Пошук по сайту

Способ приготовления Смешать дрожжи с мукой.Добавить воду.Перемешать до полного увлажнения муки.Накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 часов(зависит от температуры в помещении. Подогреть 50 грамм воды из общего количества.Добавить соль и сахар.Размешать.Маргарин растопить и охладить.Клейковину смешать с мукой.В опару влить маргарин,воду с сахаром и солью,добавить остальную воду.Всыпать муку.Замес до полного увлажнения муки.Оставить на 10 минут для аутолиза.Продолжить замес до гладкого и блестящего теста.Минут 15 крюком.Тесто мягкое,не липкое. Поставить тесто на брожение в теплое место в смазанной маслом посуде.Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале,середине и конце брожения. Вываливаем тесто на рабочую поверхность. Формуем круглую заготовку,накрываем и оставляем на 20 минут швом вниз,чтобы клейковина расслабилась. Через 20 минут окончательно формуем хлеб.Кладем в смазанную форму швом вниз. Накрываем.Рассстойка в теплом месте 60-70 минут. Пока хлеб стоит на расстойке,готовим смазку.Смазываем верхушку хлеба.Это для румяной,блестящей и не жесткой корочки. Выпекаем с первые 10 минут с паром при температуре 220 градусов. Пар убираем.Духовку кратко проветриваем. Снижаем температуру до 180 градусов. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 45 минут. При необходимости верх накрываем фольгой.Достаем.Даем несколько минут постоять в форме.Вынимаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт мной подсмотрен у Димы trablin в livejournal.Спасибо ему большое. Теперь о хлебе.Для этого хлеба нужна мука из твердых сортов пшеницы.У меня такой очень мало,потому что она дорогая,да и сложности с покупкой.Поэтому я добавила клейковину.Если кто-то будет печь на "правильной" муке,то клейковину из рецепта нужно убрать и добавить такое же количество муки. Я очень люблю этот хлеб.У нас он никогда не продавался,но в соседнем районе бывал,если завозили из Луганска.Хлеб этот был испечен именно в такой ребристой форме.И вот мне такая форма попалась!Купила ее специально,чтобы испечь этот калач. Хлеб ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ.Можно сказать,что праздничный.Воздушный,белоснежный мякиш.Тончайшая хрустящая корочка,которая трескается,как бы я не старалась этого не допустить.Даже слышно,как она потрескивает на воздухе.А самое главное,что этот хлеб готовится всего с 1,5 граммами дрожжей.Очень рекомендую.

Ингредиенты: Опара Мука пшеничная - 225г Вода - 150г Дрожжи свежие - 10г Тесто Мука пшеничная - 275г Вода - 97г Соль - 7,5г Повидло(яблочное) - 60г Масло сливочное - 35г Способ приготовления Для опары дрожжи распустить в воде,добавить муку .Замесить мягкое липкое тесто. Оставить для подъем, при температуре 26-30С,на 4 часа. Для теста : повидло размешать с водой. добавить опару,соль,муку и в конце масло. Я тесто вымешивала в хлебопечке, весь замес занял около 10 минут. После замеса тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 60 минут. По истечении времени тесто выложить на стол, скатать из него один длинный жгут. Затем из жгута сформировать калач,таким образом. Верх калача смазать взбитым яйцом и присыпать маком или кунжутом, Расстойка займет около 60 минут. Выпекать в заранее разогретой до 220С духовке, 25 минут. Готовый калач охладить. Смачного! Рецепт с блога SUPA

Способ приготовления Опара Сахар залить 75 г воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Затем снять с огня и добавить 75 г холодной воды.Когда жидкость остынет и будет слегка теплою, распустить в ней дрожжи. Затем всыпать 130г муки,размешать и оставить ,прикрыв пленкою или влажным полотенцем подходить . Это займет около 90 минут. За это время масса поднимется в два ,или и в три раза и станет воздушной. Основное тесто Взбить яйцо и добавить к опаре,затем оставшуюся воду(вода должна быть теплою),соль.масло и оставшуюся муку. Замесить тесто Тесто должно быть эластичное и шелковое на ощупь.(я месила в хлебопечке) Переложить тесто в емкость .прикрыть. и оставить для созревания, в теплом месте, на 75-90 минут. Тесто должно очень сильно увеличиться в объеме. После этого тесто выложить на стол.обмять. Разделить на 3 равные части. Я для этого всегда использую весы, чтобы вес был одинаковый. Затем каждую часть раскатать в жгуты. Соединить край жгутов и заплести косу .Завернуть косу по кругу и плотно защипнуть края. Переложить на противень с пекарской бумагой.Смазать взбитым яйцом ,присыпать маком. Накрыть большой миской и оставить на расстойке на 60-75 минут. Калач должен увеличиться в размере в два раза. Выпекать в заранее разогретой до 200С,духовке, 40 минут. Готовый калач охладить на стойке. Рецепт из блога SUPA из Канады