Ингредиенты: Опара
Мука пшеничная-225 г
вода-125 г
дрожжи свежие-4,5 г
Основное тесто
вода-97 г
молоко-50 г
опара
мука пшеничная-275 г
сахар-10 г
соль-7 г
масло растительное-10г
Для мучной заварки
мука пшеничная- 1 ст.л.
вода-150 г
Способ приготовления
Для приготовления опары:дрожжи распустить в воде,добавить муку и замесить тесто. Тесто получается плотное. Тесто подвернуть в шар и положить в емкость, прикрыть пленкой.
Емкость с тестом поставить в теплое место для брожения .
Время брожения будет зависеть от температуры и займет от 3 до 5 часов.
Опара будет готова, когда она удвоится в размере и покроется мелкими пузырями.
Для мучной заварки: муку смешать с водой , хорошо размешать и прогреть на медленном огне до состояния жидкого киселя.
Для приготовления теста: смешать воду, молоко и опару. Постепенно добавить муку, соль и сахар. Я сделала замес с помощью хлебопечки. Через 3 минуты после начала замеса , небольшими порциями ввести растительное масло. Общее время замеса около 10 минут.
Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема ,в теплом месте ,на 2 часа или пока не увеличится в объеме в два раза.
После этого тесто выложить на стол, подвернуть в шар и дать ему отдых в течении 20 минут.
Через 20 минут тесто ещё раз подвернуть в плотный шар, защипнуть плотно шов и перенести в предварительно смазанную, круглую форму,швом вниз. По ГОСТу форма должна быть 21 см в диаметре. Я использовала круглую чугунную кастрюлю такого же диаметра.
Расстойка занимает от 60 до 90 минут. За это время духовку разогреть до 240С.
Перед посадкой в духовку верх паляницы смазать мучной заваркой.
Выпекать первые 10 минут накрыв форму крышкой. затем крышку снять , температуру понизить до 220С и печь ещё около 30минут.
Готовую паляницу, извлечь из формы и переложить для остывания на решетку.
Смачного!
Источник: рецепт с блога Ирины Хлебниковой
Это хлеб выпекала в газовой духовке , на высокой температуре, не уменьшая её .