Пошук по сайту

Ингредиенты: на 3 порции Белая пресная морская рыба - 400 г. Морковь крупная - 1 шт. Лук порей, крупный стебель - 1 шт. Сельдерей - 2 черешка. Лук репчатый, средней величины - 1 шт. Чеснок - 3 зуб. Вино белое сухое - 300 г. Тимьян - 3 ветки. Лист лавровый - 1 шт. Масло оливковое - 3 ст. л. Для соуса айоли Сырой куриный яичный желток - 1 шт. Чеснок - 2 зуб. Картофель варенный (не в мундире) - 1 шт. Масло подсолнечное - 100 мл. Масло оливковое - 100 мл. Соль - щепотка Приготовление. Соус айоли. Чеснок очистить от кожуры и растереть в ступке с щепоткой соли. Картофель тщательно размять вилкой в пюре, добавив в него чеснок и яичный желток. Смешать оливковое и подсолнечное масло, и добавляя их небольшими порциями к пюре, взбивать, пока не впитается всё масло. Буррида Овощи почистить, помыть, нарезать кубиками. Чеснок раздавить ножом и мелко порубить. В разогретом сотейнике несколько минут обжаривать овощи на среднем огне на оливковом масле. Добавить чеснок, прогреть одну минуту. Добавить лавровый лист, тимьян, влить половину вина, довести до кипения, и тушить до готовности моркови. Положить поверх овощей нарезанную на порции рыбу, влить оставшееся вино. Тушить под крышкой на медленном огне 10 минут. Снять крышку, выложить рыбу в посуду для подачи. Добавить огонь до среднего, довести, если необходимо, до кипения. К овощам добавить соус айоли, и не доводя до кипения прогреть. Рыбу полить горячим соусом с овощами. Подать с отварным картофелем. Примечание. Буррида, это прованский рыбный суп, который приправляется соусом айоли. Как и у любого блюда национальной кухни, канонического рецепта у него нет. Этот рецепт - вольная вариация, которую я вычитал в журнале Савёр. С довольно необычной, как для супа, подачей. Суп получается очень густым, поэтому так и просится на тарелку в качестве дополнения к овощному блюду. Хотя можо подавать и как просто суп. Приятного аппетита!