Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'лутца'.
Знайдено 3 результати
-
Ингредиенты: вода-150г закваска пшеничная 50% гидратации-5г сахар(солод белый неферментированный)-3г. соль-7г дрожжи свежие-5г мука пшеничная-300г масло оливковое-15г Способ приготовления Закваску и дрожжи распустить в воде. Вылить в чашу комбайна(или ведерко хлебопечки) Добавить сахар, соль, муку. Замесить в течении 8 минут. Тесто, во время замеса, будет выглядеть сухим,слегка даже хлопьями. Через 8 минут замеса тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Продолжаем замес в течении 3-4 минут.После добавления оливкового масла, тесто на вид и ощупь становится шелковистым и очень нежным. Затем тесто перекладываем в смазанную маслом емкость , закрываем пленкой и оставляем для подъема на 60 минут , при температуре 24-26С. Через час тесто делим на 6 частей, каждая около 80г. Подворачиваем в виде рулетиков и оставляем для отдыха (прикрыв пленкой)на 15 минут. После этого каждый кусок прокатываем в виде жгута а затем раскатываем скалкой в небольшой треугольник , длинной около 30 см Каждую часть сворачиваем в виде рогалика Переносим на лист ,, закрываем так , чтобы не было доступа воздуха и тесто , при этом, не заветривалось. Я использовала полиэтиленовый мешок, сверху плотно его закрыла. Закрытый противень переносим в холодильник на 11 часов. За 30-40 минут до выпечки , духовку разогреваем до 210С. Непосредственно перед выпечкой , тесто достаем из холодильника, снимаем пленку и делаем разрезы. Выпекать первые 10 минут с паром.( При такой температуре очень трудно создать хороший пар, поэтому я просто брызнула в духовку из пульверизатора)Затем температуру понизить до 190 и печь еще в течении 10-15 минут. Готовые булочки достаем из духовки, охлаждаем и подаем к завтраку! Смачного! рецепт Л. Гейслера.
-
Ингредиенты: Poolish молоко-150г мука пшеничная-150г дрожжи свежие-1,5г Основное тесто рoolish молоко-50г вода-65г яйцо-1шт дрожжи свежие-15г мука пшеничная( Зерносвит)-400г мальтодекстрин-15г соль-10г для смазывания сверху масло сливочное-70г яйцо-1шт кунжут Способ приготовления Для приготовления рoolish: молоко смешать с дрожжами и мукой. Все размешать до однородности. Время брожения 1 час при комнатной температуре и 20-24 часа в холодильнике. Для основного теста смешать воду и молоко, распустить в них дрожжи. Добавить яйцо , весь пулиш и муку. Начать замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем добавить соль и мальтодекстрин, продолжить замес на скорости 2 , еще в течении 5 минут. Тесто плотное, эластичное.После замеса подвернуть в шар и дать отдых в течении 30 минут. Через 30 минут тесто разделить на 2 части, около 470г каждая. Из каждой части раскатать прямоугольник около 40*25 см. Пласт теста смазываем ,слегка растопленным сливочным маслом, по всей ширине. Затем смазанный пласт теста ,складываем с четырех сторон Точно также повторяем с другой частью теста. После этого тесто складываем в емкость и переносим в холодильник на 30 минут. После холодильника тесто снова выкладываем на стол и раскатываем в тонкий пласт. Пласт смазываем оставшимся маслом. И скатываем в виде рулета. Если хотите более слоеный рулет, то рулет заворачивайте не плотно. Свернутый рулет переносим сразу на противень, смазываем взбитым яйцом, присыпаем кунжутом и сразу делаем багетные разрезы. Расстойка занимает 60 минут. У меня сегодня расстойка заняла 30 минут. Иначе багеты просто бы расползлись на противне. Выпекать багеты в заранее разогретой до 180- 200С духовке-30 минут.. Готовые багеты охладить. Смачного! Источник: Прошу прощения, что я снова взялась за эти багеты. Но очень уж было интересно увидеть разницу между готовыми багетами. Мне показалось, что эти намного нежнее.
-
Способ приготовления Притвор Смешать все ингредиенты в тесто. Накрыть. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Перенести в холодильник от 24 до 72 часов. Мочка Помидоры освободить от масла. Залить холодной водой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Карамелизированный лук Лук порезать крупно. Слегка обжарить. Добавить мед и довести до золотистого цвета.Дать остыть. Тесто Внимание! Если решите повторить. Замешиваем только крюком. ХП с этой задачей не справится.Все продукты берем холодные, не греем их до комнатной температуры. С помидоров хорошо слить всю жидкость и отжать их. Притвор порвать на кусочки в воду. Муку смешать с дрожжами. Если помидоры хранились без масла, то добавить. Замесить очень крутое тесто на первой скорости 5 минут. Скорость переключить на 2 и продолжить замес еще 5 минут. Останавливаем машину. Добавляем порезанные помидоры, лук и соль. Руками вмешиваем. Включаем комбайн. На первой скорости 5 минут, скорость добавляем и продолжаем замес до полного смешивание ингредиентов( еще минут 10-15). Периодически соскребаем тесто со стенок чаши. Помидоры "размажутся". Тесто станет вязким и липким. Оно мажется по дну, но отходит от стенок. Работаем с тестом руками и на столе , смазанными маслом. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить два раза через 30 и 60 минут. Тесто на всех этапах брожения. Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вверх в корзине хорошо присыпанной мукой 45-50 минут при температуре 24 градуса. Выпекаем на камне с паром. Температура при посадке 240 градусов. Сразу снижаем до 200 и печем до готовности. Общее время выпечки 30-35 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб по мотивам рецепта Гейсслера. Почему "по мотивам"? Потому что невозможно воспроизвести в точности весь рецепт. Не было подходящей муки. Уменьшила количество помидорчиков. Пекла его два раза. Для меня этот хлеб показался очень сложным. Сложность в его замесе. Я постаралась рассказать, как "облегчить" этот процесс. На вкус мне хлеб понравился. Он мелкопористый, плотненький и тяжелый, что не мешает ему оставаться свежим и на второй день. Очень хорош на бутерброды и к первым блюдам. Ароматен, с явным послевкусием томатов. Если испечете, то не пожалеете. Рекомендую!
- 8 відповідей
-
- Хлеб
- Tomatenzipfel
- (і ще %d)