Пошук по сайту

Ингредиенты: Хлеб белый – 6 кусочков. Молоко или нежирные сливки - 100 г. Яйца сырые - 3 шт. Соль, перец - по вкусу. Бекон копчёный - 200 г. Масло (растительное+сливочное) - для жарки. Для соуса. Петрушка+укроп+кинза - 1 пучок. Апельсин - 1 шт. Кленовый сироп (опционально) - 1 ст. л. Дижонская горчица - 1 ст.л. Масло растительное - 100 г. Чеснок - 2 зуб. Соль, перец - по вкусу. Приготовление. Приготовить соус. Зелень произвольно порубить, выложить в блендер. Туда же выдавить сок из апельсина, влить кленовый сироп и добавить дижонскую горчицу. Чеснок почистить, произвольно порезать и добавить к остальным продуктам. Всё прокрутить около одной минуты. Добавляя небольшими порциями растительное масло перебивать до максимально однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу, выложить в сухую миску. Что бы соусбыл полностью однородным, его можно протереть через сито. Я не стал этого делать, преимущественно из-за дижонской горчицы. Её зёрна придают соусу особый шарм. Яйца разбить в глубокую миску, присолить, разболтать. Добавить молоко (сливки) и взбить венчиком до однородного состояния. Сковородку разогреть, смазать маслом. Кусочки хлеба вымачивать в яичной смеси по полминуты, и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. Бекон порезать на слайсы из расчёта два слайса на один тост. Обжарить без масла на антипригарной сковородке до румяной корочки. Выложить на тосты. Тосты положить в плоские миски для подачи, по два тоста на порцию. Поверх бекона выложить (вылить) соус. Подать тёплыми. Примечание. Существует у многих людей забавное заблуждение, что кулинария, это очень сложно. И нужно потратить очень много времени для приготовления чего-либо очень вкусного. На самом деле можно найти немало рецептов очень простых, не требующих много времени и умения для приготовления, и вызывающих просто сногсшибательное впечатление на подаче. Эти тосты - одно из таких очень простых и очень вкусных блюд на скорую руку. Великолепная закуска. Вычитал у Гордона Рамзи (верхнее фото). Он рекомендует подавать эти тосты с кленовым сиропом. Я рискнул поэкспериментировать с соусом. На мой взгляд, так даже лучше. Вообще мясо со сладкими соусами, это просто бесконечный простор для фантазии. Можно вместо кленового сиропа использовать, например, вишнёвый, который великолепно сочетается со свининой. И не надо бояться пробовать свои варианты сочетаний. Ведь кулинария, это прежде всего творчество.

Ингредиенты: Опара: Мука-в.с.300 г. Вода-200 г. Дрожжи свежие-5 г. Тесто: Мука в.с.-200 г. Соль-7,5 г. Сахар-30 г. Маргарин-12,5 г. (использовала сливочное масло) Вода-80 г. Способ приготовления: Замешиваем опару, она получается плотной, накрываем плёнкой. Оставляем для брожения на 2-2.5часов. В хлебопечку, насыпаем продукты для теста, перекладываем опару, наливаем тёплую воду. Включаем замес теста. Тесто должно получиться средней консистенции, гладкое не липнет к рукам. Перекладываем в смазанную растительным маслом миску(или оставляем в хп.) накрываем плёнкой. Оставляем для брожения на 2-2.5часа в тёплом месте 28-30*. С двумя обминками через каждые 50мин. Готовое к работе тесто делим на 4 части по198-200г. Каждый кусок подкатываем в шар. Накрываем плёнкой, оставляем отдохнуть на 10мин. Формовка булки из книги: Кусок расстоявшегося теста берется левой рукой и передается в правую руку. Правой рукой кусок берется за край швом от себя и расплющивается легким ударом о стол, вскользь к себе. Ближний край расплющенного теста загибается от себя, несколько дальше середины и производится легкий удар-нажим валиком ладони правой руки. После этого загибается дальний край куска теста к себе, также несколько дальше середины, и валиками обеих рук производится два очередных удара по левой и правой сторонам. Вслед за этим кусок теста свертывается к себе, в форму батончика и двукратно (к себе и от себя, считая за один прием) прокатывается сначала посередине, а затем и по концам. Для получения конусообразной формы изделий с туповатыми концами. Перекладываем на льняную ткань посыпанную мукой, швом вверх. Накрываем тканью(плёнкой). Расстойка 60мин. Расстоявшиеся булки, перекладываем на пергамент швом вниз. Делаем длинный не глубокий надрез по всей длине булки, под углом 20-25градусов. Выпекаем на поду с паром при температуре в духовке 240*-5-8мин. Убираем пар, снижаем температуру 200*,выпекаем ещё 10мин. Качество гребешка французских булок зависит и от правильной валки их, а также от расстойки. Французские булки имеют красивую форму, с хрустящим гребешком темно- желтой или светло -коричневой окраски. Цвет остальной части булок должен быть от светло желтого до желтого. Более светлые тона окраски должны быть под гребешком, в месте разрыва и на боковых корочках. Рецепт из книги: Плотников М.П., Колесников М.Ф." 350 сортов хлебо-булочных изделий" 1940 года издания. Булки очень вкусные, с тоненькой хрустящей корочкой.

Способ приготовления Poolish Соединить ингредиенты для пулиша,оставить созревать при комнатной температуре 12 часов. Тесто Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха ( аутолиза) на 45 минут. Затем добавить дрожжи,пулиш,вымешивать на низкой скорости ещё 3-4 минуты. По прошествии времени добавить соль. Вымешивать ещё 2-3 минуты до гладкой. эластичной массы. Положить в емкость для созревания на 1 час. За это время тесто "растянуть-сложить" http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ один раз через 30 минут. Через час тесто положить в холодильник ещё на 12 часов. Через 12 часов тесто выложить на рабочую поверхность,разделить на части около 280г каждая. Подвернуть в рулет и оставить для акклиматизации на 25 минут. Затем из рулонов сформировать багеты. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ Положить на расстойку ,на ткань из льна, швом вверх. За это время духовку включить для разогрева, на 240 С. Через 45 минут багеты переложить на противень,багетницу или лопату(если печете на камне),швом вниз. Сделать 4 разреза.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще 10-15 минут,до желаемого цвета. Готовые багеты охладить. Смачного!