Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'гречневой'.
Знайдено 4 результати
-
Ингредиенты: Опара(пре-фермент) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто опара(пре-фермент) вся мука гречневая 50 грамм мука пшеничная в/сорт 250 грамм хлопья гречневые 50 грамм вода 225-230 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм хлопья гречневые для топпинга опция Способ приготовления Опара(пре-фермент) Если у вас дрожжи стоят в холодильнике, то достать их, дать согреться, если нужно, то подкормить. Дрожжи должны быть активные. За 6-8 часов до замеса в дрожжи добавить сахар, размешать.Положить муку и тоже размешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре. Масса должна увеличиться в 2-2,5 раза. Времени для подъема может понадобиться и больше. Все зависит от температуры и активности дрожжей. Тесто Замес я производила в ХП (7*5*12). Это можно сделать любым доступным вам способом. Дрожжи растворить в воде. Загрузить опару(ПФ). Добавить воду. Положить муку и хлопья. Начать замес. Через 7 минут добавить соль. Воды может понадобиться, как больше, так и меньше. Все зависит от ее влагоемкости. Тесто плотное, не липнет. Ставим на брожение при комнатной температуре. Перед этим тесто растянуть-сложить. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце замеса. Формуем хлеб любой формы. Слегка брызгаем водой и посыпаем хлопьями(вполне этот пункт можно пропустить) Легонько вдавливаем. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки или коврике. Я делаю "обруч" из полотенца, чтобы хлеб не расходился , а рос вверх. Духовку с камнем и колпаком нагреваем до 240-250 градусов. Делаем на хлебе надрезы. Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Хлеб вкусны, ароматный. Мякиш влажный. Рецепт фантазийный. Рекомендую! Этот хлеб вполне можно испечь без прессованных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Время приготовления увеличится примерно вдвое или больше. Немного полезной информации Я ее прочла в ЖЖ у Сергея. Всем хлебопекам этот человек известен. Он систематизировал вопросы пользователей и задал их Григорию Валерьевичу Терновскому, к.т.н., заместителю директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Вопрос:Популярный вопрос и тема в интернете о "дрожжах-убийцах", что дрожжи - якобы секретное оружие Гитлера для уничтожения населения России. Хотелось бы услышать мнение профессионала по поводу популярной легенды о "дрожжах-убийцах". А вопросы такие: Хлеб на культурных дрожжах вреден, а на закваске полезен – это правда? Ответ: Нет. Дрожжи везде одинаковые – вид Saccharomyces cerevisiae. В закваске, возможно присутствие и других дрожжей. Вопрос:Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина? Ответ:Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен. Вопрос: Погибают ли дрожжи во время выпечки? Бывает ли вообще бездрожжевой хлеб (имеется в виду не пресный, а в котором предусмотрено брожение)? Ответ: Погибают!!! Их температурный оптимум 38-45 °С, при повышении до 60-65 град. они погибают. Клеточная стенка не выдерживает температур. Бездрожжевого хлеба не бывает, бывает приготовленный «без использования прессованных дрожжей». При приготовлении хлеба без использования прессованных дрожжей дрожжи попадают с мукой, закваской и развиваются при брожении теста. ВОТ ТАК!
-
Ингредиенты: Пулиш мука пшеничная 1 сорт 100 грамм вода 100 грамм дрожжи прессованные 1 грамм Тесто пулиш весь мука пшеничная в/сорт 220 грамм мука ржаная 35 грамм мука гречневая 35 грамм отруби пшеничные 35 грамм вода 200 грамм мед гречишный 10 грамм дрожжи прессованные 10 грамм соль морская 8,5 грамм Способ приготовления Пулиш Дрожжи растворить в воде. Смешать жидкость с мукой. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Масса вся в пузыриках и начинает приседать в середине. Тесто Тесто замешивала в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Дрожжи и мед растворить в воде. Пулиш и жидкость загрузить в ведро ХП. добавить муку. Через 5 минут добавить соль. Воды может потребоваться, как больше, так и меньше. Все зависит от вашей муки. Тесто мягкое, слегка липнет. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка на бумаге для выпечки швом вниз 45-50 минут. Я делаю "обруч" из льняного полотенца, чтобы хлеб рос вверх. Выпекаем при температуре 240 градусов на камне под колпаком. Колпак и камень разогреваем вместе с духовкой. Колпак снимаем через 15 минут. Температуру снижаем до 200 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Пусть в вашем доме всегда будет хлеб и на хлеб! Ароматнейший, воздушный хлеб. Гречневый привкус присутствует отчетливо. Хлеб фантазийный. Рекомендую!
-
Способ приготовления Опара(пре-фермент) Смешать все ингредиенты,накрыть и оставить в теплом месте на 10-14 часов. Тесто Замес производила в ХП на программе"Основной" 7*5*12 Дрожжи и мед растворить в воде.Добавить масло. В ведро ХП положить опару,налить воду и положить муку. После первого замеса добавить соль. Вынуть тесто. Тесто мягкое ,слегка липнет Тесто растянуть-сложить,положить в смазанную посуду и поставить на брожение. Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне,который разогреваем вместе с духовкой до 240-250 градусов,первые 10 минут с паром. Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности еще минут 20-25. Вынимаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся! Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба! Вкусный ,ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой.Рецепт фантазийный.Рекомендую!
-
Ингредиенты: гусь 2,5-3 кг крупа гречневая 200 г шампиньоны 500 г лук репчатый 3 шт яйца 2 шт сыр "Филадельфия" 1 уп херес 100 мл соль, перец по вкусу Способ приготовления 1. Разделать гуся - разрезать вдоль по спинке и удалить хребтовую кость.Обрезать шею и концы крыльев. С шейки снять шкурку. 2. Сварить гречневую кашу, обжарить нарезанный кубиками лук. Грибы нарезать произвольно и тоже обжарить. 3. Приготовить два фарша. Первый: гречневая каша + две трети лука + две трети грибов + половина сливочного сыра + одно яйцо. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить. Второй фарш: гусиную печенку мелко порезать, добавить оставшиеся лук и грибы, сыр, яйцо, соль, перец. 4. Плотно зашить тушку гуся, оставив отверстие для фаршировки. Наполнить гречневым фаршем и зашить до конца. Кожу от шейки зашить с одного конца и наполнить печеночным фаршем. Зашить второе отверстие. 5. Уложить подготовленную тушку и шейку в форму, еще раз протереть специями, влить вино и поставить в разогретую до 180С духовку. Запекать, периодически поливая образовавшимся соком до готовности (время запекания во многом зависит от величины гуся и его "возраста"). Угощайтесь!