Пошук по сайту

Ингредиенты: Пулиш манитоба 50 грамм вода 50 грамм дрожжи прессованные 5 грамм Бига мука пшеничная в/сорт 50 грамм вода 25 грамм дрожжи прессованные 6 грамм Тесто пулиш весь бига вся манитоба 260 грамм какао 40 грамм сахар 130 грамм вода 60 грамм сливки 10% жирности 30 грамм ваниль по вкусу желтки 110 грамм(6 штук) масло(маргарин) 200 грамм соль 0,5 ч.ложки Глазурь шоколад черный 100 грамм сливки 33% жирности 30 грамм Способ приготовления Пулиш Дрожжи распустить в воде. Смешать все ингредиенты. Оставить на 1 час при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов. Пулиш после холодильника. Бига Дрожжи распустить в воде. Замесить тесто. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Бига перед замесом Тесто Смешать пулиш, бигу, воду. Добавить желтки, какао, сахар, муку. Начать замес. Постепенно добавить сливки. Когда тесто хорошо смешается, добавить постепенно мягкое масло, помогаем рукой или лопаткой, ваниль и соль. Замесить гладкое тесто.Я замешивала в комбайне. Если у вас ХП позволяет замес теста массой 1 кг, то лучше воспользуйтесь ней. Замес теста длится минут 40. Вот так выглядит тесто после замеса. Оно шелковистое, растягивается до слюдяного окошка. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение примерно 3 часа при температуре 27-28 градусов. Тесто в начале и конце брожения. Оно поднялось и покрылось пузырьками. Разделить тесто, сформовать шары. Наполнить формы на 1/3. Я еще и увеличила высоту при помощи бумаги. Расстойка 6 часов. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Проколоть снизу и подвесить вниз верхушкой остывать. Глазурь Сливки подогреть. Шоколад поломать и положить в горячие сливки. Оставить на минутку, размешать. Смазать пандору. Дать глазури застыть. Сложить в пакеты и оставить созревать на 2-3 дня. Примечание Рецепт подсмотрен в итальянском блоге. Выпечка традиционна на Пасху. Печется на закваске и дрожжах в специальных формах высоких в форме звезды. Очень мягкая, воздушная выпечка. Сладость умеренная. Шоколадный вкус на любителя. Если нет муки манитобы, то можно взять любую сильную муку или муку в/сорта хорошего качества. Воду уменьшить. Можно в муку добавить 2% процента сухой клейковины. Конечно можно добавить изюм, кусочки шоколада или цукаты. Рекомендую.

Наша фирма Pasta bella является прямым поставщиком уникальной качественной муки итальянской муки.. Мы отбираем лучшее из лучших, гарантируя вам высокий уровень качества продуктов из Италии. Мы продаем муку мешком по 25 кг. Но! Если вы хотите приобрести муку на развес - минимальный заказ 5кг звоните, пишите нам и при заказе назовите кодовое слово "Кулинарный форум Мука" Контакты: тел.:+38(044)362-62-09 тел.:+38(044)362-62-07 моб.:+38(093)255-95-23 почта:info@pastabella.com.ua Цены на муку: Уточняйте! Манитоба - 42 гр/кг Чабатта - 50 гр/кг Семола - 52 гр/кг Пицца - 35-37 гр/кг Интегранная ц/з - 44 гр/кг Для слоеного дрожжевого теста - 40 гр/кг Для песочного - 32 гр/кг Хлеб из нашей муки Хлеб "Кристалл" (Pan de Cristal) с 90% гидратацией

Французская меренга Итальянская меренга

Ингредиенты: Первое тесто мука Манитоба (или сильная мука белок 13-14 %. У меня Манитоба и Нордик) 40 грамм молоко 40 грамм дрожжи прессованные 21 грамм Второе тесто первое тесто мука 100 грамм вода 130 грамм Третье тесто второе тесто мука 100 грамм масло сливочное(у меня спред) 20 грамм сахар 20 грамм Четвертое тесто третье тесто мука 210 грамм яйца 120 грамм сливочное масло(у меня спред) 80 грамм апельсиновые цукаты (у меня смесь цукатов) 150 грамм сахар 120 грамм соль 5 грамм ваниль Глазурь миндаль( у меня арахис) 15 грамм сахар 75 грамм белок 30 грамм Способ приготовления Первое тесто Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте 40 г муки. Размешать до однородности. Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте. Второе тесто. В первое тесто добавьте 130 г теплой воды и хорошо размешайте. Добавьте 100 г муки. Вымесить вручную в течение нескольких минут. Накройте и дайте подняться в течение 40 минут. Третье тесто Поместить тесто в чашу комбайна или ХП. Начать замес. Добавьте сахар, затем муку. В последнюю очередь добавьте небольшими порциями мягкое масло. Месите до гладкости теста (примерно 20 минут). Накройте и дайте подняться в течение 60 минут. Четвертое тесто. Начать замес, постепенно добавляя сахар, муку, по одному яйца, соль, цедру. В последнюю очередь добавить масло небольшими кусочками. Тесто хорошо вымесить примерно 30-40 минут до очень гладкого и эластичного Вмесить цукаты. Накрыть и дать тесто подняться в два раза (примерно 75-120 минут). Сборка Когда тесто подошло, перевернуть его на рабочий стол слегка приплюснуть и разделить на 2 неравные части. Одна чуть больше (это тело голубя). Затем меньшую часть разделить еще пополам (крылья). Я пекла 2 штуки из этого количества теста, поэтому соответственно разделила на 4 части. Для выпечки требуется специальная форма, которую можно сделать самим из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся). Форму нужно застелить бумагой для выпечки. Бумагу нужно намочить и отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Форма готова. Каждый кусок теста сложите дважды и выложите в подготовленную форму. Поставьте на расстойку до увеличения в два раза (60-90 мин). Глазурь. Смешать в блендере сахар, миндаль( у меня арахис), измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Когда тесто подошло, аккуратно нанести на поверхность глазурь, разложите миндаль(я не клала) и посыпьте гранулированным сахаром(посыпала обычным) или сахарной пудрой. Выпекать в предварительно разогретой до 160С духовке примерно 40-45 минут. Для остывания подвесить в перевернутом виде. Светлой вам Пасхи! Коломба- традиционная пасхальная выпечка в Италии. Рецепт взят на сайте ХП у Галы. Очень вкусная, душистая выпечка. Сладкая, мягкая и воздушная. Это совершенно не утомительная и не сложная выпечка, как может показаться. Очень рекомендую!