Пошук по сайту

Способ приготовления Перед тем как приготовить levain, нужно предварительно освежить закваску. Закваска должна быть активной. Для приготовления levain, смешать воду с закваской и мукой. Месить в течении 5 минут. Затем положить в емкость , прикрыв, и оставить для подъема на 4-6 часов. После этого можно использовать в тесто или перенести в холодильник и использовать в течении недели. Основное тесто В воде распустить дрожжи. Затем добавить levain, муку двух видов, масло. Месить в течении 8 минут на низкой скорости. Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить жаренный кунжут. Месить до полного распределения его в тесте. Затем тесто переложить в смазанную маслом емкость . Оставить для ферментации, прикрыв, на 90 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 45 минут. http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ После этого тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. http://mooka.com.ua/topic/1313-formovka-batona/ Положить в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка занимает 60 минут. Если дрожжи не добавляете, то расстойка займет около 2 часов. Или же можно поставить для подъёма на ночь в холодильник . Духовку, с поддоном для воды, за это время разогреть до 260С После того как тесто достаточно поднялось, корзину перевернуть на лопату,швом вниз. Сделать разрезы. Выпекать с паром первые 10 минут. Затем пар убрать температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 25 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Вес этого хлеба 1 кг.

Ингредиенты: Картофель - 600 г(3 нормальных по размеру клубня) Яйцо - 1 шт. Мука - 140г Мука для присыпки - 60г Мускатный орех(по желанию) - 1/4 чл Перец черный молотый - по вкусу и желанию Лук - 1-2 шт Соль - по вкусу Масло растительное или оливковое или + сливочное - для обжарки Способ приготовления Картофель вымыть и отварить «в мундире» в воде до готовности.( Можно так же использовать очищенный и отваренный на пару). Главное - не переварить его ! Картофель нам нужен сухим. Иначе количество муки прибавится и от этого ухудшится вкус . Ньокки будут резиновыми. Нашла еще и такую информацию о приготовлении картофеля для ньокки : Обязательно попробую приготовить картофель и таким способом. Картофель очистить. Натереть на терке или размять толкушкой.( Не делайте это блендером. Картофель со слизью так же заберет много муки!) Добавить соль, мускатный орех , перец, яйцо. Хорошенько размешать и добавить муки. Количество муки , указанное в рецепте относительное . Зависит от муки и сорта картофеля. Старайтесь работать с тепло-горячим картофелем.Так тесто возьмет меньше муки и будет нежным и пластичным. В итоге мы должны получить однородное тесто , которое не липнет к рукам. . Присыпаем разделочную поверхность мукой. И берем часть картофельного теста. Я разделила колобок на 6 частей. Так удобнее раскатывать колбаски. Обваливаем тесто в муке и раскатываем длинную колбаску диаметром где-то 1 см. И делим колбаску на кусочки шириной 1-2 см. Чем меньше ширина кусочков,тем меньше и изящнее будут наши ньокки. . Теперь нам надо придать ньокки рифленый вид. Это делается для красоты и для того, что бы ньокки лучше пропитались соусом. Я покажу , как сделать ньокки на безножевой вставке Тренд. Когда мы разрезаем колбаску на кусочки , они получаются прямоугольными . Нам надо , что бы меньшая сторона прямоугольника была как бы перед нами. Присыпаем мукой вставку (мелкие полоски) . Придавливаем(без фанатизма) безножевой вставкой Бернера кусочек теста . Переворачиваем . Большим пальцем поддеваем краешек лепешечки и скатываем ньоки к углу вставки Я делала левой рукой , в правой был фотоаппарат. Угол вставки может упираться в указательный палец, либо в стол. Можно просто приплюснуть кусочек теста пальцем к вставке и дальше все по инструкции. Если нет такой вставки. Можно использовать вилку Специальную дощечку для изготовления Или любую рифленую поверхность. Засыпать ньокки в кипящую воду / После того, как ньокки всплывут , варить около минуты , двух и вытащить их шумовкой. Не засыпать в воду все заготовки сразу! А отваривать небольшими порциями. Порезать лук мелкими кубиками Обжарить в масле. Смешать жаренный лук с ньокки Подавать с соусом. Примечание Соус для ньокки я сделала из домашнего майонеза с мелкопорубленным маринованным огурчиком. Можно просто полить ньокки растопленным сливочным маслом и присыпать сыром и зеленью. Ньокки можно замораживать впрок