Пошук по сайту

Ингредиенты: 350 гр цільнозернового пшеничного борошна 85 гр вершкового масла 50 - 70 гр залишків закваски 200 - 250 гр кефіру, чи іншої якої молочки 50 гр цукру 3 гр солі 2/3 чайної ложки соди В молоці розвести закваску, борошно змішати з сухими інгредієнтами. Холодне але м'яке масло перетерти з борошном, потім все об'єднати, швидко замісити тісто. Розкатати, вирізати коржики, перекласти на деко, за бажанням змастити яйцем. Випікати з конвекцією перші 7 хв при 200 градусах, далі зменшити температуру до 180 і пекти ще хвилин 15. Автор пише, що тісто можна розкатувати відносно тонко - тоді це будуть звичайні коржики, а можна досить товсто, сантиметрів 3-4 - тоді виходять м'які пухкі скони. Я роблю і так, так - смачно всяк. На першому фото якраз тоненькі коржики. Розкатую приблизно до 0,5 см, в духовці вони підростають вдвічі. А на другому - товстенькі скони. Їх смачно розрізати і намазувати чимось смачненьким, можна просто маслом. Я зверху часто при випічці викладаю якусь ягідку, поливаю медом, бо саме печиво не солодке, сьогодні спекла з гарбузом. Печиво смачне, швидке і не морочне, дуже рекомендую. Посилання на рецепт на сторінці автора в інсті: https://www.instagram.com/p/Ci2vDtQNbNP/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Ингредиенты: 60 г закваски 100% вологості 180 г води 240 г борошна вищого сорту 60 г семоли 15 г оливкової олії 5 г солі Метод Змішати всі інгрідієнти одразу, почати заміс. Я роблю заміс в хлібопічці на режимі "Піца", головне, щоб режим був без підігріву. Думаю, комбайном теж абсолютно прекрасно можна вимісити. Та і руками буде не дуже довго і складно. Тісто виходить м'яке, але не таке живе і вологе як на фокачу, легко тримає форму, дуже приємне в роботі. Після замісу перекласти тісто в миску, змащену олією, накрити плівкою. Бродіння 5 годин при кімнатній температурі, складання кожну годину. Після того, як тісто вибродить, поставити його в холодильник на 12 годин, можна і на довше. Перед початком роботи, за годину, тісто дістати з холодильника. З цієї кількості тіста виходить дві великі піци. Тісто м'яке, дуже еластичне, в готовій піці тоненьке, але пористе. А головне - воно дуже смачне. Витримує багато вологої начинки. У мене тут: помідорний соус, песто (мій домашній заморожений), обжарене куряче філе, фета, моцарела, пармезан, коктейльні помідорчики. Випікати при 275 градусах 10 хвилин, я печу без ковекції. Тісто наскільки просте, настільки й прекрасне, зараз це мій фаворит серед такого роду тіста. Я роблю його звечора, ставлю в холодильник, на наступний день після роботи печу піцу.

Ингредиенты: Зекваска100% вологості - 260 гр Вода - 260 гр Борошно пшеничне в/г - 650 гр Сіль - 18 гр Оливкова олія - 100 гр Вершкове масло - 50 гр Спосіб утилізації залишків закваски. Я роблю з відносно свіжих залишків житньої та пшеничної 50 х 50, з самої житньої мені подобаються меньше, вони не такі хрусткі виходять, з просто пшеничної найкращі, але ж треба десь і житню пристроїти). Змішати одночасно всі інгрідієнти, крім вершкового масла. Замісти тісто, поступово додаючи масло. Я приловчилася робити це в хлібопічці на програмі "пельмені" (20 хвилин замісу для тугого тіста без підігріву). Виходить м'яке пластичне приємне тісто. Перекласти в миску, накрити плівкою. Двічі через кожні 40 хвилин розтягнути-скласти, після другого складання залишити на бродіння ще на годину, до збільшення діста майже вдвоє. Тобто, всього тісто буде бродити дві з половиною години. Далі розділити тісто на 4 частини, кожну розкатати в тонкий пласт, міліметрів 3-4, не більше, інакше грісіні будуть не хрусткі, а більш хлібні. Накрити плівкою, залишити ще на годину. Посипати тісто улюбленими спеціями, крупною морською сіллю. Нарізати на полоски шириною десь 1,5 см. Зкрутити палочки, викласти на деко на пергамент. Випікати при 230 градусах хвилин 15. З порції виходить 4 великих дека, мені на дві закладки в духовку. Я приловчилася зкручувати так: кожну полоску складаю впоперек, непосипаною стороною всередину, а потім катаю по столу двома руками в різні сторони. Рецепт добре підходить для утилізації залишків та для медитації

Наташа, выполняю своё обещание. Расскажу немного как я выращивала закваску. Очень долго я обходила их стороной , просто боялась, но всегда любовалась заквасочными хлебами , которые пекла наша Натуся! Первая моя закваска была ржаная, выращенная под присмотром Наташи, за что ей огромное спасибо! Но вот пришло время попробовать и пшеничную закваску. Мой выбор пал на закваску спонтанного брожения, так как перечитав много информации я пришла к выводу , что эта закваска не сложная и совсем не требует к себе внимания и подкормок.Выращенная закваска просто живет в холодильнике до нужного момента, а потом как и любая другая освежается и идет в тесто. Итак день 1 : 50 гр пшеничной муки 25 мл питьевой воды комнатной температуры Итого: 75 гр Замешиваем из воды и муки тугое тесто. Получается маленький комочек Оставим такое тесто в контейнере под пленкой на 24 часа при комнатной температуре. Так выглядит подошедшее тесто после суточного брожения: На этом фото я комочек растянула, чтобы посмотреть структуру теста после первого дня брожения День 2 : 75 гр массы от 1 дня разводим 50 мл воды комнатной температуры ,затем добавляем 75 гр пшеничной муки получаем вот такой комочек: Вес комочка 200 гр.Оставляем на брожение на 24 часа при комнатной температуре. Так выглядит закваска после истечении указанного времени: День 3 : Возьмем посуду для закваски больше по вместимости. 200 гр массы от 2 дня 200 гр муки 120 мл воды комнатной температуры. 5 гр соли. Осуществляем замес теста, разбавив 200 гр массы от второго дня водой комнатной температуры, добавив 200 грамм муки и 5 гр соли. НЕ ЗБУДЬТЕ ПРО СОЛЬ! Её можно предварительно растворить в воде. Вот что получается Этот комочек весом 525 гр перекладываем в больший контейнер. Брожение 24 часа при комнатной температуре. По истечению времени получаем День 4 : 525 гр от 3 дня 2000 гр муки средней силы 1200 мл воды комнатной температуры 40 гр соли Итого: 3765 гр массы. Но это слишком много , поэтому разделим объём 4-го дня на две части – то есть, возьмём 263 грамма от третьего дня, а остальное придется выбросить. Итак : 263 гр от 3 дня 1000 гр муки средней силы 600 мл воды комнатной температуры 20 гр соли Замес я делала тестомесом , так легче. Вот такую закваску получаем на пятый день И на этой закваске уже можно печь вкусный и ароматный хлебушек! Остальную закваску я закрыла пленкой и поставила в холодильник. Когда нужно использую её как стартер закваски 100 % влажности.

Рецепт домашней брынзы Необходимые компоненты: - Домашнее молоко (не кипяченое! Коровье или овечье. Желательно 3 л) - закваска (пепсин) «Мейто» можно заказать по тел. 093-618-00-85 Шаг 1. Подогрев молока. Кастрюлю с домашним не кипяченым молоком ставим на плиту и подогреваем до температуры 30°. Шаг 2. Раствор «Мейто». Растворите примерно 1\10 часть пакетика закваски «Мейто» в 1\3 стакана холодной воды. Перемешайте. Шаг 3. Добавление раствора «Мейто». Медленно вылейте раствор «Мейто» в кастрюлю с молоком, при этом помешивая. Молоко сразу начнет сворачиваться и превращаться в сырную массу. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть сырной массе. Если сырная масса слишком мягкая – дайте постоять еще немного (процесс зависит от качества молока). Шаг 4. Сквашивание. Дайте настояться 20 минут. Молочная сыворотка поднимается наверх, а сырный сгусток оседает внизу. Шаг 5. Придание формы. Процедите используя марлю. Дайте стечь сыворотке. Придайте форму (можно поставить под пресс) Шаг 6. Просол. Готовую брынзу положите в соляной раствор (1 ст.ложка соли на 1 л воды). Для просола достаточно 2 часа. Хранить можно в этом же рассоле при температуре 3-5°С. Приятного аппетита!

Японская закваска «МЕЙТО» поможет Вам за 20 минут приготовить экологически чистый сыр в домашних условиях! На 100 л, в зависимости от сезона и качества молока, используйте 1 гр фермента. (минимальный заказ 10 шт). Стандарты качества: “Мейто” производится при строго управляемом процессе и его качество неизменно постоянно. Именно “Мейто” отвечает самым строгим стандартам эффективности и чистоты. Срок годности и хранения: “Мейто” имеет срок годности 3 года без потери активности (при правильном хранении), что гораздо больше, чем у ферментов животного и других происхождениях. Хранить “Мейто” нужно в плотно закрытой банке в сухом, прохладном месте (оптимальная температура хранения 6-8 С°). Упаковка: Фермент “Мейто” имеет несколько видов расфасовки. Фермент расфасован в полиэтиленовые пакеты (по 100 гр) и герметично упакован в алюминиевые банки с измерительной ложкой, а также алюминиевые пакеты по 1 гр. чистого веса. В соответствии со стандартами Украины и международными стандартами на каждой упаковке указана фирма и страна-изготовитель, что подтверждено нанесенным штрих-кодом. Указания по применению: Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сычужных сыров от 5 до 8 грамм на 1 000 кг перерабатываемой молокосмеси. В случае, если скорость сворачивания не важна, количество внесения «Мейто»можно гораздо уменьшить. Фермент «Мейто» вносится в молокосмесь после добавления в нее всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (30-34 С°), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Мейто» растворить в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной питьевой воды и добавить полученный раствор в молокосмесь для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течение 5-минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молочная смесь должна в течении 25-40 минут давать плотный, равномерный по всей массе сгусток, готовый к разрезке. для заказа звоните: 093-618-00-85

Способ приготовления Лимон помыть, разрезать на дольки. Залить водой с медом. Закрыть капроновой крышкой и оставить на 2-3 дня. Появятся бульбы. Взболтать. Открыть крышку и выпустить газы, что там собрались. Опять закрываем на пару дней. Процедуру повторить несколько раз в день. Дрожжи готовы, когда при открытии банки жидкость шипит и пузырится. Дрожжи готовы. На это уходит 7-10 дней. Теперь можно замесить на них опару любым способом,добавив 0,5 ч..л. меда или сахара. И оставить на 12 часов. Как поступила я: 30 грамм дрожжей я смешала с 30 граммами муки,добавив мед. Оставила на 12 часов. Подкормила 60 грамм муки и 60 грамм воды. Закваска подошла через 10 часов. Разделила пополам. Взвесила части и подкормила в равных пропорциях 1:1:1(можно 1:2:2) закваска+мука+вода. Одну часть оставила на столе,а другую поставила в холодильник. Закваска подошла через 7 часов. В следующий раз закваска была готова через 5 часов. Вот так я сделала закваску лимонную 100% влажности. На этой закваске я испекла хлеб. Рецепты хлеба добавлю позже. Мои впечатления Закваска мне пока ооочень нравится.Хлеб на ней получается без проблем.

Способ приготовления Берем спелую хурму (1 шт), режем её на части, укладываем в банку. Давим её ложкой ( вилкой). заливаем охлажденной кипяченной водой, добавляем муку и хорошо размешиваем. Банку накрываем пленкой или марлей и оставляем в теплом месте 28-30С на 2 суток. Вот такой вид ,после замешивания, она имеет Через два дня наша смесь покроется мелким пузырьками и будет иметь вот такой вид на поверхности Ложкой убираем оставшиеся шкурки хурмы. Теперь с общей массы берем 100 г закваски ,добавляем к ней 100г воды и 100г муки. Все хорошенько размешиваем и снова оставляем на 2 суток Масса за это время увеличится в объеме ,станет пышной . Через 2 суток нашу новорожденную) закваску кормим в соотношении 1:1:1 (закваска, мука, вода) и оставляем в теплом месте для проверки подъемной силы через 4 часа закваска поднялась в два раза. На этой закваске уже можно печь хлеб. Готовую закваску кормим по обычной схеме 1:1:1 (закваска, мука, вода) оставляем для созревания на 6- 12 часов. Для лучшей подъемной силы, кормим закваску 2 раза в сутки.