Пошук по сайту

Захотелось попробовать сделать колбасу, а дома, увы...ни мясорубки со спец насадкой, ни колбасного шприца...ни оболочки... Скажем так - Выход есть! В этой теме будем собирать полезные колбасные советы из интернета и личного опыта из серии "Голь на выдумки хитра"

Ингредиенты: Расчет на 1 килограмм маложирной свинины свинина маложирная 1 килограмм сало свежее (у меня щековина) 230 грамм (20-25%) печень любая (у меня куриная) 300 грамм (30%) соль поваренная на килограмм общего веса (мясо+сало+печень) 14 грамм перец черный молотый по вкусу мускатный орех на килограмм общего веса фарша (свинина+сало+печень) 1/3 ч. ложки чеснок 4-6 зубков ----------- ------- черева свиные шприц для колбас или мясорубка со специальной насадкой лавровый лист перец душистый горошком иголка смалец или любой жир Способ приготовления Свинину помыть и охладить. Можно слегка подморозить, чтобы легче было резать. Нарезать небольшими кубиками. Я режу примерно 2 на 2. Свежее сало тоже помыть. Можно тоже слегка подморозить. Если берете сало уже соленое, то учитывайте это при посолке общего фарша. Порезать произвольно на небольшие кусочки. Я режу примерно 1,5 на 1,5. Печень помыть. Если нужно, то убрать все жилы и протоки. Порезать произвольно. Я режу кубиком примерно, как сало. В мясо добавить соль и начать его массировать. Массируем минут 10, пока мясо не станет слегка липнуть, соль вся впитается в мясо. К мясу добавляем сало, печень и специи, тертый или пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем. Нам нужно , чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Черева промываем, если они у вас соленые, под проточной водой. Если у вас черева сухие, то предварительно замачиваем. У меня черева полностью готовы к применению. Я и просто промыла от соли. Ну, а если у вас свежие не чищенные черева, то вам придется очень постараться, чтобы очистить их от внутреннего жира до прозрачности. Но обычно в магазинах продают уже готовые к применению. Натягиваем черева на цевку. Цевку предварительно лучше смочить. Начинаем набивать. Как только на выходе цевки покажется фарш, череву подтягиваем и завязываем узелком. Таким образом в череву не попадет воздух. Он нам здесь не нужен. Набиваем череву не плотно. Она при варке сжимается и, если будет плотно набита, то разорвется. Колбаски мы немного уплотним при формовке. Второй конец черевы тоже завязываем. Зажимаем череву с обеих сторон пальцами на расстоянии 10 - 12 сантиметров. Если нужно, то уплотняем фарш. Перекручиваем колбаски. Сначала в одну сторону, следующую колбаску - в другую (надо сделать несколько перекрутов в каждом месте). И так по всей длине. В кипящую воду добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Опускаем колбаски. Они сразу белеют. Протыкаем каждую колбаску иголкой в двух-трех местах, где видим воздух. Его хорошо в этот момент видно. Если этого не сделать, то черева могут лопнуть. Даем воде закипеть , уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим колбаски после закипания 40 минут. Достаем колбаски. Кладем на смазанный противень, смазываем их сверху и ставим в духовку. Поджариваем до румяной корочки при температуре 200-220 градусов. Можно просто пожарить до румяной корочки и на сковороде. Кушать можно, как горячими, так и холодными. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Такую колбасу выпускал Луганский мясокомбинат "Луганские деликатесы" . Рецепта у меня нет, но я ее попыталась воспроизвести, пользуясь картинкой состава. Состав: свинина, печень говяжая или свиная обезжиленная, чеснок свежий, натуральные специи. 100 г продукта содержит: белки – 10,9 г, жиры – 19,1 г. Энергетическая ценность – 216,0 ккал. Срок хранения при температуре t от 0 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75-78% - 5 суток. Вот так она выглядела. Сейчас у нас ее нет, но очень хотелось. Нравилась она всей нашей семье. Получилось. И получилось вкусно. Не знаю, продается ли еще где-то такая колбаса? Если продается, то попробуйте, а если нет, то сделайте сами. Надеюсь и вам понравится. Рекомендую!

Ингредиенты: Для брынзы: молоко домашнее качественное 5 литров любой фермент для свертывания молока по инструкции вода кипяченая холодная или сыворотка 1 литр соль 100 грамм Для мариновки: брынза домашняя или любая другая 500 грамм сок лимона 2 ст.ложки масло растительное б/з 300 мл перец горький 1 стручок прованские травы по вкусу смесь 5 перцев по вкусу чеснок 5 зубков базилик сухой по вкусу Способ приготовления. Как я делаю брынзу. Берем молоко. Ставим его в холодильник. Молоко должно постоять там не менее 12 часов после дойки. Если вы хотите жирную брынзу, то сливки не собираем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и нагреваем до температуры, которую нам предлагает производитель фермента. У меня жидкий фермент и мне нужно молоко нагреть до 36-38 градусов. Смотрите свою инструкцию. Выливаю фермент в молоко, огонь уже выключили, перемешиваю, накрываю и оставляю до образования сгустка. Это может занять от 30 минут до часа. Сгусток готов, когда он плотный, как желе и вокруг видна сыворотка. Берем длинный нож и режем сгусток на кубики примерно 1,5 на 1,5. Затем вводим нож под углом примерно 45 градусов и режем снова кубики на треугольнички. Таким образом мы измельчаем сгусток. Берем форму для сыра, если ее нет, то дуршлаг застилаем марлей. Вычерпываем все кусочки. Сыворотку не выливаем. Из нее можно приготовить Рикотта в домашних условиях Даем стечь сыворотке. Брынза в это время самопрессуется. Когда сыворотка стекла, ставим гнет весом до килограмма. Держим так от часа и больше. Чем дольше держим, тем плотнее брынза. Я потом кружок брынзы режу на 3-4 части и солю в растворе соли. Соль растворяем в воде или сыворотке. Заливаем брынзу. Я держу в этом рассоле не более четырех часов. Вы подбирайте под себя. Рассол я сливаю. И храню брынзу просто в кастрюльке, периодически сливая выступающую влагу. Не знаю сколько она хранится может, потому что съедается быстро. Теперь расскажу, как мариновать. Брынзу режем на крупные кубики. Смешиваем сок лимона с маслом. Горький перец режем полосочками, удалив перед этим семена. Наливаем в банку ложку масла, кладем слой брынзы. Посыпаем перцем, травками. Режем пластинами чеснок и кладем полосочки перца. Процесс повторяем. Заливаем оставшимся маслом, чтобы брынза была покрыта полностью. Ставим в холодильник на двое суток. Достаем и наслаждаемся прекрасной закуской. Масло можно использовать в салатах. Оно очень ароматное и вкусное получается.Можно просто полить на хлеб. Приятного аппетита! Это необыкновенно вкусно! Хотела сфотографировать процесс приготовления самой брынзы, но аккумуляторы сели на аппарате. Хоть и делала ее много раз, но как-то не пришлось запечатлеть. В следующую готовку сделаю это. Всем рекомендую!