы с ним повозились, но он того стоит :10: Способ приготовления: 1. Ставим опару при комнатной температуре - ориентир готовности - увеличение опары втрое и её желание начинать опадать. При 24 °С она у меня поднималась 3,5 часа. 2. Подготовить изюм - промыть в кипятке и обвалять в муке. Смешать все кроме масла и изюма. Через 5-8 минут замеса добавить масло, под конец - изюм. 3. Первая расстойка - при комнатной температуре - тесто должно увеличится вдвое - это 1,5-2 часа. 4. Вынуть тесто на доску, обмять и разделить на 2 куска, округлить и дать отдохнуть 10 минут, накрыв чтобы не сохли. 5. Через 10 минут каждую часть подкатать в шар и поставить их на противне на окончательную расстойку - 1,5 часа. 6. Через 30 минут после начала последней расстойки - нужно сделать надрезы, потом смазать яйцом и 7 минут дать постоять неприкрытыми, чтобы смазка подсохла. Потом опять прикрыть. На одном хлебе я сделала ромбики, на другом квадратики. Ромбики красивше, квадраты - смешнее Не знаю почему, но резать это тесто мне было трудно, ни разу с таким не сталкивалась, даже новое лезвие брало его с трудом. Поэтому можно обойтись просто полосами, только тогда хлеб будет уже называться "Полосатый дикобраз"! 7. Разогреть духовку до 240 С, перед посадкой хлеба - густо напшикать водой из пульверизатора, далее выпекать первые 10 минут при 230, потом сбавить до 200 С. Общее время выпечки 25-30 минут. Противень сместите чуть ниже середины, чтобы иголки нашего животного не подгорели. Корочка получилась тонкая, хрустящая. Казалось бы хлеб несладкий, но 60 гр изюма делают свое дело. Есть его теплым и как бы уже остывшим - нельзя, дайте ему пару часов настоятся. Очень вкусён с сыром Приятного аппетита!

Способ приготовления Муку в/сорт смешать с дрожжами и сахаром. Молоко налить в дежу,добавить муку,начать замес. Ц/зерновую муку смешать с солью. Через 10 минут после начала замеса добавить ц/з муку с солью и масло(маргарин). Продолжить замес до полного поглощения муки с жиром и гладкости теста. Общее время замеса минут 25. Замешивала крюком. Тесто мягкое,практически не липнет Округлить и поставить на брожение в теплое место. Брожение 60-70 минут. Тесто в начале и конце брожения Разделить тесто на две равные части. Сформовать батоны. Поставить на расстойку швом вниз на бумаге для выпечки,сделав "диван".Прикрыть пленкой. Расстойка 50-60 минут. Выпекаем на камне .который разогрели вместе с духовкой до 240 градусов первые 10 минут с паром. Пар убрать,температуру снизить до 180 градусов,духовку кратко проветрить. Допечь до готовности еще 20-25 минут. Достать,дать остыть.Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Вкусный,мягкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.Хлеб подсмотрен в иностранном блоге.Мной адаптирован под мою муку.Рекомендую.

Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса. Дрожжи растворить в воде.Если сухие,то по инструкции. Наливку и воду смешать с закваской. Добавить муку. Замес крюком на первой скорости минуты 3.Затем скорость увеличить. Через 5 минут добавить соль. Общее время замеса 12-15 минут. Тесто мягкое. Ставим тесто на брожение.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале,середине и конце брожения. Достаем тесто и формуем хлеб любой формы. Как формовала его я Тесто размяла в пласт.Собрала из него шар.Хорошо потянула верх.Защипала. Перевернула швом вниз. Скалкой от середины раскатала один бок И положила получившийся "хвост" сверху. Положила на расстойку в корзину швом вверх. Расстойка 60 минут. Перевернула на лопату,застеленную бумагой. Надрезы делать не надо. Выпекаем на камне,разогретом вместе с духовкой до 240 градусов. Печем первые 10 минут с паром. Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности(я пекла еще 20 минут) Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся. Немного фото: Вкусного вам хлебушка! Вкусный,ароматный хлеб.Хлеб фантазийный.Рекомендую

Способ приготовления Опара Фруктовые дрожжи(у меня шелковичные) достать из холодильника,дать согреться в течении часа. Размешать в дрожжах мед. Добавить муку,перемешать. Накрыть пленочкой,проделав в ней дырки зубочисткой. Оставить в теплом месте на 10-12 часов.Увеличиваются втрое. Тесто Шелковицу,помыть.отделить хвостики и пюрировать. Смешать опару с водой,пюре и сахаром. Дрожжи(мокрые) раскрошить в муку,сухие смешать с мукой.Добавить клейковину и очень хорошо перемешать. Отложить пару ложек. Добавить муку в жидкие ингредиенты. Замес крюком.Через 5 минут добавить оставшуюся муку,маргарин и соль. Продолжить замес.Общее время 12-15 минут. Тесто мягкое,не липнет.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге,прикрыть пленкой) 60 минут. Делаем надрезы. Выпечка с паром на камне при температуре 240 градусов 10 минут.Камень разогреть вместе с духовкой. Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 35 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся! Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Хлеб и в Африке хлеб!Вкусно.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления Рис 0,5 ст. отварить до готовности в 1 литре воды. Отвар слить. В теплом рисовом отваре распустить дрожжи, добавить соль, сахар, растительное масло. Добавить муку. замесить тесто ( с помощью хлебопечки) В конце замеса добавить ещё 0,5 ст.л. масла. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 2 часов. за это время тесто обмять 1-2 раза. Затем выложить на стол, сформировать хлеб по вашему желанию. Я сформировала в виде батона. Лист для выпечки застелить дубовыми листьями ,свреху на листья положить батон, швом вниз. Я поэкспериментировала и один хлеб положила на капустные листья. Честно скажу, не понравилось. На капустных листьях время выпечки нужно было увеличить. Дать тесту подняться в течении 60 минут. За это время духовку разогреть до 200С. Перед выпечкой хлеб смазать взбитым желтком, сделать три пальцем три вмятины, присыпать подсолнечными семечками и весь хлеб присыпать крупной солью( это всё по желанию) Печь хлеб 30-35 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. . Смачного! Источник: журнал Коллекция. Домашняя кухня № 4 ,2015г

Ингредиенты: вода-145г пиво темное-125г мука пшеничная-425г пшеничная закваска 50% влажности-75г дрожжи свежие-5г соль-10г Способ приготовления Закваску предварительно освежить два раза. Все ингредиенты, кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 120 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, на 60 минуте. По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность. Так выглядит тесто,после ферментации. Тесто сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойку проводить в течении 60-75 минут. Духовку с камнем, и поддоном для воды, тем временем разогреть на 250С. По истечению времени , заготовку перевернуть на лопату( швом вниз)сделать разрезы и перенести в духовку. Выпекать первые 20 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут. Готовый хлеб остудить. Смачного! Смачного!

Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% влажности 150 грамм Мука пшеничная 1 сорт 300 грамм Мука полбяная 150 грамм Дрожжи сухие 1 грамм Патока крахмальная 1 ч.ложка Мед 1 ч.ложка Соль 10 г Вода 280-300 грамм Масло растительное 1 ст.ложка. Способ приготовления. Закваска За 6 часов до выпечки подкормила закваску 40*70*70. Тесто Дрожжи смешала с мукой.Добавила все ингредиенты кроме масла и воды.Замесила грубое тесто.Оставила на 20 минут.Аутолиз.Добавила соль и масло,продолжила замес.Вымесила до гладкости.Тесто мягкое,слегка липкое.Общее время замеса составило 15 минут.Брожение 1,5 часа.В середине процесса растянуть-сложить один раз.Формируем хлеб любой формы.Расстойка в корзине швом вверх 1 час при температуре 28 градусов. Духовку нагрела вместе с посудой в которой выпекала хлеб.У меня стеклянная утятница.Температура 240 градусов.Заготовку перевернула на бумагу,сделала надрез и уложила в емкость,закрыв крышкой.Выпечка под крышкой 20 минут.Затем крышку снять,температуру уменьшить до 180 градусов и печь до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.Достаем хлеб,остужаем на решетке,режем и наслаждаемся вкусным,полезным и ароматным хлебом! Рецепт хлеба взят на сайте ХП у Василисы.В рецепте мной уменьшено количество воды,патока крахмальная вместо мальтозной и масло подсолнечное вместо кукурузного.