Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'итальянский'.
Знайдено 2 результати
-
Итальянский деревенский пирог с яблоками
fronya40 додав тему в Сладкие пирожки, пироги, ватрушки, сочни, чизкейки
Ингредиенты: Яйца - 2 шт. Сахар - 140г Молоко - 125 мл Масло сливочное - 50г Мука - 200г Разрыхлитель - 1 ч.л. Яблоки - 4 шт. Способ приготовления Яйца взбить с сахаром. По очереди влить молоко, растопленное сливочное масло (я налила растительное), муку с разрыхлителем. Ложкой вымешать.Тесто должно получиться однородным, без комочков. Перелейте тесто в форму для выпечки (у меня 22 см в диаметре), застеленную пекарской бумагой. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на четвертинки и затем еще на дольки. В тесто выложите дольки яблок вертикально, утапливая их немного в тесте. В произвольном порядке, но чем больше яблок у вас войдет в пирог, тем вкуснее!!! Поставить печь до готовности. Температура 180 градусов. Я испекла в печке Чудо.35 мин.- 36 відповідей
-
Панеттоне. Итальянский кулич (Кухонный процессор BOMANN KM 398 CB)
ang-kay додав тему в Куличи, пасхи, бабы
Ингредиенты: Закваска 1 стартер пшеничный 100% влажности 15 грамм мука пшеничная в/с 30 грамм вода 15 грамм Закваска 2 первая закваска 40 мука пшеничная в/с 60 грамм вода 30 грамм Закваска 3 вторая закваска 80 грамм мука пшеничная в/с 80 грамм вода 40 грамм Первое тесто закваска 75 грамм мелкий сахар 75 грамм вода 120 грамм желтки 3 штуки (50-54 грамма) масло сливочное 70 грамм дрожжи прессованные 3 грамма мука пшеничная в/с 260 грамм Второе тесто все первое тесто желтки 3 штуки (50-55 грамм) сахар мелкий 70 грамм масло сливочное 60 грамм солод неферментированный (белый) 2 грамма мука пшеничная в/с 80 грамм ароматная смесь вся соль 4 грамма цукаты (изюм) или смесь 200 грамм Ароматная смесь мед 30 грамм цедра апельсина 1/2 штуки цедра лимона 1/2 штуки ваниль по вкусу Способ приготовления Закваска. Закваску начинаем готовить часа в 3 утра. Замешиваем ингредиенты первой закваски в гладкое тесто. Накрываем и ставим в теплое место (28-30 градусов) до увеличения вдвое. Повторяем процесс для второй и третьей закваски. Нам нужно , чтобы она была подкормлена 3 раза, если закваска не подымается за 4 часа, то покормить нужно будет еще. Четвертый раз все сделать так, как в закваске 3. Тесто 1 Все продукты, кроме масла, нужно охладить в холодильнике примерно 30 минут. Масло должно быть мягкое. Температура теста при замесе не должна превышать 26 градусов. Если температура больше, то прерывайте процесс, поставив тесто на 30 минут в холодильник. Если у вас нет мелкого сахара, то измельчите его при помощи кофемолки или измельчителя. Можно взять пудру. Сложить в чашу комбайна закваску, порвав ее на кусочки, муку и влить воду. Насадка "лист". На низкой скорости смешать эти продукты. Тесто будет рассыпаться. В 5-6 приемов добавляем сливочное масло. Каждый следующий кусочек масла кладем только тогда, когда войдет предыдущий. Желтки размешать. Начать добавлять в тесто по половине чайной ложки, чередуя с сахаром. Каждую следующую порцию желтка и сахара кладем тогда, когда предыдущая часть полностью смешается с тестом. Вымешиваем до однородности. Подчищаем тесто с боков, снимаем насадку "лист" и одеваем крюк. Вымешиваем на второй скорости, пока тесто не станет блестящим, отходить от стенок, но колобка хорошего не будет. Тесто будет мазать по чаще. Поднимается за крюком и ниспадает лентой. Тест на "слюдяное" окошко проходит успешно. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто. Посуду смазываем маслом. Тесто округляем, кладем в посуду и накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Тесто должно увеличиться в объеме втрое. Ставим тесто на 1 час в холодильник. Второе тесто. Первое тесто положить в чашу комбайна, добавить муку, смешанную с солодом. Если солода нет, то добавьте еще муки 2 грамма. Обязательно накройте чашу защитной крышкой от брызг. Насадка "лист". На низкой скорости смешайте муку с тестом. Тесто опять будет комковаться. Постепенно добавьте половину желтков и весь сахар, чередуя. Каждая порция добавляется тогда, когда предыдущая вошла полностью. Положите ароматическую смесь и соль. Постепенно добавляем масло. В 5-6 приемов. Хорошо вымешиваем и добавляем порциями оставшиеся желтки. Меняем насадку на "крюк". Вымешиваем до гладкости. Тесто должно стать таким, как первое. Изюм и цукаты нужно заранее промыть и хорошо обсушить в полотенце. Добавляем цукаты и изюм. Вмешиваем на самой низкой скорости до полного распределения. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто, округляем. Кладем в посуду, смазанную маслом и оставляем, накрыв, на час. Мало, что с тестом произойдет за это время. Тесто делим на равные части. Каждую часть округляем и кладем в форму. Накрываем и ставим в теплое место (28-30) градусов до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. У меня расстойка заняла 5 часов. Выпекаем в заранее разогретой до 160-165 градусов духовке 35-40 минут (время зависит от величины панеттоне и вашей духовки). Готовность проверяем деревянной шпажкой (должна выходить сухой из центра) или при помощи термометра-щупа. Температура в центре должна быть 94 градуса. Даем остыть на решетке. Я панеттоне не подвешивала вниз крышей. Не мялись. Сверху смазать или посыпать пудрой. Можно и так оставить) Ароматная смесь Мед, цедру, ваниль смешать, растереть . Накрыть и оставить на 8 и больше часов. Вкусных вам праздников! Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Можно сказать, что я его полностью "перекроила" под наши продукты. Экспериментировала с ним много. Пробовала печь на одной закваске без добавления промышленных дрожжей. Все получилось, но...первое тесто подымалось 18 часов, а расстойка была примерно 12-13. Оно нам надо? Может у кого-то закваска какая-то термоядерная есть? У меня такой нет. По словам автора тесто должно подняться часов за 12, а про расстойку не пишут. После такого длительного созревания, чувствовалась кислинка в тесте, а для меня это полный брак. Добавляла я и 5 грамм дрожжей. Процессы чуть быстрее, чем с тремя граммами, приблизительно в каждой фазе на полтора часа. То , что я показала, для меня оптимально. И не сильно долго и, если кто еще не знает, что закваска тоже дрожжи, с минимумом промышленных дрожжей. Очень воздушная, ароматная, вкусная и сладкая выпечка. Конечно , нужно повозиться, но не так страшно и долго, как может показаться. Рекомендую)- 10 відповідей
-
- панеттоне.
- итальянский
-
(і ще %d)
Теги: