Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'Солодовый'.
Знайдено 2 результати
-
Способ приготовления Закваску предварительно освежить два раза. Все ингредиенты, (** у меня закваска 50% влажности , поэтому муки ушло меньше) кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, через 45 минут. Через 90 минут, тесто положить на рабочую поверхность. Разровнять в прямоугольник ,сложить с двух сторон к средине. Затем ещё раз сложить пополам, защипнув края. Получится треугольник. Теперь подкатать его в виде капли. Положить на бумагу, присыпав мукой сверху, прикрыть плёнкой. Расстойку проводить в течении 60-75 минут. Духовку с камнем, и с крышкой, тем временем разогреть на 250С. По истечению времени сделать разрезы и посадить в духовку. Выпекать первые 20 минут под крышкой(можно без крышки,но с паром). Затем крышку(или пар) убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут. Готовый хлеб остудить. Смачного!
-
Способ приготовления Закваска Мною подкормлена один раз вечером за 10 часов до выпечки. 20 стартера+20 воды +40 муки. Тесто Все ингредиенты кроме соли,замесила в комбайне крюком в течении восьми минут,затем добавила соль и месить еще 5 минут. Тесто сложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут.Через 45 минут растянуть - сложить . Сформировать хлеб любой формы.У меня расстойка на пергаменте 65 минут. Разогреть духовку до 220 градусов.Перед посадкой сделать надрезы.Выпекала на камне.Первые 20 минут с колпаком.Затем еще 10 минут,снизив температуру до 200 градусов. Получился очень вкусный ,мягкий хлебушек.Мякиш по структуре отличается от солодового на темном пиве.но это и понятно. Огромное спасибо Natali06 за вдохновение.