Пошук по сайту

Ингредиенты: гусь 2,5-3 кг крупа гречневая 200 г шампиньоны 500 г лук репчатый 3 шт яйца 2 шт сыр "Филадельфия" 1 уп херес 100 мл соль, перец по вкусу Способ приготовления 1. Разделать гуся - разрезать вдоль по спинке и удалить хребтовую кость.Обрезать шею и концы крыльев. С шейки снять шкурку. 2. Сварить гречневую кашу, обжарить нарезанный кубиками лук. Грибы нарезать произвольно и тоже обжарить. 3. Приготовить два фарша. Первый: гречневая каша + две трети лука + две трети грибов + половина сливочного сыра + одно яйцо. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить. Второй фарш: гусиную печенку мелко порезать, добавить оставшиеся лук и грибы, сыр, яйцо, соль, перец. 4. Плотно зашить тушку гуся, оставив отверстие для фаршировки. Наполнить гречневым фаршем и зашить до конца. Кожу от шейки зашить с одного конца и наполнить печеночным фаршем. Зашить второе отверстие. 5. Уложить подготовленную тушку и шейку в форму, еще раз протереть специями, влить вино и поставить в разогретую до 180С духовку. Запекать, периодически поливая образовавшимся соком до готовности (время запекания во многом зависит от величины гуся и его "возраста"). Угощайтесь!

Ингредиенты: Гусиные потроха (сердце, желудок, печень, легкое) - с 1 гуся Куриное бедро - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. маленький Морковь - 30г Масло сливочное - 40г Масло подсолнечное Томатный соус - 1 ст.л. Перец свежемолотый Куркума Соль Чеснок - 1 зубчик Яйцо - 1 шт. для варки сердца и желудка: Перец горошек Семена фенхеля - щепотка Корень сельдерея (сухой) - щепотка Гвоздика - 1 бутон Лавровый лист Способ приготовления: Печень и легкие вымочить в молоке. Сердце и желудок отварить до готовности в течении 1-1.5 часов. Я не солила. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить подсолнечное. Слегка обжарить лук. Добавить натертую морковь. Поперчить, добавить куркуму. Пока обжаривается лук с морковью (недолго!), куриное бедрышко освобождаем от кости, снимаем шкуру, режем на кусочки, добавляем к луку с морковью. Сердце, желудок, легкое режем кусочками и добавляем в зажарку. Добавить томатный соус. Обжариваем минут 15-20, помешивая. Если нужно, подлить солнечного масла. В самом конце добавляем измельченный чеснок, порезанную печень, соль. Обжариваем буквально пару минут. Переложить все в другую посуду, добавить сырое яйцо и взбить погружным блендером. Можно добавить петрушку, укроп. Если паштет кажется суховатым, добавить сливочное масло. Ориентировочно получается 400-450 мл паштета ( в зависимости от величины куриного бедра). Форму для запекания (у меня силиконовая формочка для кексов с дыркой посередине) смазать сливочным маслом и переложить в нее паштет. Я запекала в скороварке Оурсон 30 мин., "Выпечка", давление 2. Если доводить до готовности в духовке - накрыть фольгой. Примечание: Гусь в нашем доме готовится довольно редко, и порция потрохов с одной птицы - и ни туда, и ни сюда. Поэтому решила сделать такой паштет с добавлением куры. Получается вкусно. Хотя паштет держит форму, мягкий, можно мазать на хлеб. Еще хотела добавить, томатный соус не должен быть кислым. Мне очень-очень нравится "Кетпчуп шашлычный в мультиварке без затей" Татьяны с ХП. По вкусу напоминает Чумак "Соус кухарський" только вкусней и без лишних добавок.