Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'малосольные'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 2 результати

  1. Ингредиенты: Рассол: Вода фильтрованная - 1л Соль каменная - 2 ст. л. с маленькой горочкой Сахар - 1 ст. л. под нож Огурцы Чеснок - зубчики или целые головки, желательно молодой Перец черный горошком Перец душистый горошком Посолочный "Букет от бабушки": Укроп с стеблями и соцветиями Листья и корень хрена Веточки с листьями вишни Веточки с листьями черной смородины Веточки с листьями дуба Веточки душицы (орегано) По желанию: Перец стручковый красный острый Гвоздика - совсем немного Кориандр Горчица семена Лавровый лист Стебли сельдерея Для способа №3 - сухарики ржаные Пряностей должно быть не более 7 % от веса огурцов и чеснока Способ приготовления Способ №1 Холодная заливка (мой любимый) Огурцы, желательно одного размера (для равномерного посола) - тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 3-6 часов. Я иногда замачиваю на ночь. Рекомендуют менять несколько раз воду - даже каждый час. Я этим пунктом часто пренебрегаю. После замачивания огурцы еще раз моем. Некоторые обрезают огуречные попки, я этого не делаю. Хотя без попоок пороцесс происходит быстрее. Тщательно моем "букет от бабушки" (я покупаю посолочный букет уже готовый на рынке - у бабушек) Травы и листья в букете должны быть свежими, ярко зелеными, без признаков болезней. Чеснок, не чистя, разобрать на зубчики, или же целые головки - тщательно вымыть. На дно большой кастрюли выложить часть наши травок, специи, чеснок. Если хотите остренькие огурчики - добавьте небольшой стручок красного острого перца, разрезав его пополам. Выложить огурцы чередуя слои с остатками букета и чеснока. Залить водой комнатной температуры с растворенными в ней солью и сахаром - пропорции в рецепте. Я использую фильтрованную воду, но можно и из-под крана. Рассол должен полностью покрыть огурцы. Укрыть огурчики листьями хрена. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой груз. Оставляем огурцы квасится приблизительно до 3 суток в защищенном от солнца-света месте. Огурцы должны поменять цвет как снаружи, так и внутри. Как понять, что они готовы? Пробуем! Пора отправлять огурцы в холодильник! Иначе, они будут сильно кислить. Рассол с травками из холодильника можно оставить для следующей засолки. Просто добавить его в свежеприготовленный рассол + добавить травок из свежего букета. А чесночок мы съедим! Он получается очень вкусным. Способ №2 Горячая заливка Делаем все то же самое, что и в первом способе. Но для заливки следует вскипятить необходимое количество воды. Растворить в кипятке соль и сахар и залить огурцы горячим рассолом. На закваску таких огурчиков уйдет меньше суток. И даже уже после остывания рассола можно снять пробу. Способ №3 С ржаными сухариками от Гундель Карой (венгерская кухня) Все то же самое, что в способе №1 Только при засоле к огурцам добавляем ржаные сухарики из расчета - 100г подсушенного черного ржаного хлеба, нарезанного ломтиками на 3 литровую банку. Как только огурцы будут готовы - рассол надо процедить, удалить разбухшие сухарики, заново залить огурцы и поставить в холодильник. Примечание Малосольные огурцы очень вкусные при любом способе засолки. Холодный способ более продолжительный. Но его плюс в том, что огурцы довольно долго не меняют свой цвет и остаются такими же ярко зелеными. При горячем способе - меняется только эстетическое восприятие продукта, что тоже для некоторых утонченных натур - очень важно. А вот рассол с ржаными сухариками - можно пить, как квас. Какие огурчики выбрать для засолки. Совет от моей подруги Оксаны: Эти огурцы получаются самыми вкусными. Они быстрее просолятся и гораздо нежнее на вкус. - Небольшие, c гладенькими пупырышками без черных колючек. С тонкой кожей. Одна попка должна быть зеленой (там где огурец присоединяется к стеблю), а кончик (вторая попка) - светлый, даже беловатый. Кажется, сорт называется "Родничок" Замачивание перед засолом - это обязательная стадия технологии консервирования огурцов, как засолки, так и маринования. Огурцы замачивают для того, что бы они восстановили влагу и форму, не кисли и не бродили, получились хрустящие и внутри них не образовывались пустоты. Говорят, что свежесорванные огурцы можно и не замачивать или ограничить время 30 минутами. Обязательная составляющая букета, которая, можно сказать, объединяет остальные ингредиенты - это укроп. Лучше брать его на стадии начальной семенной зрелости. Коричневые стебли и соцветия, ломающиеся при сгибании, содержат мало питательных веществ. Смородина придает соленым огурцам особый аромат. Покупая букет, следите, чтобы это были листья именно черной смородины, а не, например, красной, которые не пахнут. Листья вишни придадут огурчикам нежный изысканный аромат. Дубовые же кладут, чтобы соленые огурцы были упругими. Кроме того, они придадут им привкус «бочки». Листья хрена делают огурчики соленые хрустящими. Они также содержат вещества, предотвращающие развитие бактерий. Желательно брать не очень старые и огрубевшие. Кстати, можно положить также корень хрена, что считается лучше. В орегано (душица) есть эфирные масла: карвакрол, тимол, терпены; аскорбиновая кислота, дубильные вещества. Орегано обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами. Этот рецепт мне презентовала моя подруга Оксана. Пришла в гости с банкой огурцов. На следующий день у меня уже квасились огурчики. О горячем способе - мне рассказала наша Анжела - ang-kay Вариант с ржаным хлебом - от barbariscka с хп Такие огурчики можно заготовить и на зиму. Смотрите рецепт от Танечки - fronya40 - Огурцы как бочковые (закатанные) или от Люды-batta - Огурцы соленые консервированные Я, конечно, почти повторяюсь с рецептом. Но все же, решила его выложить в раздел Салаты и закуски , для тех, кто захочет похрустеть прямо сейчас! Ах! МамадАрАгая! Какие же они ароматные, сочные, со звонким хрустом ...прямо из холодильника! С отварной мАлАдой картошечкой, черным хлебушком ... Да что я все нахваливаю и нахваливаю! Вы и сами знаете, что эти огурчики - мировой закусон! Угощайтесь! Смачного! Вкусного вам лета!
  2. Ингредиенты: На 1 банку 3 литра: Чеснок 1 головка Перец горький 1 шт Петрушка или укроп (или вместе) 6 веточек Помидоры мелкие ~ 2 кг Для маринада: Сахар 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Вода кипячёная (комнатной температуры) ~ 1300-1400 мл Способ приготовления Эти помидоры у нас в ходу как только начинаются мелкие, крепкие "Сливки". Помидоры очистить от шкурки. На дно банки положить очищенные зубки чеснока, 1 горький перец (разрезать его вдоль), петрушку или укроп. Сверху плотненько уложить помидоры. Залить маринадом. Если на любите острое, то горького перца можно меньше. Соль и сахар класть с маленькой горочкой. Иногда хочется следковатых помидоров, то тогда сахара класть с большой горкой. Банку с помидорами прикрыть крышкой и оставить на 3 дня в кухне. Помидоры получаются слегка проквашенные. Если хотите, то можно подержать дольше в тепле, чтобы были кислее. Готовые помидоры хранить в холодильнике. Съедаются очень быстро, поэтому, обычно, одна банка в холодильнике, а вторая квасится. Приятного аппетита!
×