Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'зойи'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 1 результат

  1. Способ приготовления Для приготовления итальянской выпечки используют закваску 50% влажности Lievito Madre . Для того, чтобы закваска набрала силу, перед началом её нужно разделить на части и подержать в подслащенной воде. Затем кормить по обычной схеме. Эту процедуру, перед выпечкой, нужно проводить 2-3 раза. Подготовку закваски начинаем вечером, около 19 часов. Для приготовления закваски смешать воду с яичным желтком. Замесить, добавлять закваску и муку. Приготовленную закваску оставить на ночь,при температуре 15С . Фаза 2 Переводим закваску в 100% гидратацию. Для этого смешиваем до однородности воду, закваску и муку. Брожение при температуре 28-30С до увеличения в объеме, от первоначального, в 3 раза. Фаза 3 Проводим ту же процедуру. Смешиваем воду, закваску и муку.Замешиваем до однородности. Брожение при 25С ,3-3,5 часа до увеличения в объеме в 3 раза. Нужное количество ингредиентов приготовить заранее , так как их нужно добавлять порционнои постоянно. Для замеса теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Замес 1 Смешать воду, сахар ,1 яичный желток, часть муки( 200-250г) и дрожжи. Замес начать на низкой скорости насадкой флекси (для Бош) или К-лист(другие комбайны) Замес продолжить до полного смешиванимя ингредиентов в общую массу. Затем кусочками добавить закваску. Когда закска полностью смешается начать по одному добавлять желтки. Каждый желток сверху присыпаем щепоткой муки. Такая процедура после каждого введения желтка. (желток- следом щепотка муки.) Следующий желтой вводим только после того, как предыдущий полностью разойдется в тесте. Меняем насадку на крюк . Маленькими порциями начинаем добавлять масло. После каждой порции масла, так же присыпаем мукой. Общее время замеса 25-30 минут. Тесто перенести в емкость и оставить при 25С на 12 часов. У меня при 28С за 8 часов выросло вот до такого состояния. Замес 2 В чашу положить тесто, добавить муку .Замес насадкой крюк, на низкой скорости, в течении 5-6 минут. Добавить желток, немного сахара, присыпать щепоткой муки.. Замес остановить и дать тесту постоять 2-3 минуты, затем продолжить. И так, пока не веедем все желтки и сахар, подсыпая мукой. Затем добавить соль и начать порционно вводить масло, каждый раз присыпая мукой. Добавить масло какао. ( Эту часть я пропустила,у меня его не было) Когда тесто будет вымешаным, добавляем цукаты. вымешиваем до полного распределения цукатов в тесте. Оставляем тесто в чаше , для отдыха, на 15-20 минут. Тесто у меня было очень жидкое, поэтому ни о какой формовке теста, речь не шла. Я просто отделила нужное количество теста и равномерно рапределила его в формах. Тесто должно занимать 1/3 формы. Окончательная расстойка при 28С занимает от 8 до 10 часов. . У меня заняла 8 часов. Когда тесто до края бортика- расстойка окончена Перед выпечкой на коломбу нанести покрытие. Сверху присыпать гранулированным сахаром Как в домашних условиях сделать термостабильный гранулированный сахар для украшения выпечки и целым миндалем. Я глазурью не покрывала из- за того, что тесто и так было слишком текучим. Выпекать при 180С -45 минут. После выпекания коломбы должны постоять ещё в течении 12 часов. Приготовления глазури для покрытия. В чаше блендера смешать миндаль, фундук , сахар , какао, кукурузная муку, крахмал. Перебить до однородности. Затем влить белок и снова взбить до образования однородной пасты. Примечание Этот рецепт , больше как "проба пера". Оригинальный рецепт всегда! печется на муке из мягких сортов пшеницы- манитоба. Мне хотелось испечь итальянскую выпечку на нашей муке. Все таки время сейчас, для покупки дорогой манитобы , не лучшее. В рецептуре ничего не меняла, так, как добавление лишней муки полностью меняет нежность и вкус этой выпечки. К моей большой радости коломба получилась нежнейшая. "Тающая во рту, а не в руках" Коломбы выпекала в специальных формах. В коломбу добавляются только апельсиновые цукаты, в панеттоне изюм и цукаты, в пандору ничего - прочитала в итальянском блоге.
×