Пошук по сайту

Ингредиенты: Мята коктейльная - маленький пучок (8-12 больших листьев) Лайм - 1/2 шт. Клубника - примерно 6 крупных ягод Сахар коричневый (обычный) - 3 ч.л. Вода горячая (кипяток) - 3.ч.л. Спрайт (SCHWEPPES BITTER LEMON, содовая) Можно микс из спрайта и газированной воды 50/50 Лед колотый Способ приготовления Спрайт (газированную воду) охладить. Клубнику, лайм и мяту тщательно помыть и обсушить. Сварите сироп из сахара и воды. Доведите сироп до кипения. Как только сахар растворится, сироп готов. Или залейте сахар кипятком. Для более мятного вкуса коктейля в сироп можно положить пару листиков мяты. Сироп охладить. Можно сразу приготовить некоторое количество сиропа и использовать его в дальнейшем. Сироп варят в соотношении сахар вода 1 : 1 или 2 : 1 Клубнику положить в стационарный блендер, плеснуть немного воды, добавить половину сиропа и разбить до однородной массы. Это можно сделать и погружным блендером. Так же можно клубнику растолочь мадлером вместе с мятой и лаймом. От половинки лайма отрежьте один маленький ломтик для украшения. Оставшийся разрежьте на 3 части и положите в стакан для Мохито. Оборвите листья мяты от стебля и так же положите в стакан. Слегка разотрите все ингредиенты (толкушкой или ручкой от деревянной ложки....), чтобы листья и лайм дали сок. В продаже есть так же пестик (мадлер), предназначенный для выжимания соков из свежих фруктов и ягод прямо в посуде подачи коктейля Залейте половиной сахарного сиропа и размешайте. Вместо сахарного сиропа в бокал с мятой и лаймом можно добавить сахар. В этом случае, после того, как растолчете лайм и мяту с сахаром - нужно добавить немного газированной воды и помешивать, пока сахар полностью не растворится. Сахар можно использовать белый или коричневый. Но коричневый сахар придает Мохито едва уловимый карамельный привкус. Насыпте в стакан ледяную крошку или кубики льда. Налейте до половины приготовленный клубничный сок. Долейте спрайт и перемешайте длинной ложкой или трубочкой. По желанию в стакан положите нарезанную тонкими дольками клубнику. Украсьте стакан долькой лайма, клубникой и веточкой мяты. Главный секрет этого коктейля - холодные ингредиенты. Примечание Рецепт алкогольного клубничного Мохито 1/2 Лайма разрезать на 4 дольки - одна долька для украшения - 54г 8-10 листьев мяты + веточка для украшения Клубника 5шт. (одна ягода для украшения) - 122г Сахарный сироп с мятой 28г-42,5г Светлый Ром (или качественная водка) - 57г Дробленый лед Содовая Чтобы измельчить лед, его нужно положить в плотный полиэтиленовый пакет, а пакет завернуть в полотенце. Затем постучать по нему скалкой или молотком для отбивных, пока лед не превратится в мелкую крошку. Как сделать заготовку для "ленивого Мохито" я писала тут Мохито безалкогольный Если не любите спрайт и тому подобное - используйте обычную минеральную не соленую воду.

Ингредиенты: Крамбл масло сливочное(у меня спред) 50 грамм мука пшеничная в/сорт 50 грамм мука миндальная(у меня кокосовый шрот) 50 грамм вода по надобности 1-2 ст. ложки сахар 50 грамм Чизкейк сливки 33-35% жирности 50 грамм сахар 50 грамм клубничное пюре 50 грамм яйцо 25 грамм(половина среднего яйца) сливочный сыр(у меня домашняя рикотта) 250 грамм Конфи клубничное пюре 200 грамм сахар 50 грамм кукурузный крахмал 10 грамм(2 ч. ложки) желатин 10 грамм(2 ч. ложки) вода 60 грамм Мусс молоко 250 грамм сливки 33-35% жирности 200 грамм сахар 80 грамм крахмал кукурузный 15 грамм(3 ч. ложки) желтки 60 грамм желатин 10 грамм вода 60 грамм цедра лимона 1/2 лимона ваниль по вкусу масло сливочное 50 грамм Зеркальная глазурь сгущенное молоко 70 грамм вода 50 грамм инвертный сироп(крахмальная патока, кукурузный сироп) 100 грамм сахар 100 грамм белый шоколад(у меня кондитерская глазурь) 100 грамм желатин 10 грамм вода для желатина 60 грамм краситель Дополнительно: форма-кольцо d 16 см форма-кольцо d18 см пищевая пленка фольга пекарская бумага Способ приготовления Крамбл Все продукты должны быть комнатной температуры. Растереть масло с сахаром. Добавить муку и замесить тесто. Если тесто не собирается, то добавить 1-2 ложку холодной воды. Тесто плотное. Завернуть тесто в пленку и положить в морозильную камеру на 30-40 минут. Достать. Раземное кольцо поставить на бумагу для выпечки и противень. Натереть на крупной терке тесто. Разровнять в кольце и слегка прижать. Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 минут. Достать и оставить остывать в кольце. Чизкейк Смешать сахар с яйцом. Добавить сливки. Положить сыр и размешать(не взбивать) Подмешать клубничное пюре. Вот такая легкая масса получается. Разъемное кольцо обернуть фольгой. Высыпать массу для чизкейка. Постучать формой по столу, чтобы корж был ровным. Выпекать при температуре 160 градусов 30-40 минут. Достать, дать слегка остыть. Достать из формы. Завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру. Конфи Желатин залить водой для набухания. Крахмал смешать с сахаром. Добавить клубничное пюре. Размешать и проварить при постоянном помешивании до загустения. Выключить огонь и добавить набухший желатин. Размешать. Накрыть контактно пленкой и охладить до комнатной температуры. Вылить на крамбл. Поставить в морозильную камеру на 2 часа. Мусс В молоко добавить цедру. Довести до кипения. Накрыть крышкой и охладить. Все продукты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры. Сливки-очень холодными. Смешать сахар с крахмалом. Добавить желтки, размешать. Налить молоко, процеживая, и размешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения при постоянном помешивании и загустения. Выключить. Положить набухший желатин. Размешать. Накрыть контактно пленкой и охладить до комнатной температуры. Добавить масло и взбить миксером. Очень холодные сливки взбить до воздушности. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, постепенно добавляя ее. Смешать заварную основу и сливки. Зеркальная глазурь Желатин залить холодной водой для набухания. В высокий стакан налить сгущенное молоко. Сверху поломать шоколад. Положить набухший желатин. Смешать воду с сахаром. Добавить инвертный сироп. Довести сироп до кипения и проварить до температуры 103 градуса. Вылить сироп в стакан. Дать постоять минутку, чтобы шоколад начал расплавляться. Добавить белый краситель(диоксид титана). Это нужно для того, чтобы глазурь не просвечивалась и покрасилась равномерно. Можно и не добавлять. Я не добавляла, потому что положила глазурь, а не шоколад. А в глазури белый краситель уже есть. Взбить погружным блендером. Взбивать нужно так, чтобы шапочка с ножами были полностью в жидкости и под углом примерно 45 градусов, чтобы меньше попадал воздух. Охладить, накрыв контактно пленкой. Желательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов, а потом разогреть в СВЧ или на водяной бане до температуры 32-35 градусов и взбить. Но можно использовать сразу, когда глазурь остынет до нужной температуры. Покрасить можно сразу или перед использованием. Сборка Собираем торт в обратном порядке. Кольцо (d18) с одной стороны затягиваем пищевой пленкой. Нужно затянуть так, чтобы не было складок. Ставим кольцо на ровную поверхность(разделочную доску). Середину прокладываем кулинарным бордюром или файликом. Поставить в морозильную камеру на 10 минут. Достаем. Выливаем туда мусс. Вынимаем с морозильной камеры крамбл с конфи и чизкейк. Чизкейк кладем на конфи. Аккуратно переворачиваем так, чтобы крамбл был сверху и опускаем в мусс, стараемся , чтобы коржи были по центру. Начинаем аккуратно корж вдавливать в мусс. Выступивший по краям мусс убираем. Затягиваем пищевой пленкой и вместе с подставкой переносим в морозильную камеру минимум на 5 часов. Торт ставим на возвышенность на решетку. Вниз ставим посуду шире. Снимаем пленку, кольцо, слегка прогрев его при помощи фена, бордюр по бокам. Сглаживаем рукой по кругу острые края сверху. Стараемся меньше прикасаться к торту. Сверху льем глазурь по центру толстой струей. Даем ей равномерно распределиться. Подравниваем снизу. Переносим аккуратно на тарелку, подложку или блюдо. Двигать его уже нельзя, иначе низ можно повредить. Украшаем на свой вкус. Все. Можно подавать и удивлять. Наслаждаемся) Прмечание Оригинал рецепта https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM Не все так страшно, как кажется. Приготовление идет по порядку. Можно разбить на пару дней. Очень вкусно, эффектно и интересно. Рекомендую!

Ингредиенты: Для бисквита: яйца 2 шт сахар 75 г мука 75 г ваниль щепотка Пропитка: сахар 30 г Мартини Bianco 50 мл лимонный сок 1 ч л Для мусса №1 желтки 2 шт сахар 45 г белки 2 шт сахар 75 г Мартини Bianco 80 мл лимонный сок 1 ч л вода 1 ст л желатин 10 г Сливки 33% жирности 100 мл в Для мусса №2 клубничное пюре 50 г желатин 15 г все ингредиенты из списка для мусса №1 Для клубничного мармелада; клубника 300 г сахарная пудра 100 г агар-агар 4 г Для зеркальной глазури: глюкозный сироп 150 г сахар 150 г вода 75 г сгущенное молоко 100 г белый шоколад 150 г желатин 10 г краситель по желанию форма диаметром 20 см форма диаметром 18 см Способ приготовления: 1. Для бисквита яйца взбить с сахаром до образования пышной кремообразной массы и в 2-3 приема ввести муку, смешанную с ванилью. Вылить в форму диаметром 20 см и выпекать при 180С до сухой шпажки. Готовый бисквит охладить на решетке. 2. Для клубничного мармелада ягоды пюрировать, смешать с сахарной пудрой, прогреть до 40С и ввести агар. Все вместе довести до кипения и вылить для застывания в форму диаметром 18 см. Дно предварительно выстелить пищевой пленкой. 3.Приготовить мусс №1 - желтки+45 г сахара+1 ст л воды взбить на водяной бане и на время отставить в сторону. Белки+75 г сахара тоже взбить на водяной бане. Сливки взбить в пышную массу. Желатин замочить в мартини с лимонным соком, прогреть до полного растворения и соединить со взбитыми желтками. Затем ввести взбитые белки, смешать до однородности и соединить со сливками. Готовый мусс вылить в форму диаметром 20 см, (дно предварительно выстелить пищевой пленкой, вдоль бортиков положить кондитерскую ленту) и поставить для застывания в холодильник. 4. Приготовить клубничный мусс по такой же схеме, только замоченный желатин сначала смешать с клубничным пюре. Затем ввести смесь в желтковую массу и соединить с белками и сливками. 5. Клубничный мусс вылить на застывший мусс №1, сверху уложить застывший мармелад и накрыть бисквитом. Бисквит предварительно пропитать. Для этого вскипятить сахар с мартини и лимонным соком и остудить. Собранный торт поставить в холодильник до полного застывания. 6. Для покрытия приготовить глазурь - желатин замочить в 1 ст л воды. Смешать сахар, глюкозный сироп и оставшуюся воду и довести до кипения. Добавить сгущенку и шоколад, размешать все до однородности, ввести желатин. Готовую глазурь остудить до 35-30С и покрыть торт. Украсить по желанию. Угощайтесь!

Способ приготовления Замороженную клубнику перебила блендером, в пюре добавить яйцо и крахмал. Крем поставить на огонь и заварить при постоянном помешивании. Очень удобно это делать в молочнике. Остудить . Вместо сливок я добавляю Сметану по -домашнему "Злагода", она такая как желе,густая, взбить миксером. Насчет крахмала- это на любителя, мне больше понравилось с картофельным- больше вкус клубничный, дочке с кукурузным-больше вкус сливочный. Примечание Крем это выставляла натапит на сайте поваренок,за что ей огромное спасибо. Крем просто чудесный. Наташа советует протирать клубнику через сито,я этого не делала.

Способ приготовления Клубнику разрезать пополам. Залить вином. Поставить варить на медленном огне 10-15 минут(чтоб алкоголь перестал пахнуть) Взбить блендером до однородности. Протереть через ситечко(можно и не делать). Добавить соль,сахар,бальзамический крем или уксус.Если вы добавите уксус,то сахара потребуется больше. Добавить листики мелиссы и базилика. Поставить на огонь. При слабом кипении немного уварить(минут 5).Поперчить. Дать остыть. Подавать холодным к рыбе или мясу. Приятного аппетита! Рецепт сборный по источникам в интернете.Очень необычный.Рекомендую!