Способ приготовления
Для приготовления закваски : активную закваску размешать в воде, добавить муку. Всё размешать до однородности. Оставить для созревания, при комнатной температуре, на 10-12 часов.
** Для приготовления этого хлеба можно взять и просто активную закваску 100% гидратации.-90-92г
Для основного теста: дрожжи распустить в воде.Добавить сахар и 2ст.л. муки с общего веса.
Дать постоять в течении 15 минут( для активации дрожжей)
Затем добавить закваску, сухое молоко, соль, муку. Замес в течении 2 -4 минут. Затем добавить размягченное сливочное масло. Общий замес теста-11 минут.
По окончании замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение теста, в теплом месте ,в течении 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.
После этого, тесто разделить на 3 равные части. Каждую подвернуть в шар.
Затем из каждой части раскатываем в пласт.
Затем плотно сворачиваем.
Сверху немного прокатываем скалкой. И снова сворачиваем
Этим мы добиваемся равномерного поднятия хлеба при расстойке.
Сформированные части равномерно размещаем в форме.
Расстойка в теплом месте(26-28С), длится 75 минут.
Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке, 45 минут.
Так как мне больше нравится темная корочка в хлебе, то последние 10 минут я увеличиваю температуру до 220С. Верхушку прикрываю фольгой.
Готовый хлеб аккуратно достаем из формы и охлаждаем на решетке. Смачного!
Этот хлеб остается свежим в течении недели
Адаптация рецепта для хлебопечки Panasonic
Дрожжи распустить в воде.
Дрожжевую смесь вылить в ведерко хлебопечки .Добавить сахар.
Добавить пол нормы муки.
Замес на режиме "пицца", в течении 2 минут.
Затем замес выключаем и добавляем остальную муку, сухое молоко. Мука должна полностью покрывать нашу жидкую опару.
На муку (сверху) выкладываем закваску.
По краю ведерка насыпаем соль, так чтобы соль не контактировала с закваской.
Включить режим "основной"
Через 3-4 минуты ,после начала замеса , добавляем размягченное масло. Я добавила 22 г. смальца.
По окончании выпечки хлеб достать из хлебопечки и охладить.