Пошук по сайту

Способ приготовления Белки должны быть хорошо отделены от желтка, малейший намек на желток - и крем не получится(. Белки с сахаром и кислотой слегка взбить в кастрюле. Кастрюлю поместить на кипящую водяную баню и взбивать миксером крем до готовности. Это займет около 20-30 минут. Крем будет увеличиваться в объеме, так что кастрюлю берем с запасом. Готов он, когда станет густой, отчетливо будут видны следы от венчика, да и сам крем будет уже собираться на венчиках. Как еще называют - "до дыры" - крем собирается за венчиками и образует за собой дырку)) в которой видно дно кастрюльки)). Снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем еще минуты 3. Крем готов. Украшать надо сразу, так как со временем работать станет тяжело - крем начнет пузыриться. Примечание Крем белоснежный, вкусный, рельефный (если правильно сварить). Со временем на торте немного затвердевает, берется корочкой, как у безешек. В рецепте еще есть пакетик ванильного сахара, но я его не бросаю, последнее время попадается ванилька, что отдает сильно химией при термообработке(( Вариант от ИскусницаЯ Мокрое безе. Видео и МК Ёлки из крема Мокрое безе Мокрое безе с добавлением какао Вариант от Оксаны-Сакура Секреты приготовления от Jefry

Ингредиенты: Белок- 120г.(3) Сахар -150г. Сахар желирующий-100г. Вода-80г. Ванильный сахар по вкусу. Желирующий сахар: Сахар- 500г. Желфикс 1:1- 20г.(1 пачка) Способ приготовления: Взвешиваем белки, взвешивать белки удобней, при этом вы получаете точный вес. Выливаем в чашу, начинаем взбивать, одновременно с началом варки сиропа. В сотейник всыпаем взвешенный сахар, вливаем горячую воду. Ставим на средний огонь и следим, при необходимости помешиваем, сироп с желирующим сахаром при варке сильно пенится. Когда сироп закипит, уменьшаем на маленький огонь, периодически помешивая,так как сироп все ещё может пенится. Лимонную кислоту не используем, она уже есть в желфиксе! Готовность сиропа проверяем градусником, варим до 120*. Взбиваем белок до устойчивой пены и не переставая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Делаем это аккуратно, так, чтобы сироп не попадал на вращающийся венчик. Влив весь сироп продолжаем взбивать ещё 5 мин. Не нужно взбивать крем до полного остывания, чтобы не перебить. Сварила крем, провела тестирование в работе. Крем мне очень понравился. Теперь пробуйте и Вы ! У нас у всех разные машинки, у кого так же как и у меня BOCH MUM-5. Белки я взбиваю на 6. Сироп вливаю на 6. Влив сироп, переключаю на 7 , взбиваю пять минут. Приготовление желирующего сахара: Взвешиваем сахар, всыпаем в него желфикс и очень тщательно перемешиваем. Перекладываем в коробочку, и в ней храним. Желфикс который я использовала Примечание: Давно меня заинтересовал рецепт приготовления БЗ на желирующем сахаре, но у нас этот сахар не продается . В очередной раз просматривая ютуб , мастерица предлагала сами его приготовить, используя желфикс, правда, забыла указать с каким соотношением. Я решила начать с 1:1, как раз такой у меня имелся в наличии . Сварила крем, провела тестирование в работе. Крем мне очень понравился. Теперь пробуйте и Вы !

Ингредиенты: Мука - 300г Крахмал - 100г Разрыхлитель - 20г Соль - 1/4 ч.л. Сахар - 250г Масло сливочное - 230г Белки яичные - 6шт. Молоко - 200мл Ванильный сахар - 2 ч.л. Способ приготовления 1. Взбить масло с сахаром миксером на больошой скорости. Должна получиться пышная масса. 2. В отдельной емкости взбить белки с ванилином (я использовала ванильный сахар). Взбивать на высокой скорости около 10 минут до получения объемной пены. 3. Добавлять понемногу белки к смеси масла и сахара, каждый раз хорошо взбивая миксером. 4. Сделать смесь из муки, крахмала, соли и разрыхлителя и добавить половину к тесту. Осторожно мешать лопаткой! 5. Влить молоко и перемешать до однородной консистенции (лопаткой). 6. Добавить оставшуюся часть мучной смеси. 7. Подготовить форму для выпечки. Использовать бумагу, смазанную маслом. 8. Вылить тесто в форму (у меня 28см) и выпекать 30-40 минут при 180о С. Примечание Бисквит получается очень воздушный, большой и нежный! Выходит он довольно тяжелым, у меня в форме 28см, высота 4,5см, вес-1245г! Но при этом он такой воздушный и ноздреватый!) Автор пишет, что тесто надо делить пополам и выпекать в 2 захода, я выпекала одной порцией. Очень понравилось, что бисквит получается ровным сверху, без купола. Нашла у себя в записях этот рецепт, когда решила утилизировать большое количество белков (остались после выпечки песочных коржей в больших количествах))). Белковый крем мне был не нужен (обычно на него идут белки), вот и получился бисквитик! Теперь он мой любимчик (после ванильного на кипятке, конечно)))) В торт со сметанным суфле и клубникой пропитывала этот бисквит просто молоком. Получается очень сочно и вкусно!

Способ приготовления 1. Соединить в жаропрочной посуде белки, сахар, воду, глюкозный сироп и лимонный сок. 2. Поставить миску на водяную баню. Дно посуды не должно касаться воды! 3.Взбивать смесь на бане на маленькой скорости миксера. 4.Взбивать, пока сахар не растает. Когда крупинки сахара исчезнут, увеличить скорость миксера и взбивать дальше на самой большой скорости 5 минут. ( не забудьте потом вытереть стенку возле плиты-могут быть брызги)))) масса увеличится в объеме втрое, станет белой и глянцевой, очень плотной. Должны быть твердые волны на поверхности. 5.Снять чашу с бани и взбивать крем еще 1 минуту. Крем за это время остынет и станет еще плотнее. Крем готов для украшения! Примечание В рецепте я прочитала, что крем может при комнатной температуре стоять 2 дня и ничего с ним не случится) я не экспериментировала Также там было сказано, что крем подходит для корзиночек (помните, как в детстве?). Он очень похож на тот крем, но немного нежнее. Крем прекрасно держит форму (я лично убедилась). Его можно держать в холодильнике ночь (в кондитерском мешке) и он не потеряет свои свойства и текстуру! Из этого крема можно получить 2 разных крема: если оставить его на столе на открытом воздухе, то крем покроется хрустящей плотной белоснежной корочкой. Если держать в герметичном контейнере-будет легким и податливым. От себя скажу, крем мне очень понравился! Стойкий, легко готовится и недорогой! Украшала им капкейки и прослаивала торт (Пища дьявола)-результат отличный! На фото микс капкейков, поэтому там есть еще шоколадный крем, который я когда-то уже давала, только здесь я заменила мед глюкозным сиропом) Рецепт нашла здесь http://andychef.ru/recipes/swiss-creme/