Пошук по сайту

Ингредиенты: На 3 порции. Желудочки куриные, готовые к кулинарной обработке - 300 г. Хлеб чёрствый (не должен крошиться) - 150 г. Фасоль спаржевая маринованная - 50 г. Огурец свежий средний - 2 шт. Яйцо варёное - 2 шт. Масло для жарки. Сметана домашняя (или домашний майонез) - 2 ст. л. Лук зелёный - 3 стебля (зелёная часть). Соль, перец - по вкусу. Приготовление Желудочки отварить в слегка подсоленной воде в течение одного часа. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Порезать соломкой. Хлеб нарезать соломкой длиной примерно 3 см. Смешать с маслом и обжарить на раскалённой сковородке до румяной корочки (или зподсушить, смазав маслом, в духовке, на пергаменте в 1 слой ). Выложить на бумажное полотенце и дать полностью остыть. Имеет важное значение, насколько хорошо хлебная соломка была пропитана маслом перед обжариварием. Если масла будет недостаточно, в салате гренки “поплывут”. Сразу после обжаривания гренки должны быть еще мягкими внутри. Лишнее масло в процессе остывания уйдёт в бумажное полотенце, а сами гренки достаточно “подсохнут”. Вымытые и просушенные огурцы нарезать соломкой сечением 8х8 милиметров по диагонали. Соразмерно огурцам нарезать спаржевую фасоль и варенные яйца. Вымытый лук нашинковать соломкой длиной около полутора сантиметра. Все ингредиенты соединить в посуде для подачи, заправить сметаной, посолить, поперчить, перемешать. Дать немного постоять. Примечание Этот салат можно назвать моим авторским. Но идею я подсмотрел у совершенно непрофессиональной домашней поварихи в селе Сагунивка Черкасской области, так что с некоторыми оговорками это можно назвать и украинской национальной кухней. В исходике в салате были задействованы - выпечка ширпотребовская соломка, куриные желудочки, сильно альденте , консервированная кукуруза (на мой взгляд - ни к селу, ни к городу, но возможно ошибаюсь) и заправка магазинный майонез средней ценовой категории. Сразило наповал сочетание вкуса куриных потрошков и хруста соломки, но в целом это было жёсткое и малосъедобное месиво, которое хозяйке, впрочем, нравилось Идея зацепила настолько, что собрался и приготовил при первом же подвернувшимся случае. Конкретно этот вариант был пробой пера. Здесь есть некоторые шероховатости и подводные камни. Субпродукты желательно отварить заранее. Более поздний опыт показал, что еще лучше их, по готовности, сутки промариновать в пикантном маринаде. У меня это была смесь растительного масла, соуса терияки и разных специй. Кориандр, паприка, куркума, кари, имбирь. Всё молотое. Перед отправкой в салат маринованный продукт лучше просушить бумажным полотенцем. Заранее можно нажарить и гренок. Если всё делать за один раз, не знаю, как у кого, но у меня ушло много времени. Делали с женой с желудочками и седечками. Понравились оба варианта. Во втором добавили еще полстрючка перца чили, нарезанного колечками. Положили в маринад. Кто любит поострее, можно положить весь стрючок. Будет даже вкуснее. Хвалить себя не комильфо, но когда пробовал салат, это было самое шикарое впечатление. Хрустящие гренки, которые взяли еще и соки из салата - это что-то. По моему, этих гренок можно класть, миниум, в полтора раза больше. Смачного!

Ингредиенты: Куриные желудочки - 300 г. Морковь средняя - 2 шт. Лук репчатый - 1 шт. Перец сладкий - 1 шт. Чеснок - 2-3 зуб. Перец красный молотый (чили) - 1 ч. л. (по вкусу) Кориандр в зёрнах - 1/2 ч.л. Соус терияки - 2 ст.л. Соевый соус - 2 ст.л. Уксус бальзамический - 1-2 ст.л. Масло растительное рафинированное - 3 ст.л. Соль по вкусу. Приготовление Куриные желудки очистить от плёнок, помыть. Варить в слегка подсоленной воде 1 час. Дать остыть до комнаной температуры и остудить в холодильнике. Лук почистить, нарезать тонкими перьями вдоль. Перец помыть, очистить от зёрен. Нарезать соломкой. Морковь почистить, помыть. Натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить, порезать кольцами. Кориандр растереть в ступке настолько мелко, насколько возможно. Смешать с красным перцем. Смешать соевый соус, терияки и уксус. Попробовать на вкус. При желании можно добавить немного сахара. Куриные желудочки вынуть из бульона, обсушить салфеткой. Нарезать мелкой соломкой. Морковь, болгарский перец и желудочки выложить в салатник. Разогреть большую сковородку, можно вок, влить масло. Если сковорода вок - смазать маслом с помощью силиконовой лопатки поверхноть, на которую масло не попало. Убавить огонь до среднего. Выложить в масло лук, и жарить около минуты. Добавить чеснок, прогреть. Выложить жареный лук в салатник к остальным ингредиентам вместе с маслом, в котором жарился лук. Полить всё смесью соусов, добавить смесь перца и кориандра. Перемешать тщательно, что бы соус обволок каждый кусочек. Попробовать на вкус. По желанию можно досолить по вкусу. Накрыть салатник блюдцем, поставить под гнёт и настаивать в холодильнике не менее 8 часов. Перед подачей размешать. Подавать холодным.

Ингредиенты: На три порции Куриные сердечки - 400 г. Корень сельдерея очищенный - 100 г. Лук репчатый - 2 шт. Масло растительное - 3 ст.л. Сливки 15% - 200 м.л. Куриный бульон - 100 мл. Белое сухое вино - 100 м.л. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Сердечки промыть, дать стечь воде. Зачистить от жира и кровяных сгустков. Нарезать колечками по 5 мм. Сельдерей нарезать тонкими дольками (1,5 - 2 мм) Лук почистить, помыть, порезать полукольцами. Сердечки обжаривать в масле, на раскалённой глубокой сковородке, до тех пор, пока не выкипит выделяющийся сок, и еще несколько минут. Добавить лук и сельдерей, и обжаривать до полупрозрчности лука. Влить вино, и дать ему упариться на 1/3. Влить сливки, куриный бульон, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности сельдерея. Сельдерей должен получиться альденте. Уже слегка размягчённым, но еще хрустящим. Посолить, поперчить, снять с огня, дать несколько минут отдохнуть. Подать тёплым, с отварой картошкой. Примечание Автор рецепта - Евгений Клопотенко. Рецепт был опубликован в журнале Единственная. Это вкусно №2 2017. Рецепт очень простой и очень изысканный. На мой взгляд, так же вкусно будет, если это блюдо сделать из куриных желудочков и даже куриной печени. Приятного аппетита!

Способ приготовления 1. Из куриных сердечек обрезать жир, помыть их под водой и затем промокнуть насухо бумажным полотенцем 2. Затем обвалять их в муке. 3.Обжарить с мелко нарезанным луком, в небольшом количестве масла. 4.Добавить томатную пасту,слегка обжарить. И затем красное вино, дать покипеть около 5 минут. 5.Затем добавить бульон, мелко нарезанный чеснок. Проварить на среднем огне около 20 минут. незадолго до окончания приготовления, добавить очищенный и крупно нарезанный перец.мед и бальзамический уксус по вкусу, тимьян соль и перец. Подавать с гарниром. Смачного! Источник: http://www.effilee.de/rezept/fleisch/innereien/hahnchenherzen-ragout-rotwein-mit-parmesan-polenta-12991

Способ приготовления Я взяла куриную тушку.Срезала с нее мясо.Порезала на кусочки произвольно не мелко,максимально "с перепелиное яйцо".Добавила соль,специи и вымесила миксером насадкой "лопатка" в течении 10 минут,постепенно добавляя воду.Оставила на 10 часов в холодильнике. Курагу залила кипятком.Накрыла на 5 минут,порезала крупную на 3,а мелкую на две части. Отрезаем пленку.Кладем туда половину мяса.Распластываем без пустот.Оставляем с обеих сторон свободный край.Можно посмотреть процесс на видео. Заворачиваем в рулет,концы подворачиваем и одеваем в сетку.Концы завязываем.Вставляем термометр. Во вторую половину фарша добавляем курагу.Хорошо перемешиваем.По второму куску пленки,проводим мокрой рукой,рассыпаем структурные специи,распределяем фарш и повторяем процедуру.Я структурных специй положила немного. Ставим в духовку.Температуру подымаем до 60 градусов час.Затем ставим температуру 80 и готовим до достижения в батоне температуры 68 градусов.Включаем обдув и ставим температуру 100.Немного запекаем сверху в течении 15 минут. Вынимаем,охлаждаем.Кладем в холодильник на несколько часов Режем и наслаждаемся прекрасным рулетом. Рецепт взят на сайте Емколбаски у Павла.Видео тоже его.Kolbasnik,Павел,спасибо за прекрасный рецепт и видео. http://www.youtube.com/watch?v=lFnar8-SpTA