Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'коломба'.
Знайдено 3 результати
-
Способ приготовления Для приготовления итальянской выпечки используют закваску 50% влажности Lievito Madre . Для того, чтобы закваска набрала силу, перед началом её нужно разделить на части и подержать в подслащенной воде. Затем кормить по обычной схеме. Эту процедуру, перед выпечкой, нужно проводить 2-3 раза. Подготовку закваски начинаем вечером, около 19 часов. Для приготовления закваски смешать воду с яичным желтком. Замесить, добавлять закваску и муку. Приготовленную закваску оставить на ночь,при температуре 15С . Фаза 2 Переводим закваску в 100% гидратацию. Для этого смешиваем до однородности воду, закваску и муку. Брожение при температуре 28-30С до увеличения в объеме, от первоначального, в 3 раза. Фаза 3 Проводим ту же процедуру. Смешиваем воду, закваску и муку.Замешиваем до однородности. Брожение при 25С ,3-3,5 часа до увеличения в объеме в 3 раза. Нужное количество ингредиентов приготовить заранее , так как их нужно добавлять порционнои постоянно. Для замеса теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Замес 1 Смешать воду, сахар ,1 яичный желток, часть муки( 200-250г) и дрожжи. Замес начать на низкой скорости насадкой флекси (для Бош) или К-лист(другие комбайны) Замес продолжить до полного смешиванимя ингредиентов в общую массу. Затем кусочками добавить закваску. Когда закска полностью смешается начать по одному добавлять желтки. Каждый желток сверху присыпаем щепоткой муки. Такая процедура после каждого введения желтка. (желток- следом щепотка муки.) Следующий желтой вводим только после того, как предыдущий полностью разойдется в тесте. Меняем насадку на крюк . Маленькими порциями начинаем добавлять масло. После каждой порции масла, так же присыпаем мукой. Общее время замеса 25-30 минут. Тесто перенести в емкость и оставить при 25С на 12 часов. У меня при 28С за 8 часов выросло вот до такого состояния. Замес 2 В чашу положить тесто, добавить муку .Замес насадкой крюк, на низкой скорости, в течении 5-6 минут. Добавить желток, немного сахара, присыпать щепоткой муки.. Замес остановить и дать тесту постоять 2-3 минуты, затем продолжить. И так, пока не веедем все желтки и сахар, подсыпая мукой. Затем добавить соль и начать порционно вводить масло, каждый раз присыпая мукой. Добавить масло какао. ( Эту часть я пропустила,у меня его не было) Когда тесто будет вымешаным, добавляем цукаты. вымешиваем до полного распределения цукатов в тесте. Оставляем тесто в чаше , для отдыха, на 15-20 минут. Тесто у меня было очень жидкое, поэтому ни о какой формовке теста, речь не шла. Я просто отделила нужное количество теста и равномерно рапределила его в формах. Тесто должно занимать 1/3 формы. Окончательная расстойка при 28С занимает от 8 до 10 часов. . У меня заняла 8 часов. Когда тесто до края бортика- расстойка окончена Перед выпечкой на коломбу нанести покрытие. Сверху присыпать гранулированным сахаром Как в домашних условиях сделать термостабильный гранулированный сахар для украшения выпечки и целым миндалем. Я глазурью не покрывала из- за того, что тесто и так было слишком текучим. Выпекать при 180С -45 минут. После выпекания коломбы должны постоять ещё в течении 12 часов. Приготовления глазури для покрытия. В чаше блендера смешать миндаль, фундук , сахар , какао, кукурузная муку, крахмал. Перебить до однородности. Затем влить белок и снова взбить до образования однородной пасты. Примечание Этот рецепт , больше как "проба пера". Оригинальный рецепт всегда! печется на муке из мягких сортов пшеницы- манитоба. Мне хотелось испечь итальянскую выпечку на нашей муке. Все таки время сейчас, для покупки дорогой манитобы , не лучшее. В рецептуре ничего не меняла, так, как добавление лишней муки полностью меняет нежность и вкус этой выпечки. К моей большой радости коломба получилась нежнейшая. "Тающая во рту, а не в руках" Коломбы выпекала в специальных формах. В коломбу добавляются только апельсиновые цукаты, в панеттоне изюм и цукаты, в пандору ничего - прочитала в итальянском блоге.
-
Ингредиенты: Сахарная пудра или мелко размолотый сахар Вода - 8-10% от веса сахарной пудры, но не больше! Способ приготовления В сухой миске растереть силиконовой лопаткой сахарную пудру и воду до образования однородной пасты. Силиконовой лопаткой перетереть сахарную пасту через шумовку (см. Примечание) на противень с антипригарным ковриком. Накрывайте мисочку с пастой, что бы паста не сохла! Фото - источник интернет Сушить в духовке с конвекцией 30 минут при температуре 30-40 градусов или в сушилке. или дать высохнуть в сухом помещении при комнатной температуре несколько часов. Хранить в герметичной емкости. Примечание 50г сахарной пудры уйдет на 1-2 Сolomba. Толщина гранул будет зависеть от диаметра отверстий шумовки. Можно воспользоваться картофельным прессом, пароваркой, дуршлагом.. Я делала через диск от мясорубки Можно придать аромат таким гранулам - подержав неделю в сахарной пудре полоски цедры от лимона или апельсина, так же можно их покрасить, добавив сухого красителя при смешивании сахарной пудры с водой. Таким сахаром, например, украшают итальянский пасхальный кулич Сolomba - пасхальный голубь. На итальянских сайтах утверждают, что вместо покупных термостабильных гранул можно воспользоваться сахаром, приготовленным по этому рецепту. Итальянцы были правы! Сахар не тает! Коломба маэстро Ахилла Зойи Фотоотчет Анжелы Источник:
- 16 відповідей
-
- термостабильный сахар
- сахарная путра
- (і ще %d)
-
Ингредиенты: Первое тесто мука Манитоба (или сильная мука белок 13-14 %. У меня Манитоба и Нордик) 40 грамм молоко 40 грамм дрожжи прессованные 21 грамм Второе тесто первое тесто мука 100 грамм вода 130 грамм Третье тесто второе тесто мука 100 грамм масло сливочное(у меня спред) 20 грамм сахар 20 грамм Четвертое тесто третье тесто мука 210 грамм яйца 120 грамм сливочное масло(у меня спред) 80 грамм апельсиновые цукаты (у меня смесь цукатов) 150 грамм сахар 120 грамм соль 5 грамм ваниль Глазурь миндаль( у меня арахис) 15 грамм сахар 75 грамм белок 30 грамм Способ приготовления Первое тесто Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте 40 г муки. Размешать до однородности. Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте. Второе тесто. В первое тесто добавьте 130 г теплой воды и хорошо размешайте. Добавьте 100 г муки. Вымесить вручную в течение нескольких минут. Накройте и дайте подняться в течение 40 минут. Третье тесто Поместить тесто в чашу комбайна или ХП. Начать замес. Добавьте сахар, затем муку. В последнюю очередь добавьте небольшими порциями мягкое масло. Месите до гладкости теста (примерно 20 минут). Накройте и дайте подняться в течение 60 минут. Четвертое тесто. Начать замес, постепенно добавляя сахар, муку, по одному яйца, соль, цедру. В последнюю очередь добавить масло небольшими кусочками. Тесто хорошо вымесить примерно 30-40 минут до очень гладкого и эластичного Вмесить цукаты. Накрыть и дать тесто подняться в два раза (примерно 75-120 минут). Сборка Когда тесто подошло, перевернуть его на рабочий стол слегка приплюснуть и разделить на 2 неравные части. Одна чуть больше (это тело голубя). Затем меньшую часть разделить еще пополам (крылья). Я пекла 2 штуки из этого количества теста, поэтому соответственно разделила на 4 части. Для выпечки требуется специальная форма, которую можно сделать самим из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся). Форму нужно застелить бумагой для выпечки. Бумагу нужно намочить и отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Форма готова. Каждый кусок теста сложите дважды и выложите в подготовленную форму. Поставьте на расстойку до увеличения в два раза (60-90 мин). Глазурь. Смешать в блендере сахар, миндаль( у меня арахис), измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Когда тесто подошло, аккуратно нанести на поверхность глазурь, разложите миндаль(я не клала) и посыпьте гранулированным сахаром(посыпала обычным) или сахарной пудрой. Выпекать в предварительно разогретой до 160С духовке примерно 40-45 минут. Для остывания подвесить в перевернутом виде. Светлой вам Пасхи! Коломба- традиционная пасхальная выпечка в Италии. Рецепт взят на сайте ХП у Галы. Очень вкусная, душистая выпечка. Сладкая, мягкая и воздушная. Это совершенно не утомительная и не сложная выпечка, как может показаться. Очень рекомендую!
- 2 відповіді
-
- коломба
- итальянская
-
(і ще %d)
Теги: