Пошук по сайту

Ингредиенты: Опара(пре-фермент) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто опара(пре-фермент) вся мука гречневая 50 грамм мука пшеничная в/сорт 250 грамм хлопья гречневые 50 грамм вода 225-230 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм хлопья гречневые для топпинга опция Способ приготовления Опара(пре-фермент) Если у вас дрожжи стоят в холодильнике, то достать их, дать согреться, если нужно, то подкормить. Дрожжи должны быть активные. За 6-8 часов до замеса в дрожжи добавить сахар, размешать.Положить муку и тоже размешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре. Масса должна увеличиться в 2-2,5 раза. Времени для подъема может понадобиться и больше. Все зависит от температуры и активности дрожжей. Тесто Замес я производила в ХП (7*5*12). Это можно сделать любым доступным вам способом. Дрожжи растворить в воде. Загрузить опару(ПФ). Добавить воду. Положить муку и хлопья. Начать замес. Через 7 минут добавить соль. Воды может понадобиться, как больше, так и меньше. Все зависит от ее влагоемкости. Тесто плотное, не липнет. Ставим на брожение при комнатной температуре. Перед этим тесто растянуть-сложить. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце замеса. Формуем хлеб любой формы. Слегка брызгаем водой и посыпаем хлопьями(вполне этот пункт можно пропустить) Легонько вдавливаем. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки или коврике. Я делаю "обруч" из полотенца, чтобы хлеб не расходился , а рос вверх. Духовку с камнем и колпаком нагреваем до 240-250 градусов. Делаем на хлебе надрезы. Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Хлеб вкусны, ароматный. Мякиш влажный. Рецепт фантазийный. Рекомендую! Этот хлеб вполне можно испечь без прессованных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Время приготовления увеличится примерно вдвое или больше. Немного полезной информации Я ее прочла в ЖЖ у Сергея. Всем хлебопекам этот человек известен. Он систематизировал вопросы пользователей и задал их Григорию Валерьевичу Терновскому, к.т.н., заместителю директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Вопрос:Популярный вопрос и тема в интернете о "дрожжах-убийцах", что дрожжи - якобы секретное оружие Гитлера для уничтожения населения России. Хотелось бы услышать мнение профессионала по поводу популярной легенды о "дрожжах-убийцах". А вопросы такие: Хлеб на культурных дрожжах вреден, а на закваске полезен – это правда? Ответ: Нет. Дрожжи везде одинаковые – вид Saccharomyces cerevisiae. В закваске, возможно присутствие и других дрожжей. Вопрос:Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина? Ответ:Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен. Вопрос: Погибают ли дрожжи во время выпечки? Бывает ли вообще бездрожжевой хлеб (имеется в виду не пресный, а в котором предусмотрено брожение)? Ответ: Погибают!!! Их температурный оптимум 38-45 °С, при повышении до 60-65 град. они погибают. Клеточная стенка не выдерживает температур. Бездрожжевого хлеба не бывает, бывает приготовленный «без использования прессованных дрожжей». При приготовлении хлеба без использования прессованных дрожжей дрожжи попадают с мукой, закваской и развиваются при брожении теста. ВОТ ТАК!

Ингредиенты: Мука 0,5 кг Молоко 2-2,5 стакана Яйцо 2-4 штуки Сахар 1 ст.л Дрожжи 20 грамм Растительное масло 2 ст.л. Соль Способ приготовления Сделать опару. Дрожжи разбавить 1/2 частью теплого молока, добавить 0,25 г муки, размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место на 1 час. Через час в опару добавляем соль, сахар, , яичные желтки, растительное масло и вымешиваем все, добавляя оставшуюся муку. Вымешав, вливаем оставшееся молоко и опять хорошо вымешиваем. Ставим в теплое место. Когда тесто поднимется опять перемешиваем и так не меньше двух, трех раз. При последнем замесе добавляем взбитые в крепкую пену белки, легонько вымешиваем и сразу же выпекаем на разогретой и смазанной сковороде, по принципу налистников. Выпеченные блины смазать сливочным маслом, особенно краешки, иначе они подсохнут. Блины выходят не тонкие, мясистые и несладкие. Очень вкусно с вареньем и сметаной. Но, начинка и приправка, то дело лично вашего вкуса. Смачного!

Способ приготовления Для биги соединить все ингредиенты. Замесить тесто. Тесто получается тугое . Подвернуть в шар и оставить на расстойке на 15-18 часов. За это время ,тесто увеличивается в объеме Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить солод , бигу кусочками, муку, соль. Замесить в течении 10 минут. Затем тесто переложить в смазанную маслом посуду и оставить в теплом месте( 24С) на 30 минут. После этого тесто выложить на стол, разделить на 7 частей, по 90г каждая. Каждый кусочек подвернуть в шар и затем сразу булочки сформировать в виде зерна. Видио по формовке можно посмотреть здесь http://mooka.com.ua/topic/2257-rimskie-chirioly/ После формовки , булочки перенести на ткань, швом вниз.Прикрыть пленкой. Рассстойка занимает 60 минут. За это время духовку, с поддоном для воды ,разогреть до 240С. По окончанию расстойки булочки перенести на перфорированный противень, швом вверх. Выпекать 20 минут. Первые 10 минут , с паром. Смачного!

Способ приготовления Первое тесто Если у вас нет сильной муки, то постарайтесь использовать муку в/с очень хорошего качества. Можно в муку в/с добавить 2% сухой клейковины от массы муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замесить тесто из всех ингредиентов, вымешивать крюком или в ХП 20 минут, пока оно не станет эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на ночь (8-10 часов). Тесто после 12 часов. Второе тесто На утро обмять поднявшееся раза в 3-4 тесто и вымесить заново, добавив остальные ингредиенты для второго замеса.Месить минут 40. Дать постоять минут 20-30, затем выложить тесто на стол, присыпанный мукой, в виде лепешки. Разделить тесто на два куска, каждый кусок сложить в 3 раза, затем перевернуть на 90°С и сложить еще в 3 раза. Сформировать в виде шара и уложить в подготовленные формы для куличей (у меня бумажные формы для куличей, которые я предварительно смазываю) так, чтобы тесто занимало не более 1/3 формы, оно очень сильно растет. Я еще формы и нарастила бумагой. Не помешало. Накрыть и поставить на расстойку . У меня расстойка заняла 4 часа. Разогреть духовку до 180 гр. Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок до плотной массы, подмешать миндальную муку и сахар. Выложить ложкой на поверхность поднявшихся куличей, сверху разложить миндаль, можно посыпать гранулированным сахаром или сахарной пудрой. Выпекать при температуре 180 гр 6 минут, потом снизить температуру до 160 гр и выпекать еще 30-35 минут. Вкусно, сладко, нежно, неповторимо) Очень рекомендую. Рецепт взят на сайте ХП у Гала.

Ингредиенты: Пре-фермент(опара) дрожжи фруктовые 100 грамм мука пшеничная 1 сорт 100 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто пре-фермент(опара) весь вода 200 грамм сахар 1 ч. ложка мука льняная 20 грамм мука пшеничная в/сорт 320 грамм солод неферментированный(белый) 1 ч. ложка масло льняное 1 ст. ложка семя льна 20 грамм соль морская 9 грамм дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Пре-фермент(опара) Смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на 12-16 часов. У меня стоял 14. Время созревания зависит от температуры и силы дрожжей. Тесто Пре-фермент смешиваем с водой, сахаром и дрожжами. Муку смешиваем с солодом. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) После 5 минут замеса добавляем соль и масло. За 3 минуты до конца замеса добавляем лен. Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз на 60-ой минуте. Тесто в начале, середине и конце брожения. Тесто достаем, формуем заготовку. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем на бумагу, делаем разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: Пре-фермент(опара) дрожжи фруктовые 100 грамм мука пшеничная 1 сорт 100 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто пре-фермент(опара) весь вода 200 грамм сахар 1 ч. ложка мука льняная 20 грамм мука пшеничная в/сорт 320 грамм солод неферментированный(белый) 1 ч. ложка масло льняное 1 ст. ложка семя льна 20 грамм соль морская 9 грамм дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Пре-фермент(опара) Смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на 12-16 часов. У меня стоял 14. Время созревания зависит от температуры и силы дрожжей. Тесто Пре-фермент смешиваем с водой, сахаром и дрожжами. Муку смешиваем с солодом. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) После 5 минут замеса добавляем соль и масло. За 3 минуты до конца замеса добавляем лен. Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз на 60-ой минуте. Тесто в начале, середине и конце брожения. Тесто достаем, формуем заготовку. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем на бумагу, делаем разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: Пре-фермент(опара) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм мед 1 ч. ложка Тесто пре-фермент(опара) весь мука пшеничная в/сорт 285 грамм мука ржаная обдирная 50 грамм отруби пшеничные 30 грамм соль морская 9 грамм вода 200 грамм Способ приготовления Пре-фермент(опара) Мед развести в дрожжах, добавить муку, перемешать. Накрыть пленкой с дырочками и поставить в теплое место с температурой до 30 градусов. Процесс подъема может занять от 8 до 16 часов. У меня стоял 16. Тесто. Замес производила в ХП на режиме "Тесто"(5*5*10). Сложить все ингредиенты кроме соли. После 5 минут замеса добавить соль. Тесто очень мягкое, липкое, влажное. С тестом работаем , смазанными маслом руками. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить на 30, 60 и 120 минутах. Тесто на всех этапах брожения. Сформовать хлеб любой формы. Хорошо обсыпать мукой. Положить в корзину швом вверх. Корзину застелить льняным полотенцем, которое посыпать мукой. Накрыть пакетом и поставить в холодильник на 12 часов. Достаем. Расстойка при комнатной температуре 3-3,5 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак убираем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Я очень люблю такие "разорванные" хлеба. Хотя это и не совсем правильно. Если хотите более ровный хлеб, то увеличьте время расстойки. У меня стоял 3 часа. Но еще нужно смотреть и на температуру в доме. Хлеб очень вкусный. Без малейшего намека на кислинку, что характерно для хлеба на фруктовых дрожжах и закваске на них. Хотя бывает всякое. Хрустящая корка, которой много, умопомрачительный аромат и богатый вкус. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Сначала нам нужно приготовить домашние жидкие дрожжи.Процесс описан здесь.Я делала дрожжи из лимона,которые перевела в закваску,а теперь приготовила из синего винограда. Опара(пре-фермент) Дрожжи смешать с мукой,накрыть и оставить для подъема.На это может уйти от 6 до 12 часов.Все зависит от силы дрожжей и температуры.Обычно масса увеличивается примерно в три раза,бывает и больше. Тесто Тесто я замешивала в ХП на программе "Тесто".Закладку продуктов произвела согласно инструкции к печке.Через 5 минут добавила соль.Тесто мягкое,не липнет. Тесто растянула-сложила.Поставила на брожение в посуде,смазанной маслом.Брожение 120 минут(может понадобиться меньше,потому что сейчас жарко).Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка на бумаге швом вниз под пленкой примерно 60-70 минут. Делаем надрезы. Я выпекала на перфорированной листе,накрыв хлеб колпаком с паром первые 15 минут при температуре 240 градусов. Если лист не перфорированный,то можно выпечь в посуде с крышкой,которую разогреваем вместе с духовкой(тогда пар не нужен) или на камне с паром. Затем температуру снижаем до 180 градусов,колпак и пар убираем(в моем случае),ориентируемся на свой способ выпечки.Духовку кратко проветриваем. Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.При необходимости накрыть макушку фольгой. Достаем.охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Очень воздушный,вкусный и ароматный хлеб.Не думала,что зеленая гречка будет слышна в хлебе.Но ощущалась маленькая нотка. Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления Опара(пре-фермент) Смешать все ингредиенты,накрыть и оставить в теплом месте на 10-14 часов. Тесто Замес производила в ХП на программе"Основной" 7*5*12 Дрожжи и мед растворить в воде.Добавить масло. В ведро ХП положить опару,налить воду и положить муку. После первого замеса добавить соль. Вынуть тесто. Тесто мягкое ,слегка липнет Тесто растянуть-сложить,положить в смазанную посуду и поставить на брожение. Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне,который разогреваем вместе с духовкой до 240-250 градусов,первые 10 минут с паром. Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности еще минут 20-25. Вынимаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся! Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба! Вкусный ,ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой.Рецепт фантазийный.Рекомендую!

Ингредиенты: Мука пшеничная - 200г Мука ржаная обдирная - 200г Дрожжи жидкие - 130г Жидкость (вода, кефир, сыворотка, просnокваша, картофельный отвар) - 140г Соль - 2,5 ч.л.мерных Сахар - 3 ст.л.мерных Солод ржаной ферментированный - 1,5 ст.л.мерных Масло подсолнечное - 3 ст.л. Уксус яблочный 6%-й натуральный - 20-22 г Пряности для ржаного хлеба - 3 ч.л. мерных Сахар для префермента - 1 ч.л. металлич. с горкой Способ приготовления Решила свой любимый "Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах" ( автор Rina) * приспособить к жидким дрожжам, а также к выпечке не в ХП, а в духовке. В итоге технология совершенно поменялась, поэтому рискнула оформить этот хлебушек отдельным рецептом. Жидкие дрожжи у меня были на летних ягодах - малина, вишня, чёрная смородина, немного мяты, добавлялось это понемногу, то одно, то другое. Префермент делала в 2 этапа: 1) Жидкие дрожжи - 65г Мука ржаная обдирная - 50г В литровой банке оставила на столе, накрыв плёнкой с дырочками от зубочистки. Делала на ночь. .2) Утром добавила туда: Жидкие дрожжи - 65г Мука ржаная обдирная - 50 г Сахар – 1 ч.л. с горкой После увеличения префермента в 2-2,5 раза , выложила его в ведро хлебопечки**.. Сверху на него: Пшеничная мука - 200г Ржаная обдирная -100 г Пряности - 3 ч.л. мерных (в основном кориандр + чуть чуть тмин, фенхель, анис. (Покупаю в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки, храню в баночке, использую по мере необходимости.) Солод - 1,5 ст.л. мерных . Можно заменить сухим квасом ( но его я кладу 2,5 ст.л. мерных). В кефире ( йогурте) – 140г растворила : Соль – 2,5 ч.л. мерных *** Сахар – 3 ст.л. мерных Масло подсолнечное – 3 ст.л. ( металлических обычных) Уксус яблочный натуральный 6% ****– 20-22 г Кефирную смесь вылила сверху на муку в ведро ХП. Можно использовать только воду, или только кефир, или смесь. Я здесь целиком все 140 г положила кефир. Включила режим Тесто Французский. После замеса переложила тесто в форму кирпичиком Л7 и поставила опять в хп. Можно просто в форме поставить в теплое место 26-28 градусов , накрыв форму полотенечком. Подождала до увеличения в 2 раза, смазала верх белком( можно яйцом или желтком, смешанным с водой), посыпала теми же пряностями, что кладу в тесто. Поставила в заранее разогретую духовку на 200 градусов на 60 - 65 минут. Вообще, время выпечки надо корректировать по своей духовке. Готовый хлеб вынула из духовки, вытряхнула из формы и поставила на решётку, накрыв полотенцем. Примечание * Первоисточник моего хлебушка - рецепт Хлеб пшенично-ржаной 50х50 на живых дрожжах от Rina ** В замесе и расстойке теста использовалась хлебопечка Panasonic SD-2501 *** Чайная и столовая мерные ложки - это ложки от хлебопечки Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше. **** Уксус обязательно должен быть из натурального яблочного сырья, а не из уксуса столового с добавлением ароматизаторов, идентичных натуральному. Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них от ang-kay Надеюсь, хлебушек понравится. Смачного!

Ингредиенты: Мука пшеничная - 370г Мука гречневая - 40г Мука ржаная обдирная - 60г Дрожжи жидкие - 150г Вода - 115г (по желанию - смесь воды с кисломолочкой) Соль - 2 ч.л. мерных Сахар - 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное - 2 ст.л. металлических Солод ржаной ферментиртированный - 1 ч.л. мерная Пряности для ржаного хлеба - 1 ч.л. мерная Сахар для префермента - 1 ч.л. металлическая с горкой Способ приготовления Жидкие дрожжи * , использованные для этого хлебушка, я сделала на летних ягодках - вишне, малине, чёрной смородине, листиках мяты. 1-й префермент: Все 40 г гречневой муки + 65 г жидких дрожжей. Поставила на ночь. Утром досыпала в банку с преферментом: 2-й префермент: Все 60г ржаной муки + 85г жидких дрожжей + 1 ч.л. сахару с горкой Когда увеличилось в 2 – 2,5 раза, выкладываю в ХП**. Досыпаю сверху : Мука пшеничная - 370г Солод – 1 ч.л. мерная *** ( или 2г) Пряности для чёрного хлеба - 1 ч.л. мерная ( В основном кориандр и по чуть чуть тмин, фенхель , анис. Покупаю не молотое, в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки) Затем в отдельной мисочке на весах отвешиваю: Вода (можно смесь воды с кисломолочкой)-- 115 г туда же :Соль – 2 ч.л мерных Сахар – 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное – 2 ст.л. металлических Перемешала и вылила сверху на муку. Режим: Тесто Французский ( можно Тесто Основной). Сразу после замеса тесто выглядит так: После замеса надо вынуть лопатку, чтоб обминка не помешала подъёму. После увеличения в 2 раза вынуть, обмять, разделить на 2 части, сформировать жгутом ( каждую часть, как для багетов сформовать и перекрутить эти длинные куски , чтоб жгут получился ) и уложить в форму. У меня форма Л7 кирпичиком ГОСТовская алюминиевая. Расстаивать до увеличения в 2 раза в тёплом месте 26-28 градусов, накрыв полотенечком . Затем смазать белком или яйцом или яйцом с водой, посыпать сверху такими же пряностями, что и в тесто ( эти пряности не входит в 1 ч.л в рецепте) И отправить в предварительно разогретую духовку до 180 -190 градусов. Выпекаем 50 мин. Вообще, надо по своей духовке смотреть, какие у неё нюансы. Я вcегда в пшенично - ржаной добавляю в тесто уксус яблочный натуральный, грамм 20 - 22 , но тут мало ржаной муки и поэтому я не стала добавлять. Возможно , если не будет хватать кислинки, то чуток добавить ( в кефир , при добавлении туда соли, сахару, масла) Примечание * Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них от ang-kay ** В замесе и расстойке теста использовалась ХП Panasonic SD-2501 *** Чайная и столовая мерные ложки - это ложки от ХП Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше. Надеюсь, рецепт всем понравится! Смачного!

Способ приготовления Опара За 10-12 часов до замеса смешиваем все ингредиенты,накрываем пленочкой с дырочками и ставим в теплое место. Тесто Абрикосы помыть,освободить от косточек. Поставить в МВ на полную мощность (4 минуты). Пюрировать.Дать остыть. Дрожжи(мокрые) раскрошить в муку или(сухие)смешать с мукой.Добавить манку. В опару добавить сахар,воду,пюре. Положить в мокрые ингредиенты сухие. Замес до увлажнения муки. Выключить комбайн.Оставить тесто на 10 минут. Добавить масло и соль. Продолжить замес еще 12-15 минут. Тесто не очень мягкое,не липнет.Ставим на брожение.Брожение 90 минут.Растянуть-сложить один раз в середине. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка на бумаге швом вниз 60 минут. Делаем надрезы. Выпечка на камне при температуре 240 градусов. Камень разогреваем вместе с духовкой. Через 10 минут пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов.Духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности.У меня еще 25 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и поглощаем! Вот,что получилось: Вкусного вам хлеба! Хлеб фантазийный.

Способ приготовления Опара(пре-фермент) Смешать все ингредиенты.Оставить в теплом месте на 10-12 часов. Тесто Смешать муку с дрожжами,сахаром. Замес производила в ХП. Опару смешиваем с сывороткой и пюре,добавляем масло. Загружаем в ведро ХП или дежу комбайна.Добавляем муку,смешанную с другими ингредиентами. Включить замес. После 5 минут замеса,добавить соль.Общее время замеса 15 минут. Тесто мягкое,не липкое.Ставим на брожение.Брожение 120 минут.Через 60 минут растянуть-сложить один раз. Тесто в начале и конце брожения Формуем хлеб любой формы. Расстойка на бумаге швом вниз.Накрыть.Расстойка 60-70 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне,в чугунной сковороде или на противне.Разогреваем вместе с духовкой до 240 градусов. Пар первые 10 минут. Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем до готовности.У меня все время выпечки 40 минут.При надобности накрыть верхушку фольгой. Достаем,охлаждаем на решетке.Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Вкусный и воздушный хлебушек получился.Хлеб фантазийный.Рекомендую.

Способ приготовления Опара(пре-фермент) Все смешать.Оставить на 12 часов в теплом месте. Закваска Освежить за 5-8 часов до замеса. Тесто Замес производила в ХП. Смешать воду с пастой,закваской и опарой.Вылить в ведерко. Муку смешать с дрожжами и фруктозой. Поместить в ведро.Начать замес. Через 5 минут после начала замеса,добавить маргарин,соль и перец(можно не добавлять или положить больше). Замес 20 минут. Тесто крутое,слегка мягкое,не липнет.Округлить,поставить бродить в теплое место на 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале,середине и конце брожения Сформовать хлеб любой формы Расстойка швом вниз на листе пекарской бумаги.накрыв заготовку. Через 60 минут сделать надрезы и перенести хлеб вместе с бумагой в духовку. Выпечка на камне,чугунной сковороде,перевернутом листе с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов. Пар убрать,температуру снизить до 180 градусов,духовку кратко проветрить. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 45 минут. Достаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлебушка! Вкусный хлеб.По вкусу мне напомнил нарезной батон(может из-за маргарина).Томатная паста дала красивый оттенок мякиша,перец не ощущался.Поэтому его можно не класть или положить больше.Несмотря на то,что есть кукурузная мука,мякиш не сухой,а даже влажный.Хлеб понравился. Рецепт фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления Опара(пре-фермент) Смешать все продукты до однородности. Накрыть пленочкой с дырочками и оставить на 12 часов. Закваска Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Тесто Замес производила крюком комбайна. Муку смешала с сахаром,солью,дрожжами. Закваску и опару смешала с водой. Загрузила в дежу.Начала замес на первой скорости. Как только мука увлажнилась,добавила мягкий маргарин и соль.Замес перевела на вторую скорость. В конце вмесить изюм,снизив скорость или руками. Общее время составило 15 минут. Тесто мягкое,практически не липнет.Растянуть -сложить ,смазанными руками и поставить на брожение в теплое место.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале,середине и конце брожения. Разделить тесто на равные части при помощи весов. Формуем булочки. Ставим на расстойку,накрыв.Расстойка 60 минут. Смазываем булочки сладким крепким чаем. Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром. Пар убрать.духовку кратко проветрить.Допечь до готовности при температуре 180 градусов.При необходимости накрыть верх фольгой. У меня общее время выпечки 20 минут. Достаем,охлаждаем и наслаждаемся! Вкусного чаепития !Постимся вкусно,а главное-не едим друг друга! Булочки очень и очень!Рекомендую!

Ингредиенты: Закваска лимонная - 155г Заварка Мука полбы ц/з - 40г Кипяток - 100г Тесто Закваска - 155г Заварка- вся Вода - 200г Мука полбы ц/з - 60г Мука пшеничная 1 или в/сорт - 370г Горчица готовая в зернах - 20г Сахар коричневый - 1 ст.л. Масло растительное б/з - 1 ст.л. Дрожжи сухие - 1г Способ приготовления Сначала готовим фруктовые дрожжи. У меня лимонные. Весь процесс описан здесь Лимонные дрожжи и закваска на ни Я не знаю, как правильно назвать то, что с ними делала дальше. Я назвала это лимонная закваска. В 30 грамм лимонных дрожжей я добавила 30 грамм муки 1 сорта. Через 10 часов масса очень хорошо подошла. Я добавила к ней 60г муки и 60г воды. Через 6 часов подкормила - 120г воды и муки. У меня получилась закваска 100% влажности. Когда она подошла(через 5 часов) ,я взяла часть на хлеб, а остальную подкормила и поставила в холодильник. Заварка Муку залить кипятком, перемешать, накрыть и дать остыть. Тесто Смешиваем все продукты, кроме соли и масла. Их мы добавим через 5 минут после начала замеса. Замес крюком 15 минут. Тесто мягкое,липкое. Тесто растянуть-сложить на столе, припорошенном мукой. Ставим на брожение. Брожение 90 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формируем хлеб любой формы. У меня прямоугольник. Ставим на расстойку на бумаге для выпечки швом вниз. Я сделала подпорки с двух сторон. Заготовка в начале и конце расстойки. Видно ,что она подтянулась, хорошо подошла. Расстойка 45 минут. Делаем надрез. Я его сделала ооочень глубоким. Перенесла в утятницу с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой. Выпечка при температуре 240 градусов первые 15 минут под крышкой. Крышку снимаем, температуру понижаем до 180 градусов и допекаем. У меня время выпечки составило 45 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Выход: 1 булка Время приготовления: 3,5 часа Программа приготовления: духовка, комбайн Примечание Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.(из интернета) Очень вкусный хлеб получился. При выпечке витал цитрусовый запах, но в готовом продукте его нет. Буду повторять. Этот хлеб - моя фантазия! Вкусного вам хлеба!