Пошук по сайту

Ингредиенты: чечевица красная 200 г.мука пшеничная в/сорт 280 г. дрожжи прессованные 7 г. соль 1,5 ч. л. масло растительное 3 ст. л. сахар 2 ч. л. лук репка 1 шт. кунжут для посыпки Способ приготовления Чечевицу замочить в холодной воде на час. Отварить до готовности. Воду слить. Пюрировать. Дать остыть до комнатной температуры. Дрожжи растворить в трех столовых ложках воды. Добавить половину сахара и ложку муки из общего количества. Размешать. Накрыть и оставить на 20-30 минут. Должна получиться хорошая пенная шапочка. Влить опару в чечевицу, добавить столовую ложку масла. Размешать. Накрыть и оставить бродить 2-3 часа. Чечевица увеличится в объеме, а внутри станет рыхлой. Лук порезать кубиком и обжарить на оставшемся растительном масле. Дать остыть. Добавить к чечевице жареный лук, соль, сахар. Размешать. Постепенно добавить муку и замесить мягкое, не липнущее тесто. Муки может понадобиться, как меньше, так и больше. Все зависит от влажности пюре и влагоемкости муки. Тесто разделить на 6-8 частей. Можно и на меньшее. Все зависит от того, какого размера вы хотите лепешки. Я делила на 8 частей. Каждый кусочек округлить. Прямо на коврике или бумаге для выпечки размять каждый кусочек в лепешку. Толщину я делаю 5-7 миллиметров. Если не уверены в качестве бумаги, то ее предварительно нужно смазать. Посыпать кунжутом и немного вдавить в тесто. Накрыть и оставить на 30 минут. По желанию сделать рисунок. Отправить выпекаться в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Я пеку на камне. Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким! Блюдо рассчитано на 8 шт. Программа приготовления: духовка Примечание Рецепт как-то увидела в газете. Очень вкусные, ароматные и сытные лепешки. Хороши в горячем и в холодном виде. Лепешки можно готовить и не постные. Вместо растительного масла в тесто добавить сливочное или вообще заменить его на жареный бекон. Можно добавить ароматные травы. Рекомендую!

Ингредиенты: На 4 порции. Масло растительное для жарки. Лук репчатый, крупный. Лучше белый. - 4 шт. Чеснок - 4 зубка. Тимьян свежий- 1 веточка. Лавровый лист - 2 шт. Картофель, можно молодой - 750 г. Сливки жирные - 75 мл. Бульон овощной или куриный - 75 мл. Шампиньоны - 250 г. Сыр сливочный - 75 г. Пармезан - 50г. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Духовку разогреть до 200º. Грибы почистить, мелко нарезать и обжарить до выпаривания воды Картофель почистить и предварительно сварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать остыть вместе с водой (иначе потемнеет) . Лук, чеснок почистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить дольками. Слегка разогреть на сковородке масло, положить туда лук, чеснок, тимьян, лавровый лист. Пассеровать до мягкости лука. По готовности лавровый лист и тимьян удалить, всё выложить в чистую посуду, дать остыть. Обжаренные грибы залить горячими сливками и бульоном. Добавить сливочный сыр. Размешать до растворения сыра. Можно это сделать на водяной бане. Измельчить грибы погружным блендером до однородности. Посолить, поперчить , можно даже слегка с перебором. В процессе запекания вкус разойдётся по остальным продуктам. Картофель вынуть из бульона шумовкой. Нарезать кольцами по 5 мм. Пармезан натереть на самой мелкой тёрке. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слой картофеля. Поверх него - слой пассерованного лука. Поверх всего - остальной картофель. Всё залить грибным соусом. Посыпать сверху пармезаном, который должен закрыть всю поверхность. Запечь в духовке до появления золотистой корочки. Ориентировочно - 30 минут. Ели есть аэрогриль, пожно поставить блюдо под него за 5 минут до готовности, или переставить решётку насколько можно вверх духовки, если аэрогриля нет. Дать остыть. Подавать тёплым. Можно, как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Примечание. Идею подсмотрел у Джейми Оливера. По своему обыкновению сделал со своими поправками. Захотелось грибного вкуса, и люблю экспериментировать. Блюдо очень простое и очень вкусное. Особенно если получится румяная сырная корочка.

Ингредиенты: Бисквит яйцо С1 3 шт. соль 1/2 ч. л. сахар 1 ч. л. мука пшеничная в/сорт 60 г. оливки 30-40 г. укроп нарезанный 2 ст. л. разрыхлитель 1/3 ч. л. Начинка лук зеленый большой пучок соль по вкусу перец черный молотый по вкусу масло растительное 1 дес. л. майонез 1-2 ст. л. яйцо вареное 4 шт. Способ приготовления Оливки нарезать тонкими колечками. Укроп-мелко. Яйца взбить с сахаром и солью до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яичную массу. Аккуратно перемешать. Масса должна остаться воздушной. Взять одну ложку теста и смешать с укропом. Тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разровнять. Хаотично разложить укроп и оливки. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут. Готовый бисквит выложить на полотенце рисунком вниз и свернуть в рулет. Оставить остывать. Зеленый лук нарезать. Положить в разогретую с маслом сковороду. Перемешать. Лук подержать буквально 30 секунд. Он должен только отдать сок, но не поменять цвет. Яйца порезать и добавить к луку. Дать остыть. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать. Остывший рулет развернуть. Снять бумагу. Распределить начинку. Свернуть в рулет. Завернуть в бумагу и отправить на часик в холодильник. Достать, нарезать и подать. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким! Рецепт сборный. Очень вкусный, праздничный рулет. Хорошая закуска для фуршета и праздничного стола. Рекомендую.

Способ приготовления Если у вас готовое филе, то эти пункты пропускаем. Берем рыбу (у меня какая-то морская). Чистим, если нужно, и моем. Возле центрального плавника делаем прокол острым ножом. Начинаем подрезать по линии позвоночника к голове. Возвращаемся к центру и начинаем подрезать по позвоночнику в сторону хвоста. Там где начинается хвост, прорезаем насквозь и полностью срезаем филе с хвоста. Теперь от позвоночника аккуратно начинаем срезать мякоть с ребер. И отделяем одну половинку филе. Тоже проделываем и со второй половиной рыбы. У нас получается с двух рыб 4 филе и два скелета, которые можно использовать для рыбного бульона. Лук режем полукольцами. В яйцо добавляем молоко и размешиваем. Кукурузные хлопья быстрого приготовления немного измельчить, если они крупные, любым доступным способом. Я раздавила их в ступке. Зелень мелко порезать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с зеленью. Филе посолить, поперчить и посыпать специями для рыбы. На широкий край филе кладем начинку. Сворачиваем в рулетик. Панируем в муке. Окунаем в яично-молочную смесь. Опять в муке. Снова в яйце. Последняя панировку в кукурузных хлопьях. На растительном масле обжариваем со всех сторон. Огонь средний. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и держим под крышкой 3-4 минуты. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Очень вкусная рыба получается. И всегда вкусна из любой рыбы. Если филе рыбы толстое, то его нужно слегка отбить. Блюдо не только вкусное, но и красивое. Не стыдно подать и к праздничному столу. Готовлю его уже очень много лет, но раньше последнюю панировку делала обычными сухарями. Кукурузная мне нравится больше. Когда его сделала впервые, то казалось, что сама придумала. А как на самом деле, не знаю. Но очень рекомендую!

Ингредиенты: лук-2шт. дрожжи свежие-20г вода- 60мл мука-1ст.л. вода-250мл мука -570г масло оливковое-60мл. соль-1ч.л. Способ приготовления Как карамелизировать лук написано в книге Дж.Хамельмана. Для этого лук мелко порезать, перемешать с минимальным количеством оливкового масла, так ,чтобы масло полностью покрыло лук Лук разложить на противне и закрыть фольгой или крышкой. Поместить противень в духовку при температуре 175-200 С. Жарить лук периодически помешивая, пока лук не сморщится и не приобретет коричневый цвет. Такой лук получается сладким и ароматным. Перед добавлением в булочки, луку дать полностью остыть. Дрожжи распустить воде(60мл) , добавить 1 ст.л. муки. все хорошо размешать . Оставить на 15-20 минут, до поднятия дрожжей "шапочкой" К дрожжевой смеси добавить воду, лук, муку , соль и оливковое масло. замес в течении 7-10 минут. Затем тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое. После этого тесто выложить на стол, разделить на 12 частей, каждая около 90г. Из каждой части сформировать шар. Сформированные булочки выложить на противень, прикрыть пленкой. Расстойка занимает 30 минут. Выпекать в разогретой до 190С духовке,25 минут. Готовые булочки охладить. Смачного! Примечания: лука в мякише не видно, но запах присутствует.

Ингредиенты: Яйца - 4-7 шт Луковица большая Масло растительное Сыр твердый Соль морская По желанию: Укроп Паприка молотая Томатный порошок или помидоры (или отдельно подать густой домашний томатный сок, заправленный маслом, луком и солью) Способ приготовления 1. Крошим мелко лук и слегка обжариваем на оливковом масле, чуть присолив. 2. Добавляем яйца, досаливаем и быстро мешаем, доводя до почти готовности, выключаем. 3. Посыпаем - молотой паприкой, томатным порошком, укропом и в самом конце - тертым сыром. 4. Закрываем крышку и 5-7 минут дотамливаем на среднем огне, пока не расплавится сыр и пока специи не подружатся с яичницей. Примечание Эта яичница - одно из моих самых любимых блюд с детства, любила её намного больше, чем пудинго-образный омлет, в который добавляла специально побольше молока, чтобы было побольше юшки, которую я с удовольствием выпивала, а омлет оставляла в сторонке недоеденным )))) Еще я в детстве не любила жареные помидоры, а томатного порошка тогда не было, поэтому делала без них, но обязательно подавала к этой яичнице густой домашний томатный сок, заправленный немножко растительным маслом, репчатым луком и солью. Причем сока в такой заправке могла выпить чуть ли не литр. К сожалению - покупной сок для этого никак не годится, слишком жидкий. Приятного аппетита!

Ингредиенты: Тушка хека - 900г Лук репка - 4 шт. Чеснок - 1-2 зубка Манка - 3 ст.л. Морковь маленькая - 1 шт. Соль по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Масло растительное для жарки Способ приготовления: Берем тушку хека , отделяем мясо от кости и перекручиваем на мясорубке. К фаршу перекручиваем, чеснок, лук и в конце маленькую морковь. Солим,перчим и добавляем манку. Перемешиваем и оставляем для набухания крупы. Лук режем полукольцами(или кому как нравится) , отправляем на сковороду. Поджариваем на масле до слегка золотистого цвета и мягкости лука. Даем немного остыть. Из фарша мокрыми руками формируем шарики, а потом лепешки. В середину кладем поджаренный лук. Защипываем края, формируем овальную котлетку. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Уменьшаем огонь,накрываем крышкой и протушиваем 3-5 минут. Наши зразы готовы. Примечание Это абсолютно постные рыбные котлеты без яиц и молока. Можно употреблять в пост,когда разрешена рыба. Так я делаю и котлеты. Можно делать зразы с другими начинками (грибами,рисом). Для котлет и зраз я всегда беру цельную тушку, а не филе. Не ленитесь. Вы сами поймете, что так ваше блюдо будет гораздо вкуснее. Зразы сочные,держат форму и не распадаются. По желанию,можно перед жаркой обвалять в сухарях или муке. Приятного аппетита!Угощайтесь!

Ингредиенты: хлеб черный (бородинский) лук красный филе сельди зелень укропа Способ приготовления Перед тем ,как приготовить бутерброды, нам нужно замариновать лук. Для этого берем небольшие головки красного лука( сорта "Ред де барон" или "Ред де Милано"). Нарезаем его на ровные кольца. Кладем в тарелку и слегка присыпаем солью и сахаром. Сверху сбрызнуть уксусом( я люблю яблочным 6% ) и оставляем мариноваться на 15-20 минут. Черный хлеб нарезаем на ровные кусочки. Сверху кладем маринованный лук и кусочки филе сельди. Украшаем веточкой укропа. Блюдо готово, можно подавать на стол! Смачного!

Ингредиенты: Картофель - 600 г(3 нормальных по размеру клубня) Яйцо - 1 шт. Мука - 140г Мука для присыпки - 60г Мускатный орех(по желанию) - 1/4 чл Перец черный молотый - по вкусу и желанию Лук - 1-2 шт Соль - по вкусу Масло растительное или оливковое или + сливочное - для обжарки Способ приготовления Картофель вымыть и отварить «в мундире» в воде до готовности.( Можно так же использовать очищенный и отваренный на пару). Главное - не переварить его ! Картофель нам нужен сухим. Иначе количество муки прибавится и от этого ухудшится вкус . Ньокки будут резиновыми. Нашла еще и такую информацию о приготовлении картофеля для ньокки : Обязательно попробую приготовить картофель и таким способом. Картофель очистить. Натереть на терке или размять толкушкой.( Не делайте это блендером. Картофель со слизью так же заберет много муки!) Добавить соль, мускатный орех , перец, яйцо. Хорошенько размешать и добавить муки. Количество муки , указанное в рецепте относительное . Зависит от муки и сорта картофеля. Старайтесь работать с тепло-горячим картофелем.Так тесто возьмет меньше муки и будет нежным и пластичным. В итоге мы должны получить однородное тесто , которое не липнет к рукам. . Присыпаем разделочную поверхность мукой. И берем часть картофельного теста. Я разделила колобок на 6 частей. Так удобнее раскатывать колбаски. Обваливаем тесто в муке и раскатываем длинную колбаску диаметром где-то 1 см. И делим колбаску на кусочки шириной 1-2 см. Чем меньше ширина кусочков,тем меньше и изящнее будут наши ньокки. . Теперь нам надо придать ньокки рифленый вид. Это делается для красоты и для того, что бы ньокки лучше пропитались соусом. Я покажу , как сделать ньокки на безножевой вставке Тренд. Когда мы разрезаем колбаску на кусочки , они получаются прямоугольными . Нам надо , что бы меньшая сторона прямоугольника была как бы перед нами. Присыпаем мукой вставку (мелкие полоски) . Придавливаем(без фанатизма) безножевой вставкой Бернера кусочек теста . Переворачиваем . Большим пальцем поддеваем краешек лепешечки и скатываем ньоки к углу вставки Я делала левой рукой , в правой был фотоаппарат. Угол вставки может упираться в указательный палец, либо в стол. Можно просто приплюснуть кусочек теста пальцем к вставке и дальше все по инструкции. Если нет такой вставки. Можно использовать вилку Специальную дощечку для изготовления Или любую рифленую поверхность. Засыпать ньокки в кипящую воду / После того, как ньокки всплывут , варить около минуты , двух и вытащить их шумовкой. Не засыпать в воду все заготовки сразу! А отваривать небольшими порциями. Порезать лук мелкими кубиками Обжарить в масле. Смешать жаренный лук с ньокки Подавать с соусом. Примечание Соус для ньокки я сделала из домашнего майонеза с мелкопорубленным маринованным огурчиком. Можно просто полить ньокки растопленным сливочным маслом и присыпать сыром и зеленью. Ньокки можно замораживать впрок

Ингредиенты: Порция рассчитана на 4человека. Вырезка говяжья-600г. Соль, перец. Мука для панировки-50г. Масло растительное. Для соуса: Масло сливочное-20г. Мука-40г. Мясной бульон-1/2л. Для жарки лука: Лук-500г. Мука-50г. Растительное масло. Способ приготовления: Вырезку нарезать ломтиками, слегка отбить. Посолить, поперчить. Обвалять в муке с одной стороны. На разогретую сковородку кладём отбивную, обваленной в муке стороной. Обжариваем, с двух сторон не пересушивая. Готовим соус: В сковородке, в которой жарились отбивные, топим сливочное масло. Всыпаем муку, вливаем бульон, размешиваем венчиком, кипятим. Всыпаем специи по вкусу, я использовала смесь пяти перцев, орегано, щепотку карри для мяса. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке, обжариваем до золотистого цвета. Обжаренный лук перекладываем со сковородки, чтобы убрать излишки масла. Подаём, налив на тарелку соус, укладываем отбивную, сверху на неё выкладываем жареный лук. Рецепт мяса из книги Австрийская кухня.