Пошук по сайту

Ингредиенты: Закваска вода-50г завкаска пшеничная активная 50% гидратации-25г мука пшеничная-82г Заварка солод темный-40г кипяток-100г Основное тесто закваска 1дня закваска ржаная активная 100% гидратации-110г вода-100г дрожжи свежие-2г мед-10г мука пшеничная-300г мука ржаная мелкого поиола-25г соль-10г Способ приготовления Закваска 1 дня.Вечер. Смешать воду с активной пшеничной закваской, добавить муку .Замесить в течении 5 минут. Переложить в емкость , прикрыв пленкой и оставить для созревания в течении 10-12 часов. Заварка. Солод залить кипятком, перемешать . Закрыть . Прикрыть полотенцем и оставить на 10-12 часов. За это время не забываем кормить ржаную закваску. Основное тесто. Дрожжи распустить в воде. Добавить мед, заварку , муку двух видов. Вымешивать в течении 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3-5 минут. Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания на 2 часа. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 60 минут. По истечению времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Присыпать слегка мукой , прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-70 минут. За это время разогреваем духовку, с камнем и поддоном для воды , до 250С. Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату,швом вниз, делаем разрезы. Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 100 грамм закваска ржаная активная 100% влажности 100 грамм мука гречневая 30 грамм хлопья гречневые 20 грамм мука пшеничная в/сорт 310 грамм мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм вода 210-230 грамм соль морская 9 грамм масло оливковое(любое) 1 ч. ложка дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Два вида закваски подкормить накануне за 5-8 часов. Дрожжи растворить в воде. Если берете мед или патоку, то тоже. Мальтодекстрин смешать с мукой и хлопьями. Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12). В ведро загрузить закваску. Залить водно-дрожжевой болтушкой. Добавить мучную смесь и включить замес. После 5 минут добавить масло и соль. Тесто мягкое. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. У меня сегодня "капля". Расстойка швом вниз на бумаге, прикрыв пленкой, 60 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Если печете с паром , то первые 10 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Очень вкусный, ароматный хлеб с гречневой ноткой. Долго остается свежим. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Сегодня у меня просто удивительный хлеб. Тесто, настолько красивое, насколько можно это выразить словами. Ведь не всегда мы можем выразить словами то, что мы чувствуем кончиками пальцев, ладонями, изгибами рук, при замесе такого! теста. Это удивительное чувство! Чувство хлебного теста...Хлеб с томатным соусом от швейцарских пекарей Способ приготовления Для приготовления пулиша смешать воду, дрожжи, муку. Размешать лопаткой до однородности. Прикрыть пленкой и оставить для созревания на 12 часов. Для приготовления соуса: луковицу и чеснок мелко нарезать .Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить специи. Затем добавить томатную пасту и тушить ещё минуту.Затем добавить томатный сок, сахар и соль. Кипятить на медленном огне в течении 30 минут. Соуса получается много. Нам для 1 хлеба нужно всего 325г. По желанию при приготовлении соуса все ингредиенты можно разделить на 2. Основное тесто. В ведерке хлебопечки смешать соус, пулиш, две закваски(закваски должны быть активными), дрожжи.Включить режим замеса на 1-2 минуты. Затем добавить муку, оливковое масло и месить в течении 8-10 минут.Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 5 минут. Тесто после замеса выглядит однородным , гладким и очень приятным на вид и ощупь. Тесто переложить в смазанную маслом емкость и оставить для брожения на 120 минут. За это время тесто растянуть- сложить один раз,на 60 минуте. Через 2 часа тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар . Затем тесто переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает 60 минут. За это время духовку с "баранчиком"(форма для выпечки хлеба с крышкой) разогреть до 240С. После расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, сделать разрезы. На этой же бумаге тесто переносим в форму. Выпекать первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру уменьшить до 225С, и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить Смачного! Честно скажу, этот хлеб на любителя. Но мне было очень интересно его приготовить.