Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'батоны'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 2 результати

  1. Способ приготовления Для приготовления опары: дрожжи распустить в воде, добавить муку .Замесить до однородности. Оставить для брожения на 3,5-4 часа. Опара считается готовой, когда её поверхность покроется мелкими пузырями и при постукивании,средина начнет опадать. Для приготовления основного теста : сахар растворить в воде, добавить опару, муку двух видов. Через 3-4 минуты от начала замеса добавить мягкий маргарин( я добавляю масло), соль. Общее время замеса 10 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. Тесто растянуть- сложить 1 раз, на 30 минуте. После этого тесто выложить на стол, разделить на две равные части, подвернуть в шар( прикрыть пленкой) и дать отдых в течении 15 минут. Окончательная формовка в батоны. По ГОСТу батоны имеют длину-30 см и ширину 8 см.( это для батонов по 400г) Расстойка на льняной ткани, швом вверх, в течении 60 минут. ( расстойка дается полная) Перед выпечкой батоны перевернуть швом вниз( лучше на перфорированный противень), сбрызнуть водой и сделать разрезы. Перед выпечкой , духовку разогреть до 230С., После посадки батонов , температуру понизить до 200С , печь первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 180С и печь еще в течении 15 минут. Сразу после выпечки, готовый хлеб смазать крахмальным киселем. Так мы придадим поверхности батонов глянцевый вид. Для крахмального киселя: 1 ч.л.крахмала размешать в 1/3 ст. воды. При непрерывном помешивании довести до кипения Готовый батон охладить на решетке. Источник: Спасибо Леночке Вилапушке за то, что поделилась этим рецептом!
  2. Ингредиенты: мука пшеничная 470г мука гречневая 30г вода 400г соль 12г дрожжи быстрорастворимые 1г закваска 100% гидратации 60г Способ приготовления У меня пшеничная закваска 50% гидратации, поэтому пришлось перевести её в 100%. Смешать воду и муку до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 45-60 минут. По прошествии времени, взять тесто из холодильника. Добавить закваску, соль,дрожжи.Замес провести сначала на низкой скорости, а затем на высокой. Вымешивать пока тесто не будет хорошо отделятся от стенок чаши комбайна. Температура теста должна быть 24 С. Затем тесто переложить в смазанную емкость, и снова перенести в холодильник на 9-12 часов. Через 12 часов, емкость с тестом взять из холодильника и оставить при комнатной температуре ,для акклиматизации, на 2-3 часа. После акклиматизации тесто выложить на стол, разделить на части, около 500г каждая. Из каждой части сформировать батоны. Для этого батон формируется как обычно, кроме края. Вот видео по формовке. https://www.youtube.com/watch?v=ag6KWyg6Q5k Затем батоны положить для расстойки на ткань из льна,"губой" вниз. Расстойка длится 45-60 минут. Выпекать в заранее разогретой до 245С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру снизить до 235С. и печь ещё в течении 20 минут. Готовые батоны остудить Источник: .farine-mc.com
×