Пошук по сайту

Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная - 750 г Сахар - 6 ст.л. Масло сливочное – растопить - 300 г Свежие дрожжи - 60 г Желтки - 8 шт. Сметана - 6 ст.л. с горкой Цедра лимона - 1 ч.л. Абрикосовое варенье или вишня в собственном соку (см. Примечание) 1 начинка: 3 белка + 3 ст.л.с горкой сахара + немного цедры лимона взбить Мак (проварить в молоке и перемолоть 2 раза через мясорубку) 1 ст. Все смешать 2 начинка: 3 белка + 3 ст.л.с горкой сахара + немного цедры лимона взбить Молотые орехи (проварить в 0,5 ст. молока и остудить) 1 ст. Все смешать Способ приготовления Масло растопить. Дрожжи развести в сметане и быстро заместить довольно крутое тесто. Достаточно до однородности замешивать, сильно не усердствовать. Тесто будет похоже скорее на песочное, чем на привычное нам дрожжевое. А уже в процессе приготовления оно станет пушистое, мягкое. Верхняя корочка будет сливочно-хрупкая. Разделить готовое тесто на 4 части, 2 из них немного больше - это будут верх и низ пирога. Раскатывать по размеру формы. Раскатываю я тесто без добавления муки, оно вообще не прилипает. Форму для выпечки беру высокую и большую - 33х25х7 см. В форму положить первую часть теста, на него намазать (не очень много ) абрикосовое варенье, затем второй слой теста, на него первую начинку, затем третий слой теста, а на него вторую начинку. Раскатать последний кусочек теста и положить сверху на весь пирог. Оставить на 4 часа, а затем выпекать около 1 часа. Форма должна быть большая и высокая , желательно прямоугольная. По объему не менее, чем две большие сковородки. 1. Тесто сразу после замеса. Оставляю его после замеса постоять минут 15 и раскатываю. 2. Приготовление ореховой начинки. На взбитые белки с сахаром я положила орехи, вареные в молоке. 3. Так выглядит готовая ореховая начинка. 4. Приготовление маковой начинки. Готовая будет как ореховая по виду, только с темнее от мака. 5. Пирог сразу после сборки. 6. Расстоявшийся пирог я поставила в холодную духовку, выставила температуру 160 градусов и пекла до готовности - это минут 50. Но нужно ориентироваться по своей духовке. Примечание В том году пекла и не было времени варить орехи и мак для начинки. То орехи просто смолола на кофемолке до вида штройзеля, а мак смолола и проварила несколько минут в микроволновке с небольшим количеством воды - пирог получился тоже очень вкусный, не сухой. Вместо первого слоя - абрикосового варенья можно класть вишню в собственном соку, только очень хорошо её просушить, чтобы не было сока совершенно. Или предварительно прожарить её на сковородке с добавлением крахмала. Замечу, что пирог этот не такой сладкий, как паски. Сахара в нём не очень много. Этот пирог получается большой и очень вкусный. Он стоит вашего времени. Очень красиво смотрятся кусочки в разрезе. Ну, во всяком случае, мне так кажется . На фото хорошо видно, какое воздушное, нежное тесто получается по этому рецепту.