Пошук по сайту

Ингредиенты: Ингредиенты на 3 порции. Петрушка - 1 большой пучок. Лук белый крупный - 6 шт. Масло растительное, лучше оливковое - 5 ст. л. Зира в зёрнах - 1 ч.л. Куркума молотая - ½ ч. л. Душистый перец - 1 ч. л. Корица молотая - 1 ч. л. Семена кориандра - 1 ст.л. Рис басмати белый - 100 г. Красная чечевица 100 г. Овощной бульон - 400 мл. Красный винный уксус - 1 ст. л. Сахар - 1 ч. л. Способ приготовления Духовку разогреть на 180º Петрушку перебрать, промыть, просушить. Обобрать листья и мелко нарезать. Чечевицу поместить в глубокую ёмкость, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, укутать и отставить в сторону. Лук очистить от шелухи, подрезать со стороны верхушки и корня. Поместить в сотейник, залить водой полностью. Вскипятить это количество воды без лука, после чего положить туда луковицы и варить 20-25 минут до мягкости. Луковицы должны легко протыкаться ножом, сохранять целостность. Воду слить, луковицы остудить. Разрезать все луковицы пополам вдоль. Вынуть ложкой внутренние слои, отложив в сторону оставшиеся дольки из двух наружных слоёв ПОПАРНО выемкой вверх. Сердцевинки мелко нашинковать. Разогреть 4 ст. л. масла в сковородке с высокими стенками, и обжарить в нём, помешивая, нашинкованную массу на среднем огне в течении 10 минут. Добавить огонь, но не до максимума, и готовить, продолжая помешивать, до приобретения хруста и золотистого оттенка. Выложить в плоскую миску, застеленную бумажным полотенцем. Дать остыть. Семена кориандра и зиры истолочь в ступке. Сковородку, в которой жарился лук вымыть, высушить, разогреть. высыпать в неё зиру и кориандр, и прогревать до появления аромата. После чего добавить оставшееся масло и рис. Помешать. Высыпать оставшиеся специи, посолить, еще раз всё тщательно перемешать. Влить бульон, дать закипеть и варить на слабом огне под крышкой 20-25 минут. За 2 минуты до готовности добавить запаренную чечевицу. Всё перемешать, прогревать до готовности чечевицы (она должна начать разваливаться). Жидкость к окончанию готовки должна полностью впитаться. Накрыть сковородку крышкой, укутать на 10 минут. Форму для запекания смазать маслом. Смешать рис с жаренным луком и нарезанной петрушкой. Попробовать на вкус, по необходимость досолить. Начинить этой смесью пАрные луковые чашечки с небольшой горкой. Совместить таким образом, чтобы между ними был слой начинки около сантиметра. Выложить всё в форму корневыми сторонами вниз. Оставшейся начинкой заполнить пространство между луковицами. Сбрызнуть всё красным винным уксусом, посыпать сахаром. Запечатать фольгой и запекать в духовке 20-25 минут. За 5 минут до готовности фольгу снять. Подавать тёплым, порционно, с любым любимым салатом. Примечание Блюдо позаимствовано у Джейми Оливера. "Джейми & друзья. Без мяса. Выбор Джейми". Полностью вегитарианское, тем не менее это невероятно вкусно. Меня сильно смущало, что лук надо варить. Если бы это был другой автор, просто забраковал бы рецепт. Но Джейми - это эксперт, и я рискнул попробовать. Набор продуктов слегка подшаманил под то, что есть у нас. Поэтому то, что здесь будет отличаться от рекомендуемого Джейми, но дома всем очень понравилось. Особенно начинка. Очень ароматно, и очень пикантно.

Ингредиенты: Лук репчатый Мука Соль Сахар Масло подсолнечное для жарки Способ приготовления Лук порезать тонкими полосками, как вам нужно, кольца, если просто есть, полукольца, четвертинки кольца, кубики, все на ваше усмотрение, как вам в салатике будет приятнее. В миску с луком добавить пару ложек муки, перемешать. Сколько? А так, что бы мука прилипла к луку, а как только есть лишняя, значит хватит. Откинуть муку на сито, удалить излишки муки. Выложить в сковородку с разогретым маслом. Жарим до золотистого цвета, быстро солим, немножко сахарим (по желанию) Можно приправы добавить, например сушенный укропчик или карри. Мне нравится приправа для жаренного картофеля. Готовый лук вынуть шумовкой на салфетку или сито . Примечание Этот лук я люблю есть просто так) как чипсы, можно с пивом.... Поэтому я его не делаю часто, а только когда нужен он в салат. Ценность этого луча в том, что он не размокает, а остается хрустящим даже в салате. Еще, знаю, что его добавляют в хлеб, но я такого не делала. Хрустите в кайф!

Ингредиенты: Помидоры - 4 кг Лук - 0,5 кг Яблоки - 0,5 кг Сахар - 0,5 кг Уксус - 200 мл Корица - 2 ч.л. Перец молотый - 2 ч.л. Соль - 2 ст.л. Перец горошек - щепотка Гвоздика - щепотка Лавровый лист - 3-4 листика Способ приготовления: Помидоры (очень спелые, мягкие), лук и яблоки перекрутить на мясорубке. Варить 3 часа, периодически помешивая. Добавить лаврушку, перцы, гвоздику, корицу и прокипятить еще 20 минут. Добавить сахар, соль, уксус. Кипятить 1 час. Периодически помешивать вначале, а под конец практически непрерывно. Закатать в банки и укутать до полного остывания. Примечание: Последний час варить кетчуп, не накрывая крышкой, так как последний раз я накрыла кастрюлю, и он практически не уварился, жидкости не было куда испариться((( Несколько дней думала, выкладывать ли этот рецепт, так как кетчуп уже есть на сайте, но потом решилась, ведь немножко они отличаются))) Этот кетчуп варит моя мама, лет 15 точно, это что я помню, а может и дольше)) Она варит именно так как я написала, консистенция получается немножко крупинками, но нам это нипочем. Когда появился блендер, я начала кетчуп в конце варки блендерить, ставал однороднее.

Ингредиенты: Коржи на 2 тортика: Печень говяжья или куриная 1 кг Манная крупа 2 ст.л. Сметана 2 ст.л. Яйца сырые 2 шт Соль 2 ч.л. (или как любите) Перец чёрный крупномолотый 2 ч.л. Для переслаивания коржей: Майонез Лук с морковью слегка обжареные на растительном масле Опционально чеснок Опционально яичные блинчики Сверху торты смазать майонезом и посыпать печёными орехами (порубить на средние кусочки) Способ приготовления Готовим коржи для торта: Включить духовку градусов на 180. Печень пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, сметану, яйца, соль, перец и оставить настояться 15 минут. Масса за это время станет гуще. Я уже несколько лет не пропускаю через мясорубку, а взбиваю погружным блендером. Сковородку смазать растительным маслом и нагреть на комфорке плиты. Наливать в сковородку печёночную массу толщиной в палец и выпекать корж в духовке минут 5-7. Как только края коржа отойдут от сковородки, а поверхность коржа станет матовой, то корж готов. Передерживать в духовке и ждать тёмного цвета поверхности печёночной массы не надо. Снимаем корж лопаткой на тарелку, смазываем сковородку маслом, наливаем массу и печём следующий корж. Всего таких коржей получится штук 10-12. Кто любит, может и пожарить коржи, а не печь в духовке, но переворачивать, наверное, будет сложновато, поэтому лучше готовить под крышкой с одной стороны. Зажарочку из лука и моркови я скорее не зажариваю, а томлю на малом огне до мягкости овощей. Не солю. На один тортик беру 2 средние моркови и луковицы штучки 3 средние. Собираю торт сразу, не жду остывания коржей. Чередую корж, майонез, зажарку. Верхний слой майонез и орехи. Ещё часто делаю такую сборку (например, один из двух тортиков): корж, майонез, зажарка, яичный блинчик, майонез. Для одного яичного блинчика надо взять одно яйцо с солью, разболтать его вилочкой, вылить на сковородку и испечь блинчик. В ещё сырое яйцо можно добавлять что хочется - майонез, молоко, сыр, зелень. Можно вместо зажарки класть орехи и чеснок. Примечание Это наш любимый рецепт печёночного торта. Он получается очень вкусный сочный, не крепкий, при этом легко режется и кусочки держат форму. У меня есть двойная сковородка (эта которая состоит из верхней и нижней сковороды и их можно разделять на две отдельные сковородки), которую я когда-то купила, чтобы печь коржи для печёночного тортика, но что-то я два раза испекла в ней и наигралась, так и простаивает она. Фото пока не вставляю т.к. торт только доели. Как испеку новый, то фото вставлю.

Ингредиенты: Курица - 1 шт. Картофель Лук - 1-2 шт. Рассол: Вода холодная - 1л Соль - 90- 100г Сахар - 1 ч.л. Уксус виноградный(яблочный) - 60мл +Любые специи, поджаренные на сухой сковороде до появления ароматного запаха - по желанию (не добавляю) Специи для курицы и картофеля: Специи для курицы гриль - 2 ч.л. Паприка - 2 ч.л. Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Перец черный - 1/2 ч.л. Чеснок - 6 зубчиков Мускатный орех - 1/3 ч.л. Отдельно: Масло растительное для омазки курицы и картофеля - 4 ст.л. Сироп от маринованных слив (мед) - для курицы Соль - для картофеля Маринад для лука: Соль - щепотка Сироп от маринованных слив 2-3 ст.л. Маринад для банки (бутылки): Вода горячая - 1/2 банки Лавровый лист - 1 шт. Шелуха от чеснока Перец душистый горошком - 5 шт. +Любые специи по желанию Способ приготовления Приготовить рассол - растворить в воде соль и сахар, добавить уксус. Курицу помыть. Удалить то, что вам в ней не нравится - попку, лишний жир.... Положить в небольшую кастрюлю. Залить рассолом. Сверху положить небольшой груз, что бы утопить курицу полностью в рассоле. Оставить в холодильнике - в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 10 часов. Я держала курицу 10 часов. За несколько минут, до окончания маринования курицы, приготовить маринад для курицы и картофеля, смешав все специи с чесноком, пропущенным через чесночницу. Шелуху от чеснока не выбрасываем! Вытащить курицу из рассола. Быстро (слегка) промыть под проточной водой (уберем излишки соли с поверхности) или опустить в миску с водой. Хорошо обсушить бумажным полотенцем. Положить курицу на тарелку. Смазать с помощью кисточки или руками кожу курицы сиропом от маринованных слив или медом Сливы маринованные Затем хорошо - снаружи и внутри, влазя под кожу, обмазать курицу 1/3 частью специй для курицы и картофеля. Накрыть пищевой пленкой и отправить минимум на час в холодильник. Можно на ночь. Лук нарезать толстыми кольцами. Положить в небольшую миску. Посолить добавить сироп от слив и перемешать. Лук после запекания получится очень вкусным. Не вареным! Картофель почистить, крупно порезать, посолить , перемешать. Добавить оставшиеся специи для курицы и картофеля, сбрызнуть растительным маслом и еще раз перемешать. Перед запеканием обмазать курицу растительным маслом Духовку разогреваем до 250 градусов. Выстилаем противень силиконизированной бумагой для выпечки. Коврики, сетки, ткань, фольга и бумага для выпечки . Так мы можем не переживать за то, что картофель прилипнет к противеню. Выкладываем картофель, сверху на него лук - оставляя спереди противеня пустую "тропинку", переходящую в небольшое пустое пространство по центру противеня для банки с курицей. В стеклянную бутылку или удобную узкую банку наливаем из под крана горячую воду и добавляем шелуху от чеснока и специи маринада для банки. У меня электро духовка и пивная бутылка, с насаженной курицей, туда не влазит - мешает спираль от верхнего гриля. Я приспособила для этих целей небольшую баночку от растворимого кофе Jardin. Под крышкой - банка имеет более узкое длинное горло, чем основная ширина банки. Можно использовать металлическую банку из под пива, обернув ее фольгой (защита от краски).... Насаживаем курицу на банку. В разогретую духовку ставим противень с картофелем на нижний уровень. Слегка выдвигаем его. Ставим банку с курицей на "тропинку" и двигаем к центру. Распределяем равномерно картофель по "тропинке". Понижаем температуру до 200 градусов. Выпекаем 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Последние 10 - 15 минут в режиме "Конвекция" при 180 градусах. Как проверить готовность курицы - С помощью термометра. Вставить термометр в мясистую часть подальше от кости. Кости нагреваются быстрее, чем мясо. Температура готовой курицы не должна превышать 82 градуса. - Проколоть курицу ножом до кости и слега надавить на мясо - должен потечь прозрачный сок. Если курица не готова - жидкость будет иметь розоватый цвет. Даем немного остыть курице. Снимаем ее с бутылки. Укладываем на блюде, выстланном лавашем. Выкладываем вокруг картофель с луком. Свежую зелень, овощи, маринованный острый перчик ...берем любимый соус и... теряем голову от запаха и вкуса! Мягкая, сочная, ароматная курочка. Картофель, тающий во рту и даже запеченный лук с не оставят вас равнодушными! Кстати, грудка при этом способе запекания абсолютно не сухая! Примечания Недолгое выдерживание курицы в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может - лучше сразу бежать делать курицу! Курица по вкусу напоминает курицу гриль. Рецепт, вернее способ приготовления, очень известный. Пусть будет и на нашем форуме. Если решите запекать курицу без картошки - банку с курицей лучше поставить на глубокую сковородку, на дно которой надо налить немного воды. Жир будет собираться в сковороде, заполняя ее и не будет гореть. Спасибо большое Анечке-Qween за чудесный рецепт маринованных слив! Смачного!

Ингредиенты: Лук среднего размера - 500-600г Шампиньоны - 100-150г Куриное филе - 100-150г Сливки 33% жирности - 150мл Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Оливковое масло для обжаривания Способ приготовления: 1. Лук очистить, срезать "попки" и бланшировать в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. Откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости. Затем срезать верхушки и сделать "чашечки". Верхушки на время отставить в сторону. 2. Оставшийся лук ( его будет достаточно много), грибы и филе нарезать мелким кубиком и обжарить по отдельности. Отложить по столовой ложке готовых грибов и лука. Оставшуюся часть смешать с куриным филе, снова выложить в сотейник. Посолить, поперчить, влить примерно 50 мл сливок и протушить все вместе пару минут. 3. Отложенный лук и грибы пюрировать, смешать с оставшимися сливками, посолить и поперчить. Вылить получившуюся основу для соуса на дно формы для запекания. Луковые "чашечки" заполнить фаршем и уложить в форму. Накрыть срезанными верхушками и поставить запекаться в разогретую до 180С духовку примерно на 45 минут (это зависит от величины и сорта используемого лука). При необходимости во время запекания добавить немного сливок. Угощайтесь!