Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'кекса' або ''.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 1 результат

  1. В немецкой кулинарной литературе очень простая, ясная классификация видов выпечки, видов теста. Классификация основывается на методе приготовления, результат может быть различным, зависящим от процентного соотношения и дополнительных ингредиентов. Например, песочное тесто, приготовленное методом взбивания, кексы, простые - фунтовый кекс, праздничные кексы с сухофруктами и орехами, торт "Захер" объединены в одну группу. С тестом, приготовленным по этой технологии, получаются замечательные пироги со свежими фруктами, тесто выдерживает и хорошо поднимается под тяжестью фруктов и кипящего сиропа. Тесто называется Rührteig (rühren - мешать, перемешивать, Teig - тесто). Название возникло давно, до появления электрических миксеров, поэтому, как пишут иногда в старых книгах, оно требует терпения. И в названии фигурирует не взбивание, а перемешивание. Тесто, которое нужно терпеливо мешать Rührteig в отличие от бисквитов, содержит большое количество жиров. В быту Rührteig также называют Eischwer-Teig (тесто по весу яиц), так как массу продуктов измеряют весом взятых яиц: на 1 фунт яиц нужно взять 1 фунт масла, сахара и муки. Это очень удобно, так как не нужно запоминать рецепт. Кроме того, можно изменять его, так что получаются совершенно разные вариант выпечки. Как уже говорит название, для взбитого пирога важно взбивание. Взбивание делает его нежным и сочным, вследствие этого он получает тонкий хлебный мякиш. Пышным его делает взбитый белок. С ним вводится в массу воздух, который облегчает пирог. Для пышности выпечки важно, в какой последовательности производить смешивание: 1. Сначала яичные желтки и сахар, после масло - таким образом получается самое воздушное тесто, которое при выпечке поднимается очень сильно. 2. Или масло и сахар, после желтки - выпечка будет нежной и тонкопористой. В любом случае, после аккуратного введения муки больше тесто мешать, взбивать не нужно, во избежание развития клейковины. 3. Есть также третья возможность. Вариант: все ингредиенты вместе быстро смешать - таким образом получится сочный, тяжелый пирог. В этом случае, для уверенности, чтобы пирог не получился влажным, можно добавить разрыхлитель. Советы в приготовлении 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому их нужно подготовить все одновременно. В случае, если что-то забыли подготовить: - яйца ненадолго положить в теплую воду - сливочное масло порезать на кубики и поставить в миске рядом с отоплением или открытой духовкой* 2. Мука добавляется в последнюю очередь, в хорошо взбитую массу. В этом случае не успеет развиться клейковина. 3. Если тесто слишком густое (яйца маленькие или в муке много клейковины), нужно добавить 2-3 столовые ложки молока. 4. Выпекается при температуре 180 гр, максимум 200 гр. Готовность проверяется деревянной шпажкой. При проверке середины пирога шпажка должна оставаться абсолютно чистой. После этого пирог достать из духовки и остудить Основной рецепт** Приготовление Ингредиенты для одной прямоугольной формы для кекса емкостью 1,5 литра 4-5 яиц (300 гр) 300 гр. сливочного масла 300 гр. сахара 300 гр. муки Дополнительно: немного масла для формы и муки для обсыпки Приготовление: Подготовить все ингредиенты Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Разогреть духовку (180-200 гр) Форму обсыпать мукой, лишнее стряхнуть Мягкое сливочное масло положить в большую миску для взбивания Взбить масло при помощи ручного миксера Добавить 2/3 сахара, взбить Разделить яйца на белки и желтки. Белки собрать в отдельную миску для взбивания. Добавить желтки, взбить до получения пышного крема Добавить просеянную муку, миксером очень быстро смешать. Взбить белки до мягких пиков, добавив оставшийся сахар Немного взбитого белка вмешать, чтобы основная масса была не очень густой и было бы удобно для вмешивания основной массы белков Оставшиеся белки вмешать осторожно методом складывания Тесто выложить в подготовленную форму, разгладить поверхность Поставить в разогретую духовку Через 50 минут первый раз проверить готовность деревянной шпажкой. Готовый пирог должен быть красивого темно-коричневого цвета. Готовый пирог выложить на решетку Остудить в течение часа Песочный пирог Особенно нежным, пористым тесто будет, если часть муки заменить крахмалом. Пирог будет немного рассыпчатым, приятной консистенции, не хрустящим. Из этого теста пекутся любимые пироги, например: Франкфуртский венок: Испечь песочный пирог в разъемной форме с трубой в середине и прямыми стенками***. Разрезать на 3 кольца, прослоить и обмазать масляным кремом. Посыпать крокантом, украсить верх по окружности розочками из крема, каждую розочку украсить коктейльной вишней. Пирог можно испечь в конусообразной форме с трубой посередине (Gugelhupf-, Napfkuchen или Rodonkuchenform). В тесто добавить орехи, какао, сухофрукты или шоколад. Готовый пирог можно покрыть шоколадной, сахарной глазурью****, глазурью из абрикосового конфитюра, марципаном, просто посыпать сахарной пудрой. Праздничные торты Особенно праздничные торты, например, свадебные, к дню рождения или к Рождеству нужно печь заранее, в крайнем случае за 1-3 дня, но чем раньше, тем лучше. Плотно упаковать в фольгу и положить в темное место для созревания. Ниже очень наглядная таблица. Тесто приготовлено по вышеприведенной технологии. Все указанные здесь вариации теста подходят также для многоэтажных роскошных тортов. Получаются очень устойчивые, выдерживающие тяжесть, коржи. И не нужно бояться, что нижние слои осядут под тяжестью. (увеличение по клику) * или поставить в микроволновую печь на несколько секунд ** рецепт фунтового кекса *** форма так и называется в Германии - "для франкфуртского венка" **** простая сахарная глазурь из сахарной пудры и лимонного сока (250 г сахарной пудры смешать до однородности с 6-7 ст. ложками лимонного сока). При нанесении на горячий пирог она очень быстро застывает, поэтому лучше наносить ее на чуть остывший пирог. Источник Бисквитный кекс "Мадейра" (Madeira Cake) Автор ang-kay Кекс "Английский рождественский" Автор Lisss Frankfurter Kranz (Франкфуртский венок) Автор Vilapo
×