Ингредиенты: Живой белок ( без бороды)- 90г
Сахарная пудра - 455 г
Лимонный сок 5-7 капель
или
Сухой белок 15 г
Вода 85г
сахарная пудра 455г
Лимонный сок 5-7 капель
Настоящий королевский айсинг я научилась делать на курсах Анастасии Ситдиковой, за что ей очень благодарна
Мой Мк будет на сухом белке, с живым белком все просто - белок процедить через ситечко, чтобы убрать бороду, а дальше все точно так же.
1.Взвесить сухой белок
2.Залить водой комнатной температуры
3.Перемешать и оставить
Вопрос на сколько оставить. Польский альбумин на 4 часа, немецкий на 30 минут. Если производитель не известен можете оставить на 2-8 часов при комнатной температуре, прикрыв его сверху.
4. Вот так он у меня выглядел через 30 минут ( у меня немецкий)
5.Добавляем, просеянную сахарную пудру
6.Взбивать на маленькой скорости плоской насадкой. У меня КМ Кенвуд 010 , взбиваю на скорости 2 К-образной насадкой. Через 5 минут после взбивания айсинг выглядит вот так. Пик оплывает, даже не опадает, а именно оплывает, он не белоснежный, а немного прозрачный. Специально сделала фото НЕДОВЗБИТОГО айсинга
7. Взбиваем минут 15 -20, мы должны получить масляный глянец, воздушность и МЯГКИЙ ПИК, вот такой
Хранить айсинг можно в холодильнике, в герметичном контейнере. После хранений айсинг теряет структуру и его нужно довзбить до того же мягкого пика. Вот мой айсин, который я сделала вчера вечером и он ночь похранился, обратите внимание на структуру
блеск есть, а вот если ложкой поковырять такая дырявость появляется
Еще хочу вам показать, как меняется структура айсинга от хранения и пользования. Почему в корнетик нужно набирать немного айсинга - потому что от тепла руки айсинг оттаивает и стает жидковатым и теряет белоснежность. В левой ложке айсинг из корнетика, которым я пользовалось и было там 2 ст л его, он пролежал 2 суток в холодильнике, был герметично упакован. В правой ложке свежайший айсинг, только из чаши комбайна. Ощутите разницу
Надеюсь теперь вам станет яснее его правильная структура.