Пошук по сайту

Ингредиенты: Спелое тесто Мука пшеничная-100г Вода-65г Дрожжи свежие-3г Соль-2г Основное тесто Мука пшеничная-380г Мука гречневая(светлая, из зеленой гречки)-120 Вода-350г Дрожжи свежие-17г Спелое тесто-117г Соль-12г Способ приготовления Для приготовления спелого теста смешать все ингредиенты. Замесить вручную до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто , два вида муки..Замес на низкой скорости в течении 3-5 минут. Затем скорость комбайна увеличить и продолжить замес еще в течении 6-8 минут. Добавить соль. Продолжить замес пока внутренняя температура теста будет около 24С. Вид теста по окончанию замеса. Видео. По окончанию замеса тесто гладкое, однородное. Тесто переложить в смазанную емкость и оставить для брожения на 90 минут . За это время тесто растянуть-сложить один раз на 45 минуте. По окончании тесто выложить на стол, разделить на 3 равные части. Из каждой части сформировать короткую прядь и оставить для расслабления на 10 минут.. Через 10 минут из каждой части сформировать заготовку багета. Заготовки положить на льняную ткань швом вверх. Через 45 минут перенести, на противень. Обильно присыпать гречневой мукой и разрезать ножницами. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 240- 230 С и печь еще в течении 15 минут. Готовые багеты охладить. Смачного! Источник: Книга "Хлеб" Richemont

Ингредиенты: Poolish молоко-150г мука пшеничная-150г дрожжи свежие-1,5г Основное тесто рoolish молоко-50г вода-65г яйцо-1шт дрожжи свежие-15г мука пшеничная( Зерносвит)-400г мальтодекстрин-15г соль-10г для смазывания сверху масло сливочное-70г яйцо-1шт кунжут Способ приготовления Для приготовления рoolish: молоко смешать с дрожжами и мукой. Все размешать до однородности. Время брожения 1 час при комнатной температуре и 20-24 часа в холодильнике. Для основного теста смешать воду и молоко, распустить в них дрожжи. Добавить яйцо , весь пулиш и муку. Начать замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем добавить соль и мальтодекстрин, продолжить замес на скорости 2 , еще в течении 5 минут. Тесто плотное, эластичное.После замеса подвернуть в шар и дать отдых в течении 30 минут. Через 30 минут тесто разделить на 2 части, около 470г каждая. Из каждой части раскатать прямоугольник около 40*25 см. Пласт теста смазываем ,слегка растопленным сливочным маслом, по всей ширине. Затем смазанный пласт теста ,складываем с четырех сторон Точно также повторяем с другой частью теста. После этого тесто складываем в емкость и переносим в холодильник на 30 минут. После холодильника тесто снова выкладываем на стол и раскатываем в тонкий пласт. Пласт смазываем оставшимся маслом. И скатываем в виде рулета. Если хотите более слоеный рулет, то рулет заворачивайте не плотно. Свернутый рулет переносим сразу на противень, смазываем взбитым яйцом, присыпаем кунжутом и сразу делаем багетные разрезы. Расстойка занимает 60 минут. У меня сегодня расстойка заняла 30 минут. Иначе багеты просто бы расползлись на противне. Выпекать багеты в заранее разогретой до 180- 200С духовке-30 минут.. Готовые багеты охладить. Смачного! Источник: Прошу прощения, что я снова взялась за эти багеты. Но очень уж было интересно увидеть разницу между готовыми багетами. Мне показалось, что эти намного нежнее.

Ингредиенты: молоко-200г вода-65г дрожжи свежие-20г мука пшеничная-550г яйцо-1шт сахар(мальтодекстрин)-1 ст.л. соль-1ч.л. масло сливочное (мягкое)-20г для цветного теста активированный уголь-7г масло сливочное для смазывания теста-40г Если честно, я в растерянности. Рецепт уже есть на форуме. А сегодня только маленькие дополнения. И другой вид багета. Так что, не судите строго... Способ приготовления Итак, способ приготовления этого багета полностью описан здесь http://mooka.com.ua/topic/2960-baget-tourbillon/ Когда мы вносим первые изменения? Активированный уголь растолочь в ступке. . После замеса теста ,тесто делим на две равные части. Одну часть оставляем без изменений, а вторую часть теста перекладываем в емкость с углем и начинаем замешивать вместе с углем. До тех пор пока уголь не разойдется в тесте. Опытным путем проверено, что уголь не требует никаких дополнительных телодвижений, т.есть: разбивать в кофемолке, просеивать через сито или растворять в воде. Хотя... если есть желание, всегда можно это сделать)) Тесто перекладываем в контейнер, смазанный маслом и отправляем на брожение на 1 час. Тесто выложить на стол. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Поверхность пласта смазать растопленным сливочным маслом. Сложить одну сторону на 1/3. Еще раз сложить. Затем сложить поперек В таком виде тесто переложить в контейнер и отправить в холодильник на 15 минут. Для формовки, тесто раскатываем как можно тоньше. Получается два разных по цвету пласта теста . Стараемся, чтобы пласт белого теста был немного больше, чем черный. Смазываем белый пласт теста растопленным маслом, оставляя края на 1-1,5см без масла. Сверху кладем прямоугольник из черного теста. Один край плотно защипываем. Черный пласт теста смазываем растопленным маслом, по всей поверхности. После этого тесто сворачиваем в виде рулета .Край плотно защипываем сверху. Затем переворачиваем швом вниз И переносим на противень. Верх багета смазываем взбитым яйцом и присыпаем кунжутом. Делаем разрезы. Противень с заготовками накрываем пленкой и ставим на расстойку на 30 минут. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке, 30 минут. При посадке теста , духовку обильно сбрызгиваем из пульверизатора. Или до желаемого цвета корочки. Готовый багет охладить. Смачного!

Способ приготовления Смешать теплое молоко с водой. В жидкости распустить дрожжи. Добавить яйцо, сахар, соль и муку. Начать замес. Через 1-2 минуты добавить мягкое масло.Замес продолжить в течении 7-10 минут. Готовое тесто переложить в емкость смазанную маслом. Поставить для подъема в теплое место , на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Через 60 минут тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Всю поверхность пласта смазать растопленным сливочным маслом. Затем тесто сложить таким образом. В таком виде тесто переложить в емкость и убрать в холодильник, для отдыха, на 15 минут. Через 15 минут тесто достать из холодильника и снова раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Пласт смазать растопленным сливочным маслом и свернуть в виде рулета. Если хотите, чтобы багет более слоеным, сворачивайте не очень плотно. Я сворачивала багет более плотно. Тесто перенести на противень, на котором будете выпекать,швом вниз. Сверху смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом. После этого сделать разрезы. Я сделала багетные разрезы. Заготовку прикрыть пленкой и оставить для подъема, в теплом месте на 30 минут. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке ,30-35 минут. При посадке теста в духовку, духовку сбрызнуть водой , при помощи распылителя. Готовый багет достать из духовки и охладить. Смачного! Рецепт очень простой. И рецептов этого багета множество, но больше всего меня вдохновил багет Оли Oldeg с "Готовим дома"

Ингредиенты: Багет Начинка: яйца - 2 шт молоко - 100 мл сыр - 100 г сырок плавленый "Вершковый" - 1 шт колбаса ( мясо) - 100-150 г соль, перец, любимые приправки Все очень просто, делала быстро и на глаз )) Я купила багет, вырезала середину. В миску разбила яйца, взбила, добавила молоко, тертый сыр, плавленый сырок нарезала кубиками, колбасу, что бы масса была гуще, добавила туда немного багета, тот что вырезала из середки. Посолила-поперчила и уложила в багет, в углубление, сверху присыпала сыром и отправила в духовку, 180С на 20 мин. Получилась шикарная вещь, хрустящий багет, нежная, насыщенная начинка с таким тяяяяяяяяяяянущимся сыром

Давненько я не пекла багетов! Этот рецепт подкупил своей простотой. Способ приготовления Воду смешать с закваской, добавить дрожжи ,муку ( я использовала 200 г муки "Зерносвит" и 300г муки "Нордик") . Для замеса я использовала хлебопечку, но в идеале месить комбайном на низкой скорости , затем на скорости 2. Месить 2-3 минуты, затем добавить соль и продолжить замес в течении 10 минут. Затем тесто переложить в смазанную маслом емкость и оставить для отдыха в течении 20 минут. После этого тесто достать , разделить на 3 части, каждая около 290г. Части подвернуть рулетом и оставить , прикрыв пленкой, ещё на 40 минут. Затем с каждой части сформировать багет. Багеты для расстойки положить на льняную ткань, швом вверх. Один из сформированных багетов, я прокатила на влажном полотенце, а затем за рассыпанном маке( но это по желанию) Расстойка занимает 75- 90 минут За 45 минут до выпечки,духовку с поддоном для воды, разогреть до 250С. Пред выпечкой багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 15 минут. Готовые багеты достать из духовки и охладить на стойке. Смачного! Рецепт Эрика Кайзера. Название Bagudtte "Монжа" относится к первому бизнесу Кейзера, который имел свою штаб-квартиру на улице Монжа в Париже.

Способ приготовления За 12 часов до выпечки закваску освежить из расчета 1:2:1,5(закваска- вода-мука).,т.есть взять 22г закваски ( 100% влажности), 44г воды и и 33г муки. Семена кунжута, льна, подсолнечника и овсяные хлопья залить водой и оставить для набухания на 12 часов. Основное тесто В чашу комбайна налить воду, распустить дрожжи, добавить закваску, мочку и муку( ** у меня муки ушло больше, чем по основному рецепту)Замесить на средней скорости ( у меня 1,5) в течении 8 минут. Затем замес остановить и тесту дать отдохнуть в течении 10 минут.Через 10 минут добавить соль и продолжить замес на более высокой скорости (2) ещё 10 минут. Тесто липкое, но уже отходит от чаши. После замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для созревания на 2,5 часа. За это время тесто растянуть сложить 3 раза, на 30 минуте, 60 и 90. Остальное время тесто не трогаем, даем подняться. После этого тесто выкладываем на стол. Делим на 4 части, каждая около 320г. Каждую часть складываем с 4 сторон, а затем подворачиваем в виде рулета и даем тесту расслабиться в течении 10 минут. После этого из каждой части формируем багет. Кладем на багетницу швом вниз. Слегка присыпаем мукой и прикрываем тканью из льна. Расстойка занимает 60 минут. За это время духовку , с поддоном для воды, разогреваем до 240С. После расстойки на багетах делаем разрезы и переносим в духовку. Выпекать первые 10 минут с паром. Готовые багеты достаем из духовки и охлаждаем на стойке. Смачного! Рецепт из блога Оксаны. Но пришлось подкорректировать количество воды и муки .

Ингредиенты: Спелое тесто Мука пшеничная-300г Мука ржанная-30г Вода-330г Дрожжи свежие-3,3г Основное тесто Тесто спелое Мука пшеничная-600г Мука ржанная-70г Вода-320г Соль-20г Солод жидкий(патока)-1ч.л. Дрожжи свежие-20г Добавки Маслины черные -50г Помидоры вяленые -50г Травы итальянские -2ч.л. Способ приготовления Спелое тесто Смешать все ингредиенты до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 24 часа. Основное тесто Солод (патоку)растворить в воде,затем здесь же растворить дрожжи. Затем добавить все ингредиенты, кроме соли,и месить в течении 12 минут. Добавить соль и продолжить замес ещё в течении 3 минут. После окончания замеса ,тесто разделить на 3 равные части. В каждую часть вручную подмесить добавки. В каждую разные. Затем каждую часть поместить в емкость, накрыть и оставить для подъема на 90 минут. "Растянуть-сложить "через 45 минут. Через 90 минут из каждой части сформировать багет.(вес около 300 г) Поместить на ткань из льна, подпыленную ржанной мукой,швом вверх. Прикрыть плёнкой. Оставить для подъема на 30 минут. Тем временем духовку разогреть на 230С. После расстойки багеты перенести на багетницу(или лопату,если печете на камне). Сделать надрезы. Выпекать 30 минут. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Выпечку продолжить. Готовые багеты остудить.

Sacrebleu! Улицы вокруг Сакре-Кер больше не может претендовать на лучший багет в городе. Впервые за 6 лет, победитель не от Монмартра. 14-м округе является новым домом чемпиона багет, сделанного пекарь Ридха Khadher из Au Paradis дю Gourmand. Победный багет 187 от пекаря Ридха Khadher Способ приготовления Смешать муку с ледяной водой и дать постоять в течении 45 минут(аутолиз). Затем добавить соль, дрожжи и замесить вручную в течении 8 минут(я поленилась и предоставила это дело хлебопечке). Дать тесту отдых в течении 20 минут. Затем *растянуть-сложить* 1 раз.http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ Затем тесту дать снова отдых в течении 20 минут, и по окончании ещё раз *растянуть-сложить* 1 раз. Затем тесто перенести в холодильник и дать созреть в течении 24 часов.Через 24 часа, тесто разделить на кусочки по 200г каждый, подвернуть в рулет(цилиндр), дать акклиматизироваться в течении 20 минут. Затем с каждой части сформировать багет, положить на льняную ткань швом вверх.http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ Расстойка проходит в течении 30 минут. Тем временем духовку разогреть до 250С. Багеты перенести на багетницу, или противень. Сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Выпекать 20-25 минут, первые 10 минут с паром. Источник: http://mydiscoveryofbread.blogspot.com/2013/07/best-baguette-of-2013-by-ridha-khadher.html И еще немного о конкурсе: http://www.today.com/food/tunisian-baker-wins-prize-best-baguette-paris-6C9632675