Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'куриная'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 7 результатів

  1. Ингредиенты: И так На 4 куриные грудки понадобиться 2 яйца 2 столовые ложки горчицы 2 столовые ложки французской горчицы 2 столовые ложки картофельного крахмала 4 столовые ложки соевого соуса Если у вас две грудки соответственно уменьшаем ингредиенты в два раза  Способ приготовления Будет мини рецептик Но не поделиться с вами просто не могу, а вдруг кому ни будь пригодиться Мой сын очень любит небольшие биточки из куриной грудки Но вам всем известно, что это весьма специфическое мясо. Если с раскалённой сковородки и сразу на тарелку, то конечно это будет вкусно. Но стоит чуть полежать, сухая подошва Да и очень долго игрался с различного рода маринадами. И абсолютно случайно нашел вот такой Все очень просто Собираем наш маринад в одну посуду Грудки нарезаем на произвольные плоские кусочки и аккуратно отбиваем плоским молоточком Венчиком хорошенько взбиваем наш маринад вот так И очень нежно опускаем наши кусочки в маринад И вот тут есть варианты, а они вот такие Минимум выдерживаем 2 часа при комнатной температуре Однажды сделал вечером и убрал в холодильник, и через 12 часов жарил И я вам скажу, это стоило того! Вывод такой, это тот маринад, когда время работает на него Обжариваем на топленном масле ( конечно можно и на подсолнечном) Я не буду говорить о нежности о невероятном вкусе, скажу только одно, биточки почему то отдают легким дымкой. И что важно они сохраняют свою невероятную сочность, даже после полного остывания, скажу еще больше Сделаю еще одну сноску, на счет соли Тут все зависит от вашего соевого соуса, от его концентрации. Я не добавляю, а Вам придется определить это опытным путем исходя из того каким вы пользуетесь
  2. Ингредиенты: Куриное филе - 480г Соль нитритная(можно без нее)*** - 4,5г Соль столовая 2 ст.л. Коньяк - 80г Специи (паприка молотая,перец черный молотый,смесь перцев,перец красный острый молотый) - нужное количество Шпагат Способ приготовления Смешать соль,коньяк и специи.Куриное филе помыть,обсушить,обмазать со всех сторон. На дно посуды положить часть смеси,сверху филе и залить оставшейся смесью.Накрыть и поставить в холодильник минимум на сутки.У меня стояло двое. Достаем из холодильника.Вынимаем,промываем и опускаем в холодную воду вымочить.Я вымачивала 2 часа,меняя каждые 30 минут воду.Если у вас филе стояло сутки,то достаточно и часа. Вынимаем из воды,очень хорошо промокаем до сухости.Обмазываем опять смесью паприки,чили и черного перца.Теперь можно поступить разными способами.Можно завернуть в марлю и положить в холодильник,минимум на неделю,каждый день переворачивая.Я подвесила в чулане,который имеет приточную вентиляцию при температуре 16-17 градусов на четверо суток.Делала и так и так.Особой разницы не заметила. Вот так. Сегодня к столу сняла одну половинку и порезала.Мясо прозрачное,режется тонко,плотное,но очень мягкое.Не тянется .Жуется без усилия.Вкус солоноватый,острый.Сумасшедший запах!Вторая половинка еще висит.Думаю попробую ее сделать суше(если доживет) Блюдо рассчитано на 2 филе Примечание Соль можно нитритную не использовать.Делала и без нее.Если не используете,то увеличьте количество поваренной.
  3. Ингредиенты: курица тушка любая соль нитритная по формуле сахар по формуле вода очищенная или кипяченая по формуле специи любые любимые (у меня композиция охотничьи колбаски, перец кебеба, мускатный орех) по вкусу оболочка коллагеновая d 45 шпагат термометр для духовки термометр-щуп Способ приготовления С тушки курицы срезаем мясо с кожей и жиром. Куски могут быть любого размера. Делаем рассол. Формула расчета соли и воды Вода Вода, л = вес мяса, кг * 0.4 Соль Соль , г = вода, л * 85 Добавляем сахар Сахар,г = вода,л * 10 Из расчета 10г на 1 литр воды Сахар кладут для того, чтобы нитриты не окислялись, развивалась правильная микрофлора, смягчался соленый вкус и улучшался цвет мяса. Делаем раствор, заливаем курицу. Ставим мясо курицы в холодильник при температуре 4-6 градусов на 5-7 дней. У меня стояло 5. Достаем мясо. Вынимаем, промываем и даем стечь воде, положив мясо в дуршлаг. Ставим в морозильную камеру минут на 20. Прокручиваем мясо мясорубкой с самой крупной решеткой(у меня 8 мм.) Добавляем специи. Вымешиваем фарш любым доступным способом. Я вымешиваю в комбайне лопаткой. Постоянно следим за температурой фарша. Она не должна превышать 12 градусов. Фарш вымешиваем до консистенции сильной липкости и развития нитей. Если вы заметили, то воду или другую жидкость не добавляем. Ее достаточно в мясе. Готовый фарш смывается с рук и посуды холодной водой без мыла. Набиваем оболочку при помощи шприца или мясорубкой с насадкой. Следим за тем, чтобы не попадал воздух. Если воздух попал, то проколоть эти места иголочкой. Не увлекайтесь! Подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа. Это нам нужно в двух целях. Фарш уплотнится, осядет. Если сильно осел, то перевяжите шпагат ниже. Мясо нужно обязательно греть при комнатной температуре. Если этого не сделать, то нитрит натрия выпадет в осадок при резком нагреве. А при таком подходе нитрит наоборот разлагается при плавном нагреве. Вставляем в один из батонов термометр-щуп. Желательно использовать еще один дополнительный термометр для духовки. Температура-важнейшая составляющая отличного результата!!! Кладем в холодную духовку. Плавно поднимаем температуру. Я использую режим с конвекцией. 30 минут- 40 градусов. 30 мин -60 градусов второй час-70 градусов. Затем температуру поднимаем до 80 градусов и готовим до достижения внутри батона температуры 67-69 градусов. Достаем. Делаем холодный душ. Вытираем и отправляем в холодильник до полного остывания и созревания(не менее 12 часов) Достаем, нарезаем и наслаждаемся вкусной домашней колбаской. Очень вкусная, сочная колбаска получилась таким способом. Плотная и прекрасно режется. Нам ооочень понравилась. Рекомендую!
  4. Ингредиенты: фарш куриный 1400 грамм соль нитритная 28 грамм молоко ледяное 140 грамм чеснок 1 зубчик специи у меня мускатный орех,перец черный молотый,тмин молотый,перец белый по вкусу оболочка диаметр 45 шпагат Способ приготовления Я купила тушку курицу и обрезала с нее мясо. Мясо вместе кожей и жиром пропустила через самую мелкую решетку мясорубки. Добавила специи и соль. Прокрутила все в блендере,добавляя молоко. Вымешиваем до образования нитей и липкости.Жидкость должна поглотиться полностью.Я делала эту колбасу несколько раз.Когда добавляла молоко,а когда просто ледяную воду.Особой разницы во вкусе я не заметила(или может вкусовые рецепторы у меня не чувствительные).Хочу обратить внимание на очень важный момент.ФАРШ должен быть очень холодным,а вода именно ледяной с морозилки. Поставила фарш на сутки(можно и меньше)в холодильник. Весь последующий процесс я описывала несколько раз. (надо дать ссылку) Оболочку отрезать, замочить на несколько минут.Завязать конец и набить фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Стараться,чтобы воздух не попал.Если увидели воздух,то проколите эти места иглой. Готовые батоны подвешиваем на пару часов для усадки.Вставляем в один из них термометр-щуп.Затем кладем в холодную духовку.Готовим час(это вместе с нагревом до нужной температуры духовки) при температуре 60 градусов.Затем температуру увеличиваем до 80 градусов и готовим до температуры в батоне 68-70 градусов.Примерно 3 часа. Достаем,охлаждаем быстро под холодным душем или в посуде с холодной водой.Протираем и кладем в холодильник на 10-12 часов.Нарезаем и наслаждаемся вкусной колбаской,сделанной своими руками.
  5. Ингредиенты: Мясо куриное 1400 грамм соль нитритная 28 грамм сливки жирные ледяные 50 грамм вода ледяная 90 грамм перец черный молотый по вкусу хмели-сунели по вкусу мускатный орех по вкусу оболочка белковая диаметр 45 шпагат Способ приготовления С куриной тушки обрезать все мясо. Вместе с жиром и кожей пропустить через самую мелкую решетку мясорубки,а затем порционно измельчить в измельчителе. Добавить соль и специи. Мясо должно быть холодным.Если чувствуете,что теплое,то лучше поставить минут на 30 в морозилку. Вымешиваем фарш,постепенно добавляя сливки и воду. Фарш липкий.Значит он готов. Ставим на сутки в холодильник. Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой,или колбасного шприца. Хорошо завязываем концы. Подвешиваем при комнатной температуре на 2 часа. За это время фарш нагреется и уплотнится. Кладем батоны в холодную духовку.В один из них вставляем термометр. Первый час поднимаем температуру до 60 градусов очень медленно.Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов. Колбаса готова,когда температура внутри будет 68-70 градусов. Достаем.Охлаждаем до комнатной температуры под душем или просто в холодной воде.Протираем насухо. Кладем в холодильник минимум на 12 часов. Смачного! Форум! С Днем рождения!
  6. Способ приготовления Для фарша я взяла тушку курицы.Обрезала мясо.Прокрутила на мясорубке с мелкой решеткой кожу и жирные части(2 мм),а на крупной-все остальное мясо(8 мл).Добавила соль,специи.Вымешиваем фарш комбайном насадкой лопаткой,постепенно добавляя ледяные сливки.Вымешиваем до образования нитей ,липкости фарша и полного поглощения влаги.Ставим фарш в холодильник на сутки. На следующий день набиваем оболочку фаршем,предварительно замочив оболочку в воде на несколько минут.Делаем это при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Подвешиваем батоны на пару часов при комнатной температуре. Вставляем в один батон термометр.Кладем заготовки в холодную духовку.Постепенно в течении часа подымаем температуру до 60 градусов.Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и готовим до готовности.Температура в батоне должна быть 68-70 градусов.Такая температура достигается за 2,5-3 часа. Вынимаем из духовки.Охлаждаем под душем или в посуде с холодной водой.Затем вытираем ,кладем в холодильник на 10-12 часов. Режем и наслаждаемся колбаской,сделанной своими руками. Блюдо рассчитано на 3 батона Время приготовления: 4-5 часов Программа приготовления: миксер,мясорубка,духовка. Примечание Все для изготовления колбаски можно приобрести в моем магазине
  7. Джу

    Chicken Pie

    З альбому Салаты и закуски от Джу

    Паштет из куриной печени
×