Способ приготовления
Для приготовления опары: дрожжи распустить в воде, добавить муку .Замесить до однородности. Оставить для брожения на 3,5-4 часа.
Опара считается готовой, когда её поверхность покроется мелкими пузырями и при постукивании,средина начнет опадать.
Для приготовления основного теста : сахар растворить в воде, добавить опару, муку двух видов. Через 3-4 минуты от начала замеса добавить мягкий маргарин( я добавляю масло), соль.
Общее время замеса 10 минут.
Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут.
Тесто растянуть- сложить 1 раз, на 30 минуте.
После этого тесто выложить на стол, разделить на две равные части, подвернуть в шар( прикрыть пленкой) и дать отдых в течении 15 минут.
Окончательная формовка в батоны.
По ГОСТу батоны имеют длину-30 см и ширину 8 см.( это для батонов по 400г)
Расстойка на льняной ткани, швом вверх, в течении 60 минут. ( расстойка дается полная)
Перед выпечкой батоны перевернуть швом вниз( лучше на перфорированный противень), сбрызнуть водой и сделать разрезы.
Перед выпечкой , духовку разогреть до 230С., После посадки батонов , температуру понизить до 200С , печь первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 180С и печь еще в течении 15 минут.
Сразу после выпечки, готовый хлеб смазать крахмальным киселем. Так мы придадим поверхности батонов глянцевый вид.
Для крахмального киселя: 1 ч.л.крахмала размешать в 1/3 ст. воды. При непрерывном помешивании довести до кипения
Готовый батон охладить на решетке.
Источник:
Спасибо Леночке Вилапушке за то, что поделилась этим рецептом!