Пошук по сайту

Кокосові чіпси. Ви бачили скільки коштують в магазині такі чіпси?!!! Космос! А їсти нема що, тільки роздратувати свої смакові рецептори. А якщо ломка і хочеться похрустіти? ( Картопляні не вживаю.) Тоді на допомогу приходить подруга @lana19 , яка знає усе, а якщо ні, то знає де знайти потрібне. Завдяки саме їй в мене тепер є коробка хрусткої насолоди! Кокос, в нас, коштує 27 грн 1 шт. З нього ми отримуємо смачне "молочко" і, витратив трішки часу, купу чіпсів бажаного смаку. А! І дві половинки шкаралупи, для декору чи поробок))) ( з одного кокосу, в залежності від розміру, виходить 120-150г готових чіпсів) Це дуже вигідне зайняття, я вам скажу))) Тому варто заморочитись. Але, якщо вже робити, то не на один кокос, як я перший раз робила, а так, щоб максимально загрузити духовку. Приготування: У кокоса є три плямки. Одна з них м'якенька, от в ній потрібно зробити отвір, щоб злити "молочко", можна ножом. Дві інші плямки тверді, але якщо ви все ж таки проб'єте одну з них, шилом чи штопором, вона виконає роль повітряпроходу і "молочко", з великого отвору, витече цівкою ( з одного отвору потрібно буде його витрушувати ) Якщо очищати кокос методом заморозки, відео нище, то молоко не потрібно зливати, але я ще так не пробувала, бо побачила цю інфу вже пізно. Далі задача розколоти кокос. Зворотнім боком великого ножа, чи молотком ( відео нище) простукуємо кокос по диаметру. Цей процес не займає багато часу, кокос доволі швидко тріскається. Залишилось витягнути горішок. Коричневий шар не зчищаю, в готових чіпсах він не заважає. Тепер горіх потрібно нарізати тоненькими слайсами, чим тонше, тим краще ( ножом це зробити дуже важко, тому раджу овочечистку ) Нарізані слайси викладаємо на дечко. Я сушила на перфорованому силіконовому килимку, або на папері. Перший раз викладала кожний слайсік окремо. А надалі вже не гралась, насипала, розрівняла більш менш тонким шаром і все. Можна сушити отак як є, будуть солодкуваті чіпси, а можна присипати сіллю і улюбленими приправами. Мені дуже подобається присипати дрібно потертим сиром, типу пармезан і сіллю. Ставимо в духовку на 120 градусів з конвекцією і сушимо до отримання коричневатого кольору, періодично відкриваючи духовку і перемішуючи чіпси. Якщо на склі з'явиться вода, обов'язково її витріть, це прискорить процес сушіння. Самі смачні, це оті коричневаті і самі тоненькі! Все! Дайте охолонути, складіть в герметичну тару і насолоджуйтесь цими екзотичними ласощами. З кавою, то просто райська насолода! P.S. При нарізанні слайсів залишаються шматочки, які вже важко нарізати тоненько. Можна просто з'їсти, але я змолола їх, додала солі і сиру, виклала на папір тоненькими пластами і теж висушила. Вийшли дуже крихкі, ніжні чіпси. Як відкрити кокос: Очистка кокоса після заморозки :

Ингредиенты: Білки - 5 шт. Цукор - 100 гр Білий пористий шоколад - 100 гр Кокосова стружка - 80 гр Крохмал - 2 ст.л В мисці змішати кокосову стружку, крохмал і розкришений білий пористий шоколад. Білки з цукром збити в густу міцну піну. Обережно змішати білки з сухою сумішшю. Деко застелити пергаментом, викласти ложкою на відстані один від одного кокосяники. Випікати в розігрітій до 165°С хвилин 15-20. Зварити каву, насолоджуватися тихим недільним вечором. Рецепт виник спонтанно на фоні бажання утилізувати білки після паски))) На хазяйстві є майже необмежена кількість білків і обмежена кількість кокосової стружки))) Швидка ревізія запасів виявила білий шоколад, пористий, якраз класно і швидко розкришився в дрібну рівну крихту. Для тримання форми додала кукурудзяного крохмалу. Результат мене порадував - в середині легкий білковий бісквіт, зверху легесенька хрумка скоринка і все з ароматом вершкового кокосу. Дуже просто, швидко і смачно.

Ингредиенты: Масло сливочное - 100г Орехи миндальные - 50-70г Ванильный сахар Сгущенное молоко - 200г Кокосовая стружка-250г + 150-160г(для обкатки) Шоколад белый - 200г Вафли(для обкатки) или вафельные полусферы - 5 пачек Способ приготовления 1. Миндаль ошпарить, почистить от шкурок и слегка поджарить на сковородке. 2.Вафли положить в пакет, измельчить скалкой. Я этот пункт пропустила, поскольку у меня были вафельные полусферы) 3. К мягкому маслу добавить сгущенку и кокосовую стружку. Все хорошенько взбить миксером. 4.Добавить ванильный сахар по вкусу и еще раз взбить миксером. 5.Готовый крем поставить в холодильник на несколько часов. 6. Белый шоколад растопить на водяной бане. 7. Ответственный момент! Чайной ложкой (или двумя) брать подзастывший крем, положить внутрь миндальный орех и сформировать шарик. Опять же, я ничего руками не формировала, просто наполняла вафельные полусферы начинкой и склеивала их попарно. Поэтому шарики у меня получались ровненькими и одинаковыми, 8.Полученный шарик обвалять в вафельной крошке (я пропустила этот пункт-у меня есть вафельная оболочка) 9.Обмакнуть полученный шарик в растопленный шоколад. 10. Обвалять в кокосовой стружке. 11. Уложить готовые конфетки на пергамент и поставить в холодильник. Наслаждайтесь! Примечание Из этой порции у меня получилось 54 конфеты. Начинка получается плотнее, чем у магазинных и не такая приторная. Вафельные полусферы не размокают в кашу и остаются хрустящими. Пробовали всем двором .Равнодушным не остался никто А вот те вафельные полусферы. Покупала их у нас на рынке Юности)

Ингредиенты: кокосовая стружка 180 г сахар 120 г свежий корень имбиря (тертый) 1 ч л ванильный экстракт 1-2 капли яичные белки 2 шт шоколад (72% какао) 100 г Способ приготовления: 1. Кокосовую стружку, сахар, натертый корень имбиря и ваниль смешать вместе. 2. Яичные белки слегка взбить венчиком (или вилкой). Соединить с сухой смесью и вымешать до состояния плотного теста. Разделить тесто на кусочки величиной с грецкий орех и сформовать пирамидки. 3. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать в разогретой до 180С духовке 15-20 минут - до золотистого цвета. Дать остыть на решетке. 4. Шоколад растопить на водяной бане. Окунуть в него основания пирамидок и выложить на бумагу для выпечки для застывания. Примечания: Пирамидки готовятся очень легко и очень быстро . Правда, съедаются еще быстрее. Угощайтесь! Рецепт взят из журнала "SAVEURS".

Ингредиенты: Миндально-кокосовый дакуаз: 40 г кокосовой стружки (кокосовой муки) 60 г очищенного миндаля (миндальной муки) 90 г сахарной пудры 3 яичных белка 35 г сахара мелкокристаллического сахарная пудра для посыпки Карамелизированные бананы: 250 г очищенных бананов 20 г сливочного масла 25 г тростникового сахара 10 мл лимонного сока Шоколадный мусс с лимоном и имбирем: 30 мл воды 70 г сахара 3 яичных желтка 1 яйцо 175 г темного шоколада 70 % 3 г свежего имбиря 250 г сливок 33-35% 1 лимон Шоколадный соус: 50 г темного шоколада 70 % 100 г воды 30 г мелкого сахара 50 г сливок 33%-35% Шоколадная обливка: 100 г темного шоколада 70 % 80 мл сливок 20 г размягченного сливочного масла Для декора: Банан Кокосовая стружка ДАКУАЗ Для начала приготовим миндальную и кокосовую муку, для этого очищенный миндаль со стружкой максимально измельчаем. Сахарную пудру просеять и смешать с миндально-кокосовой мукой. Белки взбить, постепенно ввести сахар Аккуратно гибкой лопаткой примешать сухую смесь в белки. Из полученной массы нам нужно испечь 2 коржа диаметром 20 см. Распределив лопаткой или воспользовавшись конд.мешком коржи нужного диаметра, слегка посыпаем их просеянной сахарной пудрой, дать постоять 10 минут, снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять еще 10 минут. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 150*С духовке в течение 30-35 минут. Но присматривать, возможно времени понадобиться чуть меньше, зависит от «силы» духовки. Корж не должен сильно высохнуть, иначе будет печенье, а не бисквит. Достать противень из духовки, коржи аккуратно переложить на решетку и дать полностью остыть. В своей книге в разделе базовые заготовки и полуфабрикаты Пьер Эрме пишет, что это тесто становится лучше через сутки после приготовления, поэтому он рекомендует испечь коржи накануне, остывшие их плотно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Я просто дала им полежать пару часиков. БАНАНЫ Очищенные бананы нарезаем кружочками толщиной в 1 см, поливаем лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреваем сливочное масло, кладем в него бананы и присыпаем сахаром. Быстро подрумяниваем, чтобы они не успели развалиться и откидываем на дуршлаг. МУСС В небольшом сотейнике смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим примерно 3 минуты, до достижения сиропом температуры 125*С. Тем временем взбиваем желтки с яйцом. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет. Измельчаем шоколад и растапливаем его на водяной бане. С лимона снимаем цедру (только желтую часть). Имбирь трем на мелкой терке. Вводим цедру и имбирь в растопленный шоколад. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести в сливки шоколад. Затем осторожно лопаткой вводим взбитые с сиропом желтки. Мусс нужно использовать сразу, поэтому тут же начинаем сборку. СБОРКА Разъемную форму простелить ацетатной/бордюрной пленкой или пергаментом. На дно кладем первый корж, сверху 1/3 часть мусса, разравниваем. Раскладываем кружки банана, закрываем их второй третью мусса. Сверху кладем второй диск дакуаза. Оставшимся муссом покрываем верх торта. И убираем минимум на 6 часов, а лучше на ночь в холодильник. ГЛАЗУРЬ Сначала готовим шоколадный соус: Измельчаем шоколад и высыпаем его в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду, сливки и сахарный песок. Доводим до кипения на слабом огне и готовим, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки. Снимаем кастрюлю с плиты и отставляем. Затем готовим обливку: Измельчаем шоколад. В кастрюле с толстым дном нагреваем сливки практически до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и постепенно в горячие сливки добавляем понемногу шоколада, каждый раз хорошо перемешивая из центра по кругу, увеличивая радиус. Когда весь шоколад будет добавлен и растоплен, остужаем обливку до 60*С. После этого добавляем кусочками сливочное масло, размешивая, как можно меньше. Затем, при минимальном перемешивании добавьте шоколадный соус. Масса должна получиться однородной. Эту глазурь используют теплой 35-40*С. Изделия обливают с помощью половника. Если глазурь успеет остыть и станет совсем плотной — нужно будет подогреть ее, не перемешивая, на водяной бане. Достаем торт из холодильника, извлекаем из формы, убираем пленку/бумагу, покрываем глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком. Торт очень нежный и храниться только в холодильнике. При желании в теплое время года, или если торт нужно будет куда-то отвезти, можно в мусс для надежности добавить желатин. Торт из книги Пьера Эрме (Pierre Hermé) “LAROUSSE DU CHOCOLAT”. От себя добавлю, что готовила глазурь именно эту исключительно ради интереса. Ничего сверхособенного и интересного конкретно в ней я не нашла, к тому же мне кажется ее слишком много (ну посмотрите сами на верхний слой... а сколько еще стекло!) Зато торт просто шикарен! У меня муж достаточно сдержан в комментариях. Но этот торт он вспоминал ни раз, и пока это единственное, что он просил повторить http://akademiyadv.blogspot.com/2014/11/criollo.html

Ингредиенты: миндальные хлопья 100 г кокосовая стружка 100 г мука 50 белый шоколад 75 г яйца (крупные) 2 шт масло сливочное 100 г сливки 33% жирности 50 мл сахар 75 г разрыхлитель 0,5 ч л черный шоколад 50 г Способ приготовления: 1. Миндальные хлопья смолоть в очень мелкую крошку. Смешать муку, кокосовую стружку, молотые миндальные хлопья и разрыхлитель. 2. Сливки хорошо прогреть, добавить белый шоколад и смешать все до однородности. Слегка охладить. 3. Сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу, продолжая взбивать, ввести по одному желтки. Затем добавить примерно треть сухой смеси, размешать до однородности, добавить шоколадно-сливочную смесь и оставшуюся сухую смесь. Взбить все вместе. 4.Белки взбить в крепкую пену и в несколько приемов ввести в тесто. 5. Готовое тесто выложить в форму (D22 см), поставить в разогретую до 170С духовку и выпекать до сухой шпажки (примерно 45 мин). Готовый пирог остудить на решетке. Растопить на водяной бане черный шоколад, сделать с помощью корнетика сетку и посыпать кокосовой стружкой. Пирог очень легкий и нежный, в нем практически нет муки. А сочетание белого шоколада и кокоса делает его невероятно ароматным. Угощайтесь!