Пошук по сайту

Ингредиенты: мука пшеничная-980г(330г)* мука нутовая-20г(7г) соль-20г(7г) вода теплая-670г(220г) дрожжи свежие-8г(3г) масло сливочное-30г(10г) * цифра для двух багетов Способ приготовления Замесить тесто из воды ,соли и двух видов муки. Дать тесту постоять (аутолиз)в течении 30 минут. Затем добавить дрожжи, раскрошенные в мелкую крошку. Продолжить замес в течении 2-3 минут. И в последнюю очередь добавить размягченное масло. Продолжить замес еще в течении 5 минут. Выложить тесто в емкость смазанную маслом и оставить на 1 час. За это время тесто растянуть-сложить два раза. Первый раз на 30-й минуте, второй раз -на 60 -й минуте. Емкость с тестом закрыть и поставить созревать в холодильник на 12 часов. Через 12 часов,тесто вынуть из холодильника и переложить на рабочую поверхность. Разделить на равные части,около 290 гр каждая. Свернуть каждую в виде цилиндра Дать акклиматизироваться в течении 30 минут. Затем каждый сформировать в виде багета. Расстаивать на льняной ткани, швом вверх, в течении 55-60 минут. За это время духовку с поддоном для воды, разогреть до 250С. Перед посадкой в духовку заготовки перенести на багетницу и сделать разрезы. Выпекать первые 10 минут с паром при 250С. Затем пар выпустить и температуру уменьшить до 240С. Выпекать ещё в течении 12-15мин. Готовые багеты охладить. Смачного! Рецепт Бьорна., В рецепте была мука пшеничная и мука спельты. Но пекла пару раз , багеты получались некрасивые на вид, с глубоко порванными разрезами. Пришлось печь с одной пшеничной муки.

Способ приготовления Poolish Дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник на 11 часов. Мочка Очищенный картофель отварить до готовности. Воду слить, затем сделать из него пюре. Дать немного остыть. Затем добавить муку и хорошо вымесить. Подернуть в плотный шар. Переложить в миску .прикрыть и оставить для аутолиза на 12 часов при температуре 20С Основное тесто Смешать пулиш, тесто с пюре, раскрошить дрожжи, соль и добавить муки.(Всю сразу не нужно добавлять) Все замешать в чаше комбайна на низкой скорости в течении 6-8 минут,затем скорость увеличить и месить ещё около 5 минут, при необходимости подсыпая мук. Тесто должно быть гладкое и наматываться на крюк,но не жесткое! Затем тесто перенести в емкость ,дляподъема, при температуре 24С , на 3 часа. Первые 2 часа тесто растянуть –сложить 4 раза, http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/каждые 30минут. Последний час тесто не трогать. После этогог тесто выложить на стол. Разделить на 4 равные части, подвернуть каждую часть рулетом и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 10 минут. Затем с каждой части сформировать багет. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ Переложить на ткань из льна,швом вверх и оставить на расстойке на 30 минут. За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть до 250С По истечении времени багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Выпекать первые 10минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10-15 минут(лучше 10 минут,хотя это на любителя Потом багеты становятся зажаристыми и начинают пахнуть печеной картошкой) Готовые багеты охладить. Смачного! Рецепт Лутца Гейслера с моей адаптацией под муку "Здорова линия"

Ингредиенты: Poolish Мука пшеничная cильная - 100г Вода-100 г Дрожжи свежие-1 г Основное тесто Мука пшеничная-400 г Вода-200г активная пшеничная закваска 100% гидратации -60 г Дрожжи свежие-2 г Соль- 10 г Сейчас сижу и читаю первый пост нашей Иры в теме "Хлеб , как искусство" и понимаю, что всё , что она писала о хлебе, о любви к этому искусству, это всё то, что я чувствую, когда пеку хлеб. Способ приготовления Для приготовления пулиша(опары) дрожжи распустить в воде, добавить муку и все хорошо размешать. Оставить для созревания в теплом месте на 15 часов. В это же время не забываем кормить закваску. После того как пулиш созрел, а закваска стала активной, в чашу комбайна наливаем воду. Разводим в ней дрожжи, затем добавляем poolish и закваску. Все размешиваем до однородности и только потом добавляем муку. Замешиваезм на низкой скорости около 10 минут. В конце замена добавляем соль . Скорость увеличиваем и месим еще в течении 5 минут. За это время тесто собирается на крюк и выглядит гладким на вид. Затем тесто переложить в емкость ( миску), и оставить в теплом месте( 28-30C) на 60 минут. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз, через 30 минут. Затем тесто выложить на стол, разделить на 3 куска , по 290 г каждый. Затем каждый кусочек свернуть в плотный рулет и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 20 минут. Через 20 минут с каждого куска формируем багет. На этот раз формовка будет немного другая. Для формовки этих багетов, мы берем кусок теста разравнивание в прямоугольник, затем плотно сворачиваем в виде рулета, при этом стараемся выдавить все воздушные пузыри. Край багета плотно защипнуть. Затем раскатываем багет. Раскатывание багета всегда начинаем со средины, переходя на края. Готовую заготовку багета перелаживаем на льняную ткань, просыпанную мукой, швом вверх.сверху заготовку тоже слегка присыпаем мукой и накрываем пленкой. Расстройка занимает от 60 до 90 минут. За это время духовку с поддоном для воды разогревает до 240С . После рас стойки багеты переносим на багетницу, швом вниз, делаем разрезы. Выпекаем 20 минут, первые 10 минут с паром. Готовые багеты охладить. Смачного! Итак, сегодня был тест для муки "Добродия". В целом мне понравилась.

Способ приготовления Для пулиша смешать воду , дрожжи,м ку. Размешать до однородной консистенции. Оставить, прикрыв, для созревания, при комнатной температуре на 12 часов. Для основного теста смешать воду, пулиш и муку. Я замесила вручную , но можно и в чаше комбайна. Оставить для аутолиза на 20минут. Затем в тесто раскрошить дрожжи, добавить соль и замесить крюком на низкой скорости в течении 10 минут . За это время тесто подтянется на крюк и будет выглядеть очень гладким и эластичным. Тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 2 часа. За это время тесто растянуть -сложить 2 раза, через 45 и 90 минут. http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ Затем тесто перенести в холодильник и оставить для созревания на 24 часа. Через 24 часа тесто будет выглядеть так: Тесто выложить на стол, разделить на 3 части. Каждую подвернуть в рулет и оставить,прикрыв пленкой, для акклиматизации на 20 минут. У меня получились куски по 265 г Затем из каждой части сформировать багет http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ и положить на ткань из льна, швом вверх. Расстойка 30минут. За 45 минут до выпечки , включить духовку, с поддоном для воды, на 250С. Перед выпечкой багеты перенести на багетницу, Это хорошо делать с помощью небольшой досточки 40*10см. Сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Затем перенести в духовку и в поддон залить 300г кипятка. Выпекать 20-23 минуты. Готовые багеты охладить.(если успеете , что лично у меня не получилось) И смачного! Источник : новейший рецепт от Бьорна.

Способ приготовления Poolish Соединить ингредиенты для пулиша,оставить созревать при комнатной температуре 12 часов. Тесто Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха ( аутолиза) на 45 минут. Затем добавить дрожжи,пулиш,вымешивать на низкой скорости ещё 3-4 минуты. По прошествии времени добавить соль. Вымешивать ещё 2-3 минуты до гладкой. эластичной массы. Положить в емкость для созревания на 1 час. За это время тесто "растянуть-сложить" http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ один раз через 30 минут. Через час тесто положить в холодильник ещё на 12 часов. Через 12 часов тесто выложить на рабочую поверхность,разделить на части около 280г каждая. Подвернуть в рулет и оставить для акклиматизации на 25 минут. Затем из рулонов сформировать багеты. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ Положить на расстойку ,на ткань из льна, швом вверх. За это время духовку включить для разогрева, на 240 С. Через 45 минут багеты переложить на противень,багетницу или лопату(если печете на камне),швом вниз. Сделать 4 разреза.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще 10-15 минут,до желаемого цвета. Готовые багеты охладить. Смачного!