Пошук по сайту

Ингредиенты: пюре абрикосовое густое 250 грамм сахар 200 грамм белок 1 штука(35 грамм) Сироп агар 9 грамм сахар 400 грамм вода 160 грамм Дополнительно краситель оранжевый опция ваниль по вкусу ароматизатор миндальный по вкусу сахарная пудра для посыпки Способ приготовления Пюре Абрикосы освободить от косточек. Сложить в посуду для СВЧ. Слегка посыпать сахаром. На максимальной мощности подержать 3-4 минуты(если абрикос много, то 5 минут). Достать, аккуратно перемешать. Процедуру повторить 3 раза. Откинуть фрукты на дуршлаг. Дать стечь соку в течении 10 минут. Еще в теплые фрукты положить сахар(200 грамм) и пюрировать. Переложить в дежу и дать полностью остыть. Основа Для начала подготовим кондитерский мешок с насадкой, силиконовый коврик или бумагу для выпечки тоже сразу положить на стол. Агар быстро застывает, поэтому нужно, чтобы все было готово. Нужно работать будет быстро, но без особой спешки. Лучше, если у вас будет несколько кондитерских мешков с насадками. У меня один. Я загружаю массу 3-4 раза, а дежу просто накрываю пакетом, чтобы остывание проходило медленнее. Все всегда успеваю. Главное не суетиться. Пюре начать взбивать. Оно слегка станет пышным. Добавить белок и продолжать взбивать. Должна получиться воздушная, но плотная белковая масса. Сироп Агар замочить в воде на 30-40 минут. Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Масса сильно подымается. Высыпать весь сахар , размешать и продолжать варить все время помешивая. Масса сильно пенится и поднимается. Варить до температуры 110 градусов. Если нет термометра, то варить пока не потянется тоненькая ниточка. За время варки сиропа, основа уже должна взбиться. При постоянном взбивании сироп влить тонкой струйкой в основу. Добавить краситель и ароматизаторы. Взбивать еще пару минут. Вот так выглядит готовая масса. Перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир. Оставляем на столе застыть. Рекомендуют на сутки, чтобы зефир немного подсох. Я оставляю часа на 3. Посыпать сахарной пудрой и соединить попарно. Складываю в один слой и оставляю подсыхать. Рецепт основан на МК Зефир (ГОСТ) Это очень вкусно. Даже не могу передать насколько! Очень рекомендую!