Пошук по сайту

Ингредиенты: Спелое тесто Мука пшеничная-100г Мука пшеничная цельнозерновая-50г Вода-100г Дрожжи свежие-2г Соль-2г Основное тесто Мука пшеничная-300г Мука пшеничная цельнозерновая-50г Вода-220г Спелое тесто Дрожжи свежие-7г Семена льна-10г Семена кунжута-10г Семена подсолнечника-80г Соль-8г Способ приготовления Для спелого теста смешать воду, дрожжи, муку двух видов, соль. Замесить тесто и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник . Тесто может храниться от 12 до 24 часов. Перед замесом основного теста ,спелому тесту нужно дать согреться(акклиматизироваться) Для основного теста дрожжи распустить в воде, добавить спелое тесто, муку и семена. Соль не добавлять. Тесто замесить на низкой скорости в течении 4 минут. Затем добавить соль, и продолжить замес на скорости 2 ещё в течении 6-8 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться при комнатной температуре в течении 60 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 30минут. Затем тесто выложить на стол, сформировать в продолговатую форму, затем продолжить формовку вот таким образом. Готовую заготовку переложить на пергамент , прикрыть и дать подняться в течении75-90 минут. Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 15 минут с паром. Затем пар выпустить, температуру понизить и продолжить выпечку ещё в течении 15-20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!