Пошук по сайту

Ингредиенты: Бисквит Яйца - 3 шт. Сахар - 100 г Мука - 50 г Крахмал - 25 г Ванильный сахар - 1 ч.л. Разрыхлитель- 1 ч.л. Крем Муслин Молоко - 400 мл Сахар - 200 г Яйца - 3 шт. Масло сливочное - 200 г Крахмал картофельный - 60 г Ванильный сахар - 1 ч.л. Желатин - 15 г Вода - 50 мл Сироп Вода - 100 мл Сахар - 100 г Клубника средняя - 700-800 г Шоколад (для украшения)- 50 г Форма d=21-22 см Способ приготовления Приготовление бисквита. Отделить белки от желтков. Белки взбить до мягких пиков. Не прекращая взбивания, постепенно добавить 50 г сахара и взбить до устойчивых пиков. Муку просеять и смешать с крахмалом и разрыхлителем. Желтки взбить в пышную белую массу с остальным сахаром и ванильным сахаром. В желтки в несколько приемов добавить чередуя мучную смесь и белки, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой. На пергаменте нарисовать круг диаметром равным форме. Пергамент перевернуть нарисованным вниз. Нанести половину теста на круг слегка выступая за край. Разровнять. Выпекать при t 190*C 10-12 минут. Аналогичным образом испечь второй корж. Коржи остудить и обрезать по форме. Приготовление крема Муслин. Молоко и 100 г сахара довести до кипения. Яйца растереть с остальным сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавить крахмал и хорошо размешать до растворения комочков. Яичную массу залить горячим молоком постоянно помешивая. Вернуть массу на огонь и довести до загустения при постоянном помешивании. Снять с огня и немного охладить. Добавить в еще гарячий крем 100 г масла и взбить. Дать крему полностью остыть при комнатной температуре. Желатин развести в 50 г воды ( согласно инструкции на пачке ) К полностью остывшему крему добавить остальнызх 100 г масла и взбивать в течении 5-6 минут. В конце взбивания влить желатин и еще слегка взбить. Приготовление сиропа. Воду с сахаром закипятить, остудить. По желанию ( и если есть в наличии ) можно добавить немножко клубничного ликера. Приготовить клубнику. Ягоды средего размера и хорошей плотности помыть, освободить от чашелистиков. Отложить пару ягод с чашелистиками для украшения. Ягоды хорошо просушить. Половину ягод разрезать вдоль. Приготовить разъемную форму, выстелив бока пленкой. Положить на дно корж, пропитать его сиропом. По кругу по бортикам формы выложить разрезанные ягоды. Вылить в форму 2/3 крема, аккуратно распредилить крем по ягодкам и выровнять в середине. На крем выложить целые ягоды широкой частью вниз и вдавить их крем. Сверху накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и выложить оставшийся крем. Крем разровнять. Верх формы затянуть пищевой пленкой и отправить торт в холодильник минимум на 8 часов. Достать торт из холодильника, освободить от формы. Верх торта украсить крупно тертым шоколадом и целыми ягодами. Разрезать и насладиться вкуснейшим и нежнейшим десертом. Приятного аппетита! Примечание Это классика французской кулинарии. В оригинале этот торт состоит из двух коржей миндального бисквита «женуаз», и сливочного мусса, заключенного между ними. Торт покрывается слоем зеленого марципана, а отличительной чертой является «кольцо» из ярко-красных половинок спелой клубники, обрамляющих мусс. Но сейчас существует много вариаций этого десерта. Это один из них. Давно засматривалась на этот рецепт, но все мне было страшно приступать, так как казалось, что готовить торт очень сложно и долго. Но все оказалось просто и быстро ( за исключением длительного охлаждения ). Торт ооочень вкусный, крем совершенно не жирный, легкий и воздушный. Бисквит имеет великолепную мелкопористоть и мягкость. Я его даже не пропитывала и сухим он совершенно не был. Ягоды правда у меня были очень крупные и, как оказалось, пустотелыми. Это немного подпортило внешний вид снаружи, да и внутрь мне пришлось их выкладывать не целыми, еще и плашмя. По поводу выпечки бисквита. Я решила не играться с пергаментом, а печь на силиконовом коврике с разметкой, что и сделала с первым коржом. Мне совершенно не понравилось - печь пришлось дольше указанного в рецепте времени, да и отходил он не идеально от коврика. Второй корж пекла прямо в форме ( большего диаметра ), застелив дно пергаментом. Корж получился отличным - ровненький, отлично отстал от пергамента. Рецепт персчитала для себя на форму большего диаметра ( ну, что для нас торт диаметром 21 см, это же на один зуб ), для формы 26 см использовала коэфициент 1,4. Рецепт подсмотрела на ютубе. Автору видео огромнейшее спасибо. Из сайта " Кухня народов мира ": " Страсть как любивший поесть французский монарх Людовик XIV вряд ли выжил бы, тяни он в рот, что ни попадя — и вершки, и корешки — как наш Петр. Склонный ко всякого рода излишествам (в том числе и еде) король уже к своим 50 годам нажил себе серъезные проблемы с пищеварением. Он обзавелся консультантом. В его роли выступил некто Антуан де Фрезье — шпион в отставке, немало пошатавшийся по городам и весям Южной Америки, подсматривая, подслушивая да выведывая госсударственные тайны. Он и присоветовал королю отдать предпочтение притягательной рдению ягоде - клубнике. В 1714 году (за год до кончины Людовика XIV) нерадивый шпион был разоблачен, а потому и мгновенно департирован американскими властями из страны. И никакой секретной военной информации Де Фрезье, конечно же, не привез, но зато доставил во Францию кое-что намного более важное — несколько кустиков дикорастущей земляники. Благодаря собственной смекалке и врожденным способностям к тому, что ныне называется пиаром, бесстрашный вояка обеспечил себе беззаботную старость. Перед тем, как явиться ко двору, Антуан написал придворному повару несколько писем, в которых описывал чудо-ягоду. "Я везу для Его Величества исключительные плоды, способные избавлять от страданий, аромат их наполняет душу любовью, а разум радостью" — разжигал воображение королевского шефа он. И плод, действительно, произвел сильное впечатление на кулинара. Однако подавать к императорскому столу "голые" ягоды он все же не решился. Тогда и родилось идеальное сочетание — земляника со сливками. Приготовленное яство просто не могло не понравиться Людовику, а потому уже через год в королевском ботаническом саду собирали первый на европейском континенте урожай «fraise» (с фр. земляника, клубника) — ягоды, носящей имя шпиона. Так и прославился французский офицер Антуан де Фрезье — не на поле битвы, а в прериях кулинарии. А вот имена голландских мичуринцев, значительно увеличивших плоды земляники в размерах, так и остались в безвестности." Видео-рецепт Картофельный и кукурузный крахмал: в чем разница?