Ингредиенты: мука-500г
молоко-1,1/4 ст
масло сливочное-1 ст.л.
дрожжи-20г
соль-0,5ч.л.
начинка
легкие, печень
лук
сметана-1-2 ст.л
масло для фритюра
Способ приготовления
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить пол нормы муки. Хорошо размешать до однородности. Поставить в теплое место для подъема на 1 час. Или до увеличения объема вдвое.
После этого в опару добавляем остальные ингредиенты. Замешиваем до гладкости теста. тесто перекладываем в емкость и оставляем для брожение на 1-1,5 часа.
Для приготовления начинки: легкие нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности. Отваренные легкие достатьиз воды. Дать воде стечь. Затем обжарить на сковороде .
Печень порезать на небольшие куски и обжарить до готовности.
Когда легкие и печень остынут, пропустить все через мясорубку. На сковороде слегка обжарить тонко нарезанный лук, затем добавить фарш из субпродуктов. Все перемешать. Затем фарш посолить, поперчить и добавить 1-2 ложки сметаны. Перемешать, тушить , накрыв крышкой, 1-2 минуты.
Готовое тесто разделить на куски, каждый около 40 г.
Подвернуть в шар, дать отдых (накрыв пленкой) 10 минут.
Затем каждый шар раскатать в лепешку.. Положить начинку,края защипнуть
. Сформированный пирожок, прокатать ладонью, придав ему форму цилиндра.
Сформированные пирожки ставим на рассстойку на 10-15 минут.
За это время, масло для фритюра, разогреваем до 180С
Обжариваем пирожки, переворачивая, до готовности.
рецепт из книги " Как приготовить дома кондитерские изделия" 1959г