Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'гейсслера)'.
Знайдено 3 результати
-
Способ приготовления Старое тесто Дрожжи соль растворить в воде. Добавить муку и замесить тесто. 2 часа при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике. Закваска Замесить все ингредиенты до однородности. 18 часов при комнатной температуре. Заварка Молоко смешать с мукой. При постоянном помешивании довести на плите до температуры 65 градусов. Охладить. 4-12 часов в холодильнике. Солево-дрожжевая смесь В воде(комнатной температуры) растворить соль и дрожжи. 8-12 часов в холодильнике. Тесто Тесто замешивала в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) В ведро ХП загружаем все ингредиенты кроме сахара и масла. Их добавляем после 7 минут замеса. Тесто не липнет, плотное Округляем тесто и ставим на брожение в теплое место( у меня СВЧ с включенной лампочкой 27 градусов).Брожение 60 минут. Тесто в начале и конце брожения. Достаем. Делаем из теста прямоугольник и заворачиваем в рулет. Каждый виток прижимаем. Заправляем торцы в серединку. Укладываем в смазанную маргарином форму. Расстойка 90 минут. Одеваем крышку. Ставим в духовку. Температура 230 градусов. Температуру сразу снижаем до 200 градусов. Выпекаем 30 минут. Достаем, снимаем крышку, вынимаем хлеб. Даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт хлеба взят в блоге у Л. Гейсслера. Пекла его 2 раза. В первый раз все делала по рецепту, но тесту явно не хватало жидкости. Все же я не добавила. В рецепте было сказано, что тугой комок. Мякиш был крохким. Во второй раз я добавила воду, уменьшила количество дрожжей. Результат порадовал. Но... мне в этом хлебе очень много вкуса. В следующий раз старое тесто буду использовать через сутки, а закваску часов через 15. Что еще необычного в рецепте? Солево-дрожжевая смесь. Информация по ней очень скудная, да и то в иностранных блогах, только немецких. Немецким я не владею, поэтому читала то, что давал Гугл. Я понимала, что что-то чего-то вытягивает. Но зная, что соль угнетает дрожжи, вообще метод был не понятен. Что четко я понимала, так это должен быть пушистый, удивительного качества мякиш. Разобраться с переводом мне помогла девочка Света, которая живет в Англии. Она мне нашла информацию и перевела. Вот, что мы вместе выяснили: Этот метод широко обсуждается только в немецких блогах. Что дает этот метод - удивительное качество мякиша (описывают как невероятно пушистый, прекрасный подъем особенно последний в духовке). Рецепт требует именно прессованные (свежие) дрожжи. Что происходит в процессе? Несмотря на то, что соль угнетает жизнеспособную активность дрожжей, но никак не влияет на их ферментативную способность. Соль вытягивает жидкость из дрожжевых клеток. Но в то же время соляной раствор обогащает и улучшает протеин дрожжевых клеток. Именно стимулирование протеинов дрожжевых клеток важно, так как они отвечают за ферментативную стабильность и устойчивость. Таким образом, тесто вызревает медленнее и в результате получается более пушистым. Вот так. Мякиш действительно фантастический. Его можно рвать лентами и завязывать на бантик. Может кто-то решится попробовать? Рекомендую.
- 3 відповіді
-
- гейсслера)
- рецепта
- (і ще %d)
-
Ингредиенты: Закваска закваска пшеничная активная 100% влажности 6 грамм мука пшеничная 60 грамм вода 45 грамм Тесто закваска вся мука пшеничная в/сорт 300 грамм мука ржаная ц/з 60 грамм пюре свеклы 180 грамм вода 150 грамм соль 8,5 грамм Способ приготовления Закваска Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре 15-17 часов. Тесто Свеклу отварить, почистить, порезать на кусочки и пюрировать. 200 грамм муки в/сорта залить водой, смешать, накрыть и оставить на 30 минут. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Закваску смешать с водой и пюре, добавить остальную муку. Через 5 минут добавить соль. Тесто мягкое, липкое, влажное. С тестом работаем, смазанными маслом руками. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить на 30, 60, 90, 120 минутах. Последний час тесто не трогаем. Тесто в начале брожения, перед последним складыванием и в конце процесса. Формуем хлеб. Кладем швом вверх в корзину, застеленную льняной тканью. Ткань и заготовку хорошо присыпать мукой. Ставим в холодильник на 10 часов. Вынимаем. Даем постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа. Выпечка в разогретой до 240-250 градусов духовке на камне под колпаком 15 минут. Температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Вкусный хлеб. Конечно есть небольшой привкус свеклы, поэтому это на любителя. Я такой люблю. Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку. Если соберетесь печь, то у вас может пойти воды больше или меньше. Это все зависит от сочности овоща и влагоемкости вашей муки. Рекомендую
-
Способ приготовления Притвор Смешать все ингредиенты в тесто. Накрыть. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Перенести в холодильник от 24 до 72 часов. Мочка Помидоры освободить от масла. Залить холодной водой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Карамелизированный лук Лук порезать крупно. Слегка обжарить. Добавить мед и довести до золотистого цвета.Дать остыть. Тесто Внимание! Если решите повторить. Замешиваем только крюком. ХП с этой задачей не справится.Все продукты берем холодные, не греем их до комнатной температуры. С помидоров хорошо слить всю жидкость и отжать их. Притвор порвать на кусочки в воду. Муку смешать с дрожжами. Если помидоры хранились без масла, то добавить. Замесить очень крутое тесто на первой скорости 5 минут. Скорость переключить на 2 и продолжить замес еще 5 минут. Останавливаем машину. Добавляем порезанные помидоры, лук и соль. Руками вмешиваем. Включаем комбайн. На первой скорости 5 минут, скорость добавляем и продолжаем замес до полного смешивание ингредиентов( еще минут 10-15). Периодически соскребаем тесто со стенок чаши. Помидоры "размажутся". Тесто станет вязким и липким. Оно мажется по дну, но отходит от стенок. Работаем с тестом руками и на столе , смазанными маслом. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить два раза через 30 и 60 минут. Тесто на всех этапах брожения. Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вверх в корзине хорошо присыпанной мукой 45-50 минут при температуре 24 градуса. Выпекаем на камне с паром. Температура при посадке 240 градусов. Сразу снижаем до 200 и печем до готовности. Общее время выпечки 30-35 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб по мотивам рецепта Гейсслера. Почему "по мотивам"? Потому что невозможно воспроизвести в точности весь рецепт. Не было подходящей муки. Уменьшила количество помидорчиков. Пекла его два раза. Для меня этот хлеб показался очень сложным. Сложность в его замесе. Я постаралась рассказать, как "облегчить" этот процесс. На вкус мне хлеб понравился. Он мелкопористый, плотненький и тяжелый, что не мешает ему оставаться свежим и на второй день. Очень хорош на бутерброды и к первым блюдам. Ароматен, с явным послевкусием томатов. Если испечете, то не пожалеете. Рекомендую!
- 8 відповідей
-
- Хлеб
- Tomatenzipfel
- (і ще %d)