Пошук по сайту

Способ приготовления Одна известная фирма выпускает бумагу для жарки. Она представляет собой бумагу для выпечки силиконизированную густо посыпанную специями. В состав такой посыпки входят специи, крахмал, сухое молоко, регулятор кислотности и красители. В такой бумаге можно жарить мясо, рыбу. Запекать овощи . Специи могут быть разные по составу в зависимости от того, что жарите. Сегодня я покажу, как можно самим сделать такую бумагу. Берем бумагу для выпечки хорошего качества. Нарезаем ее квадратами со стороной 15 на 15 или больше. Все зависит от куска рыбы или мяса. Делаем линию сгиба по центру. Можно не делать. Я не сгибала. Бумагу слегка смазываем растительным маслом при помощи кисточки, посыпаем крахмалом и любыми любимыми специями. Я брала смесь перцев, копченую паприку и лимонный перец. Что такое лимонный перец? Это приправа для рыбы. В ее состав входит: перец черный, паприка, лук репчатый, чеснок, лимонная кислота, лимонная цедра, лимонное масло, экстракт лимона и корень сельдерея. Сельдерей я не люблю, но в этом составе он меня не напрягает. Сверху специи солим. Соли берем столько, как вы бы посолили кусочек рыбы. Вот примерно так это выглядит. Можно гуще посыпать. Рыбу берем любую. У меня были стейки неизвестной мне рыбы. Не потому что я такой рыбы не знаю, а потому что продавец путается в ее названии. Либо Морской волк (он же сибас, он же лаврак), либо Химера(хотя вроди ее не едят). Но это и неважно. Моем, убираем воду при помощи салфетки или полотенца. Кладем на нашу "замаринованную" бумагу на одну половину. Второй половиной накрываем и подворачиваем концы(можно не подворачивать) Кладем на сухую разогретую сковороду(гриль-сковороду, контактный гриль), накрываем крышкой и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Если сковорода тонкостенная, то она нагревается быстрее. Поэтому огонь сделать ближе к минимальному. Снимаем со сковороды, но не разворачиваем. Даем рыбе еще"напитаться" специями и поглотить собственный сок. Пусть постоит еще 5-6 минут. Все. Разворачиваем, перекладываем на тарелку и подаем с салатом или гарниром. Как приготовить такую бумагу я подсмотрела на форуме у Светика Lana19. Куриное филе сочное в бумаге для жарки. Как от Maggi Светик спасибо и поцелуйчик) Очень сочно, вкусно. Рыба ароматная, нежнейшая. Крахмал не дал жидкости "убежать" и все соки остались в рыбке. Так рыбку можно приготовить и на природе. Замечательный метод еще и тем, что подходит для любой посуды даже самой испорченной. Ничего не пристает и не пригорает. Сковорода после жарки остается чистой. Таким методом можно приготовить мясо. Кусочек должен быть не толстый и слегка отбитый. Мне больше нечего написать. Но это можно съесть вместе с языком. Очень рекомендую!

Ингредиенты: Куриное филе Горчица французская (по желанию) Масло растительное Крахмал кукурузный Пудра сахарная Мальтодекстрин Молоко сухое (по желанию) Кислота лимонная (по желанию) Соль Перец Чеснок сухой Любимые специи Бумага для выпечки с силиконом У фирмы Maggi есть специальные листы для жарки. Они представляют собой бумагу для выпечки, густо посыпанную специями. Фото из нета Но! мы можем сделать их сами! И без всякой химии. В зависимости от букета специй мы можем их использовать для мяса или рыбы. Способ приготовления Из бумаги для выпечки с силиконом вырезаем квадрат 20*20 ( или нужный вам размер) Складываем его пополам, формируя этим будущую линию сгиба. Разворачиваем. С помощью кисточки смазываем бумагу маслом. Я смазала Масло с дымком Читаем состав специй у оригинала. Возьмем любой вкус. К примеру, этот Находим то, что у нас имеется и равномерно присыпаем ингредиентами бумагу. Для мелких сыпучих можно воспользоваться ситечком. Чем посыпала я. "На глаз": - У меня есть смесь Охотничьи колбаски. Она состоит из мальтодекстрина, сухого чеснока и перца. Мальтодекстрин продается в интернет-магазинах. А готовая смесь есть у Анжелы в Колбасный магазин - Крахмал кукурузный - Сахарная пудра - Смесь для курицы гриль от Лавка Специй Состав: перец красный молотый (чили), паприка молотая, чеснок гранулированный, базилик, кориандр молотый, пажитник молотый, мускатный орех молотый, перец душистый молотый, имбирь, горчичное семя, перец черный молотый. - Сушеный томат - Базилик - Соль - Смесь перцев Сухого молока у меня не было. Регулятор кислотности - лимонную кислоту, я заменила на французскую горчицу. (Обмазала курицу перед жаркой). На какой-то стадии посыпания это выглядит так: Куриное филе моем, обсушиваем. Слегка отбиваем. Не тонко! Тендерайзер вам в помощь. Дополнительно я слега смазала филе маслом с дымом и обмазала французской горчицей. Можно еще надрезать филе поперек (книжкой) и во внутрь положить ломтики сыра. Этот пункт можно пропустить и просто положить отбитое филе на одну половинку бумаги. Накрыть второй. Плотно прижать рукой бумагу к курочке. Мясо не должно выглядывать из бумаги Разогреть сковородку, лучше с толстым дном, без масла. Уложить филе в бумаге. Накрыть крышкой. Жарить на средне-малом огне по 7 минут с каждой стороны. Сразу не кушаем. Даем мясу созреть минут 5-10. В сотейнике с крышкой или обернув фольгой тарелку. Если сразу разрезать мясо - мясной сок вытечет и это отразится на вкусе мяса. Примечание При жарке стоял умопомрачительный запах. Все таки дымное масло вносит свою ноту в создание аромата и вкуса. Это не запах копчения. А запах ощущения, что мясо готовится на природе. Мясо получилось действительно очень сочным и нежным вкусным и безумно ароматным. Таких бумажек можно сделать несколько штук впрок. Сложив их пополам по сгибу специями вовнутрь. Я бы их хранила в пакете из фольги в холодильнике. Возможно масло может прогоркнуть или закиснут специи. Когда нужно быстро приготовить мясо или рыбу без маринования - эти бумажки спасут ситуацию. Можно жарить мясо таким образом и в контактном электрогриле. И еще отличный способ жарки мяса для тех, кто на диете. Сковородка осталась практически чистой. Если не считать пару капель. Весь сок остался в мясе. Нормально сфотографировать мне не дали. :icon_sad: ))) Требовали мясо сейчас и немедленно. ))) Хотелось показать, какое сочное мясо внутри. На днях рецепт повторю и все хорошенечко запечатлю! Смачного!