Пошук по сайту

Способ приготовления В толстостенную посуду насыпать сахар в один слой.Нагреть. Когда сахар расплавится,нагревать его при постоянном помешивании до карамельного цвета. Следите,чтобы сахар не сгорел. Убираем с огня и добавляем очень горячую воду. АККУРАТНО!!!Будет сильно шипеть и паровать.Можно обжечь руки. Размешать сахарную жженку до полного растворения комочков. Добавить сметану,перемешать,поставить на огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. Охладить.Перелить в другую посуду,накрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Подавать к запеканкам,чизкейкам или мороженому. Очень вкусный соус.Рекомендую.

Ингредиенты: Кинза - полпучка. Базилик - полпучка. Петрушка - полпучка. Чеснок (опционально) - 3-4 зубка. Жидкий мёд - 1 ст. л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Сок лимона, можно с цедрой - 1 ст. л. Уксус винный белый - 1. ст. л. Масло растительное - 100 мл. Соль - по вкусу. Красный перец - по вкусу. Способ приготовления Зелень перебрать. У кинзы отрезать корни. У базилика и петрушки оборвать листики. Всё помыть, обсушить салфеткой, крупно порезать. Чеснок почистить, крупно порубить. В одной посуде хорошо перемешать мёд, уксус и лимонный сок. Зелень сложить в глубокую узкую ёмкость, влить смесь мёда, лимонного сока и уксуса. Положить горчицу и чеснок. Перебить погружным блендером в кашицу. Количество зелени надо подобрать с таким расчётом, что бы нож насадки не работал в холостую. Когда зелень измельчится, малыми порциями осторожно добавлять масло, и взбивать массу до однородно-пышного состояния. Посолить, поперчить по вкусу. Примечание В зависимости от цвета базилика внешний вид соуса может быть не очень презентабельным. Но вкус - выше всяческих похвал. Мы еще не пробовали этот соус с рыбой. Но к мясу, птице, отварному картофелю, овощам, свинине, птице подходит великолепно. Можно смаковать ложками. Можно добавлять в салат. Можно намазывать на хлеб. Можно использовать, как глазурь для запекания мяса-птицы. Куриные крылышки с ним у нас получились - просто бомба. Я попробовал этот соус просто потому, что очень незатейлив в приготовлении, и не требует специфических ингредиентов. Всё, что в него входит, легко можно найти в магазине и на базаре. Но это один из немногих рецептов, который у нас дома "пошёл в серию". ПЫ. СЫ. Специально для сомневающихся относительно кинзы. Если эту травку здесь не исползовать, соус потеряет неповторимый шарм.

Ингредиенты: Семя льна(золотистый)-2 ст.л вода холодная 100 мл растит.масло - 200 гр соль чуть больше 1/2 ч.л( по вкусу) сахар-2 ч.л уксус-1 ч.л горчица-1 ст.л Весь интернет полный рецептов этого соуса на основе семени льна. И пользы в них просто немеряно)))Вот и я решилась,взяла за основу несколько рецептов, в основном forum.say7.info и edimdoma. Способ приготовления. Семена измельчить в кофемолке,но я пробовала и не измельчать. Эксперементируйте. Залить водой на ночь. Утром- водичку почти слила,кашку измельчила блендером.Затем добавляя небольшими порциями масло, взбивать погружным блендером, до состояния однородной массы т.е. чтобы соус поглотил масло, не более. Здесь главное не перебить. И потихоньку вливать масло( а не как я -вижу, что получается, бухнула все масло, получилась суспензия. Пришло молоть лен и опять заливать и повторять процедуру) Получится густая масса. В конце добавьте сахар,соль,горчицу и уксус. Можно укроп или чеснок,это уж на ваш вкус. Очень вкусный соус. Извините,но фотограф с меня плохой, но все же я сфотографировала. Рекомендую! хочу попробовать сделать из клетчатки .Многие советуют.Я купила,но это по моему с черных семян. А золотистый вроде как намного полезней.

Способ приготовления Свиную мякоть помыть и обсушить Порезать на порционные кусочки. Расстелить пищевую пленку, положить свободно кусочки мяса и накрыть второй половиной пленки. Мясо отбить. Слегка посолить, поперчить. Опять накрыть пленкой и оставить на пять-десять минут. Яйца помыть, разбить в тарелку, добавить молоко, соль и размешать. Мясо обвалять в муке. "Искупать" в яйце. Обвалять в Сухари панко в домашних условиях , слегка их прижав к мясу. Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Огонь средний. По правилам нужно жарить во фритюре. Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Соус тонкацу В посуду положить основные ингредиенты. Смешать до полного растворения сахара. По желанию добавить дополнительные ингредиенты. Я натерла имбиря, положила горчицы, налила соевого соуса и хорошо размешала. Подаем свиную отбивную по-японски с соусом, рисом и овощами. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Название блюда "Тонкацу" состоит из сочетания слов "тон" — свинина и "кацу" — котлета. По сути это сочная отбивная из свинины в хрустящей корочке из панировочных сухарей. Японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали под вкусы и особенности японской кухни. Это блюдо и по настоящее время входит в тройку наиболее популярных изначально не японских блюд. Такая популярность легко объяснима: тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с традиционно подающимися к нему овощами, рисом или порцией супа, представляет собой полноценный и довольно сытный обед или ужин. Тонкацу также может подаваться в виде сэндвича с добавлением сыра, соуса и зелени. Что же делает обычную свиную отбивную японским блюдом тонкацу? Лишь несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который идеально подчёркивает и оттеняет нежный вкус блюда. Традиционно в ресторанах Японии тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла. Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки. Соус Тонкацу - популярный в Японии соус с насыщенным кисло-сладким пряным вкусом. Соус прекрасно сочетается с приготовленными во фритюре мясными блюдами, лапшой и омлетами, но наиболее часто его подают со свиной отбивной тонкацу. Существует даже миф о том, что отбивная была названа так в честь постоянно её сопровождающего соуса. Происхождение соуса уходит корнями к европейской кухне. Взяв за основу концепцию и вкус богатого пряностями и специями английского Вустерского или Вустерширского соуса, предприимчивые японцы дополнили его фруктовыми и овощными нотками, экстрактами растений и трав, добавили сладости и получили в итоге чудесный густой пряный соус с насыщенным пикантным вкусом. Единого рецепта соуса не существует. Изготавливаемый в промышленных условиях соус, состоит из множества компонентов от 5–6 до 30 и более. Однако в повседневной жизни японцы предпочитают готовить простую версию соуса из доступных ингредиентов. Такую домашнюю версию соуса тонкацу можно приготовить за несколько свободных минут, в течение которых на сковороде шипит и подрумянивается отбивная. Источник кулинарный интернет-проект Ямкук. Очень вкусная отбивная в хрустящей панировке. Соус тоже очень понравился. Рекомендую!

Ингредиенты: Помидоры 4 кг Болгарский перец 4 кг Лук репчатый 2 кг Чеснок 500 г Масло ростительное 300 мл. Специи: Сухой сладкой паприки 100 г Кориандр 3 ст.л. Куркумы 3 ст.л. Кумин (Зира) 3 ст.л. Острого перца или острой паприки по вкусу Соль Способ приготовления Прежде всего нужно с помидор снять шкуру погрузив их на время в кипяток, Перец обжечь на противине и также отчистить от шкурки. Взять большой казан или кастрюлю не меньше литров 10 поставить на огонь и разогреть налитое масло. Бросаем в масло нарезанный полукольцами лук и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем куркуму и сладкую паприку. Все обжариваем, пока паприка не сделается пастообразной. Добавляем чеснок нарезанный крупно и на свой вкус острого перца. Добавляем по 1 столовой ложке кумина и кориандра и немного обжариваем. Добавляем помидоры и перцы, присаливаем. Как только содержимое казана закипит,огонь убавить на самый минимум, накрыть крышкой и оставить томится на 6-7 часов. За час до конца томления добавить по 2 столовой ложки кумина и кориандра и посолить на свой вкус. Разложить горячую матбуху в стерилизованные банки пролить сверху растительным маслом и закрыть их крышкой. Дополнительной термообработки закупоренные банки не требуют. Примечание Выход соуса из этого количества продуктов 15 пол литровых банок.Так как у меня не было большого казана , то лук со специями пережаривала в маленьком казане , потом все ссыпала в большую кастрюлю с толстым дном , но ОБЯЗАТЕЛЬНО вначале в кастрюлю высыпать порезаные ( я режу на 8 частей ) помидоры с соком и перцы (я резала на 8 ломтоков тоже) тоже с соком ( при запекании внутри перчика собирается сок , я его тоже пускаю в соус).Довожу помидоры с перцем до кипения и высыпаю прожаренный лук со специями .У кого есть больной казан , или на половинную порцию делать все по рецепту.Просто первый раз у меня ко дну кастрюли безвозвратно подгорел лук. В соус можно пускать и перец и помидоры даже некондицию.Но вкус не передаваемый. Я люблю его на хлеб , с кашей в пост, мариновать и тушить в нем мясо , варю на нем фасолевый суп. Я делала 3 недели назад . у меня из 15 банок осталось 8 штук. "Матбуха – марроканское варево, любимое с некоторых пор еще и в Израиле. Ведь, отличных применений матбуха имеет великое множество. С ней можно запросто сваять какой-нибудь марроканский тажин или изжарить превосходную вариацию яичницы с овощами – шакшуку. Из матбухи делается замечательный (даром, что вегетарианский) суп, готовящийся практически со скоростью роллтона. Для этого достаточно отварить заранее замоченный нут, добавить к нему банку матбухи и присыпать готовый суп зеленью. Или потушите матбуху с мясом и получите колоритное второе блюдо. А еще матбуху можно и нужно взять в любую вылазку на природу и за обе щеки уплести ее там в виде банального, но вкуснейшего бутерброда с хлебом или лепешкой. Словом, готовьте ее больше, не ошибетесь." Источник

Способ приготовления: 1. Помидоры, перец сладкий, горький, яблоки, лук режем, как получится. Не надо мелко резать - все равно в конце будем измельчать погружным блендером. Кожицу с яблок не срезаем, удаляем только сердцевину. 2. Ставим тушить 1.5 - 2 часа. 3. Добавляем сахар, соль, имбирь, чеснок ( хоть целыми зубчиками ), гвоздику, корицу, укроп-петрушку ( у меня 3 ст.л. ) и по желанию, кто какие травки предпочитает, прованские, например, базилик, перец молотый. Тушим 40 мин. без крышки, чтобы ушла лишняя жидкость. 4. Блендерим прямо в кастрюле ( я даже с плиты не снимаю ). Чем дольше работаем погружным блендером, тем более однородным будет соус. Косточки и кожица отлично разбиваются. 5. Оставляю на огне еще минут на 20, помешивая. Доводим до нужной консистенции. Обязательно помешивать - начинает плеваться))) 6. Все, готово. Можно разливать по стерилизованным банкам и закатывать или не закатывать. Примечание: Я поменяла название ( у автора "Кетчуп шашлычный"), по моему мнению, этот соус более мягкий и не острый, более подходит под универсальный. По вкусу напоминает Чумак "Соус кухарський". Добавляю его и в борщевую зажарку, и в плов, и в ячку, и в супы, в общем везде, где нужна ( и не нужна))) ) томатная паста. Может кому-то не хватит кислоты, но я выбрала этот рецепт с учетом того, что моя младшая уже давно кормится с общего стола. Соус ну очень вкусный!!!, готовится очень просто, минимум усилий, минимум грязной посуды. Автор ТатЬRна "Кетчуп шашлычный без затей в мультиварке" с ХП.

Ингредиенты: Вода - 100г Сахар - 200г Масло сливочное - 40г Сливки любой жирности(у меня 33%)-200г Соль(по рецепту нет) - 1/3 ч.л. Способ приготовления В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар. Налить воду. Поставить на огонь и варить , не мешая, пока сироп не начнет приобретать цвет. Затем помешивая довести до карамельного цвета. Положить масло и все хорошо размешать. Снять с огня и влить сливки. Все будет бурлить и паровать. Осторожно! Не обожгитесь. Очень быстро размешиваем, потому что образовываются комочки. Ставим на огонь и варим пока комочки не разойдутся. Постоянно помешиваем. По желанию добавляем соль. Мне так вкуснее. Провариваем еще 2-3 минуты и снимаем с огня. Соус стал шелковистым и однородным Даем остыть и переливаем в сухую посуду. Храним в холодильнике. Подаем к мороженому или используем, как прослойку между коржами. Наслаждаемся) Примечание Рецепт подсмотрен на сайте Семейной кухни. У нас есть похожие рецепты и я выкладывала тоже. Но разные способы приготовления и пропорции, немного отличаются ингредиенты. Очень вкусный, пластичный соус. Рекомендую!

Ингредиенты: Чеснок Перец черный свежемолотый, можно душистый Соль Уксус с острым перцем или яблочный уксус Масло растительное Способ приготовления В ступке растолочь перец, чеснок, соль . Можно чеснок пропустить через чесночницу. Выложить в пиалу. Добавить Уксус с острым перцем , перемешать. Добавить растительное масло и снова перемешать все ингредиенты. Пропорций точных нет. Рецепт на "глаз". Приблизительно: на один большой зубчик чеснока - щепоть соли - столовая ложка уксуса - две столовых ложки масла - перец опция Соус готов! Подавать с печеным или отварным картофелем очищенным или в "мундире". Для ужина "по-деревенски"

Ингредиенты: Курица - 1 шт. (или ее части ) Соус: Масло сливочное - 250г Чеснок - 3 зубчика Лук - 1 головка Томатный соус (кетчуп) - 1стак. Мясной бульон (можно из кубика) - 1/4стак. Уксус - 1/4стак. Сахар - 1/4стак. Соль - 1 ч.л. Вода - 1/2 ч.л. Повидло из сливы (алычи) - 1/4 стак. Способ приготовления Лук порезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, смешать с остальными составными, довести до кипения. Курицу разделить на кусочки, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить до румяной корочки в растительном масле на большом огне. Курицу уложить в утятницу, залить соусом и тушить до готовности. Примечание Курицу лучше брать НЕ домашнюю! Она может быть твердой, а вот из "окорочков" выходит то, что надо! Этот соус люблю делать отдельно для блинов с мясом или для картошки. Если повидло будет сливовое, такое, где половинки сливок со шкуркой, в соусе они будут просто замечательны. После проваривания, они похожи на что угодно, только не на шкурки из слив. Меня как-то спросили или можно, что бы "этого было больше" ))) Как сделать варенье-повидло из одних шкурок не знаю. Сейчас, когда у меня всегда есть маринованные сливы или абрикосы http://mooka.com.ua/topic/2611-slivy-marinovannye/ вместо повидла я использую остающийся сироп (если дать целиком сливку-абрикоску или порезать на кусочки это ничуточки не испорти блюдо)))) И самое главное, мне так кажется... Это рецепт, давно-давно, еще в школе, на каком-то очередном уроке, продиктовал нам учитель физики. Да, все правильно! Наш Боря (так мы между собой называли нашего физика Бориса Эдуардовича) Светлая ему память! Он учил нас многому, наверное меньше физике, больше как быть людьми. Мне очень хочется, что бы для вас этот рецепт был с пометочкой "от учителя физики" И еще! В оригинале, пропорция была привязана к чашке, большой, а не к стакану. Пробуйте!

Ингредиенты: Сахар - 100г Сливки 20% - 200мл Масло - 40г Соль - 1/4 ч.л. Ванильный сахар - 1 пакет Способ приготовления Сахар карамелизировать в кастрюльке. Не снимая с огня, добавить, помешивая, масло, сливки, ванильный сахар (я не бросаю). Обязательно всыпать соль!!! Периодически помешивая, уваривать минут 20-30 на малом огне. От времени уваривания зависит густота соуса. Примечания Присмотрелась я, что нет у нас здесь такого, мной любимого, рецептика от Штерн. Ванильку я практически никогда не бросаю, ну не нравится мне, как она ведет себя при термообработке(( Очень редко делаю на сливках, это когда надо именно соус - в мороженное, десерты. А для тортов делаю скорее карамельный сироп - на домашнем молоке - отличная пропитка для бисквитов!

Способ приготовления Клубнику разрезать пополам. Залить вином. Поставить варить на медленном огне 10-15 минут(чтоб алкоголь перестал пахнуть) Взбить блендером до однородности. Протереть через ситечко(можно и не делать). Добавить соль,сахар,бальзамический крем или уксус.Если вы добавите уксус,то сахара потребуется больше. Добавить листики мелиссы и базилика. Поставить на огонь. При слабом кипении немного уварить(минут 5).Поперчить. Дать остыть. Подавать холодным к рыбе или мясу. Приятного аппетита! Рецепт сборный по источникам в интернете.Очень необычный.Рекомендую!

Ингредиенты: Креветки королевские - 7 шт. Крабовые палочки - 100г Масло сливочное - 20г Лук - 1/2 шт. (50г) Мука - 1 ч.л.(с небольшой горкой) Вода (для варки панцирей) -100-120г Сливки - 200мл Соль, перец - по вкусу Способприготовления Королевские креветки разморозить, очистить от панцирей. Панцири от креветок не выбрасываем, а ставим вариться в небольшом количестве воды, на 10 минут. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета. Добавить нарезанные крупными кусочками креветки (очищенных у меня получилось 40 г), пока они обжариваются нарезаем крабовые палочки. Добавляем их в сковороду. Присыпаем мукой, хорошо перемешиваем и вливаем процеженный «бульончик» от панцирей. Тушим соус 5-7 минут. Немного присолим. Добавляем сливки и еще держим соус на огне 2-3 минуты, пока он не начнет густеть. Доводим по вкусу солью и черным молотым перцем. Сливки были рыночные сепараторные. Я взяла их 140 г + 60 г воды. Пока тушится соус, варим пасту. У меня в этот раз была домашняя лапша. Насыпаем в тарелку лапшу, поливаем соусом и зовем домашних к столу. Приятного аппетита!